Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις διαθέσιμες μεθόδους. Μπορείτε να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο συγκομιδής boletus ενώ συγκρίνετε τις διαθέσιμες δυνατότητες και τις συστάσεις της μεθόδου ξήρανσης. Αυτή η σελίδα περιγράφει πώς μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό στεγνωτήριο ή σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Υπάρχουν μέθοδοι για την παρασκευή μανιταριών για τη μέθοδο συγκομιδής: πλύσιμο, κοπή, αποσύνθεση. Δώστε προσοχή στην περιγραφή του τρόπου στεγνώματος των μανιταριών πορτσίνι στο στεγνωτήριο, πώς να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες και πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Οι προτεινόμενες συνταγές και οι συμβουλές των ειδικών θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά και να πάρετε εξαιρετικά αποξηραμένα μανιτάρια υψηλού επιπέδου ποιότητας. Εν τω μεταξύ, δείτε πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι στη φωτογραφία, η οποία παρουσιάζει επιλογές για τον τεμαχισμό πρώτων υλών και τη διάταξη.

Συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα ξήρανση

Τα νωπά μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ξεθωριάζουν, χάνουν τη φρεσκάδα και το χυμό τους και καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για αρκετές ώρες μετά τη συλλογή για κατανάλωση μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή την επεξεργασία τους σε ανθεκτικά τρόφιμα, δηλ. Σε κονσέρβες. Η συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με ξήρανση χρησιμοποιείται όταν ένα μανιτάρι έχει μεγάλο αριθμό μανιταριών.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, απολέπιση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Όταν τα μανιτάρια στεγνώνονται, μέχρι το 76% του διαθέσιμου νερού αφαιρείται από αυτά.

Η υπόλοιπη υγρασία για την ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν αρκεί, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους.

Η ξήρανση είναι ο ευκολότερος τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών για το μέλλον. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Και σε θρεπτική αξία είναι κατώτεροι από αλατισμένα και τουρσί. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα συντρίμμια. Δεν μπορούν να πλυθούν ή να υγρανθούν με νερό - αυτό θα μειώσει την ποιότητα των μανιταριών, θα χάσουν το άρωμά τους και δεν θα στεγνώσουν καλά. Κατά τον καθαρισμό, απορρίψτε, τα παλιά και τα σκουλήκια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι κατά την ξήρανση τα σκουλήκια θα αφήσουν τα μανιτάρια, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ειδικές συσκευές - κόσκινα, κόσκινα, δίχτυα.

Η κύρια προϋπόθεση για την ξήρανση μανιταριών είναι ότι ο αέρας πρέπει να προέρχεται από όλες τις πλευρές, τότε η υγρασία από τα μανιτάρια θα βγει ομοιόμορφα. Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί πότε το μανιτάρι έχει στεγνώσει. Το σωστά αποξηραμένο μανιτάρι δεν καταρρέει, σκύβει ελαφρά, σπάει με προσπάθεια. Ένα υπο-αποξηραμένο μανιτάρι λυγίζει εύκολα, νιώθει υγρό στην αφή και ένα υπερβολικά αποξηραμένο μανιτάρι καταρρέει εύκολα.

Καλά αποξηραμένα μανιτάρια γεύση και άρωμα παρόμοια με τα φρέσκα. Μετά την ξήρανση, περίπου 10% του βάρους του υγρού παραμένει στα μανιτάρια.Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία συν 7-10 ° C και χαμηλή υγρασία, διαφορετικά μπορεί να γίνουν μουχλιασμένα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι απορροφούν οσμές πολύ εύκολα, έτσι ώστε να μην μπορούν να αποθηκευτούν δίπλα σε οσμηρές ουσίες.

Εάν έχετε ένα σπίτι στο χωριό, και έχετε αποθηκεύσει τη ρωσική σόμπα, τότε αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών σε ξηρή μορφή. Αλλά μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα φούρνο αερίου και στην κορυφή, εάν έχετε ένα ειδικό πλέγμα για το στέγνωμα. Εάν στεγνώνετε τα μανιτάρια σε ένα ρωσικό φούρνο ή φούρνο, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες: τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για ξήρανση τοποθετούνται με τα καπέλα τους κάτω από τα συρμάτινα ράφια ή βιδώνονται σε βελόνες πλεξίματος όπως μπάρμπεκιου. Οι βελόνες πλεξίματος πρέπει να τοποθετηθούν σε υποστηρίγματα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αγγίζουν την επιφάνεια του φούρνου ή της εστίας του φούρνου.

