Miksi sienet tummuvat ja mitä tehdä?

Palattuaan metsästä, jossa vietit koko päivän sieniä etsimällä, tunnet olevani väsynyt. Kuitenkin silloin kun täydessä syötävässä korissa käsissä - sydän on täynnä iloa ja tyytyväisyyttä. Mutta tämä on vasta alku, koska jokainen todellinen sienimies tietää, että työn edessä on vielä paljon - hedelmäkappaleet tulisi käsitellä nopeasti.

Gruzdi on erityinen sieni, joka vaatii jonkin verran huomiota. Jotta keitetyt alkupalat olisivat maukkaita ja turvallisia syödä, tuote on puhdistettava ja liotettava kunnolla. Joskus sienimelijät kysyvät, miksi koriin ilmestyi yhtäkkiä tummenneet rinnat, jos niitä ei kerätty metsään, ja miksi ne muuttuivat väri?

Onko mahdollista syödä rinnat, jos ne ovat tummennetut?

Mitä minun pitäisi tehdä, jos sienet tummuvat korissa? Tämä merkki tummennetuista sienistä viittaa siihen, että ne pysyivät pitkään ilmassa. Siksi värimuutoksen ei pitäisi pelotella sinua, tämä on normaali tila, eikä tällaisten esiintymien heittäminen ole sen arvoista.

Hedelmäkappaleiden leikkaamisen jälkeen ne on puhdistettava metsäjätteistä. Tällainen esipuhdistus on suositeltavaa tehdä metsässä, ja saapuessaan kotiin - jatkaa toimenpidettä. Samanaikaisesti on parempi kaada rinnat välittömästi kylmällä vedellä ja puhdistaa sitten ne siirtämällä ne toiseen astiaan, joka on täytetty puhtaalla annoksella vettä.

Rintojen puhdistus on nopeaa ja helppoa. Joten hatut ja jalat puhdistetaan tavallisella hammasharjalla. Voit käyttää myös keittiösienen kovaa puolta. Kuori poistetaan vain mustista rinnoista, jotka puhdistuksen jälkeen muuttuvat täysin valkoisiksi. Älä unohda, että sinun täytyy poistaa kaikki lima mustista rinnoista ja puhdistaa se sitten valkoiseksi.

Mutta jos kuoritut rinnat ovat tummenneet, onko mahdollista syödä niitä tai keittää yksi niistä? Hyvin usein hedelmäkappaleet, jotka ovat tummenneet jo ennen liottamista, muuttuvat vaaleammiksi, jos niitä keitetään sitruunahapolla. Tämä aineosa voi palauttaa rintojen värin ja valkaista ne.

Sienet voivat tummua kastettaessa, suolattuina, keitettuna, joskus suoraan pankeissa. Joskus kaikissa näissä prosesseissa valkoiset rinnat tummuvat. Alla kaikkia vaihtoehtoja tarkastellaan yksityiskohtaisemmin, joissa rinnat tummenevat erilaisissa prosessointimenetelmissä sekä keittämisen jälkeen. Lisäksi artikkelissa kuvataan kuinka tummennettujen sienten ongelma voidaan ratkaista.

Mitä tehdä, jos rinnat tummuvat liotettaessa?

Usein käy niin, että kun rintojen liottaminen on tummennut, mitä minun pitäisi tehdä? Tämä on ensimmäinen kysymys, joka nousee jokaiselle kotiäitille, joka on kohdannut tämän ongelman. On syytä sanoa, että sienet, erityisesti mustat, on kasteltava ennen peittaamista tai peittaamista. Tämä prosessi kestää 2 - 5 päivää.Samanaikaisesti sienten vettä on vaihdettava jatkuvasti: 3-4 kertaa päivässä, ja jokaisen prosessin jälkeen rinnat pestään. Mutta entä jos suolaamiseksi kastetut rinnat tummuvat?

Monet ihmiset kohtaavat tämän ongelman, mutta se on varsin ratkaistavissa. Sienet, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, hapettuvat ja tummenevat. Ehkä kaikki veteen kastetut hedelmäkappaleet eivät olleet täysin upotettuja siihen. Juuri tästä syystä rinnat saavat tumman värin, tummeneminen ei kuitenkaan vaikuta lopputuotteen makuun.

Jos rinnat tummuvat liottamisen aikana, älä huolehdi paljon ja kiinnitä huomiota. Sienien keittäminen lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa antaa heille vaalean sävyn. Siksi, jos jokainen kulinaariasiantuntija tietää, kuinka rinnat liottaa oikein, hedelmäkappaleita ei tummenneta tai niiden pimeys muuttu.

Mitä tehdä, jotta kastetut rinnat eivät tummennu vedessä?

neuvosto: jotta vedessä olevat rinnat eivät tummu, ne murskataan kuormalla. Koko ajan sieniä on liotettu, niiden on oltava täysin upotettu veteen. Tummennetujen rintojen kovuus tarkistetaan, ja jos ne ovat erittäin pehmeitä ja hajotavat käsiinsä - on parempi heittää sellaisia ​​sieniä.

Liotetut rinnat puhdistetaan suoraan vedessä, leikkaamalla kaikki matojen vaurioittamat alueet ja poistamalla ylikypsät näytteet. Hedelmäkappaleiden suuret korkit leikataan useisiin osiin. Liotuksen päätarkoitus ei ole vain katkeruuden poistaminen, vaan antaa rinnalle joustavuus. Esimerkiksi valkoisia rintoja kasvatetaan 2–3 päivää, kun taas mustat ovat 3–5 päivää vanhoja. Useita kertoja vesi valutetaan ja kaadetaan uuteen (kylmään), jotta sienet eivät hapan. Ja tietysti, pääsääntö on murskata rinnat vedessä kuormalla, jotta ne eivät joudu pitkään kosketuksiin ilman kanssa eivätkä tummene. Joka kerta kun vettä vaihdetaan, on tarpeen arvioida hedelmäkappaleiden kimmoisuus: ehkä on aika suolata ne.

Miksi tummennetut sienet pankulla suolaamisen aikana?

Jokainen haluaa syödä sieniä, erityisesti suolattuna talveksi kuumalla tai kylmällä tavalla. Kaikkien tulisi kuitenkin tietää, että on parasta käyttää kuumaa vaihtoehtoa, mikä on käytännöllisempää, koska myös sienet liotuksen jälkeen keitetään. Mutta joskus tapahtuu, että prosessoinnin jälkeen suolaiset rinnat tummenivat, miksi näin tapahtui? Monet tällaiset ominaisuudet syöksyvät shokkiin, mikä ajattelee mahdollista myrkytystä.

Miksi sienet tummenivat suolaamisen aikana ja miten tämä voidaan kiinnittää? Kokenut kotiäidit antavat suosituksen, ettei koskaan vieritä tölkkejä, joissa on tyhjät metallisuojat. On parempi peittää ne vodassa tai lääketieteellisessä alkoholissa kastetulla paperilla, jonka ne kiertävät köydellä tai tiheillä langoilla. Usein ne täytetään kalsinoidulla kasviöljyllä ja varastoivat alkuruokaa jääkaapissa.

Ja pankin sienet tummenivat, koska niitä ei peitetty suolavedellä. Tämä on toinen syy jo suolattujen hedelmäkappaleiden tummenemiseen. Lisää kylmä keitetty vesi purkkeihin estääksesi tämän. Tämä auttaa suolaamaan kaikki sienet hyvin ja säilyttämään pitkään.

Voidaanko syödä tummennetut suolatut sienet ja mitä tehdä, jos sienet tummuvat suolaamisen aikana sorron alla?

Jotkut kotiäidit kysyvät: Onko mahdollista syödä tummennetut suolaiset rinnat? Jos sienet jäivät hetkeksi ilman suolavettä pankeissa, ne kaadetaan kokonaan ja jätetään useita päiviä. Tällaisia ​​sieniä voidaan kuitenkin syödä ennen käyttöä pestään hyvin vedellä useita kertoja, ja vasta sitten ne alkavat maistaa. Minun on sanottava, että tällaisten sienten myrkyttäminen on mahdotonta, ne ovat täysin syötäviä.

Mutta jos rinnat tummuvat sorron suolaamisen aikana sorron aikana, on parempi olla syömättä sellaisia ​​sieniä. Älä riski omaan ja rakkaasi terveyteen - heitä hedelmälaukut pois. Ehkä se oli syötävä laji, tai ehkä sienet olivat liian vanhoja, ja niissä oli kertyneitä toksiineja.

Suolaamiseen liittyvät ongelmat: miksi vasta suolattujen leipien suolavesi meni tummaksi?

Yleensä muffinit suolataan lasipurkkeihin, koska tammi- tai keraamisia tynnyreitä ei käytännössä löydy kaupoista.Sienet laitetaan kerroksittain ja ripustetaan suolalla ja muilla mausteilla. Jokainen kerros on pakattava tiiviisti käsillä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lusikalla.

Joskus peittaus tummentaa suolakurkkua, ei itse sieniä. Ehkä tässä tapauksessa suolaaminen tehtiin väärin, kaikkia sääntöjä ja suosituksia ei noudatettu. Siksi hedelmäkappaleet poistetaan tölkistä, suolavesi kaadetaan, ja sienet pestään hyvin ja kaadetaan uudelleen suolavedellä, joka on valmistettu uusista ainesosista.

Nyt miksi suolakurkku on tummennut äskettäin suolattuihin pulloihin, tiedät. Voit valmistaa sen uudelleen, kaataa sieniä, murskata sen pankeissa, jotta ei ole ilmataskuja, ja syödä ja hoitaa vieraitasi 30 päivän suolaamisen jälkeen.

Kuitenkin käy niin, että jopa suolaamalla suolavesi tummenee, miksi? Tässä suoritusmuodossa reseptin kaikki ainesosien suhteet on voitu noudattaa väärin. Jos suolaa oli vähän ja sienet eivät voineet saada annostaan, suolavesi muuttuu sameaksi ja tummaan. Jotkut korvaavat suolaveden uudelleen, mutta monet kotiäidit keittävät sienet (jos se oli kylmäsuolausta) ja marinoivat lisäämällä etikkaa, neilikkaa ja tilliä.

Kuinka keittää sieniä niin, että sienet eivät tummu?

Jotkut kotiäidit huomasivat sienten tummenneen ruoanlaiton aikana, miksi näin tapahtui? Jos sienten liotuksen aikana vesi muuttui harvoin, jäljellä oleva katkeruus voi tulla esiin kiehuessaan - tämä antaa rinnalle tumman värin.

Kuinka keittää sieniä, jotta ne eivät tummennu? Yleensä keittämisen aikana kaikki hedelmäkappaleet tummuvat hieman. Mutta jotkut kokenut sieni-poimijat suosittelevat täysmaidon keittämistä suolavedessä ja vasta keitetyn leikkauksen jälkeen. Voit myös lisätä valkosipulin viipaleita sieniin, leikattu useisiin osiin veteen, samoin kuin kuivaa sinappia (1/2 rkl. L. 2 litraan vettä).

Kuinka muuten voi keittää sieniä niin, että ne eivät tummu?

Kuinka voit vielä keittää sieniä niin, että ne eivät tummu, ja onko tällainen vaihtoehto? Hapetusprosessin ja rintojen tummenemisen vähentämiseksi sitruunahappoa, etikkaa tai sitruunakiilat lisätään kiehuvaan veteen. Lisäksi, jotta sienet eivät menettäisi väriään, niitä keitetään 3 kertaa suolatussa ja happamessa vedessä.

• Liotetut rinnat asetetaan emaloituun astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä, suolataan.
• Lisätään niin paljon sitruunahappoa, että vesi tulee happamaksi.
• 20-25 minuutin kuluttua vesi valuu, sienet pestään ja kaadetaan uuteen. Toista ja kolmatta kertaa sieniä voidaan keittää ilman suolaa ja sitruunahappoa 10 minuutin ajan.
• Tällaiset rinnat voidaan paistaa, lisätä keittoihin, kalakeittoon, perunoihin ja kaikenlaisiin salaatteihin.

On syytä todeta, että leivän suolaaminen ja peittaus vaativat kokkeilta tiettyjä tietoja keittotekniikasta ja säilytysolosuhteista, mikä auttaa välttämään tummenemista.

Miksi valkoiset rinnat tummenivat ja kuinka sieniä valkaista?

Valkoista rintaa pidetään ensimmäisen luokan sienenä, jolla on erinomainen maku, mutta nämä hedelmärungot voivat pettyä, jos ne tummuvat.

Mitä tehdä, jos valkoiset rinnat tummuvat kiehuessa? Mahdollinen syy oli vanhoja näytteitä, jotka oli keitetty yhdessä muiden kanssa. Jos keität nämä hedelmäkappaleet erikseen, usko minua, nuoremmat valkoiset rinnat keittämisen aikana jättävät värinsä muuttumattomiksi.

On myös yksi syy siihen, miksi valkoiset rinnat tummuvat kiehuessaan. Kiehuessa sienet tulee upottaa kokonaan veteen, jotta ne eivät ole kosketuksissa ilman kanssa. Aseta tämä rinnille kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin pannun halkaisija. Sitten ne ovat vedessä, mikä eliminoi värien vaaran.

Kuitenkin, jos maidon valkaisu tapahtuu, jos ne ovat kuitenkin tummenneet, onko tällainen menettely mahdollinen? Kuten jo todettiin, valkoiset rinnat lajitellaan aina ennen kiehumista: vanhat näytteet otetaan ja keitetään erikseen nuorista. Suuret hatut leikataan useisiin osiin, pienet jätetään tällä tavalla. Peittauksessa tai peittauksessa on parempi leikata hedelmäkappaleiden jalat ja jättää korkeintaan 1 cm etäisyys, ja laittaa leikkaus muihin astioihin.Tummennettujen valkoisten rintojen valkaisemiseksi lisätään veteen keittämisen aikana vastapuristettua sitruunamehua tai, kuten edellä mainittiin, sitruunahappoa. Juuri tämä ainesosa voi antaa sienille vaalean sävyn.