Camelina-keräys ja asianmukainen käyttö pakkasten jälkeen

Maamme eri alueilla talvi tulee eri aikoina. Tässä suhteessa sienestyskausi voi vaihdella. Jossain hedelmäkappaleita kerätään edelleen lokakuun lopussa, ja jossain ”hiljainen metsästys” on kauan päättynyt. On sellaisia ​​lajeja, joille myöhäisten sienten asema on vahvistettu - nämä ovat sahramasieniä, hunajasieniä. Tässä artikkelissa puhumme sahramisieniä ja siitä, voidaanko niitä kerätä pakkasten alkamisen jälkeen.

Sienenkeräjät kertovat usein, kuinka hauskaa heillä oli, kun he keräsivät sieniä pakkasten jälkeen. Puiden lehdistö on melkein opaalia, mutta punatukkaiset kaunottaret koristavat edelleen raivauksia ja raivauksia. Tärkeintä on tutustua tarkemmin ja nostaa lehtien sauvat tikulla.

Kasvattaako sieniä sieniä pakkasten jälkeen?

Monille kokemattomille sienimerkinnöille herää kysymys: onko mahdollista kerätä sieniä ensimmäisen pakkasen jälkeen? Maalla ei ole aikaa jäätyä ensimmäisen pakkasen jälkeen, ja sienet ovat piilossa pudonneiden lehtien alla. Siksi ei ole mitään hätää kerätä sieniä myöhään syksyllä, koska niillä ei myöskään ollut aikaa jäätyä. Yleensä pakkasia havaitaan vain yöllä, kun taas päivän aikana lämpötila voi nousta + 10 ° С. Voit vapaasti mennä "hiljaiseen metsästykseen" maukkaiden ja terveellisten sahramomaidosienien suhteen.

Onko sieniä kerätty pakkasten jälkeen, jos ne kestäivät useita päiviä? Yleensä nämä hedelmäkappaleet korjataan ennen ensimmäistä pakkasta, kun sää on lämmin tai 2–3 päivän kuluttua. Jos kylmä sää kesti yli 3–5 päivää ja ilman lämpötila pysyi alle + 6 ° C, sienten keräämistä ei suositella, koska ne menettävät täysin makuominaisuutensa.

Sienet kasvavat yleensä kesän puolivälistä loppukesään (alueista ja ilmasto-olosuhteista riippuen) lokakuun ensimmäiseen puoliskoon. Sattuu kuitenkin myös, että sieniä voidaan etsiä koko marraskuun ajan, jos sää on suotuisa. Kasvavatko sienet maaperän pakkasten jälkeen? Huomaa, että sienet eivät pysäytä kasvuaan ensimmäisten pakkasten myötä, koska ne ovat paksun lehtien ja sammalkerroksen alla.
Kuitenkin, kuten edellä mainittiin, hedelmäelimet menettävät maunsa. Voidaanko sieniä syödä pakkasten jälkeen, jos niillä ei ole makua? Asiantuntijat sanovat, että jäädyttämisen jälkeen sienet eivät vain menetä makua ja aromia. Osoittautuu, että hedelmäkappaleiden sulattamisessa kerääntyy joskus aineita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä.

Monien sienimiesten mukaan sieniä pidetään jaloina hedelmäkappaleina. Vaikka he kuuluvat Mlecnik-perheeseen, heillä ei silti ole katkeruutta. Lisäksi niitä voidaan syödä jopa raa'ina, vain sirotettuna suolalla. Kameliinan keräämistä ja käyttöä pakkasten jälkeen ei kuitenkaan suositella alussa kuvatuista syistä. Vain rohkeimmat voivat kerätä sieniä pakkasten jälkeen ja keittää niistä herkullisia ruokia, varsinkin jos ne paistetaan lisäämällä smetanaa ja valkosipulia, jotka antavat sienille pikaristisen maun.

Miksi sahramomaidon sisäosa muuttuu vihreäksi aiempien pakkasten jälkeen?

Joskus aikaisempien pakkasten jälkeen sahramomaidon sisäosa muuttuu vihreäksi, miksi näin tapahtuu? Voisiko tämä vaikuttaa ruokalajien jatkokäsittelyyn? Yleensä aloittelevat sienihakijat pelkäävät sieniseoksen vihertävän sävyn, mutta sahrammaitoon se on yleinen esiintyminen. Ne ovat erittäin herkkiä, joten väri muuttuu vihreäksi pienelläkin kosketuksella levyjä.

Jos kylmä kestää useita päiviä, sienet alkavat jopa leikkovihreän alla menettää luonnollisen värinsä ja saada jopa vihertävän sävyn. Jotkut eivät kuitenkaan pelkää poimia näitä sieniä. Lisäämällä valkosipulia, samoin kuin muita mausteita ja mausteita kypsennyksen aikana, voit korvata puutarhapuun maun.

Vaikka sieniä korjataan sekä kesällä että syksyllä, myöhäisten sienten maine on juurtunut niihin. Syksyinen sahramisieni on vahvempi ja paljon maukkaampi kuin kesällä korjattu.

Miksi safranisienet katkeraavat pakkasten jälkeen ja mitä tehdä?

On kuitenkin parempi osallistua sahramisienten jäädyttämiseen kotona, eikä jätä tätä prosessia luontoon. Pikajäädytys pakastimessa ei ollenkaan pilaa hedelmäkappaleiden makua eikä vaikuta niiden laatuun. Siksi paras tapa säilyttää tuoreet ja maukkaat sienet on yksinkertaisesti jäädyttää ne.

Pakastamiseen voit käyttää raakasienten lisäksi myös aikaisempaa lämpökäsittelyä. Jotkut kotiäidit sanovat, että pakkasen jälkeen sahramesieni on katkera, miksi? Mahdollinen syy voi olla väärä esikäsittely, jonka aikana sieniin jää jonkin verran kontaminaatiota.

Toinen syy voi olla virheellinen valinta: vanhat kamemeliinanäytteet otettiin pakastettavaksi. Yläkasvuissa sienissä kerääntyy haitallisia toksiineja, jotka voivat aiheuttaa katkeruutta.

Seuraava jäädytettyjen sienten katkeruuden syy on niiden kasvualue. Näiden hedelmärunkojen erityinen etu on mänty- ja kuusimetsät. Nämä puulajit, jotka muodostavat mykorrizaan sienillä, kyllästävät niitä hartsimaisella ja katkeralla maulla.

Eri tekijät vaikuttavat siihen, ovatko sahramansienet katkeraa jäätymisen jälkeen. Nämä hedelmät on parempi keittää ennen jäädyttämistä suolavedessä 10 minuutin ajan tai valkaista 3-5 minuutin ajan.

Entä jos sienet jäädytettäisiin tuoreina ja sulatuksen jälkeen olisi karvas maku? Sitten ne on keitettävä suolavedessä lisäämällä kaksi ripausta sitruunahappoa. Jatka sitten jatkokeittoprosesseihin: peittaamiseen, suolaamiseen tai paistamiseen.