Ceps julienne συνταγές

Το αρωματικό julienne μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να είναι ένα εορταστικό πιάτο ή ένα συμπλήρωμα σε ένα συνηθισμένο δείπνο της οικογένειας. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το porcini julienne σε αυτή τη σελίδα, το οποίο προσφέρει μια συμπαγή επιλογή γαστρονομικών συνταγών για ένα τέτοιο πιάτο. Ελπίζουμε ότι αυτή η πληροφορία θα κάνει την προετοιμασία του julienne μανιτάρι πορτσίνι απλή και κοσμική, ακόμη και για τις νοικοκυρές αρχάριους. Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να επιλέξετε διάφορες ποικιλίες μαλακού και σκληρού τυριού, βότανα, πολτό κοτόπουλου και βοείου κρέατος, κρέμα, ξινή κρέμα και διάφορες σάλτσες. Υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες για την παρασκευή των προϊόντων. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διανείμετε σωστά την τελική μάζα στα φρεάτια και για πόσο καιρό να τα στείλετε στο φούρνο ή στον πολυκάναλο.

Μέθοδοι για το μαγείρεμα του porcini julienne

Το μανιτάρι Porcini julienne είναι ίσως το πιο συνηθισμένο ζεστό ορεκτικό στη χώρα μας. Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι το julienne στην κλασική μαγειρική δεν είναι ένα πιάτο, αλλά απλώς ένας τρόπος τεμαχισμού των προϊόντων με τη μορφή λεπτών καλαμιών (όπως οι αγώνες). Μια φορά κι έναν καιρό, ο όρος διείσδυσε τη ζούγκλα της εγχώριας μαγειρικής και πήρε ρίζα. Πουθενά, σε οποιαδήποτε χώρα υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο (από το όνομα και όχι από την ουσία). Είναι φυσικό η μέθοδος της προετοιμασίας της να έχει πολλές εκδοχές και αυτό το σύνολο θέτει πολλές ερωτήσεις σχετικά με το θέμα - αλλά πώς είναι εντάξει; Επαναλαμβάνω, είμαι βαθιά πεπεισμένος ότι τα τρόφιμα, ιδίως η προετοιμασία τους, δεν ανέχονται κατηγορηματικότητα.

Για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχει μόνο ένας και μόνο που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το μπορς, το χυλό, την ομελέτα κλπ. Επομένως, ποτέ δεν χρησιμοποιώ τον όρο "το σωστό πιάτο" σε σχέση με το μαγείρεμα - δηλαδή το σωστό julienne, τα σωστά satsivi κλπ. Πρώτον, σημειώνω ότι εκτός από τα μανιτάρια, το julienne περιλαμβάνει επίσης το "ghee" (ας πούμε το λαχανικό ή το μείγμα του), το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το bechamel (για μπεσαμέλ, δείτε το τμήμα " Θα προσπαθήσω να σας αποτρέψω από τη χρήση του).

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξετάσετε το λόγο των αναλογιών των μανιταριών και των κρεμμυδιών.

Η χρήση κρεμμυδιών στο μαγείρεμα εν γένει και σε ζεστά πιάτα ειδικότερα, στην πραγματικότητα, δεν είναι αδρανής. Το κρεμμύδι είναι αναμφισβήτητα μια σημαντική γεύση και δίνει ένα παχύρρευστο συστατικό σύστασης. Ωστόσο, όταν είναι περισσότερο από απαραίτητο σε ένα πιάτο, δίνει υπερβολική γλυκύτητα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Η βέλτιστη αναλογία μανιταριών και κρεμμυδιών είναι η ακόλουθη - για 500-600 g ακατέργαστων μανιταριών, 100 g κρεμμυδιών. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες και μπορούν να είναι μαζί με το πόδι. Κρεμμύδια - λεπτά μισά δαχτυλίδια. Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία μανιταριών και κρεμμυδιών στη βιβλιογραφία, υπάρχουν διαφωνίες που ορίζονται από δύο διαφορετικές προσεγγίσεις.

Η πρώτη προσέγγιση είναι να αρχίσετε να τηγανίζετε τα μανιτάρια και να προσθέτετε τα κρεμμύδια σε αυτά λίγο αργότερα, στη συνέχεια συνεχίζετε να τα τηγανίζετε και τα δύο.Κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια χάνουν το υγρό τους (χυμός), τελικά εξατμίζονται και μόνο μετά από αυτά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια αποκτούν ένα είδος τηγανισμένης κρούστας. Έτσι, τα μανιτάρια έχασαν πολύ χυμό και οι φέτες τους έγιναν πολύ λεπτά. Στη συνέχεια, όλα αυτά θερμαίνονται σε σάλτσα μπεσαμέλ.