Θα πρέπει να ξηρανθούν όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 60-70 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, δεν συνιστάται η ξήρανση, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν πάρα πολύ τηγανητά και μαύρα.

Σε θερμοκρασίες κάτω από 50 ° C στεγνώνουν πολύ αργά, συσσωρεύονται και υποβαθμίζονται. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι πολύ σημαντικό να απομακρύνεται η υγρασία από τα μανιτάρια.

Για να γίνει αυτό, κατά το κλείσιμο του φούρνου, το πτερύγιο πρέπει να παραμείνει ανοιχτό, κατά προτίμηση στο πάνω μέρος, έτσι ώστε ο υγρός αέρας να έχει ελεύθερη έξοδο. Η καμινάδα στην αρχή της ξήρανσης πρέπει να είναι ανοιχτή κατά τα δύο τρίτα της βαλβίδας, καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, πρέπει να καλύπτονται σταδιακά, να κλείνουν σφιχτά μέχρι το τέλος της ξήρανσης. Σε ένα φούρνο αερίου, η πόρτα πρέπει επίσης να αφεθεί ανοιχτή. Είναι καλύτερα να ξεραθούν ξεχωριστά μικρά και μεγάλα μανιτάρια, καθώς ξηραίνονται άνισα. Αλλά αν συνέβη να τα στεγνώνουν μαζί, συχνά στρέφονται και χωρίζουν τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια. Σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια. Για την παρασκευή σκόνης μανιταριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μανιτάρια όπως και για την ξήρανση. Η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσες, σούπες, χαβιάρι, ψεκάσουν κρέας και ψάρια πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος.

Πριν από τη χρήση, η σκόνη μανιταριού αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αφήνεται για 20-30 λεπτά για να διογκωθεί, στη συνέχεια προστίθεται σε τροφή και βράζει για 10-15 λεπτά. Η καλύτερη σκόνη λαμβάνεται από τα καπέλα, αλλά εάν έχετε στεγνώσει πλήρως τα μανιτάρια, μπορείτε να καθαρίσετε τη σκόνη από κόσκινο. Η υπόλοιπη χονδρόκοκκη σκόνη μπορεί να ξηρανθεί και να ξεπλυθεί ξανά. Όσο πιο λεπτή είναι η σκόνη, τόσο καλύτερα είναι. Η σκόνη μανιταριών απορροφά την υγρασία πολύ εύκολα και γρήγορα επιδεινώνεται. Πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστά γυάλινα δοχεία σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες, ξηραίνονται και ξηραίνονται.

Μέθοδοι ξήρανσης μανιταριών πορτσίνι

Περαιτέρω προτάσεις για να εξετάσετε λεπτομερώς όλους τους τρόπους ξήρανσης των μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πιστολάκι, ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου και πολλά άλλα.

Πώς να κόψετε τα μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση

Προκειμένου να αποφευχθεί η καύση των μανιταριών και να μην λερωθούν κατά τη διάρκεια της ξήρανσης σε ρωσικό φούρνο, μετά την απόψυξη, καθαρίζονται από άνθρακα και τέφρα με μια υγρή, υγρή σκούπα. Μετά από λίγο, ένα λεπτό στρώμα αχύρου σίκαλης τοποθετείται στο κάτω μέρος και τα μανιτάρια τοποθετούνται πάνω από αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξήρανση και φύλλα ψησίματος σιδήρου (φύλλα). Καλύπτονται επίσης με ένα στρώμα άχυρου, πάνω στο οποίο τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια τους έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση σε ένα συνηθισμένο ρωσικό φούρνο. Συνήθως κόβονται κατά μήκος του ποδιού και το καπέλο στα μισά.

