Ψυχρός και ζεστός αλατισμός των μανιταριών με ξύδι για το χειμώνα

Τρόποι σπιτιού που διατηρούν τα μούρα, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μανιτάρια σάς επιτρέπουν να αποθηκεύσετε αυτά τα βιταμινούχα κουτάκια όλο το χρόνο. Τα κατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια με ξύδι δεν βλάπτουν την υγεία του πεπτικού συστήματος και ταυτόχρονα διατηρούνται τέλεια για πολύ καιρό. Το αλάτι μανιτάρια με ξύδι ως πρόσθετο συντηρητικό είναι απολύτως ασφαλές στο σπίτι. Προσφέρουμε να μάθουμε πώς πραγματοποιείται το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα με ξύδι, ποιες συνταγές για αυτό μπορεί να επιλεγεί και ποιες λεπτές αποχρώσεις πρέπει να προσέξουμε. Το ζεστό άλας μανιταριών με ξύδι χρησιμοποιείται συχνά, καθώς αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει την απουσία μούχλας και βακτηρίων κατά τη διάρκεια της επόμενης αποθήκευσης. Αλλά έχει το δικαίωμα να υπάρχει και ένας ψυχρός τρόπος διατήρησης αυτών των υπέροχων μανιταριών. Όλα αυτά μπορούν να βρεθούν σε αυτή τη σελίδα.

Πώς να αλατίσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με ξύδι

Το κρύο αλάτι με ξίδι πραγματοποιείται σε ξύλινες μπανιέρες ή σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε να τα αλατίσετε σε εμαγιέ πιάτα με άθικτο σμάλτο. Τα κασσίτερα, τα γαλβανισμένα και τα πήλινα πιάτα διαβρώνονται με άλμη και σχηματίζουν βλαβερές ουσίες που μπορούν να δηλητηριάσουν μανιτάρια, οπότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτι. Προετοιμασμένοι για την αλάτισμα των μανιταριών πρέπει να είναι καθαρά και απαλλαγμένα από οσμές. Kadki πριν από το αλάτισμα πρέπει να εμποτιστεί έτσι ώστε να μην περάσουν νερό.

Μόνο μπανιέρες από φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, βελανιδιά, φιστίκι και ασβέστη - είναι κατάλληλα για αλάτισμα.

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών με ξύδι, οι νέοι δρύινοι μπανιέρες πρέπει να εμποτιστούν για 12-15 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ημέρες για να αφαιρέσετε τις τανίνες από το ξύλο, διαφορετικά θα προκαλέσουν μαυρίσματα στα μανιτάρια και τα άλμη. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια: κρύο, ξηρό και ζεστό. Οι κάτοικοι της υπαίθρου συχνά χρησιμοποιούν κρύες και ξηρές μεθόδους και οι κάτοικοι χρησιμοποιούν θερμές μεθόδους. Η ψυχρή απόρριψη των μανιταριών είναι μια ζύμωση, επειδή το συντηρητικό δεν είναι αλάτι, αλλά το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τα ψυχρά αλατισμένα μανιτάρια φθάνουν την ετοιμότητά τους όχι νωρίτερα από ενάμισι έως δύο μήνες, αλλά είναι πιο νόστιμα και καλύτερα αποθηκευμένα από τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια. Τα ζεστά μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό μέσα σε λίγες μέρες, αλλά είναι μαλακά και δεν αντέχουν σε μακροχρόνια αποθήκευση. Στις πόλεις όπου δεν υπάρχουν συνθήκες για το αλάτι κρύο, προτιμάται αυτή η μέθοδος.

Συνταγή για ζεστό αλατισμένο ξίδι

Η συνταγή για το να μαγειρεύει ζεστό ψωμί με ξύδι περιλαμβάνει διάφορα στάδια προετοιμασίας.

Σύμφωνα με τη συνταγή ζεστών αλατισμένων μανιταριών με ξύδι, λαμβάνεται 1 κιλό φρέσκων μανιταριών:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ σκελίδες και τόσο κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• δάφνη
• 0,5 g κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών.

Πώς να αλάτι μια marshmallow με ξύδι

Πριν αλατιστεί το γάλα με ξύδι, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνονται σε κόσκινο, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και φυλάσσονται σε κρύο μέρος.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, για 1 κιλό φρέσκων μαστών πρέπει να πάρετε:

• 0,4 λίτρα νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 τεμ. δάφνη
• Γαρύφαλλα
• Κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• κιτρικό οξύ.

