Miksi sienet ovat katkeroita ja kuinka sienet katkeruudesta päästävät eroon

Punapäätä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä muiden lajien joukossa. Niitä voidaan kerätä suurina määrinä elokuusta lokakuuhun. Kun olet löytänyt vain yhden näytteen, yritä taivuttaa ja nostaa tuberkleksi lehtihakosta - löydät koko perheen.

Punapäät ovat aina olleet kuuluisia juhlapöydissä suurena välipalana. Maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta nämä hedelmäkappaleet soveltuvat ruoan ja valmisteiden valmistukseen talveksi. Vaikka sienillä ei ole myrkyllisiä tuplaa, joskus sahramesienet ovat katkeroita, miksi?

Miksi sienet sienet voivat maistua katkerasta?

Sienet saattavat maistua katkerasta olosuhteiden vuoksi, joissa ne kasvoivat. Hedelmäkappaleiden rakenne imee kaiken, mikä on ilmassa, pohjavedessä ja maaperässä. Tien varrella tai teollisuuslaitosten lähellä kasvavat sienet voivat olla erityisen katkeraa. Tällaiset hedelmäkappaleet, jopa syötäväksi kelpaavat, ovat vaarallisia ihmisten terveydelle, koska ne sisältävät paljon myrkyllisiä aineita.

Jos sienet osoittautuvat kypsennettäessä kypsennyksen aikana, sinun on kyettävä korjaamaan tilanne. Jos katkeruutta ei kuitenkaan poisteta, asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti sienten heittämistä. Vaikka katkera maku ei aina voi johtaa myrkytykseen, on syytä huomata, että myrkylliset lajit ovat aina maun neutraaleja, mutta seuraukset voivat olla paljon pahemmat kuin yksinkertainen katkeruus.

Miksi sahramisieni on katkera ja vihreä, mitä tehdä, jos sienillä on katkera jalka ja hattu?

Monet aloittelijat-sienimerkit kysyvät, miksi sienet ovat katkeraa ja vihreää. Yleensä sienen massa on tiheää, paksua, appelsiinikermaa. Jos viilto tehdään, se muuttuu punaiseksi ja saa sitten vihertävän sävyn. Kun maitomainen mehu, jolla on hartsimainen haju, vapautuu, sieni myös muuttaa väriä ja muuttuu vihreäksi. Jos katkaiset tai leikkaat kameliinin jalan, jonka sisällä on yleensä valkoinen väri, ilmaan joutuessaan se muuttuu vihertäväksi. Minun on sanottava, että tämä on täysin normaalia ja turvallista näille hedelmällisille vartaloille.

Marinoitujen tai suolattujen sienten valmistuksessa käytetään yleensä vain hattuja, ja ne leikataan jalat puoleen. Monet ihmiset ajattelevat, että sahramomaidolla on katkera jalka, joten heittää sen pois. Huomaa, että tämä ei ole oikea johtopäätös, koska jos jalka on katkera, niin hattu on myös katkera.

Sienten katkeruuden välttämiseksi ensisijainen käsittely suoritetaan: ne puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä, pestään suuressa määrässä vettä ja liotetaan 6-8 tuntia. Samanaikaisesti vettä vaihdetaan kylmempänä 1,5 - 2 tunniksi. Sitten sieniä keitetään enintään 10 minuuttia tai valkaistaan ​​3-5 minuuttia.

Onko sahrami sahrami katkera, miksi näin tapahtuu ja kuinka korjata tilanne?

Punapäätä on pitkään pidetty kuninkaallisina sieninä, jotka ovat suolamuodossa erittäin maukkaita. Kokeneiden sienimerkijöiden mukaan nämä hedelmäkappaleet ovat ainoat, joita ei tarvitse kastella ja keittää ennen peittaamista tai peittaamista. Yleensä sahramissa maidonkorkissa ei ole katkeruutta, vaikka heitä pidetään maidonmiehenä.

Sitten nousee esiin täysin looginen kysymys: Ovatko sahramen sienet katkeraa? Kyllä, jos tällainen ominaisuus havaittiin tuoreissa hedelmäkappaleissa. Joten, riittämättömällä lämpökäsittelyllä, suolatut sahramansienet pysyvät katkeroina. Mutta on syytä sanoa, että joillekin gourmereille katkeruuden sienten suurlähettiläs antaa vain pikquancy. Heidän mielestään tällainen ruokalaji on hieno lisä lasilliseen kylmää "40 astetta".

On syytä tutkia ongelman toista puolta: miksi suolainen sahramomaido on katkeraa ja kuinka korjata tämä tilanne? Suolaiset sienet voivat olla katkeraa monista syistä, etenkin suuren määrän mausteiden lisäämisen vuoksi: pippuria, piparjuurilaisia ​​tai tillin siemeniä. Tässä tapauksessa mausteet, joilla on maku hallitsevat sienet, lisäävät tämän epämiellyttävän katkeruuden.

Jos katkeruuden syy ei ole mausteissa, paras tapa päästä eroon siitä on keittää sahramasieniä 15-20 minuutin ajan lisäämällä suolaa. Kypsentämisen aikana pinnalle muodostuu vaahto, joka on poistettava jatkuvasti. Jos tätä ei tehdä, sienet saavat hieman katkeruutta. Voit kertoa varmasti, että sahramisieni ei ole katkeraa suolaamisen jälkeen, keittämällä niitä ensin 10 minuuttia, valuttamalla sitten vesi, kaada uusi ja keitä vielä 10 minuuttia.

Miksi suolatut sahramisieni ovat katkeraisia, entä jos sienet ovat katkeroita?

Mutta entä jos suolatut sahramansienet ovat edelleen katkeraa? Sitten ne tulee pestä huolellisesti suurissa määrin vettä ja suolata uudelleen. Ennen prosessia on kuitenkin parempi keittää sieniä 5 minuutin ajan ja huuhtele sitten uudelleen. Sitten uudelleen suolaaminen, mutta teet sen paremmin ilman mausteita ja mausteita, käyttämällä vain suolaa.

On myös muita tilanteita, joissa suolatut sienet tulevat katkeroiksi, miksi näin tapahtuu? Suolaaminen tapahtuu yleensä lasi-, puu- tai emaloiduissa astioissa. Älä koskaan käytä alumiinia, muovia tai keraamisia aineita. Jos sieniä suolattiin tällaiseen astiaan, niin ei ole yllättävää, että ne alkoivat olla katkeroita. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleita ei voida syödä, koska myrkylliset aineet pääsevät sieniin, kun astiat hapetetaan, mikä johtaa ruokamyrkytykseen.

Mutta tämä ei ole kaikki syyt, miksi sahramisieni on katkera suolaamisen jälkeen. Kaikki voi riippua maaperästä, jossa sienet kasvoivat, ja metsän puulajeista. Tällainen katkeruus on täysin vaaratonta terveydelle ja häviää lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen.

Älä koskaan liioittele sitä suolalla - tämä saattaa myös olla syy sahramisienten katkeruudelle. Suolaamisen normi 1 kg: lla näitä hedelmäkappaleita on 40-50 g pörssisuolaa. Jos luulet sienten osoittautuneen suolaisiksi ja katkeroiksi, niitä tulisi kastella 2-3 tuntia.

On myös toinen syy, miksi sienten sienet muuttuvat katkeruiksi suolauksen jälkeen. Kaikki voi riippua säilytysolosuhteista, joita ei suoritettu oikein. Inkivääriä säilytetään sorron alla vain viileässä huoneessa. Jos lämpötila ylittää + 12 ° C - hedelmäkappaleet alkavat katkeruutua ja jopa huonontua. Siksi suolaisten sienten varastoinnissa on yleensä noudatettava tiettyä lämpötilajärjestelmää - + 6 ° С - + 12 ° С.

Miksi paistetut sahramansienet ovat katkeraisia ​​ja miten eroon sienistä katkeruudesta?

Paistettuja sahramisieniä pidetään yhtenä pöydän herkullisimmista ruokia. Jos sienet ovat katkeroita paistamisen jälkeen, miksi näin tapahtuu?

Yleensä vastaus kysymykseen, miksi paistetut sahramansienet ovat katkeraita, on niiden virheellinen valmistelu. Jos hedelmäkappaleita kerättiin havumetsissä, tämä puhuu puolestaan. Hedelmäkappaleet imevät hartsimaisen maun, joka aiheuttaa katkeruutta. Siksi ennen sahramisienten paistamista, ne tulisi keittää suolavedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa. Katkeruus häviää hapolla ja suolalla tehdyn lämpökäsittelyn jälkeen.

Jos paistetut sienet ovat edelleen katkeroita, lisää heihin kermaviiliä. Tämä meijerituote vapauttaa astian täysin katkeruudesta.

Jauhot voivat myös vapauttaa paistetut sienet katkeruudesta. Sienet pyöritetään jauhoina, upotetaan munat ja paistetaan kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valmiin hedelmäkappaleisiin voit lisätä hienonnettua persiljaa tai tilliä sekä hienonnettua valkosipulia.

Miksi sahramisieni voi jäädä katkeraksi keittämisen jälkeen, ja mitä minun pitäisi tehdä?

Keitetyissä sahramssieniissä on alhainen kaloripitoisuus ja hieno maku. Tämä on melko yksinkertainen ja tyydyttävä vaihtoehto hedelmäkappaleiden valmistamiseksi, joka ei vaadi suuria kustannuksia ja aikaa.

Mutta tapahtuu, että sahramisieni on katkeraa keittämisen jälkeen, miksi näin voi tapahtua? Ehkäpä sienten alkuperäinen käsittely on suoritettu väärin: puhdistaminen lehtien, ruohon ja lian jäännöksistä. Jos huomaat, että sahramasieniä on katkeruutta, niin ennen keittämistä sitä on liotettava 2 - 3 tunnin ajan vaihtamalla säännöllisesti vettä. Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän katkeruuden massasta.

Mutta miksi sahramisieni voi jäädä katkeraksi keittämisen jälkeen ja mitä pitäisi tehdä sen korjaamiseksi? Ehkä sienet korjattiin epäsuotuisissa sääoloissa, esimerkiksi äärimmäisessä kuumuudessa. Kuiva jakso vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja antaa niille katkeruutta. Siksi tässä tapauksessa ne on keitettävä vähän pidempään kuin tavallisesti lisäämällä suolaa ja ripaus sitruunahappoa.

Miksi sienikaviaari tai suolakurkku on katkeraa?

Kaviaarin keittäminen ei vaadi paljon vaivaa, koska sienet hienonnetaan yksinkertaisesti lihamyllyn kautta tai tehosekoittimen avulla.

Tapahtuu, että sahramomaidosta kaviaari on katkeraa, miksi? Pääsyy voi olla heikkolaatuisen öljyn käyttö, jolla oli katkeruutta. Sitten sienimassassa tulisi lisätä enemmän sipulia ja porkkanaa, ja sitten muhentaa uudelleen. Jos sienet silti karvasivat, on parempi heittää ne pois, säästämättä käytettyä aikaa.

Miksi marinoidut sahramisieni ovat katkeraa ja miten se poistetaan? Jos kypsennetyt sienet ovat kypsennyksen jälkeen katkeroita, ne on pestävä hyvin, keitettävä 5 - 5 minuutin ajan puhtaassa vedessä ja kaadettava uudelleen vastavalmistetulla marinaadilla. Hedelmäkappaleet voivat olla katkeraa, jos ne on peitattu väärin tai kun lisätään suuri määrä mausteita ja mausteita. Siksi sieniä keitetään alustavan puhdistuksen jälkeen 20 minuuttia ja marinoidaan sitten.

Miksi jäädytetyt sienet ovat katkeraa ja miten selviytyä ongelmasta?

Jos tuoreet sienet olivat jäädytettyjä, katkeruuden syy tiedetään: maaperä, jolla ne kasvoivat, tervainen katkera maku tai väärä esikäsittely.

Mutta voit jäädyttää keitetyt, paistetut ja haudutetut sienet. Miksi tässä tapauksessa jäädytetyt sahramisieni ovat katkeraa? Ehkä tämä johtui hedelmäkappaleiden väärästä varastointitavasta. Lämpökäsiteltyjä sahramisieniä säilytetään pakastimessa enintään 4-5 kuukautta. Ja kenties sallittiin tuotteen toistuva jäädyttäminen, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä.

Jos pakastetuilla sienillä on sulatuksen jälkeen katkera maku, ne tulisi keittää uudelleen suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa. Valmistele seuraavaksi: paista tai hauduta valkosipulin, mustan pippurin ja muiden yrttien kanssa.

Nyt kun tiedät miksi jäädytetyt sahramssienet ovat katkeraisia, voit menestyä ongelmassa.