Ένας άλλος τρόπος: σε πολύ καυτό λάδι, τα μανιτάρια γίνονται γρήγορα τηγανητά ώστε να αδράξουν με μια χρυσή κρούστα και δεν μπορούν να χάσουν την υγρασία. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά, επίσης μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια θερμαίνονται σε σάλτσα μπεσαμέλ. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια χάνουν χυμό, έτσι το julienne αποκτάται σε όγκο λιγότερο, αλλά οι αρωματικές ουσίες του χυμού παραμένουν και πηγαίνουν στη σάλτσα. Στη δεύτερη, τα μανιτάρια είναι νόστιμα από μόνα τους, η απώλεια όγκου είναι μικρότερη και η σάλτσα είναι σχεδόν ουδέτερη, δίνει μόνο χυμό. Τώρα είναι η ώρα να μιλήσουμε για το αλάτι, δηλαδή - σε ποιο στάδιο το αλάτι πιάτων; Προφανώς, στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια αλατίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, έτσι χάνουν περισσότερους χυμούς. Στο δεύτερο, είναι καλύτερο να αλατίσετε το πιάτο ενώ θερμαίνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη σάλτσα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όχι μόνο η μπεσαμέλ, αλλά και η ξινή κρέμα και το αλεύρι, η λιπαρή κρέμα 30-35% που εξατμίζεται σε μια συνοχή σάλτσας μπορεί να λειτουργήσει ως ένα υγρό μέσο.

Συνταγή για μανιτάρια julienne με κοτόπουλο σε ένα τηγάνι

Η συνταγή για μανιτάρια κοτόπουλου julienne συνεπάγεται την παρουσία τυριού, τότε υποσχέθηκα να σας αποτρέψω από τη χρήση του. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι στα κλασικά είναι συνηθισμένο να βάζετε έτοιμο julienne σε ένα πυρίμαχο τμηματικό πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο σκληρό τυρί και ψήνετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Παραδέχομαι, δεν μου αρέσει αυτή η κρούστα - μόλις το ψήσιμο του julienne έχει ελαφρώς κρυώσει, η κρούστα γίνεται αδιαπέραστη και όταν προσπαθείτε να μαζέψετε λίγο julienne με ένα κουτάλι, εμποδίζει σαφώς τις προθέσεις μας - είτε να μην το σπάσει, είτε να το σπάσει κουτάλι του julienne. Επιπλέον, είναι δύσκολο να μαγειρέψετε julienne από μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα με αυτή τη μορφή, όπου το τυρί είναι μόλις θερμαινόμενο και δεν λιώνει.

Παρ 'όλα αυτά, η σύσταση για ψήσιμο julienne "κάτω από το τυρί" περιπλάνηση από το βιβλίο στο βιβλίο, φαίνεται ότι οι συγγραφείς αυτών των βιβλίων όχι μόνο ποτέ μαγειρεμένα julienne, αλλά ακόμη και να πω ότι δεν είναι στο τραπέζι, ποτέ, ο Θεός να τους ευλογεί, δεν το φάνε! Αλλά! Κατ 'αρχήν, η γεύση του συνηθισμένου σκληρού τυριού πηγαίνει πολύ καλά με τα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, εισάγουμε το τριμμένο τυρί σε ζεστό μπεσαμέλ και σε αυτή τη σάλτσα ζεσταίνουμε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Και αν φανταστούμε μετά από το να ζεσταίνουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη σάλτσα τυριού, προσθέτουμε ακατέργαστο κρόκο σε αυτά και στη συνέχεια ψήνουμε julienne, τότε η κρούστα θα είναι (λόγω του κρόκου) αλλά δεν θα τεντωθεί και ποτέ δεν θα γίνει αδιαπέραστη!

Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το πορτσίνι julienne στη συνταγή με μια φωτογραφία που δείχνει πώς συναρμολογείται αυτό το πιάτο, πώς τα υλικά είναι αλεσμένα.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι julienne

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου - 300 g
• βούτυρο - 150 γραμ
• κρεμμύδια - 200 γραμ
• αλεύρι - 70 γραμ
• γάλα
• κρέμα γάλακτος - 300 γρ
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό λεμονιού
• πράσινα

Συνταγή Julienne ξηρού μανιταριού

Συστατικά

• 500 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι,
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 100 γραμ. Βούτυρο
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• αλάτι στη γεύση

Σύμφωνα με τη συνταγή, julienne από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, boletus, κομμένα σε λωρίδες και ζεστάνε με ζεστό νερό και ξύδι, τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.Επίσης, τηγανίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε μανιτάρια, ανακατεύουμε τα πάντα και τοποθετούμε ένα μεταλλικό πιάτο (ή ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το μούχλα - κατασκευαστές κοκοφοίνικων). Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά και το αλάτι με ξινή κρέμα, ρίξτε μανιτάρια και ψήνετε στο φούρνο.

Συνταγή μανιταριών julienne με ξινή κρέμα

Τα συστατικά για την παρασκευή μανιταριών julienne από μανιτάρια πορτσίνι είναι αυτά τα προϊόντα:

• μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ
• 2 κρεμμύδια
• βούτυρο - 50 γραμ
• κρέμα γάλακτος - 200 γρ.

Βράζουμε τα μανιτάρια. Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαγείρεμα porcini julienne με την εκτίμηση, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, ελαφριά τηγανίζουμε στο βούτυρο, βάζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο μέρος, αλάτι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ καρύδας, ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε στο φούρνο.

Μανιτάρια φούρνου julienne σε γλάστρες στο φούρνο

Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό που τρέχει και ρίξτε σε κρύο γάλα ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια και να τα βάζετε όλη τη νύκτα. Πριν μαγειρέψετε julienne από τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, προσθέστε νερό στο γάλα, βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε στο ίδιο μπολ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν τα μανιτάρια δροσιστούν, τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε εδώ μια κουταλιά αλεύρι σιταριού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν το αλεύρι. Στη συνέχεια αραιώστε με φιλτραρισμένο ζωμό, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, βάλτε το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε. Όταν σερβίρετε το julienne, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Σας συνιστούμε να μαγειρεύετε julienne από μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες που διατηρούν τέλεια όλη τη γεύση του πιάτου.

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γραμ
• βούτυρο - 50 γραμ
• κρεμμύδια - 60 γραμ
• αλεύρι - 25 g
• γάλα
• κρέμα γάλακτος - 100 γρ
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό λεμονιού
• πράσινα

Κρέμα συνταγή μανιταριών julienne με κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• φέρεται φρέσκο ​​100 g,
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• αλεύρι 1 κουτ
• βουτύρου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κρέμα (20% λιπαρά) 50 ml
• τυρί 50 g
• αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σύμφωνα με τη συνταγή Julienne από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, το πιπέρι, το αλάτι και το τηγάνισμα, το οποίο προηγουμένως λιώνει το βούτυρο σε τηγάνι. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Ρυθμίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στο τεμαχισμένο julienne και ρίξτε την κρέμα. Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και απλώστε το πάνω από τους απατεώνες πάνω από τα μανιτάρια με κρέμα. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε περίπου 150 μοίρες και ψήνουμε julienne μέχρι το χρυσό καφέ. Το Julien σερβίρεται ζεστό.

Η συνταγή για την παρασκευή julienne από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και το κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα

Πριν κάνετε julienne από μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του πιάτου και να συλλέξετε τα πάντα. Αυτό που χρειάζεστε για julienne από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 γραμ. Κοτόπουλο
• 500 γρ
• 1 κρεμμύδι
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. l ψωμιά
• 50 γραμ. Βούτυρο
• φυτικό έλαιο
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουμε (περίπου 30-40 λεπτά), ψύξουμε και κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, βάζουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε το julienne από τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια βραδεία κουζίνα στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε με το καπάκι κλειστό, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το πορτσίνι julienne σε μια αργή κουζίνα έκοψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, προσθέστε στα μανιτάρια, τηγανίστε για 10 λεπτά, αλάτι και πιπέρι.

Για τη σάλτσα ξινή κρέμα, τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μόλις χυθεί ξινή κρέμα, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό (η σάλτσα θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε συνεκτικότητα), να φέρει σε βρασμό. Λιπάνετε το κοκοτένιο με φυτικό λάδι, βάλτε το κοτόπουλο στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια. Ρίξτε με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα τριμμένο τυρί και ψωμί. Βάλτε την αργή κουζίνα και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά.Στο τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι του multicooker και αφήστε το julienne να κρυώσει ελαφρά, έτσι ώστε η σάλτσα και το λιωμένο τυρί να έχουν χρόνο να ρυθμιστούν ελαφρά.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι julienne σε ένα βίντεο που δείχνει διαφορετικές συνταγές.