Συνταγές για την παρασκευή άλμης για την πλήρωση του μαστού

Η γεύση της συντήρησης τελικά εξαρτάται από την ποιότητα της παρασκευής άλμης για μαστούς. Ένα μικρό λάθος και όλη η δουλειά θα είναι μάταια, και τα μανιτάρια θα καταστραφούν αμετάκλητα. Τι θα πρέπει να είναι η άλμη για την πλήρωση του στήθους, μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη σελίδα. Εδώ είναι πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε το ζωμό pickle νόστιμο, καλό διατηρώντας και διατηρώντας πρώτες ύλες σε άριστη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρακαλώ σημειώστε ότι στην τελική μορφή, η άλμη για το στήθος μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν χρησιμοποιείται, τότε είναι καλύτερα να το χύσετε. Επομένως, πριν κάνετε ένα μπισκότο για μανιτάρια για το χειμώνα, υπολογίστε προσεκτικά το απαραίτητο ποσό, ανάλογα με τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες.

Θερμοφόρα άλμη

Για να κάνετε άλμη για την αλάτιση των στήθων με καυτό τρόπο, ρίξτε νερό (0,5 φλιτζάνια ανά 1 kg μανιταριών) σε εμαγιέ πιάτα, προσθέστε αλάτι και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, τα μανιτάρια κατεβαίνουν σε αυτό και τα βράζουν, αναδεύοντας απαλά για να αποφευχθεί η καύση. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός απομακρύνεται προσεκτικά από τα μανιτάρια με κουτάλι με σχισμές και μετά τοποθετούνται καρυκεύματα. Πριν κάνετε ένα τουρσί για αλατισμένα στήθη, θα πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων. Για 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών ξοδεύετε:

• 2 κουταλιές αλάτι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου
• 4-5 φύλλα κερασιού
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 5 γραμμάρια άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα τουρσί για να μαλακώσετε μανιτάρια με κρύο τρόπο

Πριν να προετοιμάσετε ένα τουρσί για την αλάτι μανιταριών, ετοιμάστε τις πρώτες ύλες για κονσερβοποίηση. Η κρύα μέθοδος αλάτισης του ψωμιού περιλαμβάνει την ενυδάτωση. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και τη γη, να πλένονται καλά, να τοποθετούνται σε εμαγιέ πιάτα, να τοποθετούνται μια μάνικα στο κάτω μέρος και ένα πιάτο ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο πάνω. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο λουτρό, να στρέψει το κρύο νερό και να κάνει μια τέτοια πίεση έτσι ώστε το νερό που ρέει έξω από τα πιάτα να μην είναι παχύτερο από 3-4 mm. Το νερό που περιλαμβάνεται πρέπει να παραμείνει για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα μανιτάρια στα παρασκευασμένα πιάτα, ψεκάζοντας κάθε στρώμα με μπαχαρικά. Πριν από την προετοιμασία ενός τουρσιά για τα στήθη με ψυχρό τρόπο, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά ανά 1 kg μανιταριών:

• κόλπο ή φύλλα σταφίδας
• άνηθο
• σκόρδο ή χρένο
• 600 g άλατος

Στη συνέχεια, βάλτε ένα καθαρό πανί στα μανιτάρια και σκύψτε. Μετά από λίγες μέρες τα μανιτάρια καθίστανται και ο χυμός απομονώνεται, ένα νέο τμήμα μπορεί να προστεθεί στο δοχείο.Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια των μανιταριών, συνιστάται να εξασφαλίζεται ότι καλύπτονται με χυμό. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε μια άλμη παρασκευασμένη με ρυθμό 2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αφού ο χυμός εκκρίνεται από τα μανιτάρια, τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε στην παρασκευασμένη άλμη. Συνιστάται να προσθέτετε σε κάθε βάζο μια μικρή ποσότητα ουσίας ξιδιού και στη συνέχεια να τα αποστειρώνετε και να τα περιστρέφετε με βραστά καπάκια.

Ψυγείο άλμης

Για να προετοιμάσετε μια άλμη για το αλάτισμα του στήθους με κρύο τρόπο, παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Απολαύστε τα κουλούρια για 2 μέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατόν να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλατιού κατά στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό χώρο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτή τη στιγμή υπάρχει λίγη άλμη στην τράπεζα, τότε η καταπίεση θα πρέπει να αυξηθεί.

Τράπεζα τουρσί

Συστατικά

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Το μπισκότο για τα μανιτάρια στα βάζα επιτυγχάνεται με ζύμωση και κονσερβοποίηση μανιταριών. Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με τρύπημα, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει. Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Μαύρο τουρσί

Για να προετοιμάσετε ένα τουρσί για μαύρα μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 1 κουβά με μανιτάρια:

• 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Απολαύστε το πλυμένο γάλα για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Κρύα αλατισμένα στήθη

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά στήθη, αφήστε τα να στεγνώσουν στο κόσκινο μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε σε μεγάλα βάζα, ψεκάζοντας με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές φραντζολών. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή και καλύψτε με το φύλλο λάχανου. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.

Ροδέψτε συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών

Συστατικά

• 10 kg
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή άλμης για την αποσκωρίωση μανιταριών, τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και εμποτίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Ποτήρι τουρσί

Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό:

• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 λίτρο νερού

Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές.

Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος.Πιάστε τα σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε μια προετοιμασμένη μαρινάδα για 1 κιλό μανιταριών:

• 250-300 γρ. Πλήρωσης τουρσί

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τουρσί για το αποκορυφωμένο γάλα από τα παρακάτω συστατικά:

• 400 ml νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 πιπεριές
• 3 κομμάτια φύλλου δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο
• 3 g κιτρικού οξέος

Βράζουμε αυτό το μίγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ⅓ φλιτζάνι ξίδι 9%. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντας τα κάτω ακριβώς από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύπτοντας τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνοντας για 40 λεπτά με αδύναμο βραστό νερό. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Γεμίστε άλμη

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο τουρσί για αλατισμένα στήθη, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 kg
• 1½ - 2 φλιτζάνια νερό
• 50-70 ml 30% οξικού οξέος
• 15-20 g (2-3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 15 πιπεριές
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• 1 καρότο

Για την απόξεση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και, αφού πετάξετε πίσω σε ένα κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού ή χωρίς να προσθέτετε νερό για 5-10 λεπτά. Προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε νερό στα πιάτα και το βράζουμε για μερικά λεπτά, μαζί με τα μπαχαρικά και τα κομμένα κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Βυθίστε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια σεζόν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα ή μπουκάλια, ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτονται τα μανιτάρια. Αμέσως κλείστε τα πιάτα, ψύξτε τα και τα τοποθετήστε στην αποθήκη.

Αρωματικό τουρσί για λευκά στήθη

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 φλιτζάνια νερό
• 50-60 ml 30% οξικού οξέος
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 10 πιπεριές
• 5 τεμ. γαρύφαλλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• ½ καρότα.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και βράζετε. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από το νερό, τα καρυκεύματα και τα λαχανικά σε φέτες, προσθέστε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Τα συμπιεσμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα αρωματικό τουρσί για τα λευκά στήθη και μαγειρεύουν για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα στα βάζα και αμέσως κλείστε καλά.

Μανιτάρια σε άρμη

Η μαρινάδα χύνεται σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, τοποθετείται σε μια φωτιά, φέρεται σε βράση και τα προετοιμασμένα μανιτάρια κατεβαίνουν εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό. Για τη μαρινάδα:

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών
• 1 κουταλιά αλάτι
• 200 g ενός διαλύματος 6% βρώσιμου οξικού οξέος.

Όταν ο αφρός παύει να σχηματίζεται στη ζεστή μαρινάδα, προστίθενται μπαχαρικά στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να απομακρυνθούν από τη φωτιά και, μαζί με τη μαρινάδα, γρήγορα να κρυώσουν, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και χύνεται με τη μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Οι τράπεζες κλείνουν με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος. Για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ σκελίδες και τόσο κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• δάφνη
• 0,5 g κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών.

Ξηρό τουρσί τουρσί

Τα ξηρά στήθη βράζονται σε αλατισμένο νερό:

• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 λίτρο νερού

Στη συνέχεια, ρίχνονται σε κόσκινο, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και φυλάσσονται σε κρύο μέρος. Για την παρασκευή άλμης για ξηρά στήθη, ανά 1 κιλό μανιταριών χρειάζεστε:

• 0,4 λίτρα νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 τεμ. δάφνη
• Γαρύφαλλα
• Κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• κιτρικό οξύ

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε εμαγιέ για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι 8% - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών.

Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα 25-30 ημέρες μετά την απόξεση. Εάν μούχλα εμφανιστεί στα βάζα, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να πλένονται με βραστό νερό, να κάνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψουν τα μανιτάρια μέσα σε αυτά και στη συνέχεια να τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και να ρίξουν ξανά τη μαρινάδα.

Γεμίστε για ψωμί ανά 1 λίτρο νερού

Συστατικά

• 1 kg
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 10 γρ. Μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
• 30 g άλατος.

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερού
• 50 g άλατος.

Πλύνετε τα μανιτάρια σε διάφορα νερά και καθαρίστε τα από τα συντρίμμια. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Προετοιμάστε ένα τουρσί για το ψωμί σε 1 λίτρο νερού, διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, και τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνετε αλάτι και μετατοπίζετε φύλλα φραγκοστάφυλου, δάφνης, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας πιπέρι. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Μανιτάρια σε μαγειρεμένο τουρσί σε βάζα

Συστατικά

• 1 kg
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Απολαύστε τα κουλούρια για 2 μέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατόν να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλατιού κατά στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες, αν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στην τράπεζα, τότε θα είναι απαραίτητο να αυξηθεί η καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1-1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για χρήση.