Miksi valkoiset ja mustat rinnat ovat katkeraa?

Maidon sienten korjuu talveksi ja erityisesti tämä koskee suolaamista, jokainen kotiäiti haluaa ilahduttaa kotitalouttaanan herkullisilla, rapeilla ja tuoksuvilla sienillä. On kuitenkin tilanteita, joissa tulos ei ole ollenkaan se, mitä alun perin suunniteltiin. Koko työkappale on yksi ongelma - mustelmien katkeruus. Monet kokeneet sienenkeräimet ovat oppineet käsittelemään tällaista epämiellyttävää ominaisuutta. Heidän vähemmän kokenut ”kollegansa” voivat kuitenkin pelätä huomatessaan käsitellyt rinnat katkeraksi. Mielenkiintoista on, että samanlainen ongelma voidaan havaita myös keitetyissä, peitattuissa ja paistettuissa hedelmäkappaleissa. Jos näin tapahtuu keittiössäsi, onko se syytä järkyttyä ja olettaa, että koko metsäsato pilaantuu?

Ensin on selvitettävä, miksi sienet ovat katkeroita suolaamisen ja muiden käsittelyprosessien jälkeen. Sen jälkeen kun olet selvittänyt mahdolliset syyt, sinun tulisi miettiä, mitä voit tehdä. Minun on sanottava, että ratkaisu tähän epämiellyttävään ominaisuuteen riippuu syistä, miksi sitä noudatetaan. Loppujen lopuksi voit sitten varmasti sanoa, mitä tehdä, jos leivät ovat katkeroita suolan, peittauksen, paistamisen tai keittämisen jälkeen.

Miksi keitetyt ja marinoidut valkoiset sienet ovat katkeraa?

Rintojen joukossa valkoisia lajeja pidetään yleisimmin. Nämä sienet saivat myös muita nimiä: todellinen, pippuri, märkä. Sienenkeräjät todella rakastavat heitä hyvästä maustaan, koska ne kuuluvat ensimmäiseen muokattavuusluokkaan. Tällaisista makuoikeuksista huolimatta monet ”hiljaisen metsästyksen” fanit saattavat kuitenkin huomata, että valkoiset rinnat ovat katkeroita, miksi näin tapahtuu?

Osoittautuu, että kaikki on hyvin yksinkertaista: se on luonnollinen katkeruus, ja se kuuluu luonnostaan ​​lähes kaikkiin tämän lajin edustajiin, joiden joukossa ovat valkoiset sienet, joita sadat sienimerkit rakastavat. Nämä hedelmäkappaleet kuuluvat lakkoon, koska ne sisältävät suuren määrän maitomaista mehua. Monissa lajeissa tämä mehu on hyvin katkeraa, ja valkoiset rinnat eivät ole poikkeus. Kinkissä tai siivuissa valkoinen katkera neste alkaa heti erottua. Tämä ilmiö ei ole uhka ihmisten terveydelle, mutta se voi pilata kokonaan sienten syömisen hauskanpidon.

Jos keitetyt lietemarinoidut valkoiset rinnat ovat katkeraita, miten sen käsitellä? Kun sienten alustavaan valmisteluun on varattu tarpeeksi aikaa, katkeruuskysymys yleensä häviää itsestään. Muuten on olemassa vaara: ilman perusteellista peruskäsittelyä ei pitäisi odottaa toivottua tulosta. Huono puhdistus, väärä liotus ja lämpökäsittely voivat olla temppu kärsimättömille isännille.

Liota valkoiset rinnat 3 - 5 päivästä, pidempään - sillä ei ole mitään järkeä. Vaihda vesi tällöin 5-6 tunnin välein. Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet on puhdistettava jäljelle jääneeltä lialta, raaputtamalla varovasti hatut ja leikkaamalla jalkojen alaosa. Tämä voidaan tehdä ennen veitsellä ja tavallisella keittiösienellä liottamista.Sen jälkeen sieniä on keitettävä kahdessa vedessä 20 minuutin ajan, ja sitten jatketaan käsittelyohjeita varten.

Miksi mustat sienet ovat katkera suolaamisen jälkeen ja mitä tehdä?

Mustat sienet ovat vähemmän suosittuja sieni-valtakunnassa, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä hedelmäkappaleina. Heidän maku säilyy kuitenkin melko korkealla tasolla. Paistetut mustat rinnat ovat erityisen arvostettuja, koska niiden vartalo säilyttää jo valmiissa muodossaan joustavuuden ja miellyttävästi rypistyvän.

Miksi mustat rinnat ovat katkera suolaamisen ja muiden käsittelymenetelmien jälkeen, ja mitä menetelmiä on olemassa tämän ongelman ratkaisemiseksi? Kuten useimmat muutkin lajit, mustat rinnat sisältävät ns. Maitomaiset suonet. Pienimmissä vaurioissa ne vapauttavat mehua, mikä antaa sienille suttuvuuden ja voimakkaan katkeruuden.

Kuinka sitten keittää mustia sieniä, jotta ei tulisi katkeraa ja pilaillaan näin ruuan maku? Toisin kuin valkoiset rinnat, nämä edustajat vaativat perusteellisempaa esikäsittelyä. Joten ne on kaapittava perusteellisesti tummasta tahmeasta iholta, pestävä ja liotettava 4 päivän ajan kylmässä vedessä, vaihtamalla sitä joka kerta käymisprosessien välttämiseksi. Sitten sinun tulee keittää hedelmäelimiä suolavedessä 3-4 kertaa 15 minuutin ajan. On tärkeää: on parempi suolata tai suolata mustat sienet erikseen valkoisista, muuten työkappale voi huonontua.

