Συνταγές για την παρασκευή τραγανών μανιταριών για το χειμώνα

Από την ποικιλία των τεμαχίων που προσπαθούν να κάνουν οι νοικοκυρές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τα τραγανά στήθη παίρνουν την θέση του ηγέτη. Οι λάτρεις των σνακ μανιταριών παραδέχονται ότι τα αλμυρά στήθη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ. Ακόμη και αν θεωρηθούν ως υπόλογα μανιτάρια, η πλούσια γεύση των μανιταριών, καθώς και το εκπληκτικό δασικό τους άρωμα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο στο εορταστικό τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τραγανών μαστών με τη μέθοδο αλάτισης, αλλά έχουν ένα κοινό πράγμα: προκειμένου τα μανιτάρια να αποδειχθούν νόστιμα, πρέπει να υποβληθούν στη σωστή αρχική επεξεργασία.

Γιατί δεν κάνουν τα μανιτάρια κρίμα και πώς να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια πικρίας;

Είναι πολύ εύκολο να απαλλαγείτε από το στήθος του γαλακτικού χυμού που τους δίνει πικρία:

• Τα παρασυρόμενα δάση απομακρύνονται από τα μανιτάρια, η μεμβράνη αφαιρείται από τα καπέλα, ειδικά αν είναι μαύρα στήθη, το κάτω μέρος των ποδιών έχει αποκοπεί ή έχουν αφαιρεθεί τελείως. Τα πόδια δεν πρέπει να απορρίπτονται: μπορείτε να μαγειρέψετε τα πρώτα πιάτα, σάλτσες ή απλά να τα τηγανίζετε.
• Οι σκουλημένοι ή σάπιοι χώροι κόβονται με ένα μαχαίρι και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• Ρίξτε κρύο νερό, καλύψτε και συνθλίψτε με φορτίο, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα και να μην σκουρύνουν.
• Αφήστε για 2-3 ημέρες και 3-4 φορές την ημέρα αλλάξτε το νερό στα μανιτάρια.
• Μετά το μούδιασμα, τα στήθη πλένονται αρκετές φορές σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία αλάτισσης. Η αλάτι μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς προκαταρκτικό βρασμό.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρατηρούν ότι μετά το αλάτισμα, τα muffins δεν τραγουδούν, γιατί συμβαίνει αυτό; Ίσως άρχισες να δοκιμάζετε μανιτάρια μπροστά από το χρόνο. Δώστε τους μερικές ακόμη ημέρες και θα δείτε ότι το ορεκτικό είναι απίστευτα τραγανό και έχει μεγάλη γεύση.

Πώς να αλάτι τα τουρσιά, προκειμένου να τραγάνισμα, συνταγές με μια σταδιακή περιγραφή θα δείξει. Τα σνακ που παρασκευάζονται μέσω αυτών των επιλογών μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο στο υπόγειο αλλά και στο ντουλάπι.

Πώς να αλάτι μαρμελάδες να τραγάνισμα: μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για την απομάκρυνση τραγανών μαστών μεταδίδεται πάντα από γενιά σε γενιά. Εάν δεν τον γνωρίζετε, τότε μπορείτε να το γράψετε στο βιβλίο μαγειρικής σας, δεν θα το μετανιώσετε! Είναι αρκετά εύκολο να κάνετε μανιτάρια, αλλά πόσο διασκεδαστικό αυτό το σνακ θα είναι το χειμώνα!

• 2 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 4 κρεμμύδια.
• 7 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 3-5 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια λευκής πιπεριάς.

Τα τραγανά στήθη που προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι αρωματικά και θα είναι ένα πολύτιμο σνακ στο τραπέζι σας.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά λευκά στήθη για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τραγανά λευκά μανιτάρια, δεν χρειάζεται να είστε στην κουζίνα για πολύ καιρό. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ακόμη και μια νοικοκυρά αρχαρίων θα το αντιμετωπίσει.

• 5 kg εμποτισμένου γάλακτος.
• 200 g άλατος.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 10 τεμ. τα φύλλα δάφνης και τα μαύρα πιπέρι.
• 15 ομπρέλες από άνθη.
• φύλλα φραγκοστάφυλου.

Χρησιμοποιήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα για να προετοιμάσετε μια συνταγή για τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα.

1. Βρεγμένα για 2 ημέρες, τα λευκά στήθη πλένονται και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια.
2. Το κάτω μέρος του εμαγιέ είναι καλυμμένο με φύλλα φραγκοστάφυλου.
3. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού και απλώστε τα στήθη, καπέλα κάτω.
4. Κορυφή με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
5. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι και ομπρέλες άνηθο, μετά το οποίο η μάζα καλύπτεται με φύλλα καραμελών.
6. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο, καλύψτε με γάζα και βγάλτε για 10 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο.
7. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε στείρα βάζα, συνθλίψτε και ρίξτε άλμη από το τηγάνι
8. Κλείστε τα καλύμματα από νάιλον και ξαναβγάγετε στο υπόγειο.

Πώς να κάνετε τα μαύρα μανιτάρια τραγανά

Η συνταγή για τραγανά μαύρα στήθη προετοιμάζεται εξίσου γρήγορα, αν και η διαδικασία εμβάπτισης είναι μακρύτερη, καθώς διαρκεί έως και 5 ημέρες.

• 3 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 150 g άλατος.
• 10 φύλλα του φραγκοστάφυλου και του κερασιού.
• 10-12 σκελίδες σκόρδου.
• ½ μέρος της ρίζας του χρένου.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια τραγανά σε αυτή τη συνταγή θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή.

1. Αφαιρέστε τα πόδια από τα μουσκεμένα στήθη (μπορείτε να φτιάξετε σούπα από αυτά) και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Βράζετε τα καπέλα σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και ρίχνετε ένα σουρωτήρι.
3. Ρίξτε αλάτι στο κάτω μέρος του εμαγιέ δοχείο, να βάλει ένα στρώμα μανιταριών.
4. Ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού στο στήθος, προσθέτουμε τη τριμμένη ρίζα χρένου, το φύλλο δάφνης, τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και τον άνηθο.
5. Γεμίστε τη δεξαμενή, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα μανιταριών με όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
6. Κορυφή με φύλλα κερασιού και μαύρη σταφίδα.
7. Καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, μικρότερη σε διάμετρο του εμαγιέ δοχείο, και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο ώστε τα μανιτάρια να καθίσουν.
8. Αφήστε σε αυτή τη θέση σε δροσερό μέρος για 7-10 ημέρες.
9. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, συμπυκνώστε και γεμίστε με άλμη.
10. Κλείστε τα στενά καλύμματα από νάιλον, βγάλτε το στο υπόγειο ή βάλτε το στο ντουλάπι.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά τα στήθη του σκόρδου για το χειμώνα

Η συνταγή για τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα είναι μια απερίγραπτη ευχαρίστηση. Μια τέτοια θεραπεία θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους αγαπημένους σας και τους επισκέπτες που έχουν ξαφνικά φτάσει.

• 2 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 100 g άλατος.
• 15 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άνηθο;
• 4 φύλλα δάφνης?
• φύλλα από φραγκοστάφυλα και βελανιδιάς.
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα θα δείξει μια λεπτομερή βήμα-βήμα περιγραφή της διαδικασίας.

1. Αφού βυθιστείτε, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε κόσκινο για να αποστραγγίσετε.
3. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους, έτσι ώστε το στρώμα να μην υπερβαίνει τα 6 cm.
4. Πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή, προσθέστε γαρύφαλλο, άνηθο, φέτες σκόρδο, δάφνη.
5. Πασπαλίστε κάθε επόμενο στρώμα με αλάτι και τα ίδια μπαχαρικά.
6. Ανακινήστε, συνθλίψτε με τα χέρια σας και τοποθετήστε πάνω τα καθαρά φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας.
7. Πιέστε ξανά, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα χαρτιού και τοποθετήστε το ζυγό πάνω.
8. Μετά από 3 ημέρες, βγάλτε τα δοχεία μέσα στο υπόγειο και κοιτάξτε κατά διαστήματα, ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
9. Μετά από 10-12 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο και κλείστε το με στενά καλύμματα.
10. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 20-30 ημέρες.

Τραγανά μανιτάρια με μουστάρδα και φύλλα λάχανου

Η παρασκευή τραγανών μανιταριών με μουστάρδα και λάχανο είναι μια παλιά συνταγή γνωστή στις γιαγιάδες μας. Δοκιμάστε το και θα γίνει το τσιπ σας σε κονσέρβες μανιταριών.

• 3 κιλά εμποτισμένων μανιταριών.
• 5 φύλλα λευκού λάχανου.
• 200 γραμμάρια άλατος που δεν έχουν ιωδιωθεί.
• 1 δευτ l σπόρους μουστάρδας ·
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 δέσμη φρέσκου άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε τα τραγανή μανιτάρια για το χειμώνα από μόνος σας θα δείξει μια βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Τα μουσκεμένα στήθη πλένονται καλά σε κρύο νερό και απλώνονται σε κόσκινο για αποστράγγιση.
2. Στον πυθμένα μιας σμαλτωμένης λεκάνης ή πλαστικού μπολ βάλτε τα καθαρά φύλλα λάχανου.
3. Ένα στρώμα μανιταριών κατανέμεται επάνω τους και πασπαλίζεται με αλάτι.
4. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με σπόρους μουστάρδα και ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Πασπαλίστε κάθε στρώμα αλατιού με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα συστατικά.
6. Καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
7. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
8. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια αναμειγνύονται καλά με τα χέρια πολλές φορές την ημέρα.
9. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζονται και προστίθενται στον πολύ αυχένα με το χυμό που ξεχώριζε όταν εγχύθηκε.
10. Κλείστε τα νάιλον καλύμματα και φυλάξτε για 30-40 ημέρες στο ψυγείο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια για να πάρετε μια "δολοφόνος" έκδοση ενός σνακ με ένα ποτήρι αλκοόλ;

Βεβαιωθείτε ότι κανένας από τους καλεσμένους σας δεν θα είναι αδιάφορος στο πιάτο.

• 3 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 3 μπουμπούκια από γαρύφαλλο.
• 2 κλαδιά άνηθο.
• 5 φύλλα σταφίδας και κεράσι.

1. Βρεγμένα μανιτάρια βράζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
2. Το βγάζουμε σε ένα κόσκινο και αφήνουμε να αποστραγγιστεί εντελώς και να κρυώσει.
3. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετήστε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο και κεράσι.
4. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο συνδέουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε τα σπασμένα κλαδιά του άνηθο, μπουμπούκια γαρίδας, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
5. Αναμείξτε και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγοντας αλλά απαλά τα μανιτάρια.
6. Γεμίστε με ζεστό νερό και κλείστε τα καπάκια καπρών.
7. Το αφήνουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες, και στη συνέχεια το βάζουμε στα ράφια στο υπόγειο.
8. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Αξίζει να πείτε ότι ανεξάρτητα από τη μέθοδο που αλατίζει τραγανά στήθη για το χειμώνα που έχετε επιλέξει, κάθε μία από αυτές αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό, ικανό να κερδίσει όχι μόνο την καρδιά σας.