Gruzdi - βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφία και περιγραφή

Όλοι οι τύποι στήθους πάντα μεγαλώνουν σε ομάδες, το όνομά τους προέρχεται από την εκκλησιαστική σλαβική «Γεωργία» (ένα μάτσο). Ναι, και τα καπάκια των ενήλικων δειγμάτων βρώσιμων μανιταριών φτάνουν συχνά σε διάμετρο 20 εκ. Έτσι, πηγαίνοντας σε ένα "σιωπηλό κυνήγι" για πραγματικά λευκά μανιτάρια, οι μανιτάροι σπάνια έρχονται με άδειο χέρι.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε φωτογραφίες και ονόματα ποικιλίας μανιταριών και να μάθετε ποια εδώδιμα μανιτάρια είναι τα πιο κατάλληλα για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Θα έχετε επίσης μια ιδέα για το τι μοιάζει με ένα πραγματικό στήθος και άλλα είδη αυτών των εδώδιμων μανιταριών (κίτρινο, πικρό και κόκκινο-καφέ).

Φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού

Κατηγορία: βρώσιμα.

Άλλα ονόματα: κίτρινο φορτίο, κίτρινο κύμα, ξύσιμο.

Μεταφράστηκε από τη λατινική γλώσσα, το όνομα "κίτρινο" σημαίνει "ραγισμένα".

Μανιτάρι κίτρινο στήθος (Lactarius scrobiculatus) έχει ένα καπέλο με διάμετρο 6-28 εκ. Συνήθως είναι κίτρινο, αλλά μπορεί να είναι καφέ ή ελαφρώς χρυσό, συχνά με μικρές κλίμακες. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει ένα ελαφρώς κυρτό σχήμα, στη συνέχεια ισιώνει σταδιακά ή γίνεται κοίλο. Οι άκρες είναι συνήθως διπλωμένες. Είναι ομαλή στην αφή, σε υγρό καιρό μπορεί να είναι βλεννώδης.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του κίτρινου μαστού, το πόδι του είναι ύψους 5-12 cm με χαρακτηριστικές λαμπερές κίτρινες λάκκους ή εγκοπές, κολλώδες και κολλώδες, πολύ ισχυρό, κοίλο.

Εγγραφές: συχνή, σε ενήλικους μύκητες, συνήθως με καφέ κηλίδες.

Πούλπα: λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο όταν κόβεται και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, όπως παχύ γαλακτώδες χυμό. Έχει ένα αδύναμο αλλά πολύ ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το κίτρινο κομμάτι είναι πολύ παρόμοιο με το κροσέ (Lactarius citriolens), μοβ (Lactarius repraesentaneus) και αληθινό (Lactarius resimus). Ένα στήθος με μανδύα διαφέρει από το κίτρινο στο ότι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση και, όπως ένα πραγματικό, δεν έχει χτυπήματα στο πόδι του. Και το μη βρώσιμο μοβ φέτα του γάλακτος έχει λιλά χυμό χρωματιστό λιλά.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Αυτή η ποικιλία μαστού μανιταριών μπορεί να βρεθεί στα ασβεστολιθικά εδάφη κωνοφόρων δέντρων, λιγότερο συχνά δίπλα στα δέντρα σημύδας.

Φαγητό: Τα ρωσικά μανιτάρια θεωρούν ότι είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, καταναλώνονται μετά από προκαταρκτική ενυδάτωση και βρασμό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (δεδομένα που δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): με τη μορφή αφέψημα ως μέσο για την καταπολέμηση της ασθένειας χολόλιθου.

Τι μοιάζει με μανιτάρι σαν πραγματικό στήθος (λευκό): φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: βρώσιμα.

Άλλα ονόματα: λευκό στήθος, ακατέργαστο στήθος, ανθρώπινο στήθος, υγρό στήθος.

Από τις αρχές του 19ου αιώνα. σε ρώσους επιστημονικούς κύκλους, το στήθος πιπέρι - Lactarius piperatus ονομάστηκε πραγματικό φορτίο. Αλλά το 1942, ο μυκητολόγος επιστήμονας Boris Vasilkov απέδειξε ότι οι άνθρωποι θεωρούν το είδος Lactarius resimus πραγματικό.

Πάνω, μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται το λευκό στήθος στη φωτογραφία. Το καπέλο του (με διάμετρο 6-25 cm) είναι λευκό ή κιτρινωπό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι επίπεδη, αλλά τελικά αποκτά το σχήμα μιας χοάνης. Στις άκρες που κάμπτονται προς τα μέσα, υπάρχει σχεδόν πάντα ένα αξιοσημείωτο χνούδι. Λεπτό και πολύ βρεγμένο στην αφή.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία ενός πραγματικού καρπού, στο καπέλο του μπορείτε σχεδόν πάντα να βλέπετε λαχανικά συντρίμμια που κολλάει στο ψωμί πιο συχνά από άλλα μανιτάρια.

