Υποστηρικτικά γαλακτοκομικά προϊόντα: φωτογραφία και περιγραφή

Το Mlecnik είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Russula. Τα μανιτάρια γάλακτος οφείλουν το όνομά τους στο περιεχόμενο του πολτού των δοχείων με γαλακτικό χυμό που προέρχεται από βλάβες στο καρποφόρο σώμα. Σε παλαιότερα δείγματα και σε ξηρές εποχές, ο γαλακτός χυμός στεγνώνει και μπορεί να απουσιάζει.

Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και μια περιγραφή του μύκητα, των γαλακτοφόρων διαφόρων τύπων (ξεθωριασμένα, συνηθισμένα, πορτοκαλί, καφέ, καφετί, υδρόφοβα, πικάντικα, πορτοκαλί και ακανόνιστα).

Κοινό μανιτάρι γαλακτοπαραγωγής και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο του κοινού γαλακτοειδούς (Lactarius trivialis) (διάμετρος 5-22 cm): λαμπερό ακόμα και σε ξηρό καιρό, με σκοτεινούς δακτυλίους. Αλλάζει το χρώμα και το σχήμα ανάλογα με την ηλικία του μύκητα: στα μανιτάρια είναι σκοτεινό και γαλαζοπράσινο, μάλλον κυρτό. τα παλιά είναι πασχαλιά και καφέ, και στη συνέχεια ώχρα ή κίτρινα, πιο επίπεδη και ακόμη και καταθλιπτικά. Πυκνό, ίσως με μικρές κοιλότητες. Οι άκρες είναι κυματιστές, καμπυλωμένες, συχνά τυλίγονται προς τα μέσα.

Πόδι (ύψος 4-10 cm): ανοιχτό γκρι ή ελαφριά ώχρα, κυλινδρικό σχήμα, μερικές φορές διογκωμένο, αλλά πάντα κοίλο. Λίγο βλεννώδες και κολλώδες.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του κοινού γαλακτοπαραγωγού: οι πλάκες είναι συχνές, λεπτές (περιστασιακά φαρδιές), κυρίως κίτρινες ή κρέμες χρώματος, με σκουριασμένα σημεία.

Πούλπα: παχιά και εύθραυστη. Κυρίως λευκό, αλλά καφέ κάτω από το δέρμα και κόκκινο στη βάση. Ο χυμός γάλακτος είναι πολύ πικρός, όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα αλλάζει χρώμα σε κίτρινο ή ελαφρώς πρασινωπό. Έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά που μοιάζει με ψάρια.

Διπλά: απουσιάζουν.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε υγρές και χαμηλές περιοχές όλων των τύπων δασών, συνήθως κοντά σε πεύκα, έλατα και σημύδες. Κρύβεται σε πυκνό χορτάρι ή σε βρύα. Ένας συνηθισμένος γαλακτοφόρος δεν φοβάται τα έντομα παράσιτα.

Φαγητό: νωπά ή αλατισμένα, με την επιφύλαξη της προκαταρκτικής εμβάπτισης, για να απομακρυνθεί η πικρία. Κατά το μαγείρεμα, αλλάζει το χρώμα σε έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί Είναι πολύ δημοφιλές στις προετοιμασίες από τις οικοδέσποινες της Φινλανδίας.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: gladysh, ελάτη, κοίλο, κίτρινο, κίτρινο, κίτρινο.

Το γαλακτώδες ξεθωριάσει: φωτογραφία και εφαρμογή

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο του ξεθωριασμένου γαλακτικού (Lactarius vietus) (διάμετρος 4-9 cm): γκρι, λιλά, λιλά ή γκρίζο-καφέ, τελικά εξασθενίζει σε λευκό ή γκριζωπό. Ελαφρώς κυρτή ή τεντωμένη. Το κέντρο είναι ελαφρώς καταθλιπτικό, αλλά με ένα μικρό μπουμπούκι και συνήθως πιο σκούρο από τις άκρες τυλιγμένες στο εσωτερικό. Η επιφάνεια είναι συχνά ανώμαλη. Βολικό και υγρό στην αφή, με κολλητικά κλαδιά ή φύλλα.

Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, το γαλακτικό ξεθωριασμένο έχει ένα ομοιόμορφο, μερικές φορές ελαφρώς καμπύλο πόδι. Το ύψος του είναι 5-9 cm. Το χρώμα είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ, ελαφρύτερο από ένα καπέλο. Η φόρμα είναι κυλινδρική.

Εγγραφές: λεπτό, στενό και πολύ συχνό. Το χρώμα είναι κρέμα ή ώχρα, γκρίζα στο σημείο πίεσης.

Πούλπα: λευκό ή γκρι, με καυστικό γαλακτικό χυμό. Λεπτό, πολύ εύθραυστο.

Διπλά: απουσιάζουν.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα συχνά κοντά σε δέντρα σημύδας. Προτιμά υγρούς και βαλτώδεις τόπους.

Η χρήση του ξεθωριασμένου γαλακτώματος στο μαγείρεμα είναι περιορισμένη - καθώς η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ λεπτή, δεν είναι πολύ δημοφιλής. Μόνο τα μεγαλύτερα δείγματα αλατίζονται και μαραίνονται.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: ο γαλακτοειδής είναι υποτονικός, ο βάλτος στο βάλτο.

Βρώσιμο μανιτάρι καφέ καφέ

Κατηγορία: υπό όρους.

Καφέ καπέλο Lactarius (Lactarius fuliginosus) (διάμετρος 5-12 cm): καφέ ή σκοτεινή σοκολάτα, εύθραυστη, αλλάζει σχήμα από κυρτή έως έντονα καταθλιπτική. Οι άκρες είναι συνήθως διπλωμένες. Στην αφή βελούδινη.

Πόδι (ύψος 5-11 cm): λευκό ή ανοιχτό καφέ, αλλά στην ίδια βάση είναι πάντα λευκό. Κυλινδρικό, βελούδινο στην αφή.

Εγγραφές: συχνή, έχουν ροζ ή απόχρωση.

Πούλπα: εύθραυστη και υπόλευκη, κατά την κοπή και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, γίνεται ροζ. Έχει μια απότομη, αλλά όχι πικρή γεύση, το φρέσκο ​​κομμένο μανιτάρι έχει ένα ξεχωριστό φρούτο άρωμα.

Διπλά: καφέ γαλακτοειδές (Lactarius lignyotus), που έχει πιο σκούρο καπέλο και μακρύτερο πόδι.

Κατά την καλλιέργεια: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου στα δάση της Ευρώπης.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε βελανιδιές και οξιές.

Το Brownie θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι λόγω του γεγονότος ότι καταναλώνεται συχνότερα από άλλους τύπους. Αυτό το μανιτάρι είναι αποξηραμένο και αλατισμένο, αλλά μόνο μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Στη Ρωσία, είναι μια παραδοσιακή συνιστώσα του τουρσιά, και οι κάτοικοι της Δυτικής Ευρώπης το θεωρούν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: το γαλακτικό είναι μαύρο, το γαλακτικό είναι σκούρο καφέ.

Μπράουν μανιτάρια γαλακτοπαραγωγής

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο καστανού γαλακτώματος (Lactarius lignyotus) (διάμετρος 3-9 cm): σκούρο κάστανο ή μαύρο καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι κυρτό, συχνά με ένα μικρό μπουμπούκι στο κέντρο. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται υποτονική και, στη συνέχεια, καταθλιπτική. Στην αφή βελούδινη, περιστασιακά με μια μικρή ποσότητα ρυτίδων. Οι άκρες είναι πάντα κυματιστές και ελαφρώς πικάντικες.

Πόδι (ύψος 4-10 cm): στερεό και στερεό, κυλινδρικό σχήμα, συχνά του ίδιου χρώματος με καπέλο ή ελαφρώς ελαφρύτερο. Στην αφή βελούδινη.

Εγγραφές: ευρύ, σταθερά συνδεδεμένο με το καπέλο. Συνήθως τα λευκά, παλιά μανιτάρια είναι ελαφρώς κιτρινωπή, όταν πιέζονται, αποκτούν μια ξεχωριστή κοκκινωπή απόχρωση.

Πούλπα: λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, στην κοπή αποκτά κοκκινωπή απόχρωση. Ο χυμός γάλακτος είναι υδαρής και μη διαβρωτικός. Δεν υπάρχει έντονη οσμή και γεύση, αν και σχεδόν όλα τα σχετικά μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Διπλά: οι γαλακτοί είναι ρητινώδης μαύρος (Lactarius picinus) και καστανός (Lactarius fuliginosus). Αλλά το ρητινώδες μαύρο μπορεί να διακρίνεται από εξαιρετικά καυστικό γαλακτικό χυμό και ελαφρύτερο χρωματισμό των ποδιών, και καστανόχρωμα αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση.

Κατά την καλλιέργεια: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε χώρες της Ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα και το ασιατικό τμήμα της Ρωσίας.

Πού μπορώ να βρω: καφέ γαλακτοειδές μπορεί να βρεθεί στα όξινα εδάφη των κωνοφόρων δασών.

Φαγητό: μόνο τα καπέλα (τα πόδια είναι πολύ σκληρά), τα οποία είναι συνήθως αλατισμένα ή τουρσί.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: Mavrogolovy στήθος, ξύλο λακτάριος.

Βρώσιμος μύκητας υδρόφιλος γαλακτός (Lactarius hygrophoroides)

Κατηγορία: βρώσιμα.

Καπέλο (διάμετρος 4-10 cm): κυρίως καφέ, μερικές φορές με καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτή ή επίπεδη, και στα παλαιότερα είναι ελαφρώς καταθλιπτική. Ξηρό στην αφή.

Υδρόφιλο (Lactarius hygrophoroides) πόδι (ύψος 3-8 cm): πυκνό, ελαφρώς ελαφρύτερο από ένα καπέλο.

Εγγραφές: φθίνουσα και σπάνια, λευκή ή ελαφριά κρέμα χρώματος.

Πούλπα: πολύ εύθρυπτο, λευκό, με λευκό γαλακτώδες χυμό.

Διπλά: ένα κόκκινο-καφέ στήθος (Lactarius volemus), στο οποίο, σε αντίθεση με το υδρόφιλο, ο γαλακτώδης χυμός αλλάζει χρώμα από λευκό σε καφέ.

Κατά την καλλιέργεια: από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου στις εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: Τα υδρόφιλα πιο ήπια βρίσκονται μόνο σε φυλλοβόλα δάση, συνήθως κοντά σε βελανιδιές.

Φαγητό: σε τηγανητά, αλατισμένα και μορφοποιημένα.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Το μανιτάρι Lactarius καίει γαλακτώδες (Lactarius pyrogalus)

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο (διάμετρος 4-7 cm): από σάρκα έως ελιά ή κρέμα. Στα νεαρά μανιτάρια, στρογγυλά με έντονη κορυφή, σε ώριμα, κοίλα με ελαφρώς κυματιστές άκρες. Καλύπτεται με βλέννα, η ποσότητα του οποίου αυξάνεται σημαντικά σε υγρό καιρό και μετά από βροχή.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): παρόμοιο σε χρώμα με ένα καπέλο, πυκνό και ελαφρώς στενό. Τα παλιά μανιτάρια μπορούν να είναι εντελώς κοίλα.

Εγγραφές: ανοικτό κίτρινο, σπάνιο και παχύ.

Πούλπα: πυκνό, υπόλευκο ή ανοιχτό γκρι. Όταν σπάσει, εκλύει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Η γεύση καίγεται, γι 'αυτό και το μανιτάρι πήρε το όνομά του.

Διπλά γαλακτώδη γαλακτώδη (Lactarius pyrogalus): (Lactarius vietus), γαύρο (Lactarius circellatus), ουδέτερο (Lactarius quietus) και οξεία (Lactarius acris). Το ξεθωριασμένο μπορεί να διακρίνεται από τη μοβ απόχρωση του καπέλου και το δέντρο δίπλα (που αναπτύσσεται κάτω από τα δέντρα σημύδας), και ο γαύρος αναπτύσσεται αποκλειστικά κάτω από τους γαύρους. Ένα ουδέτερο γάλα έχει μια έντονη οσμή και ένα πιο σκούρο χρώμα. Σε έναν οξύ, γαλακτώδη χυμό που κοκκινίζει στον αέρα, ενώ ο χυμός ενός καυτού κόκκινου γαλακτώματος είναι λευκό ή ανοικτό κίτρινο και δεν σκουραίνει.

Το γαλακτικό γαλακτικό γάλα αναπτύσσεται από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως δίπλα σε φουντουκιά ή πυκνούς θάμνους. Προτιμά ελαφριές περιοχές του δάσους. Ποτέ δεν θα βρείτε μια καυτή γαλακτώδη γαλακτώδη στις σκοτεινές και υγρές πεδιάδες.

Φαγητό: μόνο σε αλατισμένη μορφή.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: κάψιμο λακτάριου, γαλακτοπαραγωγικό κήπο.

Πορτοκαλί μανιτάρι γαλακτοπαραγωγής και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο πορτοκαλί γαλακτοειδές (Lactarius mitissimus) (διάμετρος 4-12 cm): συνήθως πορτοκαλί ή κορεσμένο βερίκοκο, πολύ λεπτό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτή ή επίπεδη, μεταβάλλεται με την πάροδο του χρόνου σε σχήμα χωνιού.

Πόδι (ύψος 3-11 εκ.): κυλινδρικό σχήμα, ένα χρώμα με ένα καπέλο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι πυκνό και συχνά γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου.

Εγγραφές: όχι πολύ συχνά, χρώμα κρέμας.

Εάν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία του πορτοκαλιού lactarius, μπορείτε να δείτε έντονα κόκκινα στίγματα στις πλάκες του.

Πούλπα: πυκνό, συνήθως ανοιχτό πορτοκαλί. Δεν έχει έντονη οσμή και γεύση.

Διπλά: ο νεαρός λακτάριος είναι καστανός (Lactarius fuliginosus), αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα καπέλο και μακρύ πόδι.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: το γαλακτώδες γαλακτώδες μύκητα βρίσκεται από τους συλλέκτες μανιταριών σε δάση διαφόρων τύπων, συνήθως δίπλα σε βελανιδιές, έλατα και σημύδες. Μπορεί να θάβεται πολύ βαθιά σε βάζα με βρύα.

Φαγητό: συνήθως αλατισμένα ή τουρσί.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: το γαλακτοειδές δεν είναι συνηθισμένο.

Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι lactatus ακρωτηριασμένο

Κατηγορία: υπό όρους.

Καπέλο μόνιμου γαλακτοειδούς (Lactarius tabidus) (διάμετρος 3-7 cm): κόκκινο, πορτοκαλί ή τούβλο. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό και με μικρό μπουμπούκι στο κέντρο, στα ώριμα είναι ανοιχτό ή και ελαφρώς καταθλιπτικό.

Πόδι (ύψος 2-6 cm): το ίδιο χρώμα ή ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπέλο.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του μύκητα lactarius σε νεαρή ηλικία - το πόδι τους είναι ελαφρώς χαλαρό, με το χρόνο να γίνεται εντελώς κοίλο.

Εγγραφές: μάλλον σπάνια, το ίδιο χρώμα με ένα καπέλο, αλλά λίγο ελαφρύτερο.

Πούλπα: λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, με νησιώτικη γεύση. Ο χυμός γάλακτος είναι επίσης λευκός, αλλά σκουραίνει σημαντικά όταν στεγνώσει.

Διπλά: rubella (Lactarius subdulcis), του οποίου ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: τα μανιτάρια με μανιτάρια που βρίσκονται σε μανιτάρια βρίσκονται σε υγρούς χώρους φυλλοβόλων και μικτών δασών.

Φαγητό: μόνο τηγανητά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα: απαλή γαλακτοπαραγωγός.