Miksi sahramin maitokorkit ja miten tilanteen korjaaminen

Yksi parhaimmista "ehdokkaista" peittaamista ovat sienet. Kaikki rakastavat suolattuja sieniä, mutta kaikki eivät osaa suolata niitä talvella oikein, jotta ne olisivat maukkaita ja herkullisia. Sahramansienien valmistamiseksi suolaamalla on useita vaihtoehtoja - kuiva, kuuma ja kylmä. Siksi jokaisen kotirouvan tulisi tietää valmistuksen tekniikka sekä työkappaleen säilytysolosuhteet.

Joskus kulinaarisissa asiantuntijoissa on ongelma - sahramasieniä. Monet ihmiset päättävät päästä eroon välipalasta heti ja heittää sen pois, jotta ei vaaranneta omaa ja rakkaansa terveyttä. Toiset alkavat etsiä tietoa suolaisten sienten pelastamiseksi.

Tässä artikkelissa puhumme siitä, miksi sahraminmaiton korkki on hapan, ja onko tilanteen pelastaminen kannattavaa?

Joskus happamuuden syy voi olla sienten liotus. Punapäät kuuluvat 1. muokattavuusluokkaan, joten niitä ei tarvitse liottaa. Niitä kulutetaan jopa raa'ina, vain sirotettuna suolalla. Lisäksi hedelmäelinten pitkäaikainen altistuminen vedelle vaikuttaa negatiivisesti sienten rakenteeseen. Siksi asiantuntijat eivät suosittele sienten jättämistä pitkään veteen. Mieti useita tilanteita, joissa sienet voivat hapantua.

Zakis-suolakurkku sahramisieniä: miten säästää hapotetut sienet?

Jos safranisieniä sisältävä suolavesi on suolavettä, se on saattanut olla työkappaleiden virheellistä varastointia. Minkä tahansa suolamenetelmän avulla sieniä varastoidaan joko jääkaapissa tai pimeässä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa, jonka lämpötila on enintään + 10 ° С.

Jos suolavedellä oli epämiellyttävä tuoksu ja sienet keitettiin äskettäin (1–5 päivää sitten), tilanne on korjattavissa. Seuraavat vaiheet tulisi suorittaa:

• Sahrammaito poistetaan astiasta, pestään perusteellisesti useissa lähestymistavoissa ja keitetään kiehuvassa vedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa enintään 5 - 7 minuutin ajan.
• Heitä takaisin siivilään ja anna muutaman minuutin valua hyvin.
• Sienet jaetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin, kaadetaan tuoreella suolavedellä tai marinaadilla.
• Steriloi kuumassa vedessä 20 minuutin ajan ja sulje tiukkaillä nailonkorkkeilla.
• Anna jäähtyä kokonaan ja vie sitten vain viileään paikkaan.
• Jos suolavesi on hapottanut yli 5 päivää sitten, on parempi heittää sienet pois säästämättä työtäsi ja aikaasi.

Tukahduttamissa happamat inkiväärisienet: kuinka korjata hapotetut sienet?

Jos sorron saastuttamat safranisienet ja pintaan muodostuu home, jotkut kokit, kuten edellä mainittiin, arvostavat terveyttä ja elämää enemmän. Siksi he heittävät sienet viipymättä ulos ilman mitään toimenpiteitä. Mutta jos tämä tapahtui vain muutaman päivän kuluttua suolaamisesta ja sahramasieniä sulatetuista, mitä tehdä tässä tapauksessa?

1. Huuhtele harso hyvin kuumassa vedessä lisäämällä etikkaa.
2. Pese sortaminen ja sienten päällä oleva lautanen ja kaada sitten kiehuvaan veteen.
3. Poista muotti, valuta kaikki suolavesi ja huuhtele sienet hyvin useissa vesissä.
4. Laita ne jälleen pestyyn kulhoon ja kaada uutta suolavettä nopeudella 1 rkl. l. suolaa 1 kg sieniä.

Mitä pitäisi tehdä, jos sienet alkavat hapantua pankeissa?

Suolattuja sahramisieniä varastoidaan täydellisesti pankeissa, ja niitä pidetään herkullisimpina välipalloina millä tahansa juhlapöydällä. Mutta joskus on ongelmia - sienet sienet hapan, säilötty pankkiin.

Usein samankaltaisissa tilanteissa olleet kotiäidit väittivät tekevänsä kaiken reseptinsä mukaisesti ja noudattaneet varastointiolosuhteita, mutta sieniä oli silti hapolla. Mitä pitäisi tehdä, jos sahramen sienet alkavat hapantua pankeissa? Ehkä jotain puuttui vielä tai jäi huomiotta. Joskus, kun noudatat kypsennysohjeita täysin, muttei aivan kannen kiertämistä loppuun asti, on sienten happamoitumisen ongelma, ja työkappale voi mennä huonoksi. Alkuperäinen käsittely on saatettu suorittaa huonosti ja tuotteeseen on jäänyt likaa. Lisäksi mausteet ja mausteet voivat myös olla syynä hedelmäkappaleiden happamoitumiseen.

Jos ilmakuplien esiintyminen purkissa havaittiin 3-4 vuorokautta valmistuksen jälkeen, valmiste voidaan säästää: miten hapotetut sienet kiinnitetään?

1. Kaada tölkkien sisältö: huuhtele sienet perusteellisesti useissa vesissä, steriloi tölkkejä vähintään 10 minuutin ajan höyryllä tai kiehuvassa vedessä.
2. Keitä sieniä vedessä sitruunahapon kanssa (ota 1 ripaus 1 vettä) 5 - 7 minuuttia.
3. Huuhtele kuumassa vedessä, laita steriloituihin purkkeihin, kaada tuore marinaatti tai suolavesi ja laita sterilointi kuumaan veteen.
4. Steriloi 10 - 15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Käännä, käännä ylösalaisin ja katso, vuotaako valssattuja kansia. Jos nestettä on vuotanut kansien alla, toista valssausprosessi toisella kansi.

Suolattuja sieniä ja ne alkoivat hapantua: mitä on tehtävä sienten kastamiselle?

Usein sahramasienillä on ongelmia, jos ne ovat happamaksi suolakurkkua tai suolaa. Ensin, suolavedessä tai marinaadissa esiintyy vähäistä sameutta työkappaleissa, sitten ilmakuplia tai jopa vaahtoa. Tämä viittaa siihen, että säiliössä oli useita bakteereita, jotka pääsivät tuotteeseen.

Jos suolattuja sieniä ja ne alkoivat hapantua melkein heti keittoprosessin jälkeen, tilanne on korjattavissa. Jos kansi on lentänyt purkista paineen alaisena, niin sisältö on käytettyä aikaa ja vaivaa huolimatta hävitettävä myrkytyksen välttämiseksi.

Mitä on tehtävä hapanilla sienillä välipalan maun korjaamiseksi?

• Liota sieniä 30–40 minuutin ajan kylmässä vedessä, huuhtele ja kaada kuuma vesi.
• Kiehauta 5 minuuttia, laita siivilä ja anna 15-20 minuutin valua kokonaan.
• Valmista uusi marinaatti tai suolavesi, kaada purkkeihin ja sulje tiiviillä kansilla.
• Jäähdyttämisen jälkeen siirrä pimeään kellariin ja säilytä lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° C. Jos lämpötila on korkeampi, sienet muuttuvat hapaniksi, niitä ei voi enää pelastaa. Jos lämpötila on alle 0 ° C, työkappale jäätyy, sen maku huononee. Jos auringonvalo putoaa tölkeihin, joissa on sahrammaitoa, tämä johtaa myös välipalan happamoitumiseen.
• Lisäksi sinun tulee tarkkailla huoneen kosteutta, sen tulee olla korkeintaan 70%. Kosteuden lisääntyessä kannet alkavat ruosteta ja päästävät ilmaa läpi. Siksi ne on voideltava teknisellä vaseliinilla tai mineraaliöljyllä.

Kuinka sulattaa hapan marinoituja sieniä hapan maun poistamiseksi?

Mitä hapottuja sieniä on hapotettu, mitä minun pitäisi tehdä tässä tapauksessa? Kuten edellä mainittiin, jos näin tapahtui viimeistään 5 päivää peittauksen jälkeen, sienet valmistetaan uudelleen keittämällä niitä. Kuinka sulattaa hapottomat marinoidut sienet sienten hapan maun poistamiseksi?

• Inkiväärin huuhtelut pestään, täytetään kiehuvalla vedellä ja keitetään 5-7 minuutin ajan.
• Ne heitetään takaisin siivilään ja annetaan valua ylimääräistä nestettä.
• Valmista uusi marinaatti mausteilla, mukaan lukien valkosipuli, neilikka ja tilli.
• Sienillä täytetyt steriloidut purkit kaadetaan ja suljetaan tiiviillä muovisilla kansilla.
• Täydellisen jäähdytyksen jälkeen aihiot sisältävät tölkit viedään pimeään kellariin tai jätetään jääkaappiin varastointia varten.