Χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με συνταγές από μανιτάρια πορτσίνι

Αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί στο σπίτι. Το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή από αυτή τη σελίδα θα είναι πάντα πυκνό, νόστιμο και πολύ ωραίο. Για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να πάρετε τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια. Δείτε πώς να μαγειρεύετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι σε μια συνταγή με φωτογραφίες που απεικονίζουν βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος. Κατά την επιλογή των μεθόδων μαγειρέματος επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών μηχανισμών. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλέσετε μια μάζα μανιταριών με ένα μύλο ή μπλέντερ με κρέας, επεξεργαστή τροφίμων ή επεξεργαστή. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με καπάκια περιστροφής ή κενού. Οι αρχές της αποστείρωσης του τελικού προϊόντος περιγράφονται επίσης στο άρθρο.

Πώς να φτιάξετε το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Πριν από την παρασκευή του χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι, πλένονται και ψιλοκομμένα ή περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια. Το χαβιάρι είναι καρυκευμένο με μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια, φυτικό λάδι και ξύδι, αναμειγμένο και γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​άνηθο.

Σύνθεση:

• 3-4 μανιτάρια
• 2 κεφαλές κρεμμυδιών
• άνηθο χόρτα
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι

Φιλέτα με σκόρδο

Τα αλατισμένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, ψιλοκομμένα ή περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Για το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικά έλαια, προστίθενται μανιτάρια και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά.

Το χαβιάρι είναι καρυκευμένο με θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σαλάτας και πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια.

Σύνθεση:

• αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70 γρ
• φυτικό έλαιο - 20 g
• κρεμμύδια - 25 γραμ
• πράσινο κρεμμύδι - 25 γρ
• ξύδι 3% - 5 g
• σκόρδο - 2 γρ
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Κάνετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Για να φτιάξετε το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν, στραγγισμένα, ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγάνετε ελαφρά σε φυτικό λάδι, ψύχετε και ανακατεύετε με μανιτάρια, προσθέτετε πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Φρέσκια συνταγή χαβιαριού μανιταριών

Σύνθεση:

• μανιτάρια πορτσίνι - 200-300 γρ
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• αλάτι

Σύμφωνα με τη συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τεθεί σε τράπεζες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αποξηραμένη συνταγή χαβιαριού μανιταριών πορτσίνι

Τα ξηρά λευκά μανιτάρια πλένονται και εμποτίζονται για δύο ώρες, στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό. Τα μανιτάρια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνουν να στραγγίσουν νερό και στη συνέχεια περνάνε από ένα μύλο κρέατος. Σύμφωνα με τη συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι ελαφρώς τηγανητά, αναμειγνύονται με μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ποτίζονται με ηλιέλαιο, ανακατεύουμε καλά.

Σύνθεση:

• 100 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1-3 κεφάλια κρεμμυδιού
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι για γεύση

Συνταγή χαβιαριού ξηρού μανιταριού

Σύνθεση:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό έλαιο
• κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ξύδι
• αλάτι

Βάλτε δύο ποτήρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε κρύο νερό και όταν τα μανιτάρια φουσκώσουν, στραγγίστε το νερό. Και πάλι, ρίξτε μανιτάρια με λίγο νερό και βάλτε φωτιά. Περάστε τα βραστά και ψυγμένα μανιτάρια μέσα από έναν μύλο για τα κρέατα με μια λεπτή ράβδο καλωδίων, προσθέστε ζωμό μανιταριού. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για το χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με μάζα μανιταριών, αλάτι, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο σε κρύα μορφή ή προετοιμάστε σάντουιτς.

Η συνταγή για το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος

Σύνθεση:

• 400 g μανιτάρια πορτσίνι
• κρεμμύδι
• μαγιονέζα
• μπαχαρικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι μέσω μύλου κρέατος, πρέπει πρώτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτετε το λεπτά τριμμένο κρεμμύδι ή το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 100 γραμμάρια μαγιονέζας ή ξινή κρέμα στο προκύπτον πουρέ.

Αυτό το χαβιάρι είναι νόστιμο τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή.

Μια απλή συνταγή για το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας. l 3% ξύδι τραπεζιού
• αλάτι
• πιπέρι στη γεύση

Μαγειρική: Τηγανίστε τα φρέσκα μανιτάρια στο χυμό τους μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σάντουιτς.

Χαβιάρι από ξηρά και αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Ταξινόμηση τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε το ζωμό και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε 50 γραμ. Φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και δροσερά. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε ρηχά μπολ σαλάτας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο αυγό, πράσινο κρεμμύδι και μαϊντανό.

Συστατικά

• 300 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 500 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό, 5-6 βολβοί
• 150 g φυτικού ελαίου
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 30 g πράσινα κρεμμύδια
• 30 γρ μαϊντανό
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Βρασμένο χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Ταξινόμηση τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύση, βράστε σε αλατισμένο νερό, στέλεχος και αλέστε σε ένα μύλο για το κρέας (μανιτάρι ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για τα πρώτα μαθήματα). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και ψύχετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ξίδι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι από βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και φέτες λεμονιού.

Συστατικά

• 500 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 10-12 βολβοί
• 150 ml φυτικού ελαίου
• ½ λεμόνι
• 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι
• μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να κάνετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Πριν κάνετε το χαβιάρι μανιταριών από τα μανιτάρια πορτσίνι, τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, στέλεχος και ψιλοκομμένο. Κόβουμε τα κρεμμύδια με άρωμα, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Χαβιάρι δροσερό, σεζόν με θρυμματισμένο σκόρδο, ξίδι ή ξινή κρέμα, αλάτι πάλι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο σε μικρές πλάκες ή ρηχά σάλτσα σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Συστατικά

• 500 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 8-10 λαμπτήρες
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι ή 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 150 ml φυτικού ελαίου
• αλάτι στη γεύση
• πράσινα κρεμμύδια

Η συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η σύνθεση των προϊόντων για το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα έχει ως εξής:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 200 g νερού
• 10 g άλατος
• 4 g κιτρικού οξέος

Για ανεφοδιασμό:

• 100 g φυτικού ελαίου
• 20 γρ μουστάρδα
• αραιώνεται σε 100 g ξίδι 5%
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού από τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, χωρίζουν τα πόδια από τα καπέλα, ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράζουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πυθμένα. Σύμφωνα με τη συνταγή για το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, το μοσχάρι πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλένεται με κρύο νερό και να αφήνει να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή τις ψιλοκομίζουμε, τα προετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή, τα ανακατεύουμε και τα πακετάμε σε καθαρά, ξηρά βάζα, καλύπτουμε και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά , λίτρο - 55 λεπτά.

Χαβιάρι πορτσίνι σε βάζα

Για 1 κουτί με χωρητικότητα 0,5 l απαιτείται:

• παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ
• τηγανητά κρεμμύδια - 175 γραμ
• φυτικό έλαιο - 70 g
• ξύδι 6% - 15 g
• αλάτι - για γεύση, εξαιρουμένου του αλατιού που χρησιμοποιείται στα μαγειρικά μανιτάρια.

Χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι

Σύνθεση:

• 250 g σπόρων (ή 50 g ξηρών)
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• μαύρη πιπεριά

Το χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι παρασκευάζεται από αλατισμένα ή αποξηραμένα βραστά μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια και, αφήνοντας το νερό να στραγγίξει, ψιλοκόψτε (ή αλέσετε), στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό έλαιο, ψύχετε και ανακατεύετε με μανιτάρια, πιπέρι λίγο. Από μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, το χαβιάρι προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 650 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 125 γρ. Κρεμμύδια
• 100 g φυτικού ελαίου
• 25 g 3% ξύδι μπαχαρικών

Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε, ξεπλύνετε καλά, ψύξτε και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε ή ψήστε. Ξεπλύνετε και κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια. Περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι, προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Χαβιάρι εποχής με ξύδι, πιπέρι, αλάτι. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια όταν σερβίρετε.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια.

Συστατικά

• 375 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 100 g φυτικού ελαίου
• 5 γραμμάρια σκόρδου
• 35 g ξύδι 3%

Βράζετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.Πάστα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτεί, αναμειγνύεται με μανιτάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια να κρυώσει. Στρίψτε το χαβιάρι με ξύδι, σκόρδο και αλάτι και ανακατέψτε.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού από τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:

• 650 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 100 g φυτικού ελαίου
• 25 g ξύδι 3%
• πιπέρι
• αλάτι
• πράσινα κρεμμύδια

Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν, ξεβγάλτε καλά, ψήστε, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή ψήστε. Ξεπλύνετε και κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια. Κόβουμε τα κρεμμύδια, σοτάρουμε ελαφρά με φυτικό έλαιο, προσθέτουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά με ανάδευση.

Χαβιάρι εποχής με ξύδι, πιπέρι, αλάτι.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με ντομάτες

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ. Ντομάτες
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
• φυτικό έλαιο
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Το χαβιάρι μανιταριού από μανιτάρια πορτσίνι με ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: βρασμένο αποφλοιωμένο βολ έχο σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά, τοποθετείται σε σουρωτήρι, ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας, 30 λεπτά. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε μάζα μανιταριών, βάλτε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, σιγοβράστε πάνω από υψηλή θερμότητα για 10-15 λεπτά. Διαδώστε το ζεστό χαβιάρι σε κουτάκια και αποστειρώστε για 45 λεπτά. Βυθίστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποστειρώστε ξανά για 1 ώρα. Βγάλτε τα καπάκια.

Αποστειρωμένο χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 100 ml ζωμό για μανιτάρια
• 50 ml φυτικού ελαίου
• σκελίδα
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• αλάτι

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών, προσθέτουμε τη μάζα των μανιταριών, το αλάτι, το πιπέρι και τα γαρίφαλα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Διαδώστε το χαβιάρι μανιταριών σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αποστειρώστε.

Χαβιάρι μανιταριών (1 επιλογή)

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 4-5 βολβοί
• 3 σκελίδες σκόρδου
• φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• πιπέρι

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, βάλτε ξανά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Βράζετε τα μανιτάρια μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να το διαφανή. Προσθέστε μανιτάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ξίδι. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών (2 επιλογές)

Συστατικά

• 2 κιλά μανιταριών
• 3 καρότα
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 400-500 ml φυτικού ελαίου
• 1 κουταλιά της σούπας. l 9% ξίδι
• 3 φύλλα δάφνης
• γαρύφαλλο, μαύρο και μπαχάρι, αλάτι σε γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε φέτες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Περάστε τα βρασμένα μανιτάρια μέσα από ένα μηχανή για το κρέας ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μάζα μανιταριών, βάλτε αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε φύλλα δάφνης, σκελίδες, ξύδι, ανακατέψτε καλά και ζεστά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών τύπου Pskov

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 200-250 ml νερού
• 100 ml φυτικού ελαίου
• 100 ml ξίδι 5%
• 1 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 κουτ ξηρή μουστάρδα
• 2 κουτ αλάτι
• μαύρη πιπεριά σε γεύση

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Διαλύστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Προσθέστε μανιτάρια (θα αφήσουν το χυμό και τα υγρά να γίνουν μεγαλύτερα), μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.Περάστε τα βρασμένα μανιτάρια μέσα από έναν μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε. Βάλτε τη μάζα των μανιταριών σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέστε μουστάρδα αραιωμένη με ξύδι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Διαδώστε το ζεστό χαβιάρι σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με περγαμηνή και συνδέστε με ένα νήμα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες (μέθοδος 2)

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ. Ντομάτες
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
• αποξηραμένο άνηθο
• 100-150 ml φυτικού ελαίου
• αλάτι
• δάφνη
• μαύρο και μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε, πλύνετε, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το μανιτάρι σε μέρος του φυτικού ελαίου για 30 λεπτά. Ψεκάστε ντομάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουμε (μην τηγανίζουμε). Προσθέστε τις ντομάτες, τηγανίζετε ελαφρά. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια, προσθέστε τον αποξηραμένο άνηθο, το αλάτι, τα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Διαδώστε το ζεστό χαβιάρι σε παρασκευασμένα βάζα, αποστειρώστε για 45 λεπτά, περιστρέψτε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

Χαβιάρι μανιταριών με πιπέρι

Συστατικά

• 3 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κιλά πιπεριά
• 1.5 kg καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 400-500 ml φυτικού ελαίου
• 150 ml ξίδι 9%
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
• μαύρο πιπέρι και θυμάρι για γεύση

Πλύνετε, ψιλοκόψτε, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε καρότα, πιπέρι και μάζα μανιταριών, τηγανίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίξτε ξίδι, ζεστά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε παρασκευασμένα βάζα, αποστειρώστε (βάζα με όγκο 0,5 l - 30-35 λεπτά, με όγκο 1 l - 40-45 min), ανασηκώστε τα καπάκια και περιτυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

Δείτε πώς το χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο απεικονίζει ολόκληρη τη μαγειρική διαδικασία.