Mustat rinnat talveksi: aihiot kotona
Kaikkien talvisin korjattujen sienten ystävien tulee muistaa, että joidenkin ominaisuuksien vuoksi nämä sienet vaativat erityiskohtelua. Hedelmäkappaleisiin sisältyvän katkeruuden takia ensikäsittelyn sääntöjä on noudatettava huolellisesti: puhdistaminen lialta, ihon raapiminen korkeista, liottaminen jopa 5 päivään jatkuvalla vedenvaihdolla (3-4 kertaa päivässä) sekä keittäminen 2 vesissä 15-20 minuuttia kutakin
pitoisuus
Kuuma musta suolaaminen talveksi
Mustien sienten valmistamiseksi talveksi kuumalla suolaamismenetelmällä on tarpeen käyttää erikseen lämpökäsittelyä hedelmäkappaleisiin. Kotona kuumavesisuolausta pidetään suosituimpana, koska välipalavalmius voidaan tarkistaa 2–3 viikon kuluttua.
- Valmistetut mustat sienet - 6 kg;
- Suola - 320 g;
- Tillihedelmät - 3-4 kimppua;
- Tuoreherukkalehdet;
- Valkosipuli - 10-12 neilikkaa (tai maun mukaan);
- Laakerinlehti ja neilikka - 6 kpl .;
- Keitetty vesi (kylmä) - 5 rkl;
- Mustavalkoinen maustepippuri - 20-25 herneä.
Käyttämällä askel askeleelta valokuvia sisältävää reseptiä talveksi valmistetut mustat sienet varmasti miellyttävät sinua maun ja tuoksun avulla.
Huuhtele tilli, kuivaa kevyesti ja hienonna, raasta valkosipuli hienolla raastimella tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita "tyyny" puhdasta, kuivaa herukkalehteä astian pohjalle. Ripottele 50 g suolaa ja levitä tilliä, persiljaa, neilikkaa ja valkosipulia.
Jaa kaikki liotetut ja keitetyt sienet useille tasoille kaatamalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla, jotka mainitaan tuoteluettelossa.
Kaada vettä, peitä työkappale puhtaalla sideharsolla tai kankaalla ja paina lautasella tai millä tahansa muulla tasolla taskujen "taskujen" poistamiseksi. Hedelmäkappaleet on pidettävä paineen alla, joten tasolle tulisi asettaa kuorma - 3 litran pullo vettä tai hiekkaa. Vie työkappale kellariin suolaamista varten.
Tarkista sisällöstä ajoittain nestettä. Jos se ei riitä, sinun on täytettävä puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.
Sadonkorjuu mustiksi sieniksi talveksi: kylmäsuolauksen resepti
Tämä resepti mustien sienten valmistamiseksi talveksi ei ole niin korkea, koska sienten peittausprosessi kestää jopa 2 kuukautta.
Syynä niin pitkään valmisteluun on, että rinnat eivät ole keitetyt, vaan vain kastettu 5 päivän ajan. Tästä huolimatta lopullisessa muodossa olevat hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita, rapeita ja tuoksuvia.
- Mustat rinnat - 7 kg;
- Suola - 350-370 g;
- Tilli - 2 rkl. l .;
- Oksat ja herukka- / kirsikkalehdet;
- Kuivattu laakerinlehti - 10 kpl;
- Neilikan silmut - 7-9 kpl .;
- Mustapippuria - 25-30 kpl.
Kuinka keittää mustia sieniä talveksi kylmäsuolaamalla?
- Herukan ja / tai kirsikan okset ja lehdet pestään perusteellisesti ja pyyhitään kuivaksi.
- Ne peittävät suolaamista koskevat vaatimukset täyttävien astioiden pohjan ja lisää 40-50 g suolaa.
- Ensisijaisella käsittelyllä (puhdistaminen, liottaminen) sienet päänsä alapuolella levittivät lehtien ja suolan "tyynylle", jolloin kerros oli noin 6 cm.
- Ripottele jokainen kerros suolalla ja kaikilla mausteilla - pippurilla, laakerinlehdellä, kuivatulla tillillä ja neilikka.
- Kun kaikki aineosat ovat ohitse, massa peitetään tuoreilla lehdillä ja puristetaan alas missä tahansa tasossa säätämällä kuorma päälle.
- Muutaman päivän kuluttua työkappale tarkistetaan suolavedellä, sen tulisi peittää rinnat kokonaan.
- Voit halutessasi ilmoittaa uuden annoksen sieniä ja mausteita, kun hedelmäkappaleet asettuvat, mikä vapauttaa tilaa astioissa.
- 45-55 päivän kuluttua työkappale voidaan palvella pöydällä.
Kuinka keittää mustia sieniä talveksi pankeissa: vaihe vaiheelta
Voit suolakurkkua mustia sieniä pankeissa talveksi. Tämä on erittäin hyödyllistä, kun käsillä ei ole sopivaa suolakeittoastiaa.
- Gruzdi (liota ja keitä) - 4 kg;
- Suola - 200 g;
- Laakerinlehti ja neilikka - 5 kpl .;
- Tilli - 3 tl;
- Tuore tilli - 1 nippu keskikokoista;
- Raastettu piparjuurijuuri - 50 g (tai maun mukaan);
- Seos paprikaherneitä - 15-20 kpl .;
- Keitetty vesi (kylmä);
- Herukka / kirsikka / rypäleen lehdet.
Kypsentäminen mustista sienistä talveksi on helppoa, jos noudatat vaiheittaista kuvausta.
- Pese ja kuivaa tuoreet lehdet, pilko tuore tilli.
- Yhdistä kaikki ainekset paitsi tuoreet lehdet yhteisessä astiassa ja sekoita käsin.
- Kaada 3 rkl massaa. vesi ja laita sivuun useita tunteja, mutta älä unohda sekoittaa sisältöä säännöllisesti.
- Aseta samaan aikaan tuoreet lehdet kunkin lasipurkin pohjalle. Tärkeää: purkit on ensin keitettävä ja sitten kuivattava.
- Levitä tinktuura purkkien päälle ja kaada jäljellä oleva suolavesi.
- Peitä nailonkuorilla ja vie kellariin suolaamista varten lisää 20 päivän ajan.
Mustat sienet talveksi: resepti klassiselle sienestolle
Klassinen musta leipävalmistusresepