Σπιτικές σούπες με μανιτάρια: συνταγές

Συνταγές για σούπες με μανιτάρια είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές. Πρώτον, αυτά τα πιάτα είναι ιδανικά για νηστεία. Δεύτερον, οι σπιτικές μανιτάρες είναι πολύ νόστιμες. Λοιπόν, και τρίτον, σχεδόν όλα τα δώρα του δάσους είναι κατάλληλα για την προετοιμασία τους - από τα "βασιλικά" μανιτάρια πορτσίνι μέχρι τα ανεπιτήδευτα chanterelles και πάλι. Λοιπόν, και όχι σε εποχή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πρώτα πιάτα από αποξηραμένα, κατεψυγμένα και ακόμη και αλμυρά παρασκευάσματα.

Συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε φρέσκια μανιταρόσουπα (με φωτογραφία)

Πατάτα με φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά

Για αυτή τη συνταγή για νόστιμη σούπα μανιταριού χρειάζεστε 10-12 πατάτες, 500 γρ. Φρέσκων μανιταριών, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λαχανικών, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, πιπέρι, άνηθο, αλάτι, δάφνη.

Μαγειρική:

Για να φτιάξετε μια σπιτική σούπα μανιταριών, τα νωπά μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Κόψτε τα πόδια, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε λάδι. Κόψτε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι σε φέτες και τηγανίζετε ξεχωριστά.

Τα καπάκια των μανιταριών κόβονται σε φέτες, ζεματίζουν, ρίχνουν σε κόσκινο. Όταν το νερό αποστραγγίζεται, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Βάλτε τις πατάτες σε κύβους, τις ρίζες τηγανισμένων μανιταριών, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια. Αλατοποιήστε τη σούπα, προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σπιτική σούπα με μανιτάρια σεζόν με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σούπα μανιταριών (ρουμανική κουζίνα)

Συστατικά

3 λίτρα νερού, 500 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, 1 κρόκο αυγού, ρίζα μαϊντανού.

Μαγειρική:

Πριν μαγειρέψετε τη σούπα από φρέσκα μανιτάρια, τα δώρα του δάσους πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε φέτες. Αφήστε να στραγγίξει και σιγοβράστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι με Β2 κουταλάκια του γλυκού βουτύρου και αραιώνουμε με ζωμό λαχανικών. Βάλτε τα μανιτάρια, και βράστε τη σούπα, πριν την εξυπηρέτηση, σεζόν με τον κρόκο.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία φρέσκων μανιταριών σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Αποξηραμένες σούπες μανιταριών: συνταγές με φωτογραφίες

Αποξηραμένη σούπα μανιταριών

Συστατικά

150 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 120 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια κρεμμυδιού, 30 γραμμάρια αλεύρι, 2 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 100 γραμμάρια ντομάτας, 1,2 λίτρα νερού, 50 γραμμάρια φραγκοσυλλέγματος, 200 ml ξινόγαλα, 2 αυγά, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό αλάτι.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και βυθίστε τα σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Σάλτσα σε κρεμμύδι, αλεύρι, κόκκινη πιπεριά και ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό και αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να βάζετε ρύζι, βόρτσικο, αστέρια ή λαχανικά τεμαχισμένα. Περίστε τη σούπα με ξινόγαλα και αυγά.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η αποξηραμένη σούπα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι:

Σερβίρετε ζεστό.

Μανιτάρια σούπα με κεχρί

Συστατικά

5 αποξηραμένα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κουταλιού, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία αυτής της σούπας μανιταριών, το κεχρί θα πρέπει να εμποτιστεί για 20-30 λεπτά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 40-60 λεπτά. Στέλεχος το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μούσκεμα μέσω ενός διπλού στρώματος γάζας, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Συνδυάστε το φιλτραρισμένο νερό με μανιτάρια, βράστε, προσθέστε κεχρί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά και επιμείνετε χωρίς θέρμανση για 30-40 λεπτά. Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποξηραμένη σούπα μανιταριού, σερβίρεται με ξινόγαλα.

Μανιτάρια σούπα με πατάτες

Συστατικά

5 αποξηραμένα μανιτάρια, 2 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μαγειρική:

Προετοιμάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βυθίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά και αφήστε για 20-30 λεπτά χωρίς θέρμανση.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ξινόγαλα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των σούπες με μανιτάρια σύμφωνα με αυτές τις συνταγές - ακόμα και στις φωτογραφίες που φαίνονται πολύ ορεκτικά:

Peysan μανιταρόσουπα

Συστατικά

50 γρ. Αποξηραμένων μανιταριών, 2 γογγύλια, 4 πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας βούτυρο, πράσο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα.

Μαγειρική:

Βράζετε τα ξερά μανιτάρια και τα γογγύλια χωριστά. Για να φιλτράρετε και τους δύο ζωμούς, να τα συνδυάσετε (ο ζωμός πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 πλάκες). Στο προκύπτον ζωμό, βάζετε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες πρώτες πατάτες και το μαγειρεύετε στο ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί. Διαδώστε το πράσο σε λάδι, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά, για να μην πάρει κομμάτια, βάλτε το καρυκεύματα που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο στο ζωμό, χαμηλώνοντας τα μαγειρεμένα μανιτάρια και τα γογγύλια σε αυτό.

Τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν σε στενές λωρίδες, και οι γογγύλια να τεμαχιστούν σε τετράγωνα. Βράζουμε τα πάντα πριν από το σερβίρισμα, βάζουμε ξινή κρέμα στη σούπα.

Μανιταρόσουπα με ζυμαρικά πατάτας

Συστατικά

10 g αποξηραμένα ή 200 g φρέσκα μανιτάρια, 2-3 πατάτες, 2 αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, χόρτα, αλάτι.

Μαγειρική:

Μαγειρέψτε ζωμό από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Μαγειρεύοντας ζυμαρικά πατάτας. Βράζετε τις πατάτες, στεγνώνετε και ζυμώνετε, οδηγείτε σε ωμά αυγά, προσθέτετε αλεύρι, αλάτι και ανακατεύετε καλά. Δύο κουταλάκια του γλυκού για να σχηματίσουν ζυμαρικά και να τα χαμηλώσουν σε ζεστό ζωμό. Πασπαλίστε την τελειωμένη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα.

Σούπα με κολοκυθάκια και μανιτάρια

Συστατικά

7 αποξηραμένα μανιτάρια, 500 γραμμάρια κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 φλιτζάνια γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1,5 λίτρα νερό, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

Στο ζωμό μανιταριών βάζουμε αλάτι, πιπέρι, γάλα και βράζουμε. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, κόβετε τα κρεμμύδια, συνδυάζετε τα πάντα, ανακατεύετε με ξινή κρέμα, ρίχνετε το ζωμό μανιταριών, μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε μια νόστιμη σούπα μανιταριού με ψιλοκομμένα βότανα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συνταγές για την προετοιμασία σούπας μανιταριών μανιταριών (με φωτογραφία)

Κρέμα σούπας

Συστατικά

200 g σπόρους, 6 κουταλάκια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κούπα κρέμα, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία της σούπας μανιταριών μανιταριών, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν. Αμέσως τα βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι που ροδίζει στο βούτυρο εκεί και βράζουμε.

Προσθέστε βούτυρο, κρέμα και ζεστό, μη βράζοντας.

Σουσπιά με σαμπάνια

Συστατικά

200 γρ. Ζαχαρωτά, 1 κούπα κρέμα (γάλα), 2 κρόκους αυγού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου, άνηθο, αλάτι.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα μανιταριών από ζαχαρωτά, θα χρειαστεί να κάνετε ζυμαρικά από: 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 6 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Μαγειρική:

Κόψτε τα μανιτάρια, βράστε σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε νερό με λάδι, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και να κτυπηθεί σε ένα αυγό.Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να γίνει τελείως ομαλή. Συλλέξτε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού (ατελής) και βυθίστε το σε βραστό νερό, βράστε τα ζυμαρικά και τα βάζετε στο ζωμό των μανιταριών. Προσθέστε την κρέμα με κρόκους, λάδι, αλάτι, ζεστό, μη βρασμένο. Ψεκάστε τη σούπα με ζαμπόν μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα βότανα.

Λευκό μανιτάρι και σούπας με λαχανικά

Συστατικά

800 γραμμάρια φρέσκο μανιτάρια πορτσίνι, 200 γραμμάρια ζαχαρωτών, 2 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 3 πατάτες, 6 κουταλάκια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πράσινο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κούπα κρέμα, 1,5 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

Για να παρασκευάσετε μανιτάρια σούπα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να καφέ αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι. Κόβουμε τα μανιτάρια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, βάζουμε το αμαυρωμένο αλεύρι, βράζουμε. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου, κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Τα μανιτάρια Porcini κόβουμε, ρίχνουμε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά. Στα μανιτάρια προσθέστε ζαμπόν, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι. Εάν η σούπα βράζει με φρέσκο ​​λευκό λάχανο (300-400 g), μην προσθέτετε πατάτες. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Μανιτάρια σούπα με λαχανικά και γάλα

Συστατικά

300 γραμμάρια φρέσκου ζαμπόν, 2 κουταλιές της σούπας. 1 κουταλάκι, 1 κρεμμύδι, 80 γρ. βούτυρο, 2 αυγά, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 λίτρο νερού, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική:

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, συνδυάστε με ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, προσθέστε λάδι και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά. Στεγνώστε το αλεύρι, αραιώστε με κρέμα, ανακατέψτε με τα μαγειρεμένα μανιτάρια και λαχανικά, βράστε, αλατοποιήστε. Βράζουμε τους κρόκους αναμιγμένους με κρέμα, ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε.

Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με κονσέρβες μανιταριών ή με φρέσκα μανιτάρια.

Κολοκυθάκια με σούπες

Συστατικά

800 γραμμάρια κολοκυθάκια, 250 γραμμάρια μανιταριών, 3-4 πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανός, 1 καρότο, 100 γραμμάρια ντομάτας, 50 γραμμάρια πράσινου κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του βουτύρου.

Μαγειρική:

Για να φτιάξετε τη σούπα μανιταριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κολοκυθάκια πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε μικρές φέτες, οι πατάτες κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.

Απλώστε τα κομμένα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού στο λίπος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της παθητικοποίησης.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε με λίπος. Τα καπέλα κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, σοταρισμένα λαχανικά, μακαρονάδες στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε ψιλοκομμένο κολοκύθι, φρέσκες ντομάτες και αλάτι.

Σούπας σούπας Βρυξελλών

Συστατικά

500 γρ. Ζαχαρωτά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 1 λίτρο ζωμού οστών, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 βραστά αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, περάστε από ένα μύλο κρέατος και βράστε το σε λάδι μαζί με τριμμένα κρεμμύδια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αλεύρι, ρίχνουμε στο ζωμό και το ετοιμάζουμε. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε κρέμα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και χοντροκομμένα αυγά.

Αυτές οι φωτογραφίες στις συνταγές των σούπας μανιταριών υποδηλώνουν σαφώς πώς προετοιμάζονται αυτά τα πρώτα μαθήματα:

Νόστιμες σούπες με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές με φωτογραφίες

Σούπα μανιταριών

Συστατικά

700 γραμμάρια βοδινού κρέατος, πικάντικες ρίζες, 1,5 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια λουκάνικου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 200 γρ. Μανιτάρια πορτσίνι, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια τριμμένο κροτίδες, αλάτι, μαϊντανό.

Μαγειρική:

Πριν από την παρασκευή μιας τέτοιας σούπας μανιταριών, θα πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη ριζών και αλατιού. Στέλεχος του ζωμού. Από τα μανιτάρια, επιλέξτε το μικρότερο, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο και τηγανίζετε. Ψιλοκόψτε το λουκάνικο, χτυπάτε το αυγό, συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέτετε κροτίδες, αλάτι και ζυμαρικά.Σε αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, αφαιρέστε με κουτάλι με τρύπες, βουτήξτε στη σούπα με βραστά μανιτάρια.

Όταν σερβίρετε, σάλτσα μαγειρέματος προετοιμασμένη με αυτή τη συνταγή με μανιτάρια πορτσίνι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σερβίρουμε γαρνιρισμένο με αλμυρά μπισκότα ή πίτες.

Μανιτάρια σούπα με σπιτικά ζυμαρικά (ζυμαρικά)

Συστατικά

50 γρ. Αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, αλάτι.

Για noodles: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι αλάτι.

Μαγειρική:

Βράζετε τα μανιτάρια, κόβετε, πιέζετε το ζωμό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, το περιστρέψουμε με λεπτό τρόπο, αφήνουμε να στεγνώσει και να κόψει με τη μορφή ζυμαρικών. Βράστε το σε ζωμό μανιταριών, προσθέστε λάδι, κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι, ξινή κρέμα. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μοναστική Σούπα

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα με μανιτάρια πορτσίνι, θα χρειαστείτε: 5 μεγάλες τουρσιάδες, 50 γρ. Αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 1 γογγύλη, 1 πράσα, 1 καρότο, 1 χυλοπίτες, 6 πατάτες, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Μαγειρική:

Βράστε μανιτάρια, στέλεχος, ψιλοκόψτε? κόβουμε το κρεμμύδι, καφέ σε λάδι. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόβετε σε μακριές φέτες και βράζετε με γογγύλια, κρεμμύδια, καρότα, rutabaga, πατάτες, φύλλα δάφνης. Προσθέστε μανιτάρια με ζωμό, τηγανητά κρεμμύδια, βούτυρο, ξινή κρέμα. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η σούπα με μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται με ξινή κρέμα:

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών με μαργαριτάρια κριθαριού: σπιτικές συνταγές

Πολωνική σούπα μαργαριτάρι κριθαριού

Συστατικά

50 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι, 200 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι, 7 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κρεμμύδι, 1/2 καρότο, μαϊντανό ή άνηθο, μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Μαγειρική:

Βράζουμε το ζωμό των μανιταριών πορτσίνι. Βάλτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης, αφήστε το να βράσει για 1-1.5 ώρες. Βράστε το μαργαριτάρι σε αλμυρό νερό, βάλτε το σε κόσκινο. όταν αποστραγγίζεται, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε σε τεντωμένο ζωμό μανιταριών, βάζετε ψιλοκομμένα μανιτάρια, προσθέτετε αλάτι στη γεύση, βράζετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνταγή που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσθέστε τη σούπα μανιταριού με μαργαριτάρι κριθαριού, ξινή κρέμα, μαύρη πιπεριά, μαϊντανό ή άνηθο και ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Μανιτάρια σούπα με μαργαριτάρι και πατάτες

Συστατικά

50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 100 γραμμάρια μαργαριταριού, 2 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, αλάτι.

Μαγειρική:

Προηγουμένως, πριν από την προετοιμασία αυτής της σούπας μανιταριών, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα, ψιλοκομμένα, στέλεχος το ζωμό. Βράζουμε τα δημητριακά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και, όταν βράζει, ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ροδίζουμε σε λάδι, ξινή κρέμα, λάδι, αλάτι. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μαργαριτάρια σούπα με ζαχαρωτά

Συστατικά

500 γραμμάρια ζαχαρωτών, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι, 4-5 πατάτες, 2-3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 μαϊντανό ρίζα, 1 ρίζα σέλινο, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να βάζετε στα κάρβουνα, πατάτες, καρότα, μαϊντανό και σέλινο ρίζες σε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε. Όταν τα δημητριακά σπάσουν, βουτιά τα πλυμένα ολόκληρα μανιτάρια στη σούπα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικό λάδι, αλατοποιούμε και προσθέτουμε στη σούπα.

Μόλις τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, πρέπει να τα ψιλοκομίσουν, να τα βάλουν σε πλάκες, να ρίξουν το ζωμό και να σερβιριστούν.

Συνταγές πώς να κάνετε σούπα κρέμα μανιταριών στο σπίτι

Μανιτάρια σούπα (φινλανδική κουζίνα)

Συστατικά

1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια μαργαρίνη, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 2 κύβους ζωμό κρέατος, 1 κρόκο αυγού, 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαϊντανό.

Μαγειρική:

Κόψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά και σεζόν με ένα μείγμα κρέμας και κτυπημένο κρόκο με έντονη ανάδευση.

Προσθέστε αλάτι στη γεύση.Παρασκευάστηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σούπα μανιταριών με κρέμα πριν από την εξυπηρέτηση, σεζόν με μαϊντανό.

Σούπα μανιταριών και καραβίδων "Joanville"

Αυτή η συνταγή κρεμώδης σούπας μανιταριών θα προσελκύσει ακόμη και τον πιο πικρό γκουρμέ.

Συστατικά

1,5 l λευκής σάλτσας, 100 g μανιταριών, 150 g καραβίδας, 150 g κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, 50 g βούτυρο.

Μαγειρική:

Πριν από το μαγείρεμα τέτοιων σούπας μανιταριών, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια άσπρη σάλτσα με ζωμό ψαριών και ζωμό καραβίδας.

Για γαρνιτούρες, βάλτε τα μανιτάρια και τους καρκινικούς λαιμούς κομμένα σε λωρίδες στη σούπα. Περίστε τη σούπα με βραστό κρέμα και κρόκους αυγού. προσθέστε ένα κομμάτι λάδι.

Σούπα με μανιτάρια, ρύζι και λαχανικά

Συστατικά

7 αποξηραμένα μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 1 λίτρο βουτυρογάλακτος, 1 λίτρο νερού, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανός, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο χόρτα άνηθο, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

Στο μανιτάρι ζωμό βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, μούσκεμα ρύζι, τριμμένα καρότα και μαϊντανό ρίζα, αλάτι, πιπέρι, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, ρίξτε το βουτυρόγαλα και να φέρει σε βράση, προσθέστε κρέμα. Σύμφωνα με τη συνταγή, μια τέτοια σούπα μανιταριών με κρέμα θα πρέπει να σερβίρεται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγές για σούπες με μανιτάρια και φασόλια

Σούπα λαχανικών με αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά

20 γραμμάρια μανιταριών, 400 γραμμάρια πατάτας, 75 γραμμάρια λευκού λάχανου, 50 γραμμάρια κουνουπιδιού, 140 γραμμάρια ντομάτας, 60 γραμμάρια κρεμμυδιού, 60 γραμμάρια καρότα, 10 γραμμάρια μαϊντανό, 90 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 70 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, , αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Μαγειρική:

Βράζουμε τα μανιτάρια, τεντώνουμε και κόβουμε σε φέτες. Σε ένα ζεστό ζωμό μανιταριού, βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες και τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό, πατάτες σε φέτες, ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγετε φρέσκες ντομάτες σε φέτες, βραστές σε αλατισμένο νερό μικρές ταξιανθίες κουνουπιδιού, πράσινα μπιζέλια, αλάτι, πιπέρι, βάζετε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν. Μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σούπα με φασόλια και μανιτάρια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μανιτάρι Julien Σούπα

Συστατικά

200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών (κατά προτίμηση λευκά ή σαμπάνια), 100 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια γογγύλι, 100 γραμμάρια πράσα (λευκό μέρος), 100 πικρά κρεμμύδια, 2-3 κουταλιές της σούπας. 4 κουταλιές ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, 1 φλούδα λάχανου, 50 γραμμάρια φραγκοστάφυλο, 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων μπιζελιών, 100 γραμμάρια φασολιών σε λοβό, 2 κουταλιές της σούπας. σούπας ψιλοκομμένο πράσινο σέλινο, 5 γρ. ξινή κρέμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

Πριν μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα μανιταριού, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά και να κόψετε τα ψιλά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα ρηχό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά τα λαχανικά μέσα σε αυτό, μην τα αφήνετε να σκουραίνουν. Ρίχνουμε το ζωμό, το βράζουμε, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα και λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μανιτάρια Φασολάδα

Συστατικά

5 φρέσκα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο χόρτα άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

Για να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα μανιταριών στο σπίτι, πρέπει να απολαύσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βυθίστε σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά και επιμείνετε για 40-60 λεπτά.

Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Φέρτε πάλι το νερό με φασόλια, βυθίστε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το αλάτι, μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο, σεζόν με φυτικό λάδι και πιπέρι.

Κάνοντας σούπες μανιταριού σε σπίτι

Φρέσκο ​​πουρέ σούπας μανιταριών (βουλγαρική κουζίνα)

Συστατικά

700 g φρέσκα μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Καθαρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε προσεκτικά και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Βάλτε το βούτυρο στα μανιτάρια εδάφους και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά μαζί με ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν τα καρότα είναι μαλακά, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Μια άλλη μέθοδος για την παρασκευή σούπας μανιταριών είναι η ίδια όπως και για άλλα πικάντικα κύρια πιάτα. Πριν περάσετε τα μανιτάρια μέσω ενός μύλου για το κρέας, χωρίστε μερικά καπέλα, κόψτε τα σε λωρίδες και μαγειρέψτε σε ένα ελαφρώς αλατισμένο ζωμό. Βάζετε τα βραστά μανιτάρια σε πινακίδες και ρίχνετε τη σούπα. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν.

Σούπα μανιταριών Porcini

Συστατικά

800 γρ. Ζαχαροπλαστών ή φρέσκων μανιταριών πορτοκαλιού, 1 τεμ. καρότα, μαϊντανό ρίζα, 1 κρεμμύδι, 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 40 γρ. βούτυρο, 1 1/2 φλιτζάνια γάλα, 1 αυγό, 1,5 λίτρο ζωμού ή νερό, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική:

Για την προετοιμασία αυτής της σούπας μανιταριών, οι προετοιμασμένοι φρέσκοι μύκητες πρέπει να χωρίσουν τα καπέλα. Περάστε τα πόδια των μανιταριών μέσα από έναν μύλο κρέατος με συχνή ψησταριά και αφήστε την προκύπτουσα μάζα με λάδι για 20-30 λεπτά.

Spasser και αφήστε τις ρίζες, στη συνέχεια τρίβετε μαζί με τα μανιτάρια, ανακατεύετε με λευκή σάλτσα, αλάτι, προσθέστε το ζωμό και να φέρει σε βράση. Περίστε τη σούπα με ένα λεζόν. Κόψτε τα καπέλα μανιταριών σε λεπτές φέτες, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν και να τα βάζετε στη σούπα όταν τα σερβίρετε.

Σούπα πολτού Champignon

Συστατικά

600 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 4 φλιτζάνια γάλα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, αλάτι.

Για ντύσιμο: 2 κρόκους αυγών, 1 κούπα κρέμα γάλακτος ή γάλα.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, πλύνετε, περάστε από ένα μύλο κρέατος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού βουτύρου, κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη, καρότα και κρεμμύδια, καλύψτε και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και βράστε.

Σε ένα τηγάνι σούπας, αλατοπιπερώνετε ελαφρά αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αραιό γάλα και ζωμό λαχανικών ή νερό, βράστε, ανακατέψτε με τα μαγειρευτά μανιτάρια (αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια) και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, στρώστε τη σούπα με βούτυρο και κρόκο αυγού, αναμιγνύεται με κρέμα ή γάλα. Σερβίρετε κρουτόν ξεχωριστά.

Μπορείτε επίσης να κάνετε πολτοποιημένη σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή περισσότερα.

Σούπα-πουρέ από πέρδικα και μανιτάρια "Diana"

Συστατικά

Κρέας με μελιτζάνα, 1.4 l λευκής σάλτσας, 200 g μαχαίρια, 50 g τρούφες, 50 g άλλων μανιταριών, 100 g κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, 50 g βούτυρο, 100 ml κρασί της Μαδέρας.

Μαγειρική:

Για να κάνετε σούπα με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κάνετε μια λευκή σάλτσα με ζωμό πέρδικας. Ως πλάκα πιάτο, βάλτε σε μικρές γαρνιτούρες σούπας από κρέατα πέρδικα, τρούφες julienne και άλλα μανιτάρια.

Σεζόν με κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών, βάζετε μια φέτα βούτυρο.

Σε μια συνταγή που προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για τη σούπα μανιταριών, προσθέστε ένα ποτήρι κρασί της Μαδέρας πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών με μανιτάρια: συνταγές για το σπίτι

Οι συνταγές αυτών των σούπας μανιταριών είναι κατάλληλες για εκείνους που έκαναν σπιτικές παρασκευές το φθινόπωρο.

Puree σούπα με αλατισμένα μανιτάρια σαφράν και ξινή κρέμα

Συστατικά

Λαχανικά, 400 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, 2 κουταλάκια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, δάφνη, άνηθο, μαϊντανός, αλάτι.

Μαγειρική:

Μαγειρέψτε τη σούπα λαχανικών. Τζίντζερ ψιλοκόψτε, βράστε, συνδυάστε με πολτοποιημένη σούπα.

Προσθέτουμε αλεύρι, ροδίζουμε σε λάδι, αφήνουμε να βράσει, βάλτε βούτυρο, δάφνη, ξινή κρέμα, ζεστή, μη βρασμένη και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε σούπα μανιταριών μανιταριού με ξινή κρέμα.

Πατατική σούπα με αλατισμένα μανιτάρια σαφράν

Συστατικά

400 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, 2,5 λίτρα γάλακτος, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2-3 πατάτες, 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγού, δάφνη, άνηθο, μαϊντανός, αλάτι.

Μαγειρική:

Για να κάνετε σούπα με μανιτάρια σαφράν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια θα πρέπει να ψιλοκομμένα, να βρασμένα σε 3 φλιτζάνια γάλακτος, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης. Κόβουμε το κρεμμύδι, καφέ σε λάδι. Κόψτε πατάτες, βράστε με αλάτι και στέλεχος. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε μανιτάρια με ζωμό, κρεμμύδια, πατάτες, βούτυρο, ξινή κρέμα με κρόκους, αλάτι. Ζεστάνετε, μη βράζετε και ρίχνετε ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριών με μανιτάρια και μανιτάρια μελιού

Κουταλάκι σούπα

Συστατικά

Χοιρινό λίπος, 1 κρεμμύδι, 200 γρ.

Μαγειρική:

Για 10 λεπτά, βάζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε θρυμματισμένο μπέικον, στη συνέχεια το βάζετε chanterelles και σιγοβράστε άλλα 45 λεπτά. Βυθίστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών από τα chanterelles μέχρι να ψηθούν.

Φθινόπωρο μελιού σούπα (ρωσική κουζίνα)

Συστατικά

500 γραμμάρια καπέλα μανιτάρια φθινοπώρου, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 λίτρο ζωμού κρέατος, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 100 ml ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών από μανιτάρια μελιού, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πλυμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια παχύνουμε με αλεύρι σίτου αραιωμένο σε κρύο νερό στην επιθυμητή σύσταση. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για μερικά ακόμα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ξινή κρέμα και μπαχαρικά για γεύση. Ψεκάστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κολοκυθάκια με μανιτάρια (βουλγαρική κουζίνα)

Συστατικά

500 γραμμάρια κολοκυθάκια, 450-500 γρ. Μανιτάρια ή μανιτάρια με μέλι (μπορούν να κοπούν στο μισό), 1-2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1-2 κουταλιές της σούπας. σούπας βούτυρο, 2 λίτρα ζωμό οστών ή νερό, 4-5 πατάτες, 2-3 ντομάτες, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε φέτες κολοκυθάκια και φρέσκα μανιτάρια. Λεπτά κομμένα μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λάδι. Όταν γίνονται μαλακά, προσθέστε ζωμό οστών ή ζεστό νερό και βάλτε σε αργή φωτιά. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για τη σούπα μανιταριών από μανιτάρια και χάντρες, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια, ψιλοκομμένες πατάτες, τότε κολοκυθάκια και ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες σε χοντρό τρίφτη, αλάτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το πρώτο πιάτο με μαϊντανό και πιπέρι.

Κουφέτα με μπέικον (ρωσική κουζίνα)

Συστατικά

500 γραμμάρια μανιταριών, 100 γραμμάρια μπέικον, 2 κρεμμύδια, 3 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα.

Μαγειρική:

Πλένετε τα καπουτσίνια, κόβετε το λίπος, αλέθετε και σιγοβράζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό για 10 λεπτά, έτσι ώστε να γίνεται ημικατομητό. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και σιγοβράστε άλλα 45 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, αλάτι και βράστε για 30 λεπτά. Αραιώστε αλεύρι με ξινή κρέμα και εποχικά μανιτάρια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να πασπαλίζετε τη σούπα μανιταριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με πιπέρι ψωμιού για να δοκιμάσετε.

Και τώρα κοιτάξτε την επιλογή των φωτογραφιών των σούπας μανιταριών σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα: