Miksi öljyiset sienet muuttuivat violetiksi kypsennyksen jälkeen?
Kaikista syötäväksi tarkoitettujen sienilajikkeiden joukosta voimatoja pidetään yhtenä maun parhaimmista. Niitä käytetään kaikissa teknologisissa prosesseissa: jäädyttämisessä, kuivaamisessa, suolaamisessa, peittaamisessa ja paistamisessa. Öljyjen erinomainen sulavuus mahdollistaa niiden käytön kaikissa ruokia. Kun hiekka, ruoho ja lehdet on puhdistettu perusteellisesti, voit jatkaa sienten lämpökäsittelyä. Voi kuitenkin osoittautua, että öljy kypsennyksen jälkeen muuttui violetiksi - miksi näin tapahtuu ja mitä voidaan tehdä tällaisissa tapauksissa?
Miksi voi muuttui siniseksi kypsennyksen jälkeen ja onko se huolestuttava?
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että öljyille ei ole luonteenomaista violetti, lila tai sininen väri lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä tarkoittaa, että pannuöljyjen ohella olivat muut sienet - lapset (Kozlyakov). Mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi pelätä. Tämä on ehdottomasti syötävä sienestyyppi, jonka maku ja ulkonäkö käytännössä eivät eroa voista. Vuohet kutsutaan putkimaiseksi sieneksi, joka on suvun Öljyinen jäsen. Ne valmistetaan samalla tekniikalla "sukulaisten" kanssa, mutta kypsennettäessä ne kuitenkin muuttuvat purppuraisiksi. Mutta hankitusta väristä sieni ei huonompi. Monet kotiäidit koristavat tylsää tavallista marinaadia näillä ”öljyillä” sen jälkeen kun olet keittänyt violetti ”öljyllä”. Tämä esteettisesti ruma sieni voidaan keittää, hauduttaa, paistaa ja myös kuivata. Ja jotta se ei tummennu paljon ja säilyttäisi alkuperäisen vaaleanpunaisen värinsä, sinun on lisättävä pieni ruokaa etikkaa ennen keittoa.
Toinen syy siihen, miksi voi muuttui siniseksi kypsennyksen jälkeen, on liian pitkä lämpökäsittely. Pitkittyneen kypsennyksen myötä kasviproteiini tuhoutuu ja sieni saa sinertävän sävyn, mutta se on tuskin havaittavissa. Kuten jo mainittiin, voi kypsennyksen aikana ei voi muuttua siniseksi tai muuttua violetiksi. Heille on tällaisessa tilanteessa tavallista muuttaa väri beigeksi tai vaaleanruskeaksi. Kaikki riippuu sen alkuperäisestä ulkonäöstä, johon vaikuttavat maasto, maaperän koostumus ja valon vaikutus.
Siksi, jos öljy kypsennyksen jälkeen tuli violetiksi, älä huoli. Ilmeisesti keräten sieniä, muut tämän perheen edustajat pääsi koriin. Ja voilla, kuten tiedätte, ei ole vääriä (myrkyllisiä) kaksinkertaistuksia.
