Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από το στήθος

Το αρωματικό χαβιάρι από τα κουλούρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα ή γέμιση για το ψήσιμο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από τα στήθη με την προσθήκη εκείνων των συστατικών που της αρέσει η οικογένειά της. Αν δεν έχετε πάρει ακόμα αυτόν τον τρόπο, διαβάστε αυτό το υλικό.

Περιέχει συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από στήθη με μεγάλη ποικιλία συστατικών. Δεν μπορείτε να διεξάγετε δοκιμές, αρκεί να επιλέξετε αυτά τα προϊόντα στη διάταξη που αγαπά η οικογένεια. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε μια απλή συνταγή για το χαβιάρι από τα στήθη και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Εάν η γεύση ικανοποιηθεί, τότε μπορείτε να κάνετε τη συγκομιδή για το χειμώνα. Συμβουλές για το πώς να φτιάξετε το χαβιάρι από το στήθος θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τυπικά λάθη που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Φροντίστε να δείτε τη συνταγή φωτογραφιών για το χαβιάρι από τα στήθη, όπου τα βήματα δείχνουν όλα τα στάδια της μαγειρικής ενός νόστιμου σνακ.

Μανιτάρια μανιταριών συνταγή χάμπουργκερ μέσω ενός μύλου κρέατος

Σχετικά με τις βασικές συνταγές για το χαβιάρι από μανιτάρια μανιταριών προτείνουμε τη λείανση των πρώτων υλών χρησιμοποιώντας ένα οικιακό μύλο κρέατος. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι από μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, γι 'αυτό λαμβάνουμε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Gruzdi - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• Φυτικά έλαια - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 220 g
• Νερό - 0,8 L

Σε βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε:

• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Λεμόνι και μαϊντανός ψιλοκομμένο - 1 κουταλιά κάθε

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια σε άλμη 0,8 λίτρων νερού και 220 γραμμάρια αλατιού μέχρι να μαλακώσετε. Απορρίψτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, περάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το ξύδι και τα ψιλοκομμένα βότανα στο κιμά, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τα δοχεία, γυρίστε ανάποδα και δροσερά κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Πώς να κάνετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρό στήθος (με βίντεο)

Πριν κάνετε το χαβιάρι από ξηρά στήθη, απολαύστε δύο ποτήρια ξηρών πρώτων υλών σε κρύο νερό και όταν τα μανιτάρια φουσκώσουν, στραγγίστε το νερό. Και πάλι, ρίξτε μανιτάρια με λίγο νερό και βάλτε φωτιά. Περάστε τα βραστά και ψυγμένα μανιτάρια μέσα από έναν μύλο για τα κρέατα με μια λεπτή ράβδο καλωδίων, προσθέστε ζωμό μανιταριού.Πριν κάνετε το χαβιάρι μανιταριών από το στήθος, θα πρέπει να τηγανίζετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικά έλαια. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με μάζα μανιταριών, αλάτι, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο σε κρύα μορφή ή προετοιμάστε σάντουιτς.

Σύνθεση:

• αποξηραμένα στήθη - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό έλαιο
• κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ξύδι
• το αλάτι.

Δείτε πώς να φτιάχνετε το χαβιάρι από τα μανιτάρια του βίντεο, όπου απεικονίζεται σαφώς η όλη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Η συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από αλατισμένα στήθη

Η συνταγή για το αλατισμένο χαβιάρι μανιταριών χρησιμοποιείται κυρίως το χειμώνα, υπό τον όρο ότι τα αντίστοιχα κενά του προϊόντος έχουν κατασκευαστεί το φθινόπωρο. Διαβάστε για το πώς να μαγειρεύετε χαβιάρι από μανιτάρια στο σπίτι - περιγράφονται λεπτομερώς για το τι πρέπει να κάνετε για αυτό. Ξεπλύνετε τα στήθη, αφήστε τα να στραγγίσουν, ψιλοκομμένα ή να τα κουτάσουν. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγάνετε ελαφρά σε φυτικό λάδι, ψύχετε και ανακατεύετε με μανιτάρια, προσθέτετε πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Σύνθεση:

• αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαύρη πιπεριά
• το αλάτι.

Είναι δυνατή η παρασκευή χαβιαριού από φρέσκα στήθη

Το φρέσκο ​​χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται, να κόβονται σε φέτες και να μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια να αποστραγγίζονται, να ψύχονται και να περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τεθεί σε τράπεζες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατόν να κάνουμε το χαβιάρι από τους μαστούς πιο διαφορετικούς στη γεύση; Ναι, αναζητήστε συνταγές για αυτό στη σελίδα.

Σύνθεση:

• Μανιτάρια - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• το αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος: καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε, γεμίζουμε με νερό και βράζουμε. Στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, συμπληρώστε και πάλι με νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Αδειάζουμε το νερό, ξεπλύνουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό. Τηγανίστε τα μέχρι να μαγειρευτούν σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας.

Κέικ χαβιάρι με καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια

Τα συστατικά για το χαβιάρι του μαστού με καρότα και κρεμμύδια είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• Gruzdy - 2 kg.
• πάστα ντομάτας - 80 g;
• καρότα - 4 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδια - 3 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
• άλας σε γεύση.
• δάφνη - 3-4 τεμάχια?
• σκελίδες - 6 τεμάχια.
• έδαφος και μπαχάρι ·
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα (πόση "λαχανικά" θα πάρει)?
• sherry ξίδι - 70 ml (μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο ή μήλο, αλλά sherry θα προσθέσει πικάντικη).

Χαβιάρι από κουλουράκια με ντομάτες προετοιμάζεται ως εξής: κόβουμε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ξίδι και ζεστά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε αυγά σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώνουμε κουτιά των 0,5 λίτρων για 30 λεπτά.

Πώς να κάνετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά στήθη

Πριν προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών από τα στήθη, θα πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Στη συνέχεια, μιλάμε για το πώς να μαγειρεύουμε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια ως βάση.

• 2 κιλά ξηρού βάρους
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού
• αλάτι στη γεύση
• 100 ml ζωμό για μανιτάρια
• 200 g φυτικού ελαίου
• μαύρο πιπέρι και γαρίφαλα

1. Για την προετοιμασία του χαβιαριού, τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια περνούν μέσα από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο οπών πλέγματος από 0,3 έως 0,4 mm.
2. Στη μάζα του εδάφους, προσθέτουμε κρεμμύδια, αλάτι, ζωμό για μανιτάρια, φυτικό έλαιο, μαύρη πιπεριά και γαρύφαλλα για γεύση.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 90-100 ° C σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
4. Αποστειρώστε για 70 λεπτά.
5. Μετά από δύο ημέρες, τα αυγά μπορούν να αποστειρωθούν για άλλη μία ώρα.
6. Μετά την αποστείρωση, το χαβιάρι των μανιταριών πρέπει να ψυχθεί αμέσως σε θερμοκρασία 40 ° C.

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε μαύρο χαβιάρι μανιταριών

Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να μαγειρεύετε χαβιάρι από μανιτάρια, δεν απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών. Πριν από την παρασκευή του χαβιαριού μανιταριών από τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γραμμάρια φρέσκα μαύρα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• τσαμπί πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύδι τραπεζιού για γεύση

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στο χυμό τους μέχρι να εξατμιστούν. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζετε ελαφρώς σε φυτικό λάδι, αλάτι, σερβίρετε με κρεμμύδια ψιλοκομμένα, πιπέρι, ξύδι τραπεζιού. Σε αυτό το μαύρο χαβιάρι μανιταριών είναι έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί ή να τυλιχτεί σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.

Ακατέργαστο χαβιάρι για τα χαβιάρια

Ακατέργαστο Χαβιάρι Χαβιάρι Συστατικά - Τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 kg
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 100 ml ζωμό για μανιτάρια
• 10 ml φυτικού ελαίου
• Γαρύφαλλο
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• αλάτι στη γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, αλατισμένα και αποξηραμένα στήθη. Το πιο νόστιμο είναι το χαβιάρι από τα πόδια του στήθους: είναι πιο πυκνό στη συνοχή και καλύτερα αποθηκευμένο. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψήστε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, φλούδα, κιμά, προσθέστε ζωμό μανιταριών, φυτικό έλαιο, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο. Ανακατέψτε τα προϊόντα και μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ δοχείο, βράστε και τακτοποιήστε στις τράπεζες. Κλείστε με πλαστικά καλύμματα και αποστειρώστε. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά.

Φρέσκια συνταγή χαβιαριού τυριού

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι από φρέσκα στήθη απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 400 γραμμάρια φρέσκου ψωμιού
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας. l 3% ξύδι τραπεζιού
• Αλάτι
• πιπέρι στη γεύση

Μαγειρική: Τηγανίστε τα φρέσκα μανιτάρια στο χυμό τους μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σάντουιτς.

Αλατισμένο χαβιάρι με σκόρδο

• 450 γραμμάρια αλμυρού στήθους
• 2 κεφαλές σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• Πράσινο
• Πιπέρι
• αλάτι

Περάστε τα αλατισμένα μανιτάρια μέσω ενός μηχανήματος κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο Chesssack, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι από αλατισμένα στήθη με σκόρδο σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Η παλιά μέθοδος παρασκευής του χαβιαριού μανιταριών μας επιβάλλει μια διαφορετική τεχνολογία: το χαβιάρι, το πιο πραγματικό και μόνο αληθινό, αν τα μανιτάρια ψιλοκομίζονται πολύ με ψιλοκομμένο ξύλινο δοχείο ή ξύλινο μπολ. Στη συνέχεια, ο ιστός των μανιταριών δεν συνθλίβεται, όπως σε ένα μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κόκκοι, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.

Μια άλλη συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο.

• 1 κιλό δάσος
• 4-5 βολβοί
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού
• φυτικό έλαιο
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Τα δάση μανιτάρια καθαρό, ξεπλύνετε καλά, προσθέτουμε νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

πιπέρι σε γεύση.

Πώς να μαγειρεύω το χαβιάρι μανιταριών από ξηρά στήθη

Πάνω, εξετάστηκαν οι παραδοσιακές μέθοδοι για το πώς να μαγειρεύουμε το χαβιάρι από το στήθος με την προετοιμασία όλων των προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα τρόποι. Στη συνέχεια, προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από ξηρά στήθη με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Αποξηραμένο χαβιάρι χαβιαριού.

• 500 g αποξηραμένα ζυμαρικά
• 10-12 βολβοί
• 150 ml φυτικού ελαίου
• ½ λεμόνι
• 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι
• μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Ταξινόμηση τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύση, βράστε σε αλατισμένο νερό, στέλεχος και αλέστε σε ένα μύλο για το κρέας (μανιτάρι ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για τα πρώτα μαθήματα).
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και ψύχετε.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ξίδι και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε το χαβιάρι σε μικρά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και φέτες λεμονιού.

Μια άλλη συνταγή για το χαβιάρι από τα αποξηραμένα μανιτάρια.

• 500 g αποξηραμένα ζυμαρικά
• 8-10 λαμπτήρες
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι ή 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 150 ml φυτικού ελαίου
• αλάτι στη γεύση
• πράσινα κρεμμύδια

Βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, στελέστε και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα κρεμμύδια με άρωμα, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Χαβιάρι δροσερό, σεζόν με θρυμματισμένο σκόρδο, ξίδι ή ξινή κρέμα, αλάτι πάλι και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το τελειωμένο πιάτο σε μικρές πλάκες ή ρηχά σάλτσα σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Λευκή συνταγή χαβιαριού μαστού

• 1 kg
• 300 γρ. Ντομάτες
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
• φυτικό έλαιο
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Η συνταγή για το χαβιάρι από λευκά στήθη περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες: βραστά καθαρισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας, 30 λεπτά. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε μάζα μανιταριών, βάλτε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, σιγοβράστε πάνω από υψηλή θερμότητα για 10-15 λεπτά. Διαδώστε το ζεστό χαβιάρι σε κουτάκια και αποστειρώστε για 45 λεπτά. Βυθίστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποστειρώστε ξανά για 1 ώρα. Βγάλτε τα καπάκια.

Χαβιάρι μελιτζάνας με στήθος.

• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 50 ml
• Gruzdi - 150 g
• Θυμάρι - 2 υποκαταστήματα
• Λευκό ψωμί - 4 φέτες
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Μαϊντανός - 1-2 κλαδιά
• Βασίλειος - 1-2 υποκαταστήματα
• Αλάτι, πιπέρι

Κόψτε τις μελιτζάνες στο μισό, ψήστε με ελαιόλαδο και αφήστε τους να ψήσουν στους 180 ° C για 25-30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με την προσθήκη θυμαριού. Κρουτόνια μαγειρέματος: ψήνετε φέτες ψωμιού σε ξηρή κατσαρόλα ή σε φρυγανιέρα. Ξύστε τη σάρκα από την ψημένη μελιτζάνα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες με τα ίδια, τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Αλατοπίπερο και γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε πιάτα, βάλτε κρουτόντες από άσπρο ψωμί δίπλα.

Χαβιάρι από αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια.

• 1 φλιτζάνι αλατισμένο
• 1 φλιτζάνι τουρσί μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• άνηθο χόρτα

Ξεπλύνετε αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια. Κόβουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε φυτικό έλαιο. Μανιτάρια με κρεμμύδια, περνούν από ένα μύλο κρέατος, σερβίρονται με φυτικό έλαιο και αναμειγνύονται. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Αποξηραμένο λευκό χαβιάρι

• 80 γραμμάρια μαύρα και 20 γραμμάρια λευκά στήθη
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• Ξύδι
• Αλάτι
• αποξηραμένο άνηθο
• πιπέρι στη γεύση

Το καλύτερο χαβιάρι προέρχεται από μαύρα μανιτάρια - με την προσθήκη λευκού.

Χαβιάρι από μπέικον με ντομάτες

• Gruzdi - 2 κιλά
• Ντομάτες - 2 κιλά
• Φυτικά έλαια - 300 ml
• Θυμάρι, μαύρο έδαφος και μπαχάρι, αλάτι σε γεύση

Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, πετάτε σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκόψτε ελαφρά και τηγανίζετε σε 150 ml φυτικού ελαίου. Κόψτε τις ντομάτες, τηγανίζετε στο υπόλοιπο λάδι, συνδυάζετε με μανιτάρια, προσθέτετε θυμάρι, αλάτι (30 g), πιπέρι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνετε για 35 λεπτά, ανασηκώστε και αναποδογυρίστε για ψύξη.

Γλυκό χαβιάρι

• Gruzdi - 3 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
• Καρότα - 1,5 kg
• Κρεμμύδια - 1 κιλό
• Φυτικά έλαια - 500 ml
• Αλάτι - 30 g
• 70% οξικό οξύ - 20 ml
• Κόψτε το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι στη γεύση

Κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους, κρεμμύδια - δαχτυλίδια, γλυκό πιπέρι - φέτες, καρότα - λωρίδες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέστε τα καρότα σε 10 λεπτά, γλυκό πιπέρι σε 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε σε οξικό οξύ, ανακατέψτε και βράστε. Στη συνέχεια, βάζετε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνετε για 35 λεπτά, ανασηκώστε και αναποδογυρίστε για ψύξη.

Φραγκοστάφυλα χαβιαριού σε πουρέ από ντομάτα

• Gruzdi - 2 κιλά
• Πουρές Ντομάτα - 400 γρ
• Ζάχαρη - 100 g
• 9% ξίδι - 80 ml
• Κιτρικό οξύ - 8 g
• Φύλλο Bay, αλάτι σε γεύση

Βράζετε τα μανιτάρια στο νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ, βάζετε σε ένα σουρωτήρι και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Διαλύστε ζάχαρη και αλάτι (40 g) σε 200 ml ζεστού νερού και συνδυάστε με τον πουρέ από τομάτα. Ρίξτε μανιτάρια με επίδεσμο, προσθέστε ξίδι, προσθέστε φύλλα δάφνης, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνετε για 35 λεπτά, ανασηκώστε και αναποδογυρίστε για ψύξη.

Χαβιάρι μαϊντανός

• Gruzdi - 3 κιλά
• Κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• Φυτικά έλαια - 250 ml
• 9% ξύδι - 160 ml
• Μαϊντανός - 50 γρ
• Dill Greens - 50 γρ
• Αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και αλέθουμε. Κόψτε μαϊντανό και άνηθο. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, σοτάρουμε σε χρυσό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα βότανα, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το βράζουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 40 λεπτά, ανασηκώστε τα και γυρίστε τα ανάποδα για ψύξη.

Κέικ χαβιάρι με κολοκυθάκια

• Αλάτι Μανιτάρια - 3 κιλά
• Νωπά κολοκυθάκια 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 450 γρ
• Μανιτάρι ζωμός - 300 ml
• Φυτικά έλαια - 30 ml
• Μαγειρέψτε το μαύρο πιπέρι και τη γεύση

Για να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τα στήθη με κολοκυθάκια, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού και να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε τα κρεμμύδια σε διάφορα μέρη, περάστε μαζί με τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια μέσα από ένα μύλο κρέατος, ρίξτε στο ζωμό και το φυτικό έλαιο, προσθέστε τα σκελίδες, το πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Κατόπιν τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 60 λεπτά, ανασηκώστε τα και ανασηκώστε τα για ψύξη.

Χαβιάρι από ψωμί με ξύδι

• Gruzdi - 3 κιλά
• Φυτικά έλαια - 450 ml
• Τοματοπολτός - 200 γρ
• 9% ξύδι - 90 ml
• Κιτρικό οξύ - 3 g
• Ground μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση

Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και περάστε μέσα από έναν μύλο για το κρέας. Συνδυάστε τον πολτό μανιταριών με 220 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε πάστα ντομάτας, κιτρικό οξύ και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίχνουμε ξίδι, αλάτι (60 g), πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε. Στη συνέχεια, βάζετε βάζα μισού λίτρου, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, το οποίο προηγουμένως ζεστάνετε και ψύχετε, αποστειρώνετε για 20 λεπτά, ανασηκώστε και αναποδογυρίστε για ψύξη.

Χαβιάρι ξυδιού μηλίτη μήλου

• Gruzdi - 4 κιλά
• Καρότα - 500 γραμ
• Κρεμμύδια - 400 γρ
• Πουρές Ντομάτα - 160 γρ
• Μαϊντανός ρίζα - 150 g
• Ξίδι μηλίτη μήλου - 150 ml
• Φυτικά έλαια - 100 ml
• Μαϊντανός, φύλλα δάφνης, σκελίδες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση

Αλέστε μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό με ένα μπλέντερ. Κόψτε το μαϊντανό. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο, προσθέτετε μάζα μανιταριών, πουρέ από ντομάτα, φύλλο δάφνης, σκελίδες, βότανα και ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και βράστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 30 λεπτά, ανασηκώστε τα και ανασηκώστε τα για ψύξη.

Χαβιάρι πιπεριού με μείγμα πιπεριών

• Gruzdi - 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 300 γρ
• Καρότα - 300 γραμ
• Φυτικά έλαια - 190 ml
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι στο έδαφος, αλάτι σε γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, πετάμε σε ένα σουρωτήρι και ψιλοκομίζουμε. Περάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέσα από έναν μύλο κρέατος, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, προσθέτετε μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και κρατάτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 20 λεπτά, ανασηκώστε τα και ανασηκώστε τα για ψύξη.

Φέτες από χαβιάρι με πουρέ από ντομάτα

• Gruzdi - 5 κιλά
• Πάστα ντομάτας - 500 γρ
• 70% οξικό οξύ - 20 ml
• Φυτικό έλαιο - 50 ml
• Σιλό πράσινο, αλάτι σε γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Κόψτε τα πράσινα σέλινο, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε μανιτάρια και πουρέ από ντομάτα, ρίχνουμε σε 10 λεπτά το οξικό οξύ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και το βράζουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 20 λεπτά, ανασηκώστε τα και ανασηκώστε τα για ψύξη.