Σπιτικές συνταγές μαγειρέματος στο σπίτι

Αυτές οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς να αλώνουν τα μανιτάρια Valui για το χειμώνα καταφέρνουν πάντα να αντιμετωπίζουν τους συγγενείς και τους φίλους τους με ένα υπέροχο σνακ. Αν και αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν είναι πολύ δημοφιλή, αλλά αν είναι καλά προετοιμασμένα, μπορείτε να αξιολογήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη γεύση τους. Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" διαβεβαιώνουν ότι η συλλογή αξίας και η συγκομιδή τους είναι μια συναρπαστική, αλλά ταυτόχρονα υπεύθυνη επιχείρηση. Ως εκ τούτου, πριν μάθετε πώς να αλάτι το Valui στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές και τις οδηγίες των ειδικών.

Υπάρχουν 2 τρόποι για την άλεση των τιμών: κρύο και ζεστό. Ανεξάρτητα από την επιλογή που θα χρησιμοποιήσετε, τα μαγειρεμένα μανιτάρια θα είναι μια πραγματική λιχουδιά στο τραπέζι σας. Ωστόσο, υπάρχουν μυστικά εδώ: η ιδιαιτερότητα αυτών των καρποφόρων οργανισμών είναι πικρία στον πολτό. Επομένως, για να απαλλαγούμε από αυτό, τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, 3-4 φορές πρέπει να αλλάξετε το νερό για να κρυώσει. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το βαλούμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω επεξεργασία: τηγανίζουμε, αλάτι, τουρσί, στιφάδο και ψήνουμε.

Αυτό το άρθρο θα εξετάσει 5 συνταγές για αποσκωρίαση κρύο με κρύο μέθοδο και 5 - ζεστό.

Κρύα αλατισμένη χειμερινή συνταγή για το χειμώνα

Η κρύα αλμυρή συνταγή είναι μια μεγάλη επιλογή για να κάνετε ένα σνακ στο εορταστικό τραπέζι.

• 5 kg του κύριου προϊόντος.
• 200 g άλατος.
• 7 ομπρέλες από άνθη.
• 5 φύλλα δάφνης?
• Το ροδάκινο αφήνει.

Η περιγραφή της πρωτογενούς επεξεργασίας σε αυτή τη συνταγή θα είναι θεμελιώδης για όλα τα άλατα που περιγράφονται στις ακόλουθες μεθόδους.

Πώς να αλάτι valui με κρύο τρόπο, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος αποδεικνύεται νόστιμο και αβλαβές για την υγεία σας;

Πώς να αλάτι Valui στο σπίτι με ψυχρό τρόπο

Σε αυτή τη συνταγή με κρύα αλάτι, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα εμαλτωμένο τηγάνι, και στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα και κλείστε.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150 g άλατος.
• 10 φύλλα κερασιού.
• 2 φύλλα χρένου.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Το κρύο αλάτισμα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα βρώσιμα μανιτάρια υπόκεινται σε νερό για 3 ημέρες για να αφαιρεθεί η πικρία από αυτά.
2. Το χρησιμοποιημένο νερό αποστραγγίζεται και τα σώματα των φρούτων τοποθετούνται σε κόσκινο για αποστράγγιση και ξήρανση.
3. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στο κατώτατο σημείο της εμαγιέλου, τα φύλλα κερασιού και χρένου.
4. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα μανιταριών με τα καπάκια τους κάτω, το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 cm.
5. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι στην κορυφή.
6. Απλώστε αλάτι, πικάντικα φύλλα με το τελευταίο στρώμα και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
7. Καλύψτε με μια μεγάλη ανεστραμμένη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε το βαλιού να τακτοποιήσει και αφήστε το χυμό να πάει.
8. Μετά από 20 ημέρες, όταν τα μανιτάρια καλύπτονται με άλμη, μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και χύνεται με την ίδια άλμη.
9. Κλείστε τα σφιχτά πλαστικά καπάκια και βάλτε τα στο ράφι στο υπόγειο.
10. Μετά από 2 μήνες, τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Κρύο αλάτι για χειμώνα σε γυάλινα βάζα

Αυτή η μέθοδος, που δείχνει πώς να αλάτι το valui για το χειμώνα στις τράπεζες, είναι διαφορετική από τις προηγούμενες. Σε αυτή την περίπτωση, αμέσως πριν από την απόξεση, τα μανιτάρια χρειάζονται λεύκανση σε βραστό νερό.

• 4 kg του κύριου προϊόντος ·
• 180 g άλατος.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άνηθο;
• 8 μπουμπούκια σκελίδες.
• 2 φύλλα χρένου.

Η συνταγή για το μαγείρεμα των ψυχρών μανιταριών με αλάτι με κρύο τρόπο απαιτεί λεπτομερή περιγραφή.

1. Μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό, πλένουμε τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού, έτσι ώστε όλη η άμμος να βγαίνει από αυτά.
2. Γεμίστε με νερό και αφήστε για 2-3 μέρες για να βρέξει από πικρία.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Η διαδικασία λεύκανσης προστατεύει το βαλούμι από την ξήρανση σε μορφή αλατιού.
4. Πλένουμε αμέσως σε κρύο νερό και το τοποθετούμε σε κόσκινο, ώστε να αποστραγγίζει και να στεγνώνει καλά.
5. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων μπουκαλιών βάζουμε τα σχισμένα φύλλα χρένου, ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
6. Απλώστε ένα στρώμα μανιταριών στην κορυφή και πασπαλίστε με αλάτι και άλλα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
7. Με παρόμοιο τρόπο, γεμίστε τα βάζα στην κορυφή, χύνοντας αλάτι και μπαχαρικά.
8. Πατήστε και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. κρύο βραστό νερό.
9. Κλείνουμε τα καπάκια και βγάζουμε το υπόγειο.
10. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C για να αποφευχθεί ο κίνδυνος ξήρανσης του τεμαχίου. Μετά από 15 ημέρες, ένα σνακ μανιταριών μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι και να περιποιηθεί τους καλεσμένους σας.

Αλάτωση αξιών με φύλλα κερασιού και βελανιδιάς

Η συνταγή για αποσκωρίαση των μανιταριών αξίας για το χειμώνα κατ 'αυτόν τον τρόπο θα προσελκύσει όλους: τα μανιτάρια αποδεικνύονται τραγανά, σκληρά και νόστιμα. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που προσφέρονται στη συνταγή κάνουν ένα πρωτότυπο πιάτο.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150 g άλατος.
• 1 κουτ σπόρους κόλιανδρου.
• Κεράσι και φύλλα δρυός.

Το αλάτισμα της αξίας για το χειμώνα που δαπανάται με την κρύα μέθοδο πρέπει να χωριστεί σε στάδια.

1. Μόλις τα μανιτάρια καθαριστούν και πλυθούν, χύνεται με κρύο νερό για 3 ημέρες.
2. Στη συνέχεια, τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε βρασμένο αλατισμένο νερό για 7 λεπτά.
3. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα σε ένα κόσκινο έτσι ώστε να αποστραγγίζεται από την περίσσεια υγρού για 10-15 λεπτά.
4. Στο κάτω μέρος κάθε γυαλιού ή εμαγιέ δοχείο θέσει καθαρά φύλλα κεράσι και δρυς, που θα δώσει την ελαστικότητα των μανιταριών.
5. Αδειάζεται ένα λεπτό στρώμα αλατιού και ένα μικρό μέρος των μανιταριών διανέμεται σε ύψος όχι μεγαλύτερο από 6 cm.
6. Πασπαλίστε αλάτι και σπόρους κορίανδρου στην κορυφή.
7. Διαδώστε όλα τα διαθέσιμα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε όλα τα μπαχαρικά.
8. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι, καθώς και τα φύλλα του κερασιού και της βελανιδιάς.
9. Σφίγγουν τα μανιτάρια, καλύπτουν με μια χαρτοπετσέτα και βάζουν το φορτίο στην κορυφή, έτσι ώστε τα μανιτάρια αφήνουν το χυμό να πάει.
10. Μετά από 1,5-2 μήνες, τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για χρήση, αν και μερικοί αρχίζουν να τα τρώνε μετά από 20-25 ημέρες.

Η συνταγή για την κρύα αποξήρανση των μανιταριών αξίας στο σπίτι

Αυτή η μέθοδος απολέπισης αλατιού στο σπίτι δεν περιλαμβάνει μόνο εμβάπτιση για αρκετές ημέρες, αλλά και ένα μικρό βράσιμο. Αυτό θα προστατεύσει πλήρως το περαιτέρω μαγείρεμα των μανιταριών αξίας με κρύα απολέπιση.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150 g άλατος.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• ½ κουτ τους σπόρους του κύμινο;
• 2 κουτ ρίγανη;
• Χρένα φύλλα?
• 5 σκελίδες σκόρδου.

1. Μετά από προκαταρκτικό καθάρισμα και διαβροχή, τα μανιτάρια του βαλιού τοποθετούνται σε βραστό νερό.
2. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l άλας και κιτρικό οξύ, βράζουμε για 15 λεπτά και βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Στο κάτω μέρος των κονσερβών διαχέονται φύλλα χρένου και ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
4. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα μανιταριών και ένα στρώμα από όλα τα μπαχαρικά.
5. Αφού βάλατε όλα τα σκεύη φρούτων μαζί με τα μπαχαρικά και ψεκάσατε κάθε στρώμα με αλάτι, πιέστε τη μάζα με τα χέρια σας, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το φορτίο.
6. Για μερικές ημέρες, τα μανιτάρια εγκαταλείπουν και αφήνουν το χυμό, καλύπτοντας όλα τα στρώματα με άλμη.
7. Μια φορά την εβδομάδα, πρέπει να κοιτάξετε τα δοχεία με μανιτάρια, και εάν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε το και πλύνετε τη γάζα σε ζεστό νερό και καλύψτε ξανά τα μανιτάρια.

Οι ακόλουθες 5 συνταγές θα σας πει πώς να αλάτι Valui το χειμώνα ζεστό.

Πώς να αλάτι μανιτάρια Valui με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Αυτή η μέθοδος βοηθά να πάρετε ένα γρήγορο σνακ και βάζετε μανιτάρια στο τραπέζι 10 ημέρες μετά το αλάτισμα.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150-180 g άλατος.
• 4 κρεμμύδια.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένη ρίζα χρένου?
• 4 ομπρέλες με άνθη.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει πώς να αλάτι τα μανιτάρια Valui με ένα ζεστό τρόπο:

1. Καθαρίστε το βαλούι, κόψτε τα πόδια και ρίξτε νερό για 5-7 ώρες για να αφαιρέσετε την πικρία.
2. Βράζουμε το νερό και βάζουμε μπουμπούκια μούσκεμα σε αυτό.
3. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια.
4. Αφαιρέστε, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
5. Βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζετε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά (κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια), ανακατεύουμε καλά με τα χέρια σας.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε το φορτίο από ένα πλαστικό μπουκάλι νερό και βγάλτε το στο υπόγειο.

Σε λίγες μέρες, μπορείτε να μεταχειριστείτε τους συγγενείς και τους φίλους σας με τιμαλφή.

Συνταγή για ζεστό μούλιασμα αξίας για το χειμώνα σε βάζα

Εάν δεν έχετε ξύλινα ή κεραμικά βαρέλια στο αγρόκτημα, τότε μια συνταγή που δείχνει πώς να αλάτι τα μανιτάρια Valui είναι κατάλληλη για γυάλινα βάζα.

• 2 kg του κύριου προϊόντος ·
• 4 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• Φυτικά έλαια.
• 100 g άλατος.

Η απολέπιση των μανιταριών αξίας στο σπίτι πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο πρότυπο:

1. Τα καρποφόρα σώματα πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα συντρίμμια των δασών, στη συνέχεια να εμποτιστούν για 5-8 ώρες σε κρύο νερό και να απορριφθούν σε κόσκινο.
2. Ρίξτε το νερό που καθορίζεται στη συνταγή σε μια εμαγιέ δοχείο, αφήστε το να βράσει και να προσθέσετε αλάτι.
3. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και βράστε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
4. Διανέμουμε τις βραστές τιμές σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε 3 κουταλιές την κάθε μία. l βρασμένο φυτικό έλαιο.
5. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν, να δέσουν με χαρτί περγαμηνής, με επίδεσμο και να βάλουν σε δροσερό δωμάτιο.
6. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμεύσει για αποσκωρίωση και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων.

Ζεστό αλάτι με φραγκοστάφυλο

Αλάτι μαζεύοντας σε τράπεζες για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ένα γρήγορο σνακ για τους απροσδόκητους επισκέπτες. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με ζεστό αλάτι θα πάνε καλά με αλκοόλ και θα συμπληρώσουν τα κύρια πιάτα.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150-170 g άλατος.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας ·
• 1 κουτ Βερμούδες.
• Κριθάκια άνηθο.

Πώς να αλάτι η αξία στην τράπεζες, θα πει μια λεπτομερή περιγραφή της συνταγής.

1. Τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται, γεμίζουν με κρύο νερό για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συνιστάται η αλλαγή του υγρού 2-3 φορές.
2. Μετά το μούσκεμα, τα σώματα των φρούτων χύνεται και πάλι με νερό, αφήνεται να βράσει σε μέτρια φωτιά και βράζει για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Το ζωμό αποστραγγίζεται, τα μανιτάρια αφήνονται να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
4. Διαδώστε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε όλο το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
5. Αφήστε για 3-5 ώρες, ανακατεύοντας ολόκληρη τη μάζα από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε τα κρύσταλλα αλάτων να λιώσουν.
6. Τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα στο πολύ λαιμό, πιέζονται προς τα κάτω και τοποθετούν το φορτίο (ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό μπορεί να λειτουργήσει ως φορτίο).
7. Βγείτε σε ένα δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.
8. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο χυμός πρέπει να ξεκινά να ξεχωρίζει από το τεμάχιο εργασίας, το οποίο σταδιακά θα ξεχειλίζει πάνω από την άκρη του δοχείου. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπόλοιπης πικρίας από τα καρποφόρα σώματα. Πολλές φορές την εβδομάδα σε ένα βάζο πρέπει να χαμηλώσετε ένα καθαρό ξύλινο ραβδί (στο κάτω μέρος) για να εμπλουτίσετε τα μανιτάρια με οξυγόνο.
9. Το φορτίο μετατρέπεται σε αναπτήρα και η δεξαμενή συνεχίζεται. Συνολικά, η διαδικασία διαρκεί 30 ημέρες από τη στιγμή της τοποθέτησης των μανιταριών στα βάζα.

Ζεστό αλάτισμα αξίας με το σκόρδο και τον άνηθο

Η ακόλουθη συνταγή για τις μαγειρικές αλμυρές τιμές για το χειμώνα με ζεστό τρόπο δίνει απτά πλεονεκτήματα για ένα σνακ. Το πρώτο - μετά το βρασμό, εξαφανίζεται η πικρή γεύση, καθώς και η δυσάρεστη μυρωδιά σε σκόνη. Το δεύτερο - η περίοδος αλάτισσης των μανιταριών είναι πολύ μικρότερη από ό, τι με το κρύο αλάτισμα.

• 2 kg του κύριου προϊόντος ·
• 120 g άλατος.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 5 μπουμπούκια των γαρίφαλων.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξηρό άνηθο?
• Φύλλα μαύρης και κόκκινης σταφίδας.

Το μαγείρεμα των μανιταριών των μανιταριών Valuev με αλάτισμα με ζεστό τρόπο για το χειμώνα θα επιταχύνει απλά την προσδοκία ενός νόστιμου σνακ. Σε μόλις 10-12 ημέρες, το πιάτο μανιταριών θα είναι έτοιμο και μπορείτε να αναπληρώσετε και να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή.

1. Καθαρίστε το βαλούμι, ξεβγάλτε, κόψτε τα πόδια και προσθέστε νερό για να απολαύσετε για 2 ημέρες.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και τοποθετούμε σε κόσκινο ή σουρωτήρι για αποστράγγιση.
3. Μετά την ψύξη, διανείμετε το προϊόν σε στρώματα σε βάζα, ρίχνοντας κάθε επίπεδο με αλάτι και μπαχαρικά από τη συνταγή.
4. Το τελευταίο στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και καλύπτεται με φύλλα μαύρης και κόκκινης σταφίδας.
5. Το καλύπτουν με γάζα και βάζουν φορτίο στην κορυφή, έτσι ώστε οι κτηνοτρόφοι να αφήσουν το χυμό.
6. Μόλις τα μανιτάρια εγκατασταθούν και εμφανιστεί άλμη, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα μερίδα από φρούτα σε βάζα, ψεκάζοντας επίσης με αλάτι και μπαχαρικά.
7. Βγάλτε τα δοχεία στο υπόγειο και φυλάξτε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των + 10 ° С.

Θερμαινόμενο μανιτάρι για το χειμώνα

Το αλάτισμα της αξίας σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση για το χειμώνα θα απαιτήσει από κάθε νοικοκυρά να ακολουθήσει όλες τις συστάσεις και λίγη υπομονή. Σε αυτή την περίπτωση, έχετε ένα ορεκτικό και ευωδιαστό σνακ.

• 3 kg του κύριου προϊόντος ·
• 150 g άλατος.
• Κρόνοι του άνηθο?
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 7 φύλλα δάφνης?
• Φυτικά έλαια.

Πώς να αλάτι τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο σωστά, μια βήμα-βήμα περιγραφή θα δείξει.

1. Μετά από 2 ημέρες διαβροχής, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς βρώμικο αφρό από την επιφάνεια. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό έτσι ώστε το βαλούι να επιπλέει ελεύθερα σε αυτό.
2. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε κόσκινο, πλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς.
3. Το τελικό κύριο συστατικό είναι στρωματοποιημένο σε δοχεία σε στρώματα, εναλλάξ με αλάτι, κλαδάκια από άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλο δάφνης.
4. Συμπληρώνοντας πλήρως αποστειρωμένα βάζα, τα μανιτάρια είναι καλά ρυθμισμένα ώστε να απομακρυνθούν οι αεριζόμενες "τσέπες".
5. Ρίξτε βραστό φυτικό έλαιο (βάζο μανιταριών 1 λίτρου χρειάζεται 3 κουταλιές λάδι L.).
6. Κλείστε τα πλαστικά πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Αυτή η αλάτι συνταγή σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το Valui μετά από 20 ημέρες.