Συνταγές για την παρασκευή σπόρων για το χειμώνα με κατάψυξη

Στη διαδικασία προετοιμασίας των κεφαλών για το χειμώνα με κατάψυξη, διατηρούν απολύτως όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η προτιμώμενη μέθοδος συλλογής πρώτων υλών για μακροχρόνια αποθήκευση. Προσφέρουμε δημοφιλείς συνταγές για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με τη μορφή της κατάψυξης σε ένα καταψύκτη στο σπίτι. Οι μέθοδοι διαφέρουν στις επιλογές προετοιμασίας των πρώτων υλών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα απαιτεί βραστό μανιτάρι μπρόσμιο εκ των προτέρων, σε άλλα αρκεί να ταξινομήσετε τα μανιτάρια και να τα καθαρίσετε από βρωμιά. Η συγκομιδή των κεφαλών για το χειμώνα με κατάψυξη πρέπει να βασίζεται στις αρχές της χρήσης μόνο επιλεγμένων πρώτων υλών. Χρησιμοποιήστε σκουλήκια, χαλασμένα ή παλιά μανιτάρια για τους σκοπούς αυτούς δεν συνιστάται. Κατά την απόψυξη, πάρετε ένα δυσάρεστο χυλό που δεν είναι βρώσιμο. Επιλέξτε τις κατάλληλες συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, να εξοικειωθούν με τις συμβουλές μαγειρικής σε αυτή τη σελίδα και να πειραματιστείτε με αυτό το είδος επεξεργασίας των μανιταριών.

Πώς να παγώσει τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα

Η κατάψυξη των μανιταριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος. Όταν καταψυχθούν, τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη θρεπτική τους αξία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι μετά από θερμική επεξεργασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους. Προκειμένου να μειωθεί η ένταση του όγκου πριν από την κατάψυξη των σπόρων για το χειμώνα, συνιστάται να τηγανίζετε ή να βράζετε πρώτα.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με το πάγωμα

Πριν μαγειρέψετε τις ράβδους για το χειμώνα με κατάψυξη, πρέπει να τις καθαρίσετε καλά, να κόψετε τα πόδια και να πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα, να κόβετε σε μικρές φέτες και να τακτοποιείτε σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι σε ένα πακέτο θα πρέπει να υπάρχουν τόσα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε κάθε φορά, έτσι ώστε να μην τα εκθέσετε σε δευτεροβάθμια κατάψυξη. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες. Πριν από τη χρήση, μην τις αποψύξετε - βάλτε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια του χοίρου για το χειμώνα με κατάψυξη

Τα βρασμένα μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα με το μαγείρεμα τους στο δικό τους χυμό ή με ζωμό. Αν αποφασίσετε να τα βράσετε στο νερό και να κάνετε ένα ζωμό, βράστε πρώτα το υγρό και το αλάτι - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση. Ανάλογα με τον τύπο, πριν τη συγκομιδή των σπόρων για το χειμώνα με κατάψυξη, βράζονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή βρασμού. Βράζετε στο χυμό σας - το ίδιο με το τηγάνι χωρίς λάδι. Επιπλέον, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά, και στη συνέχεια εξαπλώνονται σε βαθύ τηγάνι και τοποθετούνται σε πυρκαγιά μικρής ισχύος, προσθέτοντας πολύ λίγο νερό. Αν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί τρεις φορές - είναι έτοιμοι.

Αυτό συνήθως συμβαίνει μετά από 15-20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος.Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται σε βάζα, χύνεται με το προκύπτον χυμό και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους, προσθέστε λίγο νερό στο αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10-20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού. Περισσότερες διατροφικές ιδιότητες διατηρούνται στα μανιτάρια βρασμένα στο χυμό τους.

