Αλατοποίηση μαύρων και λευκών μανιταριών υπό καταπίεση

Εάν έχετε φέρει στο σπίτι πολλά καλάθια μανιταριών στην κορυφή του μάζεμα μανιταριών, τότε τι μπορείτε να κάνετε; Μια ορισμένη ποσότητα μανιταριών επιτρέπεται συνήθως να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα όπως julienneσούπες ή τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Τι να κάνει με την υπόλοιπη καλλιέργεια μανιταριών ώστε να μην εξαφανιστεί; Δοκιμάστε να αλατίσετε τα μανιτάρια υπό καταπίεση - μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Ένα τέτοιο νόστιμο σνακ θα συμπληρώσει κάθε εορταστικό τραπέζι και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό σας μενού.

Οι συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών υπό την καταπίεση είναι αξιοσημείωτες, καθώς τα μανιτάρια που διατηρούνται κατ 'αυτόν τον τρόπο μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν στο μέλλον. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία των καρποφόρων οργανισμών, καθώς και να λάβετε υπόψη τις συστάσεις των έμπειρων σεφ, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ασφαλές και νόστιμο πιάτο.

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του αλατιού σκουρύνουν ή μούχλα;

Για να μάθετε πώς να αλάτιτε σωστά τα στήθη κάτω από την καταπίεση, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε και να τα απορροφήσετε.

• Οι ταινίες αφαιρούνται από τα καπάκια των μανιταριών, ειδικά αν πρόκειται για μαύρα στήθη.
• Τα πόδια κόβονται, αφήνοντας περίπου 1-2 cm στην κορυφή και πλένονται.
• Ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει: λευκά στήθη - από 12 ώρες έως 1 ημέρα, μαύρα στήθη - από 3 έως 5 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 3-4 ώρες. Είναι καλύτερα να κρατήσετε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, ώστε το νερό να μην ζεσταθεί γρήγορα.

Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να προκύψει ένα μικρό πρόβλημα: τα στήθη που υποφέρουν από καταπίεση μπορούν να σκουραίνουν κατά την αλάτισμα, τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση;

Μην σας ενοχλούν, γιατί δεν είναι τόσο τρομακτικό. Το υγρό αποστραγγίζεται από τα μανιτάρια, πλένεται και χύνεται και πάλι με φρέσκο ​​αλάτι, αλλά με την προσθήκη ¼ κουταλιού της σούπας. κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια πιέζονται με καταπίεση έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη και να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα.

Κι αν τα στήθη κάτω από τον ζυγό είναι μουχλιασμένα; Για να αποφευχθεί αυτό, οι τράπεζες με κενό πρέπει να επιθεωρούνται 2 φορές την εβδομάδα. Εάν παρατηρήσετε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών, πρέπει να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα των μανιταριών, να αποστραγγίσετε την άλμη, να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να ρίξετε ξανά με μια νέα άλμη.

Αλατά μαύρα μανιτάρια υπό καταπίεση

Το αλάτι μαύρα μανιτάρια κάτω από την καταπίεση είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα σνακ μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και συνεπώς δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Μετά την εμβάπτιση, τα μαύρα στήθη βράζονται για να τους δώσουν ελαστικότητα.

• 2 κιλά εμποτισμένα μαύρα μανιτάρια.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 5-8 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 5 ομπρέλες με άνθη.
• 1 λίτρο νερού.
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Αλατισμένα λευκά μανιτάρια υπό καταπίεση

Για την παρασκευή λευκών μανιταριών υπό καταπίεση, η διαδικασία εμβάπτισης είναι εντελώς προαιρετική. Βράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και προχωρήστε στο αλάτισμα.

• 3 κιλά βρασμένων μανιταριών πορτσίνι.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• φύλλα καραβίδας και χρένου ·
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 4 φύλλα δάφνης.

Τα λευκά στήθη, αλατισμένα κάτω από καταπίεση, παρασκευάζονται σύμφωνα με μια βήμα προς βήμα περιγραφή.

1. Στο προετοιμασμένο δοχείο ολόκληρος ο πυθμένας στοιβάζεται με φύλλα από χρένο και φραγκοστάφυλο.
2. Είναι πασπαλισμένο με ένα στρώμα αλατιού, και τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα στην κορυφή με τα καπάκια κάτω.
3. Κάθε στρώμα ψεκάζεται με αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλο δάφνης.
4. Το τελευταίο στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και καλύπτεται με φύλλα από φραγκοστάφυλο και χρένο.
5. Καλύπτεται με ανεστραμμένη πλάκα, η οποία είναι μικρότερη από τη διάμετρο του επιλεγμένου δοχείου.
6. Ένα φορτίο τοποθετείται σε αυτό - ένα γυάλινο βάζο με νερό.
7. Τα μανιτάρια εξάγονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 8 ° C, και αφήνεται για 35-40 ημέρες.

Συνταγή ψυχρής αλάτισης κάτω από ψυχρή καταπίεση

Εάν επιλέγετε να μαλακώσετε τα μανιτάρια κατά την καταπίεση με κρύο τρόπο, τότε είναι καλύτερα για τα μανιτάρια να λιώσει.

Αυτή η διαδικασία, η οποία διεξάγεται μετά την εμβάπτιση των μαστών, εξαλείφει τον κίνδυνο προσβολής τους.

• 3 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 150 g άλατος.
• κεράσια και φύλλα σταφίδας ·
• κλαδιά του άνηθο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 5 σκελίδες σκόρδου.

Μανιτάρια υπό καταπίεση, μαγειρεμένα με κρύο τρόπο, μπορούν να καταναλωθούν σε 15-20 ημέρες.

1. Μετά από προ-εμβάπτιση για 2 ημέρες, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βουτιά σε μικρές παρτίδες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
2. Τοποθετήστε το κάτω μέρος των γυάλινων βάζων με καθαρά φύλλα καραμελών και κεράσι.
3. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού και βάλτε τα καπάκια των μαστών.
4. Πασπαλίστε κάθε επόμενο στρώμα μανιταριών με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, φύλλο δάφνης, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, σπασμένα κλαδιά άνηθου.
5. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να προέρχεται από αλάτι, το οποίο πρέπει να καλυφθεί με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο.
6. Καλύψτε με ένα ανεστραμμένο πιατάκι καφέ και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Μετά από 3-4 ημέρες, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα στήθη. Αν αυτό δεν συμβεί, αξίζει να ενισχυθεί το φορτίο των μανιταριών.

Θερμή δεξαμενή κάτω από καυτή καταπίεση

Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια υπό καταπίεση με καυτό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται 3 φορές για 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα, κάθε φορά που βράζουν σε νέο νερό, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας. Η ετοιμότητα των αλμυρών μαστών εμφανίζεται σε μόλις 15 ημέρες.

• 3 κιλά εμποτισμένων μανιταριών.
• 180 g άλατος.
• 3 κρεμμύδια.
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιού.
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• φυτικό έλαιο;
• ½ κουταλιές της σούπας. l σπόρους μουστάρδας ·
• 3 φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο.

Η συνταγή για τα μανιτάρια υπό καταπίεση πρέπει να προετοιμαστεί ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Τα στήθη εμποτισμένα για 24 ώρες πλένονται και βράζονται όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Πλένονται σε κρύο νερό και απλώνονται σε ράφι καλωδίων για να στραγγίσουν.
3. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετούνται καθαρά φύλλα κερασιού και δρυός.
4. Πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού και απλώστε τα μανιτάρια.
5. Πασπαλίστε κάθε επόμενο στρώμα μανιταριών με αλάτι, σκελίδες, σπόρους μουστάρδας, άνηθο, φύλλα δάφνης και κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
6. Σφραγίστε τα χέρια σας για να απελευθερώσετε όλο τον αέρα από τα δοχεία και ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
7. Δεμένη με χαρτί περγαμηνής και βγαίνει στο κρύο.
8. Μετά από 5-7 ημέρες, τα δοχεία ελέγχονται και εάν η άλμη δεν καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια, προστίθεται ψυχρό βραστό νερό στα δοχεία.

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια κάτω από καταπίεση με το σκόρδο

Τα μανιτάρια αλατισμένα κάτω από καταπίεση με την προσθήκη σκόρδου είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Ένα αλμυρό σνακ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

• 3 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• φύλλα καραβίδας, καρύδι και κερασιά.
• 15 σκελίδες σκόρδου.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Πώς να κάνετε μανιτάρια κάτω από καταπίεση θα δείξει μια σταδιακή περιγραφή της συνταγής.

1. Βάλτε τα μουσκεμένα στήθη σε γυάλινα βάζα, στον πυθμένα των οποίων είχαν προηγουμένως τοποθετηθεί καθαρά φύλλα καρυδιού, κερασιού και καστανιάς.
2. Αντικατάσταση κάθε στρώματος μανιταριών με μπαχαρικά από τη συνταγή, γεμίστε τα βάζα στην κορυφή.
3. Πιέστε με τα χέρια σας, απελευθερώνοντας αέρα και ρίξτε αλατόνερο. Για 2 λίτρα νερού πρέπει να λάβετε 4 ελλιπή Art. l αλάτι και βράστε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια ρίχνουμε σε βάζα.
4. Κλείστε τα στενά καλύμματα νάιλον και βγάλτε τα στο υπόγειο.
5. Μετά από 30-35 ημέρες, τα αλμυρά μανιτάρια θα αποκτήσουν ένα φρέσκο ​​όξινο ευχάριστο άρωμα, το οποίο θα υποδείξει την πλήρη ετοιμότητα των μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε τα μουσκεμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα κάτω από την καταπίεση

Αυτή η μέθοδος αλάτισσης των μανιταριών για το χειμώνα υπό καταπίεση είναι πολύ απλή, αφού δεν χρειάζεται να βράσει τίποτα. Η βασική προϋπόθεση αυτής της μεθόδου είναι η χρήση εμαγιέ δοχείων για αλάτισμα και μούλιασμα.

• 5 kg εμποτισμένου γάλακτος.
• 250 g άλατος.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 15 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 10 φύλλα δάφνης?
• φύλλα χρένου, βελανιδιάς και φραγκοστάφυλου.

Το παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα που δείχνει πώς να αλάτι τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλλα υπό πίεση.

1. Βρεγμένα για 3 ημέρες, τα στήθη πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν, τοποθετώντας σε συρμάτινη σχάρα.
2. Στο κάτω μέρος του τηγανιού σμάλτο χαράζουμε τα καθαρά φύλλα δρυός, κερασιού και σταφίδας, πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα μη ιωδιούχου αλατιού.
3. Τα μανιτάρια απλώνονται με τα καπέλα κάτω και πασπαλίζονται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά (το σκόρδο ψιλοκομμένο σε κύβους).
4. Μόλις χρησιμοποιηθούν όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, τοποθετείται στην κορυφή μια ανεστραμμένη πλάκα, μικρότερη από τη διάμετρο της λεκάνης και θρυμματισμένη με φορτίο. Μπορεί να είναι μια πέτρα από γρανίτη ή ένα μπουκάλι με δακτυλογραφημένο νερό.
5. Από πάνω είναι καλύτερο να καλύπτετε την κατασκευή με γάζα από την είσοδο στα υπολείμματα ή τα έντομα.

Μετά από 4-4 εβδομάδες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Πλένονται, καρυκεύονται με κρεμμυδάκια, άνηθο ή μαϊντανό, φυτικό έλαιο, αναμιγνύονται και σερβίρονται.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια κάτω από καταπίεση στις τράπεζες

Η αλάτιση των μανιταριών κάτω από καταπίεση στις τράπεζες δεν θα απαιτήσει επιπλέον χρόνο από σας, καθώς και πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Αρκεί να βράσουν τα μανιτάρια και να τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

• 3 κιλά φρέσκων μαστών.
• 150 g άλατος.
• 15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Πώς να αλάτι σωστά κάτω από την καταπίεση του γάλακτος, δείχνει μια βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Ταξινόμηση τα φρέσκα μανιτάρια από τα σκουπίδια, κόψτε τα άκρα των ποδιών κατά 1,5-2 cm και ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό.
2. Ρίχνουμε σε νερό ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα, ρίχνουμε σε αλάτι και αφήνουμε να βράσουν.
3. Μαγειρέψτε 2 φορές για 15 λεπτά ή 3 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό μετά από κάθε βράσιμο. Μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα στήθη και θα κάνει την υφή τους πιο πυκνή και τραγανή.
4. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα συρτάρι καλωδίων, αποστραγγίστε και κόψτε μεγάλα κομμάτια σε πολλά κομμάτια.
5. Βάλτε μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ψεκάζοντάς τα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Κοιτάξτε καλά, πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να αφήσετε τον αέρα έξω, καλύψτε με ανεστραμμένο πιατάκι καφέ ή άλλο αντικείμενο και βάλτε το φορτίο.
7. Βγάζετε σε ένα κρύο μέρος και μετά από 4-5 ημέρες δείτε πώς τα μανιτάρια ξεκινούν το χυμό. Αν η προκύπτουσα άλμη δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, προσθέστε κρύο βραστό νερό στην κορυφή.