Pitäisikö suolaisten rintojen olla katkera?

On tilanteita, joissa rinnat jatkavat katkeruutta myös käsittelyn jälkeen, esimerkiksi suolan jälkeen. Seurauksena on ruoan maku pilaantuminen, koska sitä on yksinkertaisesti mahdotonta syödä, ja sen myötä kaikkien kotitalouksien mieliala huononee. Jos suolaiset rinnat ovat katkeraisia, selvitetään se.

Ensinnäkin tulisi kääntyä mahdollisiin syihin, jotka voivat valaista tilannetta. Joten hedelmäkappaleita on kasteltava noin 3 päivän ajan korvaamalla vettä jatkuvasti, koska tämä on yksi laadukkaan välipalan tärkeimmistä komponenteista. Jopa perusteellinen puhdistus ja liotus eivät kuitenkaan usein poista tuotteen katkeruutta, se on myös keitettävä.

Lämpökäsittely, jonka tulisi tapahtua välittömästi liotuksen jälkeen, voidaan kuitenkin myös suorittaa huonosti. Sienet olisi keitettävä useissa vesissä 15-20 minuutin ajan. Mutta tämä ei ole kaikki: rintoja ei suositella syömään ensimmäisiä 35–40 päivää peittauksen alkamisen jälkeen, tällä hetkellä ne voivat silti olla katkeroita.

Mitä tehdä, jos mustat rinnat ovat katkeroita: kuinka korjata tilanne

Joten jos suolaiset rinnat ovat katkeraita, tähän on useita syitä:

• väärä puhdistus;
• riittämätön liotus;
• lämpökäsittelyn puute;
• suolaustekniikan rikkominen;
• liiallinen määrä mausteita;
• ylikypsien näytteiden suolaaminen;
• väärä varastointi (auringossa, korkeassa lämpötilassa tai kosteudessa);
• välipalojen maistaminen ennen eräpäivää;

Yksi syy sienten mahdolliseen katkeruuteen on niiden kerääminen ekologisesti saastuneissa paikoissa - teiden, tehtaiden ja muiden teollisuusyritysten lähellä.

Mitä tehdä, jos suolaiset rinnat ovat katkeraa? Minun on sanottava, että primäärikäsittelyn sääntöjen, samoin kuin työkappaleen suolaamisen ja varastoinnin tekniikan mukaisesti, katkeruutta ei pitäisi olla. Mutta jos olet tehnyt virheen jossain, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt. Mutta älä mene lankaan: virheellisesti varastoitu alkuruoka aiheuttaa varmasti terveydellesi. Siksi on syytä tarkistaa huolellisesti varastointiolosuhteet uudelleen botulismin tartunnan riskin poistamiseksi. Muissa tapauksissa työkappale voidaan tallentaa suorittamalla sarja manipulaatioita sillä.

Joten jos suolaiset rinnat ovat katkeraita, kuinka tämän epämiellyttävän tilanteen korjaamiseksi? Suolattujen sienten liottaminen on turhaa, mutta voit yrittää parantaa niiden makua. Huuhtele tuote, anna sen valua ylimääräinen neste ja mausta kasviöljyllä, etikalla, hienonnetulla valkosipulilla tai sipulilla. Tankkausta varten voit käyttää sitruunamehua, samoin kuin omena- tai rypäleetikkaa. Nämä aineosat poistavat katkeruuden tai tekevät siitä vähemmän havaittavan. Kuinka muuten kypsentää sieniä, jotta ei olisi katkeraa ruokia? Esimerkiksi ne voidaan paistaa ja sitten lisätä taikinatuotteiden täyteaineisiin.Ja jos lisäät sipulia paistettuihin sieniin, voit keittää herkullisia ensimmäisiä ja toisia ruokia. Minun on sanottava, että kaikki nämä suositukset koskevat myös toista kysymystä: miksi marinoidut maitosienet ovat katkeroita ja miten niihin voidaan auttaa?

Syyt, miksi keksit ovat katkeroita keittämisen jälkeen

Jotkut kotiäidit ihmettelevät, miksi sienet ovat katkeroita jopa keittämisen jälkeen? Tässä tapauksessa voi olla myös useita syitä:

• huono puhdistus;
• väärä liotus - vähintään 3 päivää, vaihtamalla vettä jatkuvasti;
• poimittujen sienten poimiminen hattuista näkyvissä ruosteisilla pisteillä;
• väärä kiehuminen, joka tapahtuu vähintään 3 vesissä, mieluiten lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa.

Kuinka paistaa sieniä, jotta ei tule katkeraa?

Edellä kuvatut sienten katkeruuden syyt voidaan johtaa tilanteeseen, jos huomaat, että paistetulla tuotteella on myös tämä epämiellyttävä ominaisuus. Kun olet ymmärtänyt tämän ongelman syyt, osaat varmasti osata paistaa sieniä, jotta ei tule katkeraa.

Aluksi on tärkeää puhdistaa jokainen lika ja iho. Jotkut sienimerkit suosittelevat jalkojen kokonaan poistamista, joissa on enemmän katkeruutta kuin hattuissa.

Shiitake - nämä eivät ole niitä sieniä, jotka voidaan puhdistaa ja heittää heti pannuun. Siksi seuraava vaihe on pakollinen liotus 3 päivän ajan. Vesi on tarpeen vaihtaa 4-6 tunnin välein, muuten tuote käy fermentoituneena. Sitten sienet tulisi keittää 2-3 vedessä, ja vasta sitten paista. Voit lisätä sipulia tai valkosipulia, jonka ansiosta katkeruus on jo mahdollista neutraloida, jos se pysyy vielä liotuksen ja keittämisen jälkeen.