1. Το μείγμα πρέπει να βράσει σε εμαγιέ για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν η μαρινάδα κρυώσει λίγο, προσθέστε 8% ξίδι εκεί - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκου ψωμιού.
3. Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C.
4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα 25-30 ημέρες μετά την απόξεση.
5. Εάν τα μανιτάρια εμφανιστούν στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ξεπλένονται με βραστό νερό, φτιάχνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, χωνεύουν τα μανιτάρια σε αυτά, στη συνέχεια τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και ξαναγεμίζουν με μαρινάδα.

Αλατισμένα μανιτάρια με ξύδι και μπαχαρικά

• 1 kg

Για να παρασκευάσετε αλατισμένα μανιτάρια με ξύδι και μπαχαρικά, για χύσιμο πρέπει να πάρετε:

• 400 ml νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 τεμ. δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο
• 3 g κιτρικού οξέος
• 1/3 φλιτζάνι 9% ξύδι τραπεζιού

Για να προετοιμάσετε το χύσιμο, ρίξτε νερό σε εμαγιέ πιάτα, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ξίδι. Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα (για 1 κιλό μανιταριών 250-300 ml πλήρωσης μαρινάτας). Καλύψτε με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά με ελαφρά βρασμό. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Βάζοντας ένα ξύδι

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια με ξύδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί να πάρετε:

• 1 kg
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 1 φύλλο δάφνης
• σκελίδα
• 2 g κιτρικού οξέος

Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξίδι, ζεσταίνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε τα στήθη εκεί. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό. Όταν το νερό γίνει καθαρό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις το στήθος βυθιστεί στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίζεται. Ψύξτε τα μανιτάρια γρήγορα, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα σε παγωμένη κατάσταση και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ψωμί με ξύδι

Για 10 κιλά φρέσκων μαστών:

• νερό - 1,5 λίτρα
• αλάτι - 400 g
• κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
• τρόφιμα ουσία ουσία - 100 ml
• δάφνη
• Κανέλα
• Γαρύφαλλο
• μπαχάρα
• μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.

Για την αποσκωρίωση, τα στήθη πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν ανάλογα με το μέγεθος, να κόψουν τα πόδια, να ξεπλύνουν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ουσία ξιδιού, μετά από ανάμειξη με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε τα ζεστά μανιτάρια με το αφέψημα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.Στο τέλος των δοχείων αποστείρωσης γρήγορα κυλήστε και δροσίστε.

Μανιτάρια αλατισμένα με ξύδι

Για 10 κιλά μανιταριών:

• 1 λίτρο νερού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 80% ξίδι ουσία ή 200 ml ξίδι 9% (στην περίπτωση αυτή, πρέπει να πάρετε 200 ml λιγότερο νερό)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 3 κομμάτια κανέλας.

Αποστειρωμένα στήθη με γλυκό οξύ

Πλήρωση (ανά 1 kg φορτίου):

• νερό - 350 ml
• 8% ξύδι - 150 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 30 g (1,5 κουταλάκι σούπας)

Μπαχαρικά και πρόσθετα (για βάζο σε λίτρα):

• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
• μπαχάρα
• 3-4 μαύρο πιπέρι πιπέρι
• τόξο
• χρένο
• καρότα για να δοκιμάσετε.

Τα στήθη αποστειρώνονται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συλλογή.

Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται στο δάσος, πλένονται αρκετές φορές σε κρύο νερό στο σπίτι. Τα μικρά μανιτάρια παραμένουν άθικτα, μόνο τα πόδια κόβονται και τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 μέρη. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζονται για 5-7 λεπτά σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό (ανά 1 λίτρο νερού, 20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 8% ξύδι για να γίνουν λευκά τα μανιτάρια), στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό, ψύχονται και μετά την ξήρανση, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Τα μανιτάρια διαχέονται με μπαχαρικά και πρόσθετα και χύνεται με ζεστό χύσιμο (νερό με ζάχαρη και αλάτι θερμαίνεται σε βρασμό, προστίθεται ξίδι και βράζεται ξανά, χύνοντας με ξύδι δεν βράζεται έτσι ώστε το ξίδι να μην εξατμίζεται) έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να πλημμυρίζουν πλήρως. Τα δοχεία κλείνουν αμέσως, τοποθετούνται σε δεξαμενή αποστείρωσης με ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 95 ° C: δοχεία με όγκο 0,7-1 l - 40 λεπτά, δοχεία με όγκο 0,5 l - 30 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, οι τράπεζες ψύχονται αμέσως. Τοποθετούμε τα βραστά παγωμένα στήθη σε παρασκευασμένα βάζα έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην υπερβαίνει τους ώμους του βάζου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα με κρύο, ρίχνουμε μια στρώση (περίπου 0,8-1,0 εκ.) Φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα, καλύπτουμε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής, γραβάτα και ψύχεται.