Χωρίς στρωμνή, τα μανιτάρια καίγονται και αποκτούν μια δυσάρεστη επίγευση. Οι συσκευές χρησιμοποιούνται επίσης για την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια είναι τυλιγμένα μέσω της μέσης του καπέλου σε λεπτό σύρμα κονσέρβες ή βελόνες πλεξίματος από ανοξείδωτο χάλυβα (ramrod), κολλημένες σε ξύλινες σανίδες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται στον φούρνο στην άκρη, με τη μορφή κεκλιμένων οροφών. Τα μανιτάρια στις βελόνες πλεξίματος στεγνώνουν χωρίς να αγγίζουν την εστία. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να διατηρείται μεταξύ 40 και 60 ° C. Η θερμότητα καλύπτει τα μανιτάρια στις βελόνες πλεξίματος από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Την πρώτη μέρα, τα μανιτάρια μόνο μαραίνονται, στο δεύτερο (στην ίδια θερμοκρασία), ξηραίνονται.

Ταυτόχρονα, δεν καίγονται, δεν γίνονται βρώμικα, δεν στεγνώνουν, και χάνουν λίγο τη μυρωδιά τους. Υπάρχει άλλος τρόπος. Οι λεπτές ξύλινες βελόνες πλεξίματος είναι κατασκευασμένες από μήκη 20 έως 30 cm. Τα μεγάλα μανιτάρια είναι αρμαθιές σε μεγάλες βελόνες πλεξίματος, μικρές - σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα κάτω άκρα των βελόνων είναι κολλημένα σε ένα κουτί ξηρής άμμου και το βάζετε στο φούρνο. Μικρά μανιτάρια στεγνώνουν γρηγορότερα, μεγάλα - πιο αργά. Κατά συνέπεια, οι πρώτοι αφαιρούνται από το φούρνο νωρίτερα, ο τελευταίος αργότερα. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια παραμένουν καθαρά και ομοιόμορφα αποξηραμένα.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα νήμα

Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πάνω από μια θερμή εστία, κοντά στον καυτό τοίχο ενός ρωσικού ή ολλανδικού φούρνου, που είναι αρμαθιές σε νήματα ή νήματα. Πριν να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια χορδή, πρέπει να τα καθαρίσετε από βρωμιά, κοπή και χορδή.

Τα μανιτάρια χύνεται σε γαλβανισμένα δίχτυα, τα οποία τοποθετούνται σε ένα θάλαμο ξήρανσης και περιστρέφονται σε ένα καρουσέλ. Πρώτον, τα μανιτάρια ξηραίνονται σε θερμοκρασία 37 έως 50 ° C, στη συνέχεια αυξάνονται στους 60-80 ° C και τελικά ξηραίνονται. Ο χρόνος στεγνώματος σε ειδικά στεγνωτήρια είναι 4-6 ώρες.

Συνταγές για την ξήρανση μανιταριών πορτσίνι για τον χειμώνα στον ήλιο

Στις ζεστές, χωρίς σύννεφα ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, τρυπώντας τα μανιτάρια με μια βελόνα μέσα από τα πόδια και τα καπέλα, τα χτυπήστε (πρώτα μεγάλα και στη συνέχεια μικρότερα) 50 ή περισσότερα κομμάτια πάνω σε ισχυρά νήματα, μετά τα οποία κρεμούνται σε περίπτερα στον ήλιο σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο και διατηρούνται μέχρι να μαραθούν τελείως.

Σύμφωνα με τη συνταγή για την ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα στον ήλιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά φτιαγμένα σουβέρ με μεταλλικές ράβδους (ramrods), μάζεμα μανιτάρια πάνω τους. Έχοντας τοποθετήσει τα μανιτάρια σε ένα ηλιόλουστο μέρος, καλύπτονται με γάζα για να τα προστατεύσουν από τη σκόνη και τις μύγες. Τα μανιτάρια που στεγνώνουν επαρκώς στον ήλιο στον ήλιο τοποθετούνται σε ξηρό δωμάτιο. Το ίδιο συμβαίνει όταν συμβαίνουν καιρικές συνθήκες και αυξάνεται η υγρασία του αέρα.

Ξήρανση μανιταριών πορτσίνι σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ηλεκτρικό φούρνο

Η ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος μπορεί να συνδυαστεί με την προεπεξεργασία τους στον ήλιο ή πάνω σε μια θερμή εστία. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αποξηραίνονται σε ένα ρωσικό φούρνο, φούρνο ή πάνω σε μια θερμή εστία. Τα καλύτερα αποξηραμένα μανιτάρια λαμβάνονται όταν η θερμική τους επεξεργασία περνάει από δύο στάδια. Κατ 'αρχάς, τα παρασκευασμένα μανιτάρια εκτίθενται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία - μέσα στους 30-50 ° C - για 1-3 ώρες.