Αυτή η διαδικασία θυμίζει περισσότερο το τηγάνισμα: τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε ένα βαθύ τηγάνι ή το stewpan και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο αρχικός όγκος να μειωθεί κατά 3-5 φορές. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται στους 70-80 ° C, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και τηγανίζουν σε αυτό. Τα μανιτάρια τηγανισμένα χωρίς την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται συχνά για την κατάψυξη. Αξίζει να τα μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλες μόνο μετά από πλήρη ψύξη.

Πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα με το πάγωμα

Σύνθεση:

• Φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• Αλάτι
• κιτρικό οξύ

Πριν μαγειρέψετε το λευκό μανιτάρι για το χειμώνα με το πάγωμα, ο ξεφλουδισμένος μπουλέττας πλένεται με νερό, κόβεται σε κομμάτια, χύνεται σε βρασμένο αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζει για περίπου 5 λεπτά. Τα φιλτραρισμένα μανιτάρια ψύχονται σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα πάνω στο φύλλο και καταψύχονται σε θερμοκρασία -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200-300 γρ.) Για μία χρήση και συμπιεσμένο αέρα από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη, πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν ξεπαγώνονται, αλλά αμέσως βυθίζονται σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν προβλέπει επαναψύξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε, αλλιώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση.

Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών, φυσικά, δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Παγωμένα μανιτάρια Porcini

Συστατικά

• Φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• Αλάτι
• φυτικό έλαιο

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βρασμένα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία μόνο χρήση. ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των πακέτων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο στον καταψύκτη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Καταψύξτε τα μανιτάρια των χοίρων ακατέργαστα για το χειμώνα

Καθαρίστε καλά τα φρέσκα μανιτάρια από τα συντρίμμια των δασών: κλαδιά, γη, φύλλα, πλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ουσίας ξύδι και στεγνώστε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή, καθαρή πλαστική σακούλα, συνδέστε την με μια ελαστική ταινία και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτιά, πλύνετε πρώτα με ζεστό νερό και σαπούνι και κρατήστε τα για 1-2 λεπτά πάνω από τον ατμό. Η κατάψυξη των ακατέργαστων μανιταριών πορτσίνι για τους χειμερινούς μήνες επιτρέπει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικής αξίας του προϊόντος.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 3-5 κιλά
• χυμό λεμονιού ή ουσία ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l

2 τρόπο

Ξηρά και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε μια πετσέτα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τοποθετούμε σε μια στεγνή πλαστική σακούλα.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
• χυμό λεμονιού - 1/2 κουταλιές της σούπας. l

3 τρόπο

Στεγνώστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και πλύνετε με κρύο νερό και κόψτε τους σε μεσαίου μεγέθους κύβους.Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και μανιτάρια. Τοποθετήστε το σε πλαστικό κουτί.

Φυλάσσετε σε κατάψυξη σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• μαϊντανό και άνθη χόρτα - 3-5 κουταλιές της σούπας. l
• έδαφος μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

4 τρόπο

Πλύνετε τα μικρά μανιτάρια αρκετές φορές σε κρύο νερό, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζετε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Θα χρειαστείτε:

• μικρά μανιτάρια - 1 κιλό
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 3 κεφαλές

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πλύνετε φρέσκα νεαρά μανιτάρια, ξερά, ανακατεύετε με αλάτι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε, βάλτε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μια μικρή εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Τα αποψυγμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και στραγγίστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε τα αποψυγμένα μανιτάρια με το τελικό σάλτσα. Σερβίρετε με γαρνιτούρα.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μεσαίου μεγέθους καρότα - 3 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας. l
• κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι στη γεύση

Κάψες κατεψυγμένες για το χειμώνα

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε μανιτάρια και σιγοβράζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκελίδες και σιγοβράζουμε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά. Ψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, τα βάζετε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και παγώστε. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
• λευκό κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι σε γεύση
• μαϊντανό - 1/2 κουταλιές της σούπας. l
• γαρύφαλλα - 1/3 κουταλιού

Παρακολουθήστε πώς η κεφαλή είναι κατεψυγμένη για το χειμώνα σε ένα βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος.