Αλατισμένα μανιτάρια μέλι σε βάζα: συνταγές για μανιτάρια
Με την έναρξη της εποχής των μανιταριών, αρχίζουν και οι δουλειές του σπιτιού για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέγουν μανιτάρια, καθώς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και συλλεγμένα μανιτάρια. Αν βρείτε στο δάσος μόνο ένα κούτσουρο ή ένα πεσμένο κορμό με αυτά τα σώματα φρούτων, μπορείτε να συλλέξετε μια πλούσια «καλλιέργεια».
Για τους κατοίκους των πόλεων, η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση των μανιταριών είναι τα αλατισμένα μανιτάρια στα βάζα. Η αλάτι γίνεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, οι οποίες δίνουν στα κενά τη δική τους ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Πριν μαγειρέψετε τα αλατισμένα μανιτάρια στα βάζα για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε σωστά κατά μέγεθος, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια των δασών, να κόψετε το κάτω μέρος των ποδιών και να τα βράσετε.
Περιεχόμενα
Τρόποι για να μαριναριστούν τα μανιτάρια για το χειμώνα
Τα μανιτάρια αλάτι για το χειμώνα μπορούν να είναι με δύο τρόπους: προηγουμένως βρασμένα ή τηγανισμένα. Για τα βρασμένα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται τα τουρσιά και για τηγανητά μανιτάρια - λαχανικά ή βούτυρο. Οι συνταγές αλατισμένων μανιταριών στα βάζα περιλαμβάνουν τη χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών και μπαχαρικών: αρωματικά φύλλα καστανιάς, μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο, διάφορες ρίζες, σκόρδο, έδαφος ή μπαχάρι και πολλά άλλα. Για άλμη, λαμβάνεται συνηθισμένο νερό, αλάτι και μπαχαρικά.
Παραδοσιακά, για το αλάτισμα των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα, οι σύγχρονες νοικοκυρές παίρνουν γυάλινα βάζα, στα οποία αποθηκεύεται η συγκομιδή κατά παραγγελία.
Συνταγές αλατισμένων μανιταριών μέλι σε βάζα για το χειμώνα είναι απλές μέθοδοι συντήρησης που σας επιτρέπουν να κρατάτε εύκολα τα μανιτάρια νόστιμα και αρωματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι τράπεζες μπορούν να στέκονται τέλεια σε κάθε δροσερό μέρος: αποθήκη, κελάρι και μπαλκόνι, χωρίς να καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο. Και τα αλμυρά μανιτάρια μελιού θα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα μανιταριών, σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Επιπλέον, αυτή η προετοιμασία θα είναι ένα ανεξάρτητο σνακ στο εορταστικό τραπέζι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα agarics του μελιού είναι κατάλληλα για το αλάτισμα ακόμα καλύτερα από τα "ευγενή" μανιτάρια, όπως τα σέπια ή τα μοσχαράκια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε έτσι ώστε να γλύψετε μόνο τα δάχτυλά σας! Μετά από όλα, τα μανιτάρια μέλι είναι πιο πυκνά και δεν απορροφούν πολύ νερό, διατηρώντας τη γεύση μανιταριών τους.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαριναριστείτε τα μανιτάρια, τα οποία είναι εξαιρετικά για την αποξήρανση των μανιταριών στα βάζα: η ζεστή μέθοδος, με το βούτυρο και την ξηρή απόξεση. Ωστόσο, τα μανιτάρια μέλι δεν καλύπτονται με ξηρό τρόπο, δεδομένου ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να βράσουν, επειδή μπορούν να βρεθούν μεταξύ τους υπό συνθήκες βρώσιμης.
Για να κάνετε σωστά ολόκληρη τη συνταγή βήμα προς βήμα για αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα μελιού που προετοιμάζονται για το χειμώνα, θα πρέπει πρώτα να τα εξετάσετε προσεκτικά: επιλέξτε κατεστραμμένα και κατεστραμμένα σκουλήκια. Είναι καλύτερα να ρίχνετε έξω σκουλήκια μανιτάρια, και μεγάλα δείγματα μπορούν να τοποθετηθούν σε χαβιάρι ή πάστα.
Ένας καυτός τρόπος για να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια μέλι σε βάζα (με βίντεο)
Τώρα ας ξεκινήσουμε τη ζεστή μέθοδο μαγειρέματος αλατισμένων μανιταριών μέλι σε βάζα. Με αυτή την επιλογή, μπορείτε να καλύψετε τυχόν μανιτάρια, ειδικά μανιτάρια φύλλων. Επιπλέον, τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε αυτή τη διαδικασία γρήγορα, και μετά από 2-3 εβδομάδες μπορούν να καταναλωθούν.
Το βίντεό μας για το μαγείρεμα αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στα βάζα θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε πιο καθαρά τη συνταγή:
Τα μαγειρεμένα και τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πριν από τη βρασμό πρέπει να ζυγίζονται.Αυτό γίνεται για να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο αλάτι είναι απαραίτητο. Για κάθε κιλό φρέσκων μανιταριών λαμβάνεται 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
Τα μανιτάρια μέλι χύνεται με νερό και βρασμένα για τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια. Τα μανιτάρια μελιού ξαπλώνουν σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αποστραγγίζονται (μην ρίχνετε το στραγγισμένο νερό). Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των στείρων δοχείων: ομπρέλες από άνθη, φύλλα δάφνης, φύλλα καραμελών και σκόρδο. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα στρώμα αγαρικών μέλι, πασπαλισμένο με αλάτι, και πάλι ένα στρώμα αγάρες μελιού. Τέτοιες στρώσεις εκτείνονται μέχρι να γεμίσει το βάζο.
