Συνταγές και μέθοδοι για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η διαδικασία μαγειρέματος χοιρινών μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει βρασμό, επακόλουθη συντήρηση, τηγάνισμα, ξήρανση ή κατάψυξη. Συνταγές για το μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν πολλά νόστιμα ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμες σνακ σαλάτες. Αυτές είναι μαρινάδες, τουρσιά, προκατασκευασμένα τσιπούρα, χαβιάρι και πολλά άλλα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος των χοίρων για το χειμώνα που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα θα γεμίσουν το κελάρι με νόστιμα και θρεπτικά παρασκευάσματα που μπορούν να εκπλήξουν και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες με τις γευστικές τους ιδιότητες. Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα προσφέρονται σε αυτή τη συλλογή, η οποία μπορεί να βρεθεί σε αυτή τη σελίδα - υπάρχει όλα όσα χρειάζεται μια σύγχρονη οικοδέσποινα. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα των μανιταριών boletus θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε τις γενικές αρχές αυτής της διαδικασίας.

Μαγειρέψτε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα αρχίζει, συνήθως τον Αύγουστο. Από την αρχαιότητα έχουν χρησιμοποιηθεί δύο μέθοδοι συγκομιδής - ξήρανση και αλάτισμα. Στη συνέχεια, άλλες μέθοδοι προστέθηκαν σε αυτές τις μεθόδους - αποξήρανση, κονσερβοποίηση υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και με την έλευση των σύγχρονων οικιακών ψυγείων - βαθιά κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς ξύδι, η χημική σύνθεση των μανιταριών αλλάζει, το προϊόν αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.

Τα μανιτάρια Porcini αλατίζονται (μέθοδος 1).

Εξαρτήματα

• 1 κουβά από κόπτες
• 1,5 φλιτζάνια αλάτι

Τα μανιτάρια Porcini αλατίζονται (μέθοδος 2).

Πάρτε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια φθινοπώρου, τα βάζετε σε κατσαρόλα, αλάτι και αφήνετε να σταθείτε για μια μέρα, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό που προκύπτει στο τηγάνι, διηθούμε μέσω ενός κόσκινου, θερμαίνουμε αυτό το χυμό στη σόμπα, ώστε να γίνει μόλις ζεστό και ρίχνουμε μανιτάρια σε αυτό πάλι. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε ξανά το χυμό, το θερμαίνετε σε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από την πρώτη φορά και ρίξτε ξανά τα μανιτάρια. Την τρίτη μέρα, θερμαίνετε τον στραγγισμένο χυμό έτσι ώστε να είναι πολύ ζεστό, ρίξτε μανιτάρια σε αυτά και αφήστε για 3 ημέρες. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια με το χυμό. Όταν ψύχεται, βάζετε σε ένα βάζο, ένα κατσαρόλα ή έναν κάδο βελανιδιάς με τα καπέλα επάνω, ρίχνετε την ίδια άλμη, και λιώνετε, αλλά λίγο ζεστό, λάδι στην κορυφή και δέστε σε μια φούσκα. Πριν από τη χρήση, βυθίστε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια βάλτε μαζί με νερό σε μια σόμπα, ζεστά και στραγγίστε το νερό.Κάνετε αυτό αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό, μέχρι να βγει όλο το αλάτι από τα μανιτάρια.

Συνταγές για μαγείρεμα τηγανητά μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιταριών
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• μπαχαρικά για γεύση

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να blanched για 3 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε τους στο μισό και τηγανίζουμε σε λάδι. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε τα μπαχαρικά στη γεύση και τα μανιτάρια σε λάδι. Βράζουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και ρίχνουμε μανιτάρια. Καλύψτε και δροσερό.

Πάγωμα τηγανητά μανιτάρια.

Εξαρτήματα

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• φυτικό έλαιο

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βρασμένα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία μόνο χρήση. ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των πακέτων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο στον καταψύκτη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια Porcini μάζευαν.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιταριών
• 0,5 λίτρα νερού
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 3 τεμ δάφνη 3 τεμ. αρωματικά και
• 10 τεμ μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας. l 6% ξίδι
• 1 κρεμμύδι

Βράζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βυθιστούν στο βάθος - είναι έτοιμοι. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την κατσαρόλα και ρίξτε ξίδι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα προετοιμασμένο βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε λεπτώς κομμένα κρεμμυδάκια. Ρίξτε μανιτάρια με μαρινάδα και κλείστε το καπάκι.

Τσεπς σε κονσέρβα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. l 6% ξίδι
• 5 τεμ. γαρύφαλλα και μπαχάρι
• 1 λίτρο νερού
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου

Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια με θαλασσινό νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό με κουτάλι με σχισμή. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στραγγίστε το νερό. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, και βράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου σε βάζα, βάζετε μανιτάρια, ρίχνετε μαρινάδα και καπάκια.

Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά

Στις περισσότερες συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από χοιρινό μανιτάρι για το χειμώνα, βασίζεται στην ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• 1 κιλό μανιταριών
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• πιπέρι στη γεύση
• 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 2 ντομάτες
• 50 ml βότκα

Για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τα βραστά μανιτάρια βράζουν για μισή ώρα σε θαλασσινό νερό, ψύχονται και αλέθονται σε μπλέντερ. Spasserovat λαχανικά, συνδυάζονται με μανιτάρια και μπαχαρικά. Στεγνώστε για 40 λεπτά. Ρίξτε 50 ml βότκα στο παρασκευασμένο χαβιάρι, βάλτε τα σε βάζα, αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

• μανιτάρια - 200-300 γρ
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• αλάτι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε και περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τεθεί σε τράπεζες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σέβες σε λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Σύνθεση:

• 3 κιλά μανιταριών
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• άνηθο και μπαχάρι για γεύση
• 0,5 λίτρα νερού
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα στο μισό και βράζετε σε αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσετε. Τοποθετήστε σε τράπεζες, βάλτε ομπρέλες άνηθο και πιπέρι στην κορυφή. Γεμίστε ένα τρίτο με λάδι, το υπόλοιπο της ποσότητας με αλατόνερο. Αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Παρακολουθήστε τις καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε ένα βίντεο που δείχνει όλα τα βήματα στη διαδικασία μαγειρέματος.