Ταυτόχρονα, βυθίζονται λόγω της εξάτμισης σημαντικού μέρους της επιφανειακής υγρασίας. Στη συνέχεια, η ξήρανση των κεφαλών σε έναν ηλεκτρικό φούρνο συνεχίζεται σε υψηλότερη θερμοκρασία - 70-80 ° C, η οποία δεν πρέπει να ξεπεραστεί, καθώς η ποιότητα του προϊόντος επιδεινώνεται και, επιπλέον, μαυρίζει. Τα μανιτάρια συνήθως στεγνώνουν σε θερμοκρασία 50-60 ° C, δηλαδή σε θερμότητα. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να εξασφαλίζεται σταθερή ροή καθαρού αέρα στα μανιτάρια και απομάκρυνση της υγρασίας που εκκρίνεται από αυτά, για την οποία ο σωλήνας και ο αποσβεστήρας της ρωσικής σόμπας, η πόρτα του φούρνου παραμένουν ανοιχτά. Η χρήση διαφόρων συσκευών (κόσκινα, σανίδες ή κιβώτιο άμμου με κάθετες βελόνες πλεξίματος κ.λπ.) δεν μπορεί μόνο να αποφύγει τη ρύπανση, αλλά και να βελτιώσει τις συνθήκες ξήρανσης των μανιταριών, καθώς ο θερμός αέρας τους ρέει από όλες τις πλευρές.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι σε φούρνο αερίου

Πριν από την ξήρανση μανιταριών πορτσίνι σε φούρνο αερίου, πρέπει να καθαριστούν, να τοποθετηθούν σε φύλλα ψησίματος, σε φύλλα ή να αρθρωθούν σε βελόνες πλεξίματος. Στην περίπτωση αυτή, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Η μελέτη των διαφόρων τρόπων ξήρανσης έδειξε ότι η φυσική ξήρανση είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται λόγω της διάρκειας της, μεγάλες απώλειες θρεπτικών ουσιών. Πριν από τη σωστή ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι στο φούρνο, πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν στο φούρνο, να θερμανθούν στους 45 ° C.

Αφού στεγνώσει η επιφάνεια των μανιταριών, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 75-80 ° C. Η διάρκεια της ξήρανσης και της ξήρανσης των μανιταριών δεν μπορεί να καθοριστεί με ακρίβεια. Αν τα καπάκια και οι πλάκες των μανιταριών έχουν το ίδιο μέγεθος, ξηραίνονται ταυτόχρονα. Τα ξηρά μανιτάρια θα πρέπει να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα θα πρέπει να στεγνώσουν, γυρίζοντας τα από καιρό σε καιρό.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να ξηρανθούν σε ξηραντήρες λαχανικών. Πριν από την κατάλληλη ξήρανση των σβώλων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τοποθετούνται σε κόσκινο ή σε πλέγμα (ανοξείδωτος χάλυβας) με ένα στρώμα 3-4 cm, ξηραίνονται για 2,5-3 ώρες σε θερμοκρασία 40-45 ° C και κατόπιν ξηραίνονται σε θερμοκρασία 60 -70 ° C (περισσότερα και ραφές - σε θερμοκρασία 50-55 ° C). Το αποξηραμένο προϊόν δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 17% υγρασία. Η απόδοση των αποξηραμένων μανιταριών είναι 10-12% του βάρους των φρέσκων μανιταριών.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση

Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών πορτσίνι για την ξήρανση, πρέπει να επιλέξετε τα καπάκια των νέων μανιταριών και ψιλοκόψτε τα τσαμπιά σημύδας. Βυθίστε τα κάτω άκρα των δαγκωμάτων στα καπάκια, όπου χύνεται ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα. Βάλτε τα μανιτάρια στον προθερμασμένο ρωσικό φούρνο. Εξάτμιση, το γάλα δίνει στα λευκά μανιτάρια μια μοναδική λεπτή γεύση και ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Οι κάτοικοι της πόλης μπορούν να στεγνώσουν μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο σε φούρνο αερίου σε χαμηλή φωτιά.

Δείτε πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο στο βίντεο, το οποίο δείχνει τη βασική τεχνολογία για την προετοιμασία για αυτή τη διαδικασία συγκομιδής.