Μετά το βράσιμο, το αλατισμένο άλμη χύνεται σε κουτιά και η καταπίεση τοποθετείται πάνω στα μανιτάρια. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα agarics μελιού, αλατισμένα ζεστά, μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να βγουν σε δροσερό μέρος.
Μετασχηματισμένα αλατισμένα μανιτάρια μέλι σε βάζα με βούτυρο
Μετά το μαγείρεμα με αυτή την επιλογή, τα αλατισμένα μανιτάρια μέλι σε βάζα του βουτύρου αποθηκεύονται για έως και 2 χρόνια, απολαμβάνοντας τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες σας με ένα πικάντικο άρωμα γεύσης και μανιταριού. Κάθε πιάτο που χρησιμοποιεί αλατισμένα μανιτάρια μέλι με βούτυρο θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια και η εορταστική γιορτή θα συμπληρωθεί από ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ.
Κάθε φροντίδα νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τη συνταγή για την περιστροφή αλατισμένων μανιταριών σε βάζα. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να ακούσετε τις συστάσεις των ειδικών και να προχωρήσετε σε αλάτισμα.
- Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Το μπαχαρικό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας ·
- Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
- Βούτυρο - 40 γραμμάρια σε κάθε βάζο.
Τα μανιτάρια μέλι καθαρίζονται από τα συντρίμμια, τα περισσότερα από τα πόδια κόβονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
Διαδώστε σε ένα σουρωτήρι και αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό.
Σε προετοιμασμένα στείρα βάζα διανέμονται σε στρώματα: μανιτάρια μέλι, αλάτι και καρυκεύματα στην κορυφή.
Σε προετοιμασμένα στείρα βάζα διανέμονται σε στρώματα: μανιτάρια μέλι, αλάτι και καρυκεύματα στην κορυφή.
Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και αφήστε για 2-3 μέρες.
Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται σε κρύο νερό για αποστείρωση. Αποστειρώνονται σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στο κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να τοποθετήσετε ένα σκεύος έτσι ώστε τα βάζα να μην σκάσουν όταν θερμαίνονται.
Μετά την αποστείρωση, σε κάθε βάζο προστίθεται λιωμένο βούτυρο και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια. Μετά από πλήρη ψύξη, τα αλατισμένα αγκαθάρια μέλι αφαιρούνται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο σε ψυχρό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως + 8 ° C. Πλήρως μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 εβδομάδες, αλλά πολλοί αρχίζουν να τα καταναλώνουν νωρίτερα.
Πώς να κλείσετε αλμυρά μανιτάρια φθινοπώρου σε βάζα
Συνήθως τα μανιτάρια του φθινοπώρου λαμβάνονται για αλάτισμα για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή για τα αλμυρά μανιτάρια φθινοπώρου στα βάζα προήλθε από τη Σιβηρία και αμέσως ερωτεύτηκε όλες τις αδερφές, χωρίς εξαίρεση.
- Μανιτάρια μελιού - 7 kg.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλα δρυός - 5 τεμαχίων.
- Κεράσι φύλλα - 15 τεμ.?
- Φύλλα χρένου - 5 τεμαχίων.
- Φραγκοστάφυλα - 15 τεμαχίων.
- Κλαδιά Juniper - 5 τεμ.
Πώς να κλείσετε αλμυρά μανιτάρια μελιού σε βάζα σύμφωνα με τη συνταγή "Σιβηρίας", ώστε το σνακ να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό;
- Βάλτε κλαδιά κέδρου σε ένα εμαγιέ και ρίξτε ζεστό νερό. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
- Πάρτε τη χλωρίδα, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα καθαρά φύλλα χρένου, κεράσι και φραγκοστάφυλο.
- Μεγαράκια μέλι που καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
- Βάλτε σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αποστραγγίζετε καλά.
- Διανείμετε ψυγμένα μανιτάρια σε στρώματα εναλλασσόμενα με αλάτι και φύλλα.
- Το τελευταίο στρώμα από μανιτάρια μελιού, πασπαλισμένο με αλάτι, καλύπτεται με γάζα, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
- Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού στο τραπεζομάντιλο και βάλτε ξανά ένα κομμάτι του τυριού.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή.
Κρατήστε το δοχείο με μανιτάρια στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο για 1,5-2 μήνες. Στη συνέχεια, διανείμετε τα μανιτάρια στα βάζα, ρίξτε αλατόνερο και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
Μια άλλη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια μέλι σε βάζα θα είναι μια ζωή για οποιαδήποτε νοικοκυρά. Για 3 κιλά μανιτάρια μελιού χρειάζεστε 150 γραμμάρια αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. νερό.
Βρασμένο σε 3 κουταλιές της σούπας. τα μανιτάρια μέλι με την προσθήκη 150 g αλάτι είναι σε αποστειρωμένα βάζα. Κορυφή ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. l φρυγμένο φυτικό έλαιο, καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής και δεμένο με νήμα.Το τεμάχιο εργασίας μετά την ψύξη αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε διαδικασία: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, προσθέτουμε σε σούπες, σαλάτες, παρασκευάζουμε σάλτσες και πάστες.
