Συγκομιδή russula για το χειμώνα: συνταγές για την παραγωγή μανιταριών

Στα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, τα όμορφα και νόστιμα μανιτάρια russula μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες, παρόλο που μερικοί συλλέκτες μανιταριών δεν βιάζονται να τα πάρουν, καθώς ελπίζουν να συναντήσουν τους πιο ευγενείς συγγενείς τους. Μια τέτοια στάση απέναντι στους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας μανιταριών είναι απολύτως αμέτοχη, αφού από την άποψη της γεύσης και της ενεργειακής αξίας δεν είναι κατώτερες από άλλα, πιο δημοφιλή είδη μανιταριών. Από αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα τόσο για καθημερινό όσο και για εορταστικό δείπνο. Το Russula για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρείτε τη γεύση και τη φρεσκάδα σας για πολλούς μήνες και να περιμένετε για την επόμενη συγκομιδή.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα των καπέλων, αλλά και στη γεύση. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας μεθόδου επεξεργασίας, δεδομένου ότι ορισμένοι είναι σχεδόν απαλλαγμένοι από πικρία που εμφανίζεται στα μανιτάρια λόγω της συσσώρευσης γαλακτικού οξέος, ενώ άλλοι, αντιθέτως, είναι τόσο πικροί που είναι σχεδόν μη βρώσιμοι όταν βράζονται και τηγανίζονται. Αυτό το είδος Russula απαιτεί να μουσκεύετε στο νερό με αλάτι. Θα είναι δυνατό να τα φάτε με τέτοια επεξεργασία σε μία έως δύο εβδομάδες.

Μερικοί απελπισμένοι και αιώνια ερασιτέχνες μανιτάρι εραστές είναι βέβαιοι ότι ορισμένες ποικιλίες russula μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα μετά το αλάτισμα. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι λανθασμένη, μια θανατηφόρα έκβαση, φυσικά, μετά από ένα τέτοιο γεύμα είναι απίθανο, ωστόσο, ναυτία, αδυναμία, ζάλη και άλλα σημάδια δηλητηρίασης παρέχονται.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το Russula. Μπορούν να αλατιστούν κρύα ή ζεστά, τηγανητά και μαγειρεμένα από αυτά. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε russula για το χειμώνα. Συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες δίνονται παρακάτω.

Κρύο αλάτι ψύξης για το χειμώνα

Προετοιμάστε τα μανιτάρια russula για το χειμώνα θα βοηθήσει τη συνταγή για το κρύο αλάτισμα.

Συστατικά

• 5 kg russula;
• 1 λίτρο νερού.
• 0,5 kg άλατος.
• 5 ταξιανθίες άνηθου.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• φύλλα φραγκοστάφυλων.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε απαλά το Russula και απολαύστε για 2 μέρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει τρεις φορές την ημέρα (πρωί, απόγευμα και βράδυ). Την τελευταία φορά που χρειάζεται να τα απορροφήσετε σε αλατισμένο νερό για 6-8 ώρες. Για 5 λίτρα νερού πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλατιού.
2. Οι άνθη των άνθη πρέπει να ταξινομηθούν σε κλαδιά, να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν τα σκόρδα σε λεπτές πλάκες.
3. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα και βάλτε τα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
4. Διαχωρίστε τα μουσκεμένα μανιτάρια σε 10 μέρη και απλώνετε στον πυθμένα του τηγανιού, με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω, περνώντας κάθε στρώμα με πλάκες σκόρδου και μια μικρή ποσότητα άνηθο και ρίχνετε δύο κουταλιές αλάτι σε αυτό.
5. Αφού στοιβάζονται όλα τα μέρη των μανιταριών, πρέπει να τα γεμίσετε με 1 λίτρο δροσερού νερού, καλύψτε με γάζα, πιέστε προς τα πάνω με ξύλινο δίσκο, πλάκα ή καπάκι μικρότερης διαμέτρου και δημιουργήστε καταπίεση.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 6-7 ° C για 5 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αναφέρετε σε κορυφαία στρώματα φρέσκων, προ-εμποτισμένων μανιταριών και να τα πασπαλίζετε με αλάτι.

Μπορείτε να φάτε Russula προετοιμασμένοι με αυτόν τον τρόπο δύο εβδομάδες μετά την τοποθέτηση του τελευταίου στρώματος μανιταριών στο δοχείο. Ταυτόχρονα, μπορείτε να τα βάζετε σε βάζα, να τα γεμίζετε με άλμη, να κλείνετε με καλύμματα από νάιλον και να τα στείλετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Ένας καυτός τρόπος για να μαγειρέψετε το russula για το χειμώνα

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την παρασκευή μανιταριών russula για το χειμώνα με ζεστό τρόπο.

Συστατικά

• 1 kg φραγκοστάφυλο.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 8 γλυκά μπιζέλια.
• 100 γραμμάρια φύλλα καραβίδας ·
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 50 γραμμάρια φύλλων κερασιού.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

Russula για το χειμώνα με χρένο και σκόρδο

Συγκομιδή Russula για το χειμώνα και συνταγές για τη συντήρηση και το μαγείρεμα των μανιταριών είναι ένα πολύ συναφές και συζητημένο θέμα, έτσι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για την προετοιμασία αυτών των νόστιμα μανιτάρια.

Το Russula με χρένο και σκόρδο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών.
• 1,5 λίτρα νερού μαγειρέματος.
• 50 g άλατος.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 ταξιανθίες άνηθου.
• 5 φύλλα χρένου.

Μαγειρική:

1. Προ-εμποτισμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια βάζετε σε ένα τηγάνι, ρίχνετε νερό και μαγειρεύετε, αφαιρώντας συνεχώς αφρό από άλμη?
2. Όταν βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, πρέπει να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο κύπελλο, προσθέστε το αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σκόρδο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλετε τα χρένα και τα κλαδιά άνηθου στο κάτω μέρος, τα μανιτάρια πάνω τους. Πρέπει να συνθλίβονται σχολαστικά με ένα κουτάλι.
5. Κορυφή τα μανιτάρια με ένα άλλο φύλλο χρένου, βάλτε ένα φύλλο από χρένο και άνηθο, ρίξτε βραστό άλμη και ρολό.

Αφού ψύξετε, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα των μανιταριών στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μια εβδομάδα μετά από το στρίψιμο.

Ξηρή συνταγή συγκομιδή russula για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να κάνετε μια προετοιμασία των μανιταριών Russula για το χειμώνα να κάνετε σύμφωνα με μια συνταγή που ονομάζεται ξηρό.

Συστατικά

• 1 κιλό από πικρή σίκαλη.
• 60 g άλατος.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια.
2. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και καλύψτε με αλάτι.
3. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς και διπλώστε τα αποστειρωμένα βάζα.
4. Τα εμπορευματοκιβώτια πρέπει να καλύπτονται με καθαρή γάζα, να ορίζουν την καταπίεση και να τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για φαγητό. Πριν τρώτε φαγούρα μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο, θα πρέπει να τα απορροφήσετε σε καθαρό νερό για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας.

Η συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από russula για το χειμώνα

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χαβιάρι από russula για το χειμώνα, η συνταγή για το μαγείρεμα είναι αρκετά απλή.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια russula;
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• 70 ml φυτικού ελαίου.
• 15 ml ξιδιού.
• φρέσκα βότανα για γεύση?
• δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του Russula για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι οι εξής:

1. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε εμαγιέ πιάτα.
2. Προσθέστε νερό, αλάτι, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ενώ κάθε 5 λεπτά πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να ανακατέψετε τα μανιτάρια.
3. Μόλις η άλμη γίνει διαφανής και τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πρέπει να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι με σχισμές και να στραφούν αμέσως σε ένα μύλο κρέατος.
4. Πλένετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, φλούδα, καρότα σχάρας, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, σοτάρετε τα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε στα στριμμένα μανιτάρια.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, μπαχαρικά στη μάζα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να μεταφερθεί η μάζα του μανιταριού σε ξηρές τράπεζες και να κυλήσει.Μετά την ψύξη, το χαβιάρι μανιταριών από russula για το χειμώνα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να αποσταλεί για αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Russula πάγωμα συνταγή για το χειμώνα

Εάν δεν έχετε χρόνο ή επιθυμία για αλάτισμα ή μαγειρική χαβιάρι, και πρέπει να διατηρήσετε την καλλιέργεια μανιταριών με κάθε κόστος, η κατάψυξη russula για το χειμώνα θα έρθει στη διάσωση, η συνταγή για την οποία είναι πολύ απλή. Αρκεί να ταξινομήσετε, να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια, να τα στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε πυκνή πλαστική σακούλα για κατάψυξη, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα αέρια μέσα τους, να τα κλείσετε στενά και να τα στείλετε στην κατάψυξη.