Voiko öljy muuttua punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi keitettäessä?
Tulit kotiin täydellä korilla lempisieniäsi - voita. Sitten, kun olet tyytyväinen sadonkorjuuseen, aloita sen käsittely. Prosessissa kuitenkin huomaat, että osa öljystä muuttui punaiseksi kypsennyksen aikana. Ajatukset näiden sienten herkullisista ruuista jättävät sinut ja muuttuvat pelkoksi vahingoittaa itseäsi ja rakkaitasi. Mitä sitten voidaan tehdä? Ensin on selvitettävä, miksi öljyt muuttuvat punaisiksi keittämisen aikana muuttaen niiden tavallista ruskeaa väriä?
Miksi Butter-tikkeilla on punaiset jalat tai hatut ruoanlaitossa?
Tärkein asia, joka kaikkien sienten ystävien on muistettava, on, että voi ei punastu eikä muuttu vaaleanpunaiseksi keitettäessä. Tämä ominaisuus kuuluu yleensä muihin sieniin - vuohiin. Tosiasia, että tämä laji on hyvin samanlainen kuin butterfish ja kuuluu heidän perheensä. Jopa kokeneet sienenkeräilijät eivät voi heti selvittää, mikä heidän koriinsa putosi: öljyöljy tai vuohi. Näiden molempien sienien tiedetään kasvavan mäntymetsissä ja niiden kypsyessä samaan aikaan vuodesta. Joten lapsi voi öljyjen lisäksi vahingossa päästä koriin. Leikkauksessa ja tauolla vuohet muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja lämpökäsittelyllä ne voivat saada jopa ruskean sävyn. Siksi, jos huomaat, että “öljy” muuttui punaiseksi kypsennyksen aikana, älä huoli - tämä on normaalia. Ilmeisesti muut sienet esiintyivät kattilassa vuohissa, jotka ovat ehdottoman vaarattomia ja syötäviä. Ja maun suhteen ne eivät ole millään tavoin huonompia kuin öljyt. Vain vaaleanpunaiset sienet eivät näytä kovin herkulliselta. Tämä tilanne pätee myös tapauksiin, joissa vain jalat ovat punaisia ruoanlaiton aikana.
Joten voiko öljy muuttua punaiseksi kypsennyksen aikana? Joskus tapahtuu, että leikkauksella öljyn hatut muuttuvat sinisiksi. Tämä johtuu leikatun sienemassan reaktiosta ilmaan. Kypsentämisen aikana voin ei pidä kuitenkaan punastua, muuttua siniseksi tai saada muita sävyjä. Keitetyt perhoset eivät anna tummaa liemiä, mutta niistä tulee itse vaaleanruskeita. Jos jotkut sienet muuttavat väriä lämpökäsittelyn aikana, älä epätoivo. Tämä ei vaikuta ruuan makuun. Mutta se näyttää alkuperäiseltä sieni keitossa. Jos haluat säilyttää sienten värin kypsennyksen aikana, lisää tulevaisuudessa sitruunahappoa veitsen kärkeen tai 2 rkl. 6% etikkaa.
Lisäksi monet sienimerkit rakastavat voita myrkyllisten (väärien) vastineiden puutteen vuoksi. Tämän lajin korjuuta pidetään pääsääntöisesti turvallisempana kuin sian sienien ja luonnonvaraisten metsien metsästystä herkkusieniä. Siksi kypsennyksen aikana punertava "perhonen" on varsin syötävää ja sopii erinomaisesti peittaukseen talveksi.
