Μέθοδοι αλάτισης μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι

Τα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών και κρύων ορεκτικών. Οι προτεινόμενες συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν διάφορες μεθόδους κονσερβοποίησης. Πρόκειται κυρίως για θερμή επεξεργασία με προκαταρκτική βρασμό πρώτων υλών. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα με τη μέθοδο της κονσερβοποιημένης κονσερβοποίησης. Όποια και αν ήταν οι μέθοδοι αποκομιδής των κεφαλών που επιλέχθηκαν για εφαρμογή στην κουζίνα του σπιτιού, πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι ο καθένας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Ως εκ τούτου, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα του αλατιού, του ξιδιού και άλλων συντηρητικών. Τις περισσότερες φορές, η αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα στις τράπεζες συνοδεύεται από αποστείρωση και αεροστεγή απόφραξη των δοχείων. Εάν δεν είστε σίγουροι για την απόλυτη καθαρότητα των μανιταριών, τότε δεν πρέπει να το κάνετε αυτό για να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης από το botulism. Διαβάστε πώς το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι εκτελείται στο σπίτι και κάνετε αυτά τα παρασκευάσματα σωστά.

Συνταγές για το πώς να αλάτι λευκό μανιτάρι για το χειμώνα στο σπίτι

Όλες οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια στο σπίτι, δεδομένου ότι αυτός είναι ένας παραδοσιακός παλιός τρόπος διατήρησης των μανιταριών. Η απλούστερη μέθοδος συγκομιδής βασίζεται στη συντηρητική επίδραση του επιτραπέζιου αλάτι σε μια ορισμένη συγκέντρωση. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι υπό την επίδραση του αλατιού η θρεπτική αξία των μανιταριών μειώνεται και, σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι με άλλες μεθόδους συγκομιδής, η γεύση τους επιδεινώνεται. Τα μανιτάρια αλατίζονται με τρεις τρόπους: ξηρό, κρύο και ζεστό. Κάθε μέθοδος εφαρμόζεται σε ορισμένα είδη μανιταριών, λαμβανομένων υπόψη των ιδιοτήτων τους. Τα βαρέλια, τα δοχεία και ακόμη και οι κάδοι χρησιμοποιούνται ως πιάτα αλατιού. Τα παρακάτω είναι συνταγές για το πώς να αλάτι λευκό μανιτάρι για το χειμώνα με διάφορους τρόπους, ζεστό και κρύο κονσερβοποίηση.

Ψυχρές αλατισμένες σέγγες

Οι κατάλληλα προετοιμασμένες αλατισμένες μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή με τη μέθοδο της ψυχρής κονσερβοποίησης διαφέρουν ως προς τη γεύση και την εμφάνιση.

Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά την αλάτι των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, αλλιώς μπορεί να γίνει ξινή ή μουχλιασμένη, αλλά δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες το αλάτισμα είναι πιο αργό. Εάν τα μανιτάρια παγώσουν, μαυρίζουν και γίνουν άγευστα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε μανιτάρια έτοιμα για χρήση σε θερμοκρασία 0-4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Εάν η άλμη είναι μικρή ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με διάλυμα 10% αλατιού σε βραστό νερό. Σε περίπτωση μούχλας, αφαιρέστε το από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί που είναι βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο και την καταπίεση σε αυτή τη λύση. Εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια που συλλέγονται αργότερα. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να καθαριστούν τα πόδια, να αφαιρεθεί το μαρούλι και το ανώτερο στρώμα των φύλλων, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια πάνω στα αλατισμένα, όπως περιγράφηκε παραπάνω, να τα καλύψουν ξανά με ένα φύλλο φύλλων ώστε να καλύψουν πλήρως τα μανιτάρια και να επιστρέψουν την καταπίεση στη θέση του.

Κρύα συνταγή μανιταριών

Αυτή η συνταγή κρύου μανιταριού χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι οι πρώτες ύλες δεν πλένονται πριν από την αποστείρωση, αλλά καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών και σκουπίζονται με ένα υγρό πανί. Μετά τον καθαρισμό, τοποθετούνται σε δοχείο και ψεκάζονται με αλάτι (35-50 g αλάτι ανά 1 kg μανιταριών). Όπως και με την κρύα μέθοδο, τα χαραγμένα μανιτάρια καλύπτονται με ένα ξύλινο κύκλο, βάζουν την καταπίεση σε αυτό και καλύπτουν το δοχείο με ένα καθαρό πανί. Μετά από 1-2 ημέρες, δίνουν χυμό.

Συνταγές Hot Salted Ceps

Τα μανιτάρια Porcini, αλατισμένα με ζεστό τρόπο, πρώτα πρέπει να βράσετε σε καθαρό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει και να κρυώσει. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού. Τα μανιτάρια Porcini βράζουν για 10-15 λεπτά. Μανιτάρια, αλατισμένα ζεστά, κατάλληλα για φαγητό μετά από 10-15 ημέρες. Σε αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια πλένονται, τοποθετούνται σε ένα μπολ και ανακατεύονται για 5-7 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, οι σέλινες, αλατισμένες σύμφωνα με την καυτή συνταγή, απορρίπτονται σε κόσκινο και χύνεται με κρύο νερό. Blanch μια νέα παρτίδα μανιταριών στο ίδιο υγρό είναι αδύνατο - σκοτεινιάζουν.

Πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό το δοχείο σωστά. Θα πρέπει να είναι εμαγιέ και αρκετά ευρύ.

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• αλάτι - 500 γραμ

Αυτό το αλάτισμα είναι για σχετικά γλυκά και ζουμερά μανιτάρια. Πριν το αλάτισμα σβήνουν με κρύο τρόπο, πρέπει να καθαριστούν και να αποσυναρμολογηθούν, να κόψουν το πόδι, να τοποθετηθούν στα πιάτα, να πασπαλίσουν με αλάτι, να καλύψουν με μια πετσέτα, να βάλουν ένα κύκλο και ένα φορτίο στην κορυφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια, που διαχωρίζουν το χυμό τους, συμπυκνώνονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκιες φυλές, ρίχνοντας τους με αλάτι μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν και να σταματήσει η καθίζηση.Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.

Παρακολουθήστε πώς να αλατοποιείτε το ceps σε ένα βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία κονσερβοποίησης.

Πώς να μαριναρίσετε ζεστό

Για 10 κιλά βρασμένων μανιταριών:

• 450-600 g άλατος
• Σκόρδο
• Bow
• Χρένο
• εστραγκόν ή μίσχους με άνηθο

Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Πριν από την κοπή ζεστών μανιταριών με ζεστό τρόπο, ψύχονται σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα προσθέσουν περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά.

Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βρασμένο νερό (50 γραμμάρια λαμβάνονται ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι).

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Ζεστό μωβ μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Για να μαγειρέψετε τα βάζα για το χειμώνα σε βάζα, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά για 10 κιλά πρώτων υλών:

• 400-500 g άλατος (2-2,5 φλιτζάνια)
• Σκόρδο
• Μαϊντανός
• Χρένο
• άνηθο ή στέλεχος σέλινου

Το ζεστό άλας των λευκών μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με το γεγονός ότι τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια είναι λευκασμένα: τοποθετούνται σε κόσκινο, ποτίζονται με άφθονο νερό, διατηρούνται για ζευγάρι ή για μικρό χρονικό διάστημα βυθίζονται σε βραστό νερό ώστε τα μανιτάρια να είναι ελαστικά. Στη συνέχεια, ψύχεται γρήγορα, γεμίζει με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Θερμή απολέπιση μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι αρχίζει με το γεγονός ότι τα βάζουμε σε πιάτα και τα χύνουμε με παγωμένο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιταριών). Καλύψτε με μια πετσέτα, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, στην κορυφή - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουσκεμένα μανιτάρια τίθενται στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, ο χρόνος εμβάπτισης είναι από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές η μούλιασμα αντικαθίσταται καλύτερα από το βράσιμο. Τα μανιτάρια Porcini βράζονται σε αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά και στη συνέχεια αλατίζονται με τον συνήθη τρόπο. Το νερό πρέπει να χυθεί μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, σκουπίστε το τηγάνι καλά με ξηρό αλάτι, πλύνετε καλά και σκουπίστε.

Ζεστές συνταγές μαρμελάδας μανιταριών

Σύνθεση:

• 1 κουβά από κόπτες
• 1,5 φλιτζάνια αλάτι

Όλες οι συνταγές για την απομάκρυνση λευκών μανιταριών με ζεστό τρόπο ξεκινούν με το γεγονός ότι συνιστάται να βάζετε τα νεαρά μανιτάρια σε βραστό νερό, αφήστε τα να βράσουν 1-2 φορές, τοποθετήστε τα σε κόσκινο και ρίξτε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Αφήστε τα να στεγνώσουν στα ίδια κόσκινα, γυρίζοντας αρκετές φορές. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα με τα καπέλα τους επάνω, ρίχνετε κάθε σειρά με αλάτι, καλύψτε με ένα στεγνό κύκλο, βάλτε μια πέτρα στην κορυφή. Μετά από μερικές ημέρες, αν το βάζο είναι ατελές, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, ρίξτε λιωμένο, μόλις ζεστό λάδι και είναι καλύτερο να συνδέσετε μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Πριν από τη χρήση, απολαύστε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο νερό (και εάν αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να τα απορροφήσετε για μια ολόκληρη μέρα), στη συνέχεια ξεπλύνετε σε διάφορα νερά. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο σχεδόν δεν διαφέρουν ως προς τη γεύση από τα φρέσκα, ειδικά αν βράζονται σε ζωμό με σκόνη από μανιτάρια πορτσίνι.

Πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι: μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία

Πριν αλάτισετε μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, πρέπει να πάρετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια φθινοπώρου, τα βάζετε σε κατσαρόλα, αλάτι και αφήνετε να σταματήσετε για μια μέρα, ανακατεύοντας συχνά.Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό που προκύπτει στο τηγάνι, διηθούμε μέσω ενός κόσκινου, θερμαίνουμε αυτό το χυμό στη σόμπα, ώστε να γίνει μόλις ζεστό και ρίχνουμε μανιτάρια πάνω του. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε ξανά το χυμό, το θερμαίνετε σε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από την πρώτη φορά και ρίξτε ξανά τα μανιτάρια. Την τρίτη μέρα, θερμαίνετε τον στραγγισμένο χυμό έτσι ώστε να είναι πολύ ζεστό, ρίξτε μανιτάρια σε αυτά και αφήστε για 3 ημέρες. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια με το χυμό. Όταν ψύχεται, βάζετε σε ένα βάζο, ένα κατσαρόλα ή έναν κάδο βελανιδιάς με τα καπέλα επάνω, ρίχνετε την ίδια άλμη, και λιώνετε, αλλά λίγο ζεστό, λάδι στην κορυφή και δέστε σε μια φούσκα. Πριν από τη χρήση, βυθίστε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια βάλτε μαζί με νερό σε μια σόμπα, ζεστά και στραγγίστε το νερό. Κάνετε αυτό αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό, μέχρι να βγει όλο το αλάτι από τα μανιτάρια.

Δείτε πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι σε μια συνταγή με μια φωτογραφία όπου όλα τα βήματα που απεικονίζονται.

Οι σέλινες αλατοποιούνται κάτω από την καταπίεση

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι, αλατισμένα κάτω από καταπίεση, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά παρασκευασμένων μανιταριών
• 500 g άλατος
• 20 γρ. Φύλλο δάφνης
• 6-8 g μπαχάρι.

Τα μανιτάρια αποφλοιώνονται, τα πόδια κόβονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά (από την αρχή του βρασμού), στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο για να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στα πιάτα ανάποδα με καπέλα, ρίχνουμε αλάτι και μεταφέρουμε με μπαχαρικά, καλύπτουμε με μια πετσέτα, έναν κύκλο και βάζουμε το φορτίο.

Πώς να αλάτι cps ζεστό

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 10 γρ. Μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
• 30 g άλατος.

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερού
• 150 g άλατος.

Πριν αλάτιση τα μανιτάρια πορτσίνι ζεστά, πρέπει να πλυθούν σε διάφορα νερά και να καθαριστούν από τα συντρίμμια. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, και τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνετε αλάτι και μετατοπίζετε φύλλα φραγκοστάφυλου, δάφνης, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας πιπέρι. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος.

Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να μαραθούν σούπα κρύο

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 150 g άλατος.

Τα νεαρά μανιτάρια πορτοκαλιών μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο. Πριν από το κρύωμα των κρύων μανιταριών, πρέπει να πλυθούν και να αποφλοιωθούν καλά, στη συνέχεια να στεγνώσουν ελαφρά και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε ένα εμαγιέ δοχείο, αλάτι και αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα βάζο, σταθερά συνθλίβοντας μέχρι να διανεμηθεί ο χυμός, αδειάστε το αλάτι και καλύψτε με τα φύλλα δάφνης. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα βάζο

Σύνθεση:

• 1 κουβά από κόπτες
• 400 g άλατος
• βούτυρο βούτυρο ή λαρδί

Πριν να μαριναριστείτε σε βάζο, βάλτε τα νεαρά μανιτάρια σε βραστό νερό και βράστε. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, σταματήστε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά και ξαναβραχίστε. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε βάζα σε στρώματα (με τα καπάκια επάνω), ψεκάζοντας με αλάτι. Βάλτε ένα ξύλινο ή πλαστικό κύκλο στην κορυφή, πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μετά από λίγες μέρες, αν τα μανιτάρια εγκατασταθούν πάρα πολύ, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια (προηγουμένως λευκασμένα) στο βάζο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε ζεστό ψωμί ή λαρδί, κλείστε το καπάκι και κρατήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Συνταγές για τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Συστατικά

• 1 κουβά από κόπτες
• 500 g άλατος
• δάφνη
• μπαχαρικό για γεύση

Αυτές οι συνταγές για την αποκομιδή μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι σας επιτρέπουν να πάρετε αρωματική και πικάντικη συντήρηση. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Βράζετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για 15 λεπτά, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ σε στρώματα (ανάποδα), ψεκάζοντας με αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και πατήστε κατά της καταπίεσης. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες.

Συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Σύνθεση:

• 10 κιλά μανιταριών πορτσίνι
• 600 g άλατος
• Άνηθο
• φύλλα δρυός και σταφίδας
• μπαχαρικό για γεύση

Πριν από το μαρινάρισμα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να χύσετε ένα στρώμα αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τα μανιτάρια Porcini τοποθετούνται σε στρώματα (καλύμματα κάτω), ψεκάζοντας με αλάτι, βότανα, μπαχαρικά. Βάλτε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και πατήστε κατά της καταπίεσης. Μετά από 7 ημέρες, όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν, ρίχνουμε λίγο σχηματισμένο άλμη, προσθέτουμε φρέσκα μανιτάρια. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία (έτσι ώστε ο κύλινδρος να είναι γεμάτος). Στην κορυφαία σειρά, βάλτε τα καθαρά φύλλα λάχανου. Βαρέλι φελλού, βάζουμε σε πάγο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 μήνες.

Μανιτάρια Porcini πικάντικα αλατισμένα για το χειμώνα.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών πορτσίνι
• 500 g άλατος
• δάφνη
• Εστραγκόν
• Μαζορέα
• Κανέλα
• Γαρύφαλλο
• μπαχαρικό για γεύση

Φλούδα μανιτάρια Porcini, κόψτε τα πόδια. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια ρίχνουμε αλατισμένο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σμαλτωμένο μπολ σε στρώματα (ανάποδα), ψεκάζοντας με αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και πιέστε το με καταπίεση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 7 ημέρες.

Ανακαθαρισμένα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 500 g άλατος
• Σκόρδο
• μαϊντανό ρίζα
• Χρένο
• Άνηθο
• φύλλα δρυός
• μαύρες σταφίδες και κεράσια
• πιπέρι στη γεύση

Βάλτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα μανιτάρια στα πιάτα σε στρώματα, προσθέτοντας σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο, φύλλα δρυός, μαύρη σταφίδα, κεράσια, πιπεριές και αλάτι. Τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 7-10 ημέρες.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Σύνθεση:

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 500 g άλατος
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Για να μαγειρεύουν αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια, πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά, να κρυώσουν σε κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε σε ένα κόσκινο, ψιλοκόψτε, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά τα μανιτάρια και βάλτε τα σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε με ένα πανί, συμπιέστε με την καταπίεση και αφήστε για 7 ημέρες

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 5 λίτρα νερού
• 350 g άλατος
• 35 g κιτρικού οξέος

Καθαρίστε τα καλύμματα μανιταριών σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε παρασκευασμένα πιάτα σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι. Για άλμη, βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, δροσερό. Ρίξτε μανιτάρια με άλμη, καλύψτε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 20-30 ημέρες.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο και βούτυρο

Για να μαγειρέψετε τα λευκά αλατισμένα μανιτάρια με λάδι και σκόρδο, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών
• 100 g άλατος
• Σκόρδο
• Άνηθο
• Μαϊντανός
• φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού
• φύλλα χρένου
• πιπέρι στη γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα. Βάλτε μερικά φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλο και κεράσι στο κάτω μέρος του τηγανιού, στη συνέχεια στρώστε τα μανιτάρια με τα καπάκια επάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Έτσι βάλτε όλα τα μανιτάρια, ψεκάζοντας στρώματα αλάτι και πιπέρι. Αφού γεμίσετε το τηγάνι, βάλτε μια επίπεδη πινακίδα στην κορυφή και πιέστε το με καταπίεση. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 1).

Με τη μέθοδο ζεστού αλατιού, τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί και πλυθεί θα πρέπει πρώτα να λευκαριστούν, τότε θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο για να φτιάξουν γυάλινο νερό, στη συνέχεια να βάλουν στα πιάτα που προετοιμάζονται για αλάτισμα, προσθέστε μπαχαρικά και πασπαλίστε με αλάτι. Για 10 κιλά μανιταριών:

• 300-400 g άλατος

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Άνηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• μπαχάρα
• σκελίδες και άλλα

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2).

Τοποθετήστε τα μουσκεμένα μανιτάρια στις άκρες σε ένα παρασκευασμένο πιάτο (σμαλτωμένο τηγάνι, βαρέλι) με τα πόδια επάνω, χύστε το αλάτι με ποσοστό 3-4% κατά βάρος μανιτάρια, δηλαδή 10 κιλά μανιταριών:

• 300-400 g άλατος

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Άνηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• μπαχάρα
• σκελίδες και άλλα

βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού, στην κορυφή, αλλά και μετακινήστε τα μανιτάρια στη μέση. Στην κορυφή θα πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο κύκλο και φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, να τα χύσετε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα κρύο μέρος. Στη μέθοδο του κρύου αλατιού, τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντάς τα πολλές φορές για να απομακρύνουν το γαλακτώδες χυμό. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ένα κρύο δωμάτιο, δεδομένου ότι στη ζέστη μπορούν να ζυμωθούν και ξινή. Για 10 κιλά μανιταριών:

• 300-400 g άλατος

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Άνηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• μπαχάρα
• σκελίδες και άλλα

Τα μανιτάρια Porcini είναι αλμυρά.

Εξαρτήματα

• Βραστά μανιτάρια - 5 κιλά
• Dill Greens - 50 γρ
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Πιπέρι - 30 γρ
• Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων - 150 γρ
• Αλάτι - 500 γραμ

Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε και βράζετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος και την παύση του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διαφανής. Ο ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε μια σακούλα λινό και να βρεθεί κάτω από το φορτίο για την πλήρη απομάκρυνση του υγρού. Τα καταθλιπτικά μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα μπολ για αλάτισμα, ρίχνουν κάθε στρώμα με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά. Βάλτε τα εναπομείναντα φύλλα της μαύρης σταφίδας στην κορυφή, στη συνέχεια μια καθαρή πετσέτα σελιτζάνας, πάνω της - ένα ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Για να μην καλύπτεται το ανώτερο στρώμα με μούχλα, πρέπει να χύνεται με κρύα άλμη. Τα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τα βγάλουν σε κρύο μέρος. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Τα μανιτάρια είναι αλμυρά.

Εξαρτήματα

• Μανιτάρια - 5 κιλά
• Αλάτι - 250 γραμ
• Ντομάτα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Dill Greens - 1 μάτσο

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και βράστε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα καπέλα και τα πόδια στα στρώματα για αποσκωρίωση, χύνοντας κάθε στρώμα καπέλων με τα πόδια με αλάτι και πιπέρι και μετατοπίζοντας τα με πράσινα. Καλύψτε με μια σερβιέτα, ένα ξύλινο κύκλο και βάλτε το φορτίο, κρατήστε το στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες και τοποθετήστε το σε ένα κρύο δωμάτιο.

Τα μανιτάρια Porcini ζεστά αλατισμένα στο Oryol.

Εξαρτήματα

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 2-3 φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων

Πριν από το αλάτισμα, βυθίστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Τοποθετήστε σε δοχεία σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα φραγκοστάφυλου και μίσχους κολοκυθιών.