Miksi rinnat muuttuvat mustiksi ja kuinka korjata se?

Sieniä pidetään yhtenä suosituimmista ja rakastetuimmista hedelmäelimistä sienihakijoiden ja gourmetrien keskuudessa. Nämä hedelmäkappaleet kuuluvat korkeimpaan mykobionttien luokkaan. Kokeneet "sieni" -fanit tunnistavat aina maitomaisen valkoisen sienen, jolla on kellertävän värinen sieni ja hattu, jolla sijaitsevat samankeskiset renkaat.

Venäläisessä ruoassa sienet ovat erityisen tärkeitä - suolatut sienet ovat suosikki välipala mille tahansa lomapöydälle. Lisäksi sienten suolaaminen on erinomainen vaihtoehto hedelmäkappaleiden talteenottoon.

Koska sienillä on katkera maku massassa olevan maidon takia, on tilanteita, joissa rinnat muuttuvat mustiksi kastettua, keitetyt tai suolatut.

Mitä hedelmäkappaleille tapahtuu, miksi rinta muuttuu mustaksi? Joskus nämä sienet voivat tummua leikkauksessa melkein heti. Mykologit omistavat melkein kaiken tyyppiset rinnat ehdollisesti syötäville sienille, koska niiden käyttö raaka-aineellisessa muodossa on mahdotonta. Kuten edellä mainittiin, hedelmäkappaleiden epämiellyttävä polttava pippurimaku katoaa vasta liotuksen ja keittämisen jälkeen. Sienien "metsästyksen" faneja kunnioittavat kuitenkin näitä sieniä, jotka ennakoimattomasti runsaasti kantavat hedelmiä, joilla on korkea ravintoarvo ja erinomaiset gastronomiset ominaisuudet. Valkoinen rinta, jota kutsutaan myös todelliseksi, on erityisen arvostettu. Mutta olkoon niin, monet sienten keräilijät, etenkin aloittelijat, ihmettelevät, miksi valkoiset rinnat muuttuvat mustiksi.

Osoittautuu, että kaikki rinnat mustaavat leikkauksessa, koska ne lähettävät kaustista mehua, joka on vaaleanpunaista, joka ilmaan joutuessaan muuttuu ensin harmahta keltaiseksi ja muuttuu sitten kirjaimellisesti mustaksi. Tämän ei pitäisi kuitenkaan pelätä "sieni metsästyksen" faneja, jotka ovat epäluuloisia hedelmäkappaleista, jotka "epäilyttävästi" muuttavat leikkauksen väriä. Käytännössä vahvistetaan, että sienistä tulee asianmukaisen käsittelyn jälkeen syötäviä ja erittäin maukkaita, rapea rakenne.

Miksi rinnat muuttuvat siivuilla mustiksi vedessä kastettaessa?

Rintamaitoisella mehulla, maun karvas maku on liotettava 1,5–3 päivää, vaikka jotkut lajit voivat kastua jopa 5 vuorokautta. Toisinaan myös tämän prosessin sienet vaihtavat väriä. Miksi rinnat muuttuvat mustiksi liottamisen aikana, ja mitä kotirouvojen tulisi tehdä tässä tapauksessa?

Sienten tummeneminen liottamisen aikana on yleinen ongelma. On syytä todeta, että vain ne rinnat, jotka ovat olleet pitkään ilman vettä, muuttuvat mustiksi. Siksi kokeneet kokit suosittelevat esipuhdistuksen yhteydessä, että puhtaat sienet laitetaan heti veteen ja peitetään.

Koko liotusprosessin ajan sienten veden tulisi muuttua useita kertoja päivässä. Mutta joskus kun rinnat kastuvat, miksi näin tapahtuu? Osoittautuu, että sieniä ei pidä vain upottaa veteen, vaan myös auringonvaloon. On kevyt, että on toinen syy siihen, miksi vedessä olevat rinnat mustaistuvat. Siksi, kun sienet on kuorittu, ne upotetaan kylmään veteen, murskataan kuormalla ja peitetään siten, että valo ei pääse. Jos silti ilmeni ongelma ja sienet muuttuivat mustiksi - älä huoli, kaikki voidaan korjata.

• Pese sienet uudelleen, lisää kylmää vettä ja murskaa kuormalla.
• Anna leipien seistä useita tunteja, sitten keitetään ja marinoidaan tai suolakurkku.

Huomaa, että rintojen liottamisen pääasiallisena tarkoituksena ei ole vain katkeruuden poistaminen niistä, vaan myös massan kimmoisuuden lisääminen. Jokaisen seuraavan vedenvaihdon yhteydessä on tarpeen arvioida sienten kimmoisuus - ehkä on aika suolata ne jo.

Lämmin vesi rintojen liottamisessa on nopea tapa lievittää niiden katkeruutta. Mutta tapahtuu myös niin, että rinnat muuttuvat mustiksi. Jos et vaihda vettä ajoissa, sienet eivät vain vaihda väriä, vaan ne voivat myös muuttua happameksi, mikä johtaa sienisadon täydelliseen menettämiseen. Tämän välttämiseksi lisätään suolaa veteen. Tämä aineosa kuluu liotukseen paljon, mutta se oikeuttaa itsensä. Tässä tapauksessa: kuinka paljon suolaa on otettava, kuinka usein vettä vaihdetaan ja onko tämän menetelmän käyttäminen kannattavaa - omistaja päättää.

Miksi suolavedessä olevat suolaiset rinnat muuttuvat mustiksi?

Miksi rinnat mustaavat suolauksen aikana ja kuinka korjata se? Pitkän liotuksen jälkeen voit aloittaa sienten peittaamisen. Tähän käytetään kahta tunnettua menetelmää - kuuma ja kylmä. Kuuma vaihtoehto on suositumpi, koska sienet keitetään etukäteen suuremman luotettavuuden vuoksi. Kylmässä menetelmässä liotuksen jälkeen sienet sirotellaan välittömästi suolalla, mausteilla ja pannaan kuorman päälle, kunnes sienet tyhjentävät mehu. Useiden päivien peittauksen jälkeen hedelmäkappaleet päästävät riittävästi mehua, jotta suolavesi peittää ne kokonaan.

Suolavedessä, rinnat myös mustattuvat, miksi ne muuttavat väriä ja mikä vaikutti tähän? Ensimmäinen asia, joka voi aiheuttaa värinmuutoksen, on vanhat yli kypsät näytteet. Katkeruus ei tule niistä ulos niin nopeasti, mikä johtaa ongelmaan: suolavesi tai sienet muuttuvat mustiksi.

On myös toinen syy, miksi suolaiset rinnat muuttuvat mustiksi. Peittauspurkeissa voi olla vähän suolavettä, ja sienet tulevat kosketuksiin ilman kanssa - tämä johtaa tummenemiseen. Siksi kokeneet kokit suosittelevat muffinien suolaamisen välittömästi emaloidussa astiassa, jossa sienet kuormittavat murskauksen ja pysyvät kokonaan suolavedessä. 10 - 14 päivän kuluttua hedelmäkappaleet siirretään purkkeihin, puristetaan ja kaadetaan kannen alle suolavedellä.

Jos rintojen tummenemista ei tapahtunut liotus- ja suolaamisprosessien jälkeen, kaikki tehtiin oikein. Jos sienet vielä mustaksi, älä huoli, koska tämä ongelma voidaan korjata. Tässä tapauksessa sienet pestään hanan alla ja kaadetaan uudelleen jokainen kerros suolalla ja mausteilla. Kaada kylmä keitetty vesi ja vie ulos viileään huoneeseen.

Mitä tehdä, jotta sienet eivät mustaa kypsennyksen aikana?

Tapahtuu, että kypsennettäessä jostain syystä rinnat mustavat. Tämä voi johtua siitä, että sienet olivat jonkin aikaa nesteen ulkopuolella, jossa keittäminen tapahtuu. Paistinpannun yläkerros sieniä ei ollut täysin upotettu veteen, mikä johti värinmuutokseen.

Kokenut kotiäidit suosittelevat rintojen keittämistä 2-3 kertaa 15 minuutin ajan, kun taas ensimmäinen toimenpide tulisi suorittaa suolaisessa suolaisessa vedessä ja sienet itse murskata pienellä kuormalla. Hapeuttamiseen on parempi käyttää etikkaa, mutta sitruunahappoa, mikä tekee sienten mausta herkän. Lisäksi sitruunahappo voi valkaista tummennetut rinnat.

• Kaada vettä sieniin, suola ja lisää niin paljon happoa, että vesi muuttuu hieman happamaksi.
• 15 minuutin kuluttua neste valutetaan ja rinnat keitetään jo tavallisessa vedessä lisäämättä suolaa ja sitruunahappoa. Toisinaan kuoren ja maun vuoksi veteen lisätään mustan pippurin neilikka- tai neilikkahermoja.

Tutustuttuaan yksityiskohtaisiin tietoihin ja tietäen, mitä tehdä, jotta sienet eivät mustistu, voit valmistaa näistä hedelmäkappaleista hämmästyttävän herkullisen välipalan talveksi, yllättäen siten kotitalouksia ja vieraita.