Ξήρανση: μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι
Ο ευκολότερος και οικονομικότερος τρόπος επεξεργασίας των μανιταριών είναι η ξήρανση. Στο σπίτι, η εφαρμογή του δεν είναι καθόλου δύσκολη, απλά πρέπει να θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια για το μαγείρεμα νόστιμα νόστιμα πιάτα από αυτά αποθηκεύονται για ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η γεύση και οι διατροφικές τους ιδιότητες ουσιαστικά δεν χάνονται.
Δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο σπίτι, τα οποία έχουν πικρή γεύση: μανιτάρια γάλακτος, βαλούι, λακτάριους, trevushki. Μόνο ισχυρά, φρέσκα και μη σκουλήκια δέντρα είναι κατάλληλα για επεξεργασία.
Σε αυτή τη σελίδα θα μάθετε για την προετοιμασία των μανιταριών για ξήρανση, τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια και πόσα μπορούν να αποθηκευτούν. Θα λάβετε επίσης συστάσεις για το πώς να στεγνώσουν σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.
Περιεχόμενα
Προετοιμασία μανιταριών για το στέγνωμα στο σπίτι
Πριν ξήρανση των μανιταριών, το πλύσιμο τους δεν συνιστάται. Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια και να σκουπίζονται με ένα υγρό πανί. Μεγάλες θα πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, κόψτε το πόδι από το πώμα. Τα μικρά είναι συνήθως αποξηραμένα ολόκληρα. Για να αποφύγετε τη μόλυνση, είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια ειδική συσκευή: ένα δίχτυ, συρμάτινο συρματόσχοινο, χορδή σε βελόνες πλεξίματος ή νήμα. Σήμερα, τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια, τα οποία είναι πολύ βολικά για τη συγκομιδή προϊόντων, γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο σπίτι
Τα μανιτάρια αποξηραίνονται καλύτερα στον ήλιο. Όταν είναι εντελώς στεγνά και αεριζόμενοι, πρέπει να τοποθετούνται σε μια σακούλα υφασμάτων ή σε ειδικά πιάτα. Δεν συνιστάται η ξήρανση των μανιταριών στην κουζίνα, καθώς μπορεί να αλλοιωθεί από ξένη, μερικές φορές πολύ ισχυρές οσμές.
Πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο σε ηλιόλουστες και ξηρές καιρικές συνθήκες και μόνο στη συνέχεια να τις βάλετε σε ένα φύλλο ψησίματος μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, να στεγνώσετε τα υπόλοιπα μεγάλα σωματίδια και να τα αλέσετε ξανά, επειδή η αφομοιωσιμότητά τους εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των σωματιδίων σκόνης.
Τι να μαγειρέψετε από αποξηραμένα μανιτάρια: σκόνη μανιταριών
Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά για τη δημιουργία σκόνης μανιταριού. Είναι φτιαγμένο από αυτά τα φρούτα που, σε ξηρή μορφή, έχουν έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτές είναι μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε να πάρετε μερικούς τύπους ταυτόχρονα. Είναι αλεσμένα σε ένα μύλο πιπεριού ή μύλο καφέ ή απλά γειώνονται σε μεταλλικό ή πορσελάνικο κονίαμα. Μετά από αυτό, η σκόνη μανιταριών πρέπει να κοσκινιστεί.
Στο μαγείρεμα, μια τέτοια σκόνη είναι κατάλληλη για την παρασκευή ελαφρού μανιταριού, σαν καρύκευμα για μπορς, σούπες, σάλτσες, ψάρι, κρέας και λαχανικά. Πριν χρησιμοποιήσετε τη σκόνη μανιταριού, αραιώνεται με μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αφήνεται να διογκωθεί για 30 λεπτά, κατόπιν η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στο πιάτο και βράζεται για περίπου 15 λεπτά.
Τι πρέπει να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια: παρασκευή του εκχυλίσματος
Αν δεν ξέρετε τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένα μανιτάρια, συνιστάται να κάνετε ένα εκχύλισμα μανιταριού. Έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα από μανιτάρια, που χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο για ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας, σούπες, σάλτσα και σάλτσες. Μανιτάρια που δεν έχουν πικρή γεύση, αλλά με έντονο άρωμα: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μπέιτιλς, είναι κατάλληλα για την παρασκευή τους. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν, μετά να κοπεί και να περάσουν από ένα μύλο κρέατος.Αυτή η μάζα βράζεται στο χυμό της για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ο χυμός των μανιταριών φιλτράρεται μέσω της αποστειρωμένης γάζας. Στη συνέχεια, η μάζα των μανιταριών τοποθετείται και πάλι στο τηγάνι, σε συνδυασμό με μια μικρή ποσότητα νερού και για άλλη μια φορά χωνεύεται για να αφήσει τελικά όλο τον χυμό, ο οποίος και πάλι χρειάζεται να αποστραγγιστεί.
Ο χυμός μανιταριού που συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο αλατίζεται και βράζει σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρίς καπάκι μέχρι να εξαφανιστεί ένα μέρος του νερού και το ζωμό να παχύνει σαν σιρόπι. Ενώ το εκχύλισμα είναι ζεστό, χύνεται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται καλά και ψύχεται γρήγορα. Σε αυτή την κατάσταση, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2-3 χρόνια. Πριν από τη χρήση, το εκχύλισμα πρέπει να αραιωθεί με νερό.