Πόδι (ύψος 3-9 cm): λευκό ή κίτρινο, κυλινδρικό, κοίλο.

Στη φωτογραφία μιας πραγματικής φραντζόλας, είναι ευδιάκριτες οι συχνές πλάκες λευκού ή κιτρινωπού χρώματος.

Πούλπα: λευκό με λευκό γαλακτώδες χυμό, το οποίο, όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, γίνεται βρώμικο κίτρινο ή γκριζωπό. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το άρωμα των φρέσκων φρούτων.

Διπλά: bootstrap λευκό (Russula delica), η κύρια διαφορά της οποίας είναι η απουσία του τελευταίου γαλακτικού χυμού. Βιολιστής (Lactarius vellereus) μοιάζει επίσης με λευκό μαστό, μόνο το καπέλο του είναι περισσότερο «αισθητό» και δεν υπάρχει όπλο. Το λευκό μουστάκι (Lactarius pubescens) είναι πολύ μικρότερο από το στήθος και με ένα πιο εφηβικό καπέλο. Το Aspen στήθος (Lactarius controversus) αναπτύσσεται κάτω από τον ασβέστη, όπου δεν υπάρχει σχεδόν ποτέ το αληθινό στήθος. Και ο χυμός γάλακτος ενός σωρού πιπέρι (Lactarius piperatus) γίνεται πράσινο όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα.

Το λευκό μανιτάρι μανιταριών αναπτύσσεται από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στην περιοχή του Βόλγα, στη Σιβηρία και στα Ουράλια.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κοντά σε δέντρα σημύδας.

Φαγητό: αλάτι μετά από πολύ βρασμό για να αφαιρέσετε πικρία. Κάτω από τη δράση της άλμης, τα ζουμερά και σαρκώδη πραγματικά στήθη αποκτούν μια μπλε απόχρωση και μετά από 40 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε ήδη το γούστο τους. Στη Σιβηρία, σύμφωνα με την παράδοση, τα αληθινά στήθη αλατίζονται μαζί με την τσίχλα και τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του διάσημου γεύματος, που διοργανώθηκε το 1699 από τον Αρχιεπίσκοπο της Μόσχας και όλη τη Ρωσία, ο Ανδριανός, οι επισκέπτες σερβίρονται, μεταξύ άλλων πιάτων, "τρεις μακριές πίτες με μανιτάρια, δύο πίτες με μανιτάρια, κρύα μανιτάρια με χρένο, κρύα μανιτάρια με βούτυρο, λάδι ... ". Στη Δυτική Ευρώπη, ένα πραγματικό κομμάτι θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι, και στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό ονομάζεται βασιλιάς των μανιταριών. Ένα πραγματικό βάρος στις θερμίδες υπερβαίνει ακόμη και το λιπαρό κρέας: στην ξηρά ουσία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες φτάνει το 35%.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (δεδομένα που δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): στη θεραπεία της νεφρικής ανεπάρκειας και της ουρολιθίας.

Ποιοί βρώσιμοι τύποι μανιταριών είναι κατάλληλοι για αλάτισμα: πικρή επιθυμία

Κατηγορία: βρώσιμα.

Πάνω είναι μια φωτογραφία του πώς φαίνεται πικρή στήθος (Lactarius rufus). Το καπέλο έχει διάμετρο 3-12 εκατοστών, συνήθως καφέ ή κοκκινωπό, έχει σχήμα καμπάνας, με το χρόνο να ισιώνει αισθητά και στο κέντρο εμφανίζεται ένας μικρός κωνικός σωλήνας. Στα ώριμα μανιτάρια, μια κατάθλιψη. Το άγγιγμα είναι ομαλό, με λίγη εφηβεία, μετά από βροχή ή σε υγρό καιρό μπορεί να είναι κολλώδες και ολισθηρό. Οι άκρες, κατά κανόνα, κάμπτονται έντονα προς τα μέσα και ελαφρύτερα από το κέντρο.

Πόδι (ύψος 3-9 cm): σχετικά λεπτό, κυλινδρικό σχήμα, παρόμοιο σε χρώμα με ένα καπέλο. Είναι καλυμμένο με ελαφρύ χνούδι και έχει μια αξιοσημείωτη πάχυνση στη βάση.

Εγγραφές: συχνή και όχι ευρεία.

Πούλπα: πολύ εύθρυπτη, παράγει ένα παχύλευκο γαλακτώδη χυμό στο κόψιμο. Δεν εκπέμπουν πρακτικά καμία μυρωδιά και το μανιτάρι πήρε το όνομά του για πικρή γεύση πιπέρι.

Αυτός ο τύπος στήθους στη φωτογραφία και στην περιγραφή είναι παρόμοιος με μη βρώσιμο ηπατικό ήπαρ (Lactarius hepaticus)του οποίου ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται κίτρινος στον αέρα. (Lactarius camphoratus) με χαρακτηριστική οσμή καμφοράς, και λακκούβα γαλακτοπαραγωγής (Lactarius sphagnei)που καλλιεργείται μόνο σε βάλτους.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε όλες σχεδόν τις χώρες του βόρειου μισού της Ευρώπης και της Ασίας.

Πού μπορώ να βρω: σε όξινα εδάφη κωνοφόρων δασών, λιγότερο συχνά σε πυκνά δάση σημύδας.

Τα πικρά στήθη είναι κατάλληλα μόνο για αλάτισμα και μόνο μετά από πλήρη εμβάπτιση με συνεχή αλλαγή νερού (10-12 ώρες). Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί η πικρία. Όταν αλληλεπιδρά με άλμη, αυτός ο τύπος βρώσιμου γάλακτος σκουραίνει σημαντικά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν μάθει πώς να απομονώσουν μια ουσία από ένα πικρό στήθος που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων Staphylococcus aureus, σανό και Escherichia coli.

Σημαντικό! Ένας πικρός μαστός μπορεί να συσσωρεύσει το ραδιενεργό νάτριο cesium-137, το οποίο κατακρημνίζεται στο ήπαρ και τους μυς των ανθρώπων και των ζώων, επομένως δεν πρέπει να συλλέγετε αυτό το μανιτάρι σε περιοχές ραδιενεργού μόλυνσης.

Άλλα ονόματα: πικρή, κόκκινη πικρή, πικρία. Οι συλλέκτες μανιταριών καλούν έναν πικρό μαστό έναν ταξιδιώτη, όπως αυτός συχνά συναντάται κατά τη διάρκεια ενός "σιωπηλού κυνηγιού".

Τι μοιάζει με ένα κόκκινο-καφέ στήθος (Lactarius volemus)

Κατηγορία: βρώσιμα.

Τα βρώσιμα μανιτάρια του κόκκινου και καφέ στήθους έχουν μάλλον μεγάλα καπέλα - διαμέτρου έως 18 εκατοστών (θαμπό, ανοικτό καφέ, λιγότερο συχνά με κόκκινο ή λαμπερό πορτοκαλί χρώμα). Στα νεαρά μανιτάρια είναι στρογγυλή, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται υποτονική και στη συνέχεια καταθλιπτική.

Όπως φαίνεται στην φωτογραφία των βρώσιμων μανιταριών των μανιταριών, οι άκρες των καπέλων συχνά κάμπτονται προς τα μέσα. Η αφή είναι συνήθως ξηρή και λεία, αλλά μπορεί να καλυφθεί με ένα δίκτυο μικρών ρωγμών και σε υγρό καιρό να είναι βλεννώδης ή κολλώδης.

Πόδι (ύψος 3-12 cm): βελούδινο, ισχυρό και παχύ, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα συνήθως δεν διαφέρει από το καπέλο.

Εγγραφές: στενή και συχνή, ελαφρά ροζ ή κίτρινη, αλλά πιο συχνά λευκή. Όταν πιέζονται, σχηματίζονται καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία αυτής της ποικιλίας μανιταριών: η σάρκα μανιταριών είναι πολύ εύθραυστη, λευκή ή κοκκινωπή. Γεύση γλυκιά. Ένα φρεσκοκομμένο μανιτάρι μυρίζει ρέγγα ή βραστά καβούρια.

Διπλά: το γαλακτώδες γαλακτώδες (Lactarius mitissimus), αλλά η φλούδα στο καπέλο του δεν σπάει και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ μικρότερο.

Κατά την καλλιέργεια: από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες.

Ένα κόκκινο-καφέ είδος μανιταριών μανιταριών μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικά δάση δίπλα σε οποιοδήποτε είδος δέντρων. Προτιμά υγρές σκοτεινές θέσεις.

Τα κόκκινα-καφέ στήθη βρίσκονται ακόμη και σε υψόμετρο 1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Φαγητό: πολύ νόστιμο σε αλατισμένη και τηγανητά μορφή.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: δωδεκαδάκτυλο, ομαλή, κάτω από την ανάπτυξη, κνησμό, υπο-γαλακτοπαραγωγός.