Μανιτάρια: δημοφιλείς τύποι

Μόλις φθάσει ο Ιούλιος, τα μανιτάρια εμφανίζονται στα δάση - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία. Ανάλογα με το είδος, αυτά τα καρποφόρα σώματα στη μυκητολογική ταξινόμηση ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες βλαστικότητας (από τον 1ο έως τον 4ο). Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους είναι ο πραγματικός μαστός - του αποδίδεται η 1η κατηγορία αξίας. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα καρποφόρα σώματα αλατίζονται και αναμιγνύονται μετά από προκαταρκτική εμβάπτιση και βρασμό.

Τα στήθη του φθινοπώρου είναι τα πιο νόστιμα και τραγανά. Τον Σεπτέμβριο μπορείτε να μαζέψετε καλάθια με πραγματικά στήθη. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη, καθώς κρύβονται στο γρασίδι. Μια φορά κι έναν καιρό υπήρχαν πολλά από αυτά. Από αμνημονεύτων χρόνων, τα μανιτάρια είχαν μαριναριστεί σε βαρέλια και τα έτρωγαν κατά τη νηστεία. Τώρα υπάρχουν πολύ λιγότερα πραγματικά στήθη και τώρα αναπτύσσονται πιο συχνά σε όρνιθες ή σε ανοιχτό μέρος κοντά στη δασική ζώνη κάτω από μικρά χριστουγεννιάτικα δέντρα.

Θα μάθετε για τα δάση στα οποία αναπτύσσονται τα μανιτάρια και πώς φαίνονται τα διαφορετικά είδη αυτών των μανιταριών, έχοντας εξοικειωθείτε με αυτό το υλικό.

Aspen στήθος

Οικότοποι των Aspen Breasts (Lactarius controversus): ακατέργαστα δάση ασβεστίου και λεύκας. Τα μανιτάρια σχηματίζουν μυκοριζία με ιτιά, ασβέστη και λεύκα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται, κατά κανόνα, σε μικρές ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-18 cm, μερικές φορές μέχρι 25 cm, σαρκώδη με απότομα άκρα που έχουν υποχωρήσει και με μέση κατάθλιψη, αργότερα επίπεδη κυρτή με ελαφρώς βαθύ κέντρο. Το χρώμα του καπέλου είναι λευκό με ανοιχτό ροζ κηλίδες και ελαφρές ομόκεντρες ζώνες. Η επιφάνεια σε υγρό καιρό είναι κολλώδης και βλεννώδης. Οι άκρες γίνονται κυματιστές με την ηλικία.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - σε αυτό το είδος στήθους το πόδι είναι κοντό, πάχος 3-8 cm υψηλό και πάχος 1.5-4 cm, πυκνό και μερικές φορές εκκεντρικό:

Το πόδι έχει λευκό ή ροζ χρώμα, παρόμοιο με ένα καπέλο, συνήθως με κιτρινωπές κηλίδες. Συχνά στενόταν στη βάση.

Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός, εύθραυστος, με πολύ καυστικό γαλακτικό χυμό και μυρωδιά φρουτώδους.

Οι πλάκες είναι συχνές, όχι ευρείες, μερικές φορές διχαλωτές και κατιούσες κατά μήκος του ποδιού, κρέμα ή ανοιχτό ροζ. Η σκόνη σπόρων είναι ροζ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου είναι λευκό ή με ροζ και λιλά ζώνες, συχνά ομόκεντρα. Οι πλάκες είναι πρώτα λευκωμένες, στη συνέχεια ροζ και αργότερα ανοιχτό πορτοκαλί.

Παρόμοιες προβολές. Αυτός ο τύπος μανιταριών μοιάζει με μανιτάρι, ένα πραγματικό μανιτάρι (Lactarius resimus). Ωστόσο, το τελευταίο έχει πολύ μεγαλύτερη αξία, τα άκρα του είναι πυκνά χνουδωτά και δεν υπάρχουν ροζ πιάτα.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προκατεργασία με βρασμό ή διαβροχή.

Πραγματικό στήθος

Όταν τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος (Lactarius resimus) μεγαλώνουν: τα σημύδα και τα μικτά δάση, με σημύδα, σχηματίζουν μυκοριζία με σημύδα, μεγαλώνουν σε ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 6-15 cm, μερικές φορές μέχρι 20 cm, σαρκώδη με απότομα στριμμένα άκρα και με εσοχή στο κέντρο, αργότερα κυρτή-εξαπλωθεί με μια καταθλιπτική κεντρική περιοχή. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι τα χοντρά-γούνινα ή χαλασμένα άκρα και το γαλακτώδες χρώμα του καπακιού, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται κιτρινίζει ή είναι κρεμώδες, με ή χωρίς αόρατες ζώνες. Αυτή η ποικιλία των μαστών μπορεί να έχει κιτρινωπές κηλίδες.

Κλωστή 3-9 cm μακρύ, διαμέτρου 1,5-3,5 cm, κυλινδρικό, ομαλό, λευκό, μερικές φορές κιτρινωπό ή κοκκινωπό στη βάση.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με ευχάριστη οσμή που εκπέμπει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό, κιτρινίζει στον αέρα και έχει μια πικάντικη γεύση. Ο πολτός έχει μια μυρωδιά φρουτώδους.

Πλάκα 0,5-0,8 cm πλάτος, κατεβαίνοντας κατά μήκος του ποδιού, συχνή, άσπρη, αργότερα κιτρινωπή. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή.

Παρόμοιες προβολές. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτή η ποικιλία σβώλων είναι παρόμοια με ένα κίτρινο σκουλήκι (Lactarius scrobiculatus), το οποίο μπορεί επίσης να έχει μόνο στρογγυλεμένες άκρες, το χρώμα είναι χρυσοκίτρινο ή βρώμικο κίτρινο και δεν υπάρχει μυρωδιά φρουτώδους καρπού.

Βρώσιμα, 1η κατηγορία.

Μέθοδοι μαγειρέματος: το αλάτισμα μετά από προκατεργασία με βρασμό ή εμβάπτιση, μπορεί να απομακρυνθεί. Από την αρχαιότητα στη Ρωσία, ένα από τα πιο αγαπημένα και νόστιμα μανιτάρια.

Δείτε πώς φαίνονται τα πραγματικά στήθη σε αυτές τις φωτογραφίες:

Μαύρο στήθος

Μαύρα Μανιτάρια ή Nigella (Lactarius necator) - Μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών Ρώσων λόγω της τραγανής κατάστασης μετά το αλάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ελώδεις περιοχές ή κοντά σε υγρές περιοχές του δάσους, συχνά κοντά σε δασικές διαδρομές.

Εκεί όπου τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαύρα μανιτάρια: μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε ξέφωτα, σχηματίζουν μυκόριζα με σημύδα, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Περίοδος: Αυγούστου-Νοεμβρίου.

Το καπέλο για αυτά τα μανιτάρια μανιταριών έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές μέχρι 22 cm, πρώτα κυρτή και στη συνέχεια λεία με μεσαία εσοχή, σε νεαρά δείγματα με άκρες από άκρες πλεγμένες προς τα κάτω, που στη συνέχεια ισιώνουν και μπορούν να σπάσουν, βλεννώδη με λεπτές ομόκεντρες ζώνες. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι το σκούρο χρώμα του καπέλου: ελαιόκαρδο ή πρασινωπό μαύρο.

Το πόδι είναι βραχύ, πάχος 3-8 εκατοστά και πάχος 1,53 εκατοστών, στενεύει προς τα κάτω, λείο, λεία, γενικά το ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά πιο ελαφρύ στην κορυφή.

Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, η σάρκα αυτής της ποικιλίας μανιταριών είναι άσπρη, ροδαρισμένη ή σκούρα στην κοπή:

Η σάρκα απελευθερώνει λευκή καύση γαλακτώδη χυμό. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπό.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, φθίνουσες στο πεντάλ, διακλαδισμένες με διακλαδώσεις, υπόλευκες ή ανοιχτοκίτρινες, συχνά με πρασινωπή χροιά, μαυρισμένες όταν πιέζονται.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και τη γεωγραφική περιοχή, ποικίλει από εντελώς μαύρο έως καφέ-μαύρο.

Βρώσιμα, 3η κατηγορία.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προκατεργασία με βρασμό ή διαβροχή. Όταν αλατιστεί, το χρώμα του καπέλου γίνεται κεράσι κόκκινο ή ιώδες κόκκινο.

Πιπέρι

Πιπεριά (Lactarius piperatus) Περίοδος συλλογής: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, πρώτα κυρτό, στη συνέχεια ομαλή με μια καταθλιπτική μέση, σε νεαρά δείγματα με τις άκρες στραμμένες προς τα κάτω, οι οποίες στη συνέχεια ισιώνουν και γίνονται κυματιστές. Η επιφάνεια είναι λευκή, ματ, συχνά καλυμμένη με κοκκινωπά σημεία στην κεντρική περιοχή και ρωγμές.

Το πόδι είναι κοντό, πάχος 3-9 cm ύψος και πάχος 1,53,5 cm, συμπαγές και πολύ πυκνό, με κλίση στη βάση, με λεία, ελαφρά ζαρωμένη επιφάνεια.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, αλλά εύθραυστος, με καυτή γεύση, εκπέμπει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό με γεύση πιπεριού, η οποία στον αέρα γίνεται πράσινη ελιά ή γαλαζοπράσινη.

Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, κατεβαίνοντας κατά μήκος του πεντικιού, λευκές, συχνά με ροζ απόχρωση ή με κοκκινωπό κηλίδες, όχι ευρείες, μερικές φορές διχαλωτές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας και τη γεωγραφική περιοχή, ποικίλλει από εντελώς λευκό έως υπόλευκο με πρασινωπό ή κοκκινωπό χρώμα. Στον αέρα, η λευκή σάρκα γίνεται πράσινο-κίτρινο.

Παρόμοιες προβολές. Τα πιπεριά μοιάζουν με μύκητα βιολί (Lactarius volemus), στο οποίο το καπέλο έχει λευκή ή κρέμα λευκή επιφάνεια, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, μη φριζόμενος, όταν γίνεται καφέ, οι πλάκες είναι κρέμες ή λευκές κρέμες.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προκατεργασία με βρασμό ή διαβροχή.

Βρώσιμα, 4η κατηγορία.