Χαβιάρι μανιταριών: σπιτικές συνταγές

Κατά κανόνα, τα υποκείμενα σώματα φρούτων (σπασμένα ή πολύ μεγάλα, τα οποία είναι δύσκολο να τοποθετηθούν σε ένα βάζο) χρησιμοποιούνται για συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια. Επίσης, για σπιτικά σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρά πόδια μανιταριών. Μετά τη διέλευση των συστατικών μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος, η μάζα γίνεται μαλακή και ομοιογενής, επομένως δεν υπάρχει ανάγκη να ληφθούν όμορφα μικρά μανιτάρια - είναι καλύτερα να τοποθετηθούν σε δεξαμενή ή κονσερβοποίηση.

Σε αυτή τη συλλογή θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το σπιτικό χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια και σαρκώδη φρούτα, που είχαν προηγουμένως αλατιστεί ή αποξηρανθεί.

Βήμα προς βήμα συνταγές για το χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια

Χαβιάρι με αυγό και βότανα.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια,
• 50 g αποξηραμένων μανιταριών,
• 2 - 3 κρεμμύδια,
• 2-3 σκελίδες σκόρδου,
• 1-2 βραστά αυγά,
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο,
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 5% ξύδι ή 1-2 ώρες. κουταλιές του χυμού λεμονιού
• άνηθο και μαϊντανό,
• πιπέρι σε γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλατισμένο χαβιάρι με κρεμμύδια.

Συστατικά

• 0,5 κιλά αλατισμένα μανιτάρια,
• 3-4 βολβοί,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο,
• 3-4 σκελίδες σκόρδου,
• 1 δέσμη άνηθο
• πιπέρι σε γεύση
• αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε το χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τηγανίζετε σε ένα κομμάτι φυτικού ελαίου μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μαζί με ανάδευση για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, δοκιμάστε με αλάτι και αλάτι, αν χρειαστεί. Προσθέστε ξίδι, αναμείξτε, συσκευάστε σε προετοιμασμένα βάζα, φελλό. Αποθηκεύστε στο κρύο.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια.

Συστατικά

• 50 g αποξηραμένα μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ή χυμό λεμονιού 9%
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα ξηρά μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, βράστε στο ίδιο νερό.
2. Κατόπιν ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε το ζωμό να καθίσετε και να το στραγγίσετε απαλά από το ίζημα.
3. Τα μανιτάρια περνούν από ένα μύλο κρέατος.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε λίγο ζωμό και στιφάδο με την προσθήκη αλατιού και πιπέρι.
5. Ψύξτε και προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού. Συσκευασία, φελλό.
6. Αποθηκεύστε το χαβιάρι μανιταριών από τα αποξηραμένα μανιτάρια, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, στο κρύο.

Κρουτόν με χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια.

Συστατικά

• Ψωμί
• 3 κρεμμύδια,
• 100 g αποξηραμένων μανιταριών,
• 1 βραστό καρότο,
• λαχανικά και βούτυρο,
• αχλαδιά για να δοκιμάσετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν από το μαγείρεμα του χαβιαριού μανιταριών, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίστε, στεγνώνετε ελαφρά και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με τα βραστά καρότα και τηγανίζετε στο βούτυρο.

Ψύξτε, βάλτε τα κρουτόν, ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για βήμα προς βήμα συνταγές για το χαβιάρι από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια:

Απλές συνταγές για το σπιτικό χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια

Χαβιάρι από διάφορα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά

• 2 κιλά μίγματος μανιταριών (μοσχάρι, μοσχάρι, άσπρος μύλος, λιπαρό, μανιτάρια, αγάρες μελιού, χάντρες),
• 3-4 κρεμμύδια,
• 3-4 καρότα,
• 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
• 3 φύλλα δάφνης,
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι ξύλου 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να αποφλοιωθούν, ψιλοκομμένα, βρασμένα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, τηγανίζετε μαζί στο μισό φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, χύστε το υπόλοιπο λάδι, βάλτε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε το χαβιάρι με ανάδευση για 1,5-2 ώρες. Χύστε ξίδι λίγο πριν το ψήσιμο.

Βάλτε έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε.

Χαβιάρι με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συστατικά

• 500 g μανιταριών
• 1 μάτσο μαϊντανό,
• 1 κρεμμύδι,
• 3-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού, τα μανιτάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα: απαιτώντας μούλιασμα, ρίξτε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, σωληνοειδές καθαρισμένο από συντρίμμια.
2. Κόψτε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο.
3. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα παρασκευασμένο βάζο, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Φελλό και ψύχεται.

Χαβιάρι από αγαρικά μανιτάρια με λαχανικά.

Συστατικά

• 2 κιλά αγαρικών μανιταριών,
• 0,5-0,7 kg κρεμμυδιών,
• 0,5 kg καρότων,
• 0,5 κιλά ντομάτας
• 0,5 κιλό πιπεριά
• 1 σκόρδο κεφαλής
• 1 ποτήρι φυτικό έλαιο
• 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ουσίας 70% ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να παρασκευάσετε χαβιάρι μανιταριών, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 1-2 ημέρες για να αφαιρεθεί ο γαλακτός χυμός, στη συνέχεια βράστε για 30 λεπτά, στέλεχος.
2. Μανιτάρια έτοιμα, ξεφλουδισμένα βουλγάρικα πιπέρι και ντομάτες, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέσετε με μπλέντερ.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα σχάρας, τηγανίζουμε μαζί με το μισό ποσοστό του φυτικού ελαίου.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλλα, ζεσταίνουμε, βάζουμε τη μάζα των μανιταριών και τα λαχανικά σοτάρουμε, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μετά το βρασμό. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
5. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο που πέρασε από το πρέσα. Χύστε το οξικό οξύ 2 λεπτά πριν το ψήσιμο. Προ-συσκευασμένο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε.

Χαβιάρι με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

• 3 κιλά μανιταριών,
• 1 κιλό πιπεριά
• 1 κιλό καρότων,
• 1 κιλό κρεμμυδιού,
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου,
• 0,5 λίτρα ζεστής σάλτσας ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά 70% ξίδι ουσία
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να μαγειρέψετε το χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με λεπτές φέτες, φτιάξτε τα καρότα, τηγανίζετε μαζί με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
2. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό, στραγγίστε και, μαζί με τις πιπεριές, ξεφλουδισμένες από τους σπόρους, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε τα τηγανισμένα καρότα με κρεμμύδια στη μάζα μανιταριών, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βάλτε φωτιά.
4. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί η καύση.
5. Βάλτε το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, το αλάτι στη γεύση, ανακατεύετε και σιγοβράζετε άλλα 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε στο ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε με βραστά καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι με βότανα.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 3-4 κρεμμύδια,
• 70 ml φυτικού ελαίου,
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού 9% ξύδι,
• 2 τσαμπιά από βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός),
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη απλή συνταγή για χαβιάρι, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, στέλεχος και να περάσει από ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα στο χαβιάρι, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε. Συσκευασία σε κουτιά των 0,5 λίτρων, κάλυψη με καπάκια κασσίτερου και τοποθέτηση σε αποστείρωση για 40 λεπτά. Στη συνέχεια κυλήστε.

Χαβιάρι με κρεμμύδι και ντομάτα.

Συστατικά

• 2 κιλά μανιταριών,
• 1 κιλό ντομάτας
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού,
• αλάτι, μπιζέλια πιπέρι,
• φυτικό λάδι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, βάζετε σε ένα σουρωτήρι και έπειτα περνάτε από ένα μύλο κρέατος. Στεγνώστε με φυτικό λάδι για 10 λεπτά και προσθέστε τις κιμάδες. Ψήστε με ανάδευση για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε πολύ μικρούς κύβους και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για ένα ακόμη λεπτό.

Βάλτε το βραστό χαβιάρι μανιταριού, που παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε στείρα βάζα, ανασηκώστε τα. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Βατόμουρο με κρεμμύδι και καρότο σε ντομάτα.

Συστατικά

• 1 kg boletus boletus, boletus, boletus ή άλλα τριάντα μανιτάρια,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 καρότο
• 3-4 ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού 9% ξύδι,
• φυτικό έλαιο
• πιπέρι εδάφους
• αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια, κόβονται μεγάλα και μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε το ζωμό, αφήνοντας 0,5 φλιτζάνια σε περίπτωση που το χαβιάρι καίγεται όταν μαγειρεύεται. Τα μανιτάρια περνούν από ένα μύλο κρέατος.

Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα σχάρας, τηγανίζουμε μαζί σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το ζωμό για μανιτάρια, στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε και συσκευάστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.