Συνταγές για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Τα νωπά ή αλατισμένα, αποξηραμένα ή μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι στην ξινή κρέμα αντιπροσωπεύουν πάντα ένα εξαιρετικό πιάτο με πλούσια χημική σύνθεση και υψηλή διατροφική αξία. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται σε αυτή τη σελίδα, αφού όλες οι αναλογίες υπολογίζονται με ακρίβεια. Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, σας συνιστούμε να μελετήσετε αρκετούς τρόπους για να τις μαγειρέψετε και να επιλέξετε το καλύτερο. Αυτό μπορεί να είναι το τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο σε μια αργή εστία ή τα μαγειρικά σκεύη, σνακ, κλπ. Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε μια συνταγή με μια φωτογραφία που απεικονίζει επιλογές για την εξυπηρέτηση των έτοιμων γευμάτων στο τραπέζι. Οι περιγραφόμενες μέθοδοι για την παρασκευή μανιταριών μπορούν να εφαρμοστούν σε άλλα είδη μανιταριών σπογγώδους. Έτσι, εάν δεν μπορείτε να προσλάβετε boletus, μην απελπίζεστε.

Η συνταγή για νόστιμα μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Πριν μαγειρέψετε νόστιμα λευκά μανιτάρια στην ξινή κρέμα, θα συλλέξουμε όλα τα συστατικά:

• 500 g νωπών ή 200-250 g βραστά (αλατισμένα) μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 300-500 ml αφέψημα (ή νερό)
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κάθε λίπους
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1-2 λαμπτήρες
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα σε ξινή κρέμα

Συστατικά

• 500 γρ
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 40 ml φυτικού ελαίου
• 10 g αλεύρι
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Πριν από το μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια στην ξινή κρέμα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Για να μην τα σκουρύνει, τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια τηγανίζουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί (40-60 λεπτά).

Η συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στην ξινή κρέμα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής για μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι στην ξινή κρέμα είναι τα εξής:

• 40 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• 1 ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 125 ml γάλακτος
• πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι στη γεύση

Για να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά, να ρίξουν το ζεστό βραστό γάλα, να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να κόψετε με κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια ελαφρώς με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε ξινή κρέμα, βράζουμε και πασπαλίζουμε με κρεμμυδάκια.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Σύνθεση:

• 500 g κονσέρβες μανιταριών πορτσίνι
• Φιάλη 120-180 ml
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 1 κρεμμύδι
• πράσινα

Μαγειρεύουμε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα: τα κόβουμε σε φέτες (ή φέτες), προσθέτουμε το χυμό, το βούτυρο και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο με βούτυρο και ζεστό. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, γαρνιρισμένο με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Σύνθεση:

• 600 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 400 g πατάτας
• 2 κρεμμύδια
• 40 γραμμάρια βουτύρου
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 500 γρ. Ξινή κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• πράσινα

Πριν τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, κόψτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και κρατάμε φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι, καρυκεύματα, βάλτε ξινή κρέμα και βράστε τα πάντα μαζί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Γαρνίρετε με ψητά καρότα και βραστό κουνουπίδι.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Σύνθεση:

• 800 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 500 γρ. Ξινή κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι

Πριν βάζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται, να κόβονται σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι, βάλτε ξινή κρέμα και τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Σερβίρετε σε μια κατσαρόλα.

Φιλέτα στο φούρνο με ξινή κρέμα

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα στο φούρνο, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 κρεμμύδια
• 50 γραμ. Βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένο τυρί
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψωμιού
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• αλάτι

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο και, προσθέτοντας μερικά κουταλιές της σούπας ή το νερό, σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί αναμειγμένο με τηγανητά ψωμάκια και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά.

Η συνταγή για τα λευκά μανιτάρια στιφάδο σε ξινή κρέμα με πατάτες

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι που είναι στιφάδο σε ξινή κρέμα με πατάτες, χρειάζεστε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• 500 γρ
• 500 γραμμάρια πατάτας
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• 2 - 3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
• 200 γρ. Ξινή κρέμα
• μαϊντανό
• αλάτι
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
• cardamom
• μαύρο πιπέρι

Για να φτιάξετε μια συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία είναι στραγγισμένα σε ξινή κρέμα, πρέπει να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, να τα κόβετε σε φέτες, να πλένετε, να ρίχνετε σε αλεύρι, να τα βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα καπάκι ή μια κατσαρόλα, σιγοβράζετε μέχρι να χυθούν οι μανιτάρια. Αποστραγγίστε το χυμό, προσθέστε 500 g πατάτας και 50 g λάδι στα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι, μαϊντανό, αλάτι, κόκκινη πιπεριά, φύλλο δάφνης, 3 έως 4 κόκκους κάρδαμο και 2 έως 3 κόκκους μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια προσθέστε 2 - 3 φλιτζάνια ζωμό, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με βότανα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να αποφλοιωθούν, να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε φέτες, να αλατιστούν και να τηγανιστούν σε λάδι. Πριν από το τηγάνισμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στα μανιτάρια. αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε ξινή κρέμα, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε μανιτάρια με μαϊντανό και άνηθο. Μπορείτε να ψήσετε με ξινή κρέμα και αλατισμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αποστραγγίστε την άλμη και πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε. Τα υπόλοιπα κάνουν τα ίδια με τα φρέσκα μανιτάρια.

Για 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών χοίρου:

• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 25 γραμμάρια τυριού
• 1 κουτ αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας. l λάδια

Σέβες τηγανισμένες σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια

Οι προεξοχές προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βράστε νέες πατάτες. Όταν σερβίρονται, τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια, τοποθετούνται στη μέση του τηγανιού και στις άκρες τοποθετούνται οι βραστές πατάτες του ίδιου μεγέθους και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανά 100 g μανιταριών πορτσίνι:

• 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 10 g βούτυρο
• 100 g πατάτας
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού
• άνηθο

Συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω, ρίξτε ξινή σάλτσα κρέμας, βάλτε σε ένα τηγάνι που σερβίρει.

Ανά 100 g μανιταριών πορτσίνι:

• 50 γραμμάρια σάλτσας ξινή κρέμα
• 50 γραμ. Βούτυρο
• μαϊντανό

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Τα ξηρά μανιτάρια πορτοκαλιάς πλένονται καλά, χύνεται με ζεστό βραστό γάλα και αφήνονται να διογκωθούν ώστε το γάλα να απορροφηθεί πλήρως. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ελαφρώς τηγανητά με κρεμμύδια, χύνεται με ξινή κρέμα, θερμαίνεται. Όταν σερβίρονται, τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα ψεκάζονται με πράσινα κρεμμύδια.

Σύνθεση (ανά μερίδα):

• 40 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 0,5 φλιτζάνια γάλακτος
• πράσινα κρεμμύδια

Σέβεται στην ξινή κρέμα σε μια βραδεία κουζίνα

Εξαρτήματα

• 500 γρ
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 2 κρεμμύδια
• φυτικό έλαιο
• αλάτι

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο στο μπολ πολλαπλών αλάτων και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα μανιτάρια με το καπάκι ανοιχτό, ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ υγρό. Μετά από 20 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι κλειστό μέχρι το τέλος του προγράμματος. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε μια βραδεία κουζίνα σε λειτουργία "Stew" για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με βότανα.

Μανιτάρια Porcini με πατάτες σε ξινή κρέμα σε μια βραδεία κουζίνα

Προϊόντα:

• 6 κόνδυλοι πατάτας
• 300 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• αλάτι

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τις πατάτες, κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα μανιτάρια κομμάτια. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κύπελλο multicooker, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία Stewing για 1 ώρα. Προσθέστε πατάτες, ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε στο Pilaf πριν το σήμα.

Σέβες στην ξινή κρέμα

Τι χρειάζεται:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• ¾ ζωμού κυπέλλου
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• πιπέρι
• αλάτι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε φέτες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό, στραγγίστε, προσθέστε 2 κουταλιές σούπας στα μανιτάρια. l βούτυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι, αραιώστε με ζωμό και ρίξτε μανιτάρια σε αυτή τη σάλτσα. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να πήξει η σάλτσα και τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Συνταγή για τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Τι χρειάζεται:

• 200 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• άνηθο και μαϊντανό
• ½ φλιτζάνι παχιά κρέμα γάλακτος
• 5 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
• αλάτι

Ξεραμένα μανιτάρια πορτσίνι ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό, αφήνουμε για 6 ώρες και στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό με την προσθήκη αλατιού και 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε. Στέλεχος του ζωμού μανιταριών. Σύμφωνα με τη συνταγή για τα τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε όλα μαζί. Ρίξτε σε ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο ζωμό μανιταριών, σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Λευκά μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα

Τι χρειάζεται:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας. l τριμμένο τυρί
• 2 κουταλιές της σούπας. l ψωμιά
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 60 γραμμάρια βουτύρου
• αλάτι

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες, τηγανίζετε σε λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας. l νερό, αλάτι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε μια ανθεκτική μορφή, ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με τυρί αναμειγμένο με ψωμί και ψήνετε στο φούρνο για 7 λεπτά.

Ψητά μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Τι χρειάζεται:

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 50 γραμμάρια τυριού
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 100 γραμ. Βούτυρο
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτές φέτες, σιγοβράστε στο λάδι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από τον τύπο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βάλτε σε μια ανθεκτική μορφή. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 15-20 λεπτά.

Σέβες ψημένες σε ξινή κρέμα, με χυλοπίτες

Συστατικά

• 800 g μανιταριών
• 500 γρ. Ζυμαρικά
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 60 γραμμάρια βουτύρου
• 200 γρ. Ξινή κρέμα
• 2 κρόκους
• 60 γραμμάρια τυριού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση

Βράζετε φρέσκα μανιτάρια σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, στελέστε, ψιλοκόψτε, συνδυάστε με το ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι, προσθέτετε αλάτι και ανακατεύετε. Σε αλατισμένο νερό, βράζετε τα ζυμαρικά, στραγγίζετε, ρίχνετε ζεστό νερό σε ένα σουρωτήρι, συνδυάζετε με μανιτάρια, ανακατεύετε και βάζετε σε ένα λιπαρό υψηλό σχήμα ή τηγάνι. Ψήνουμε σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί και κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και συνεχίζουμε να ψήνουμε. Μετά από 7-10 λεπτά, όταν το τυρί είναι ελαφρώς ροδοειδές, αφαιρέστε το από το φούρνο και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ωραία λαχανικά σαλάτα.

Μανιτάρια ψημένα στην ξινή κρέμα (1 μέθοδος)

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γραμ. Βούτυρο
• 60 γραμμάρια αλεύρι
• 240 γρ. Ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• 5-6 κλαδιά άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τεντώνουμε, κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρια σε ξινή κρέμα (μέθοδος 2)

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κουταλιές της σούπας. σούπας βούτυρο και αλεύρι
• 1,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• πράσινα
• αλάτι
• πιπέρι.

Πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, στη συνέχεια κόβετε σε φέτες, αλατίζετε και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ψηθούν. Λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου και ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Φέρτε όλα αυτά σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με τριμμένο τυρί και ψήστε για αρκετά λεπτά στο φούρνο.

Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρετε.

Κροκέτες μανιταριών σε ξινή κρέμα

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 200 g φυτικού ελαίου
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 200 γραμμάρια άσπρου ψωμιού
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• αλάτι

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό, αλάτι και βάλτε το σιρόπι κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Βάλτε το άσπρο ψωμί στο γάλα, πιέστε το και περάστε μαζί με τα μανιτάρια μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέτουμε αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε ψωμί. Από την προκύπτουσα μάζα, μορφοποιήστε τις μπάλες με το μέγεθος ενός μικρού μήλου, τις βράζετε σε ψίχουλα και τηγανίζετε με λάδι. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο, κόλπο με σάλτσα ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Νωπά μανιτάρια μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Για τη δοκιμή:

• 1,5 φλ. Αλεύρι
• 1-2 αυγά
• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το κιμά:

• 400 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• αλεύρι
• αλάτι

Κόβουμε το κρεμμύδι, ελαφρά καφέ σε λάδι. Κόψτε τα μανιτάρια, αλάτι, ρολό στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε λάδι, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το λεπτό, κόβουμε ένα ποτήρι τορτίγια, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σε κιμωλία, τσιγαρίζουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να τρυφερήσουμε.

Σερβίρετε με καυτό λάδι.

Ψημένα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, Tolstoyan

Συστατικά

• 500 γρ
• 0,5 φλιτζάνια λαδιού
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• αλάτι
• πιπέρι

Φέτες μανιτάρια που βάζουμε στο προθερμασμένο ghee, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Μανιτάρια Porcini σε ξινή κρέμα, σε κύπελλα

Συστατικά

• 750 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1 λεμόνι
• 4 κρόκους αυγού
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• 60 γραμμάρια βουτύρου
• αλάτι
• μαύρη πιπεριά
• μοσχοκάρυδο

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνετε, κόβετε σε μικρές φέτες, ψιλοκομίζετε ελαφρά.Μόλις τα μανιτάρια αφήσουν το χυμό, αφαιρέστε τα αμέσως από τη σόμπα και διανείμετε σε μικρά κομμένα μπολ. Αλέστε την ξινή κρέμα σε μια βαθιά κατσαρόλα με κρόκους, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο και ρίχνετε μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ως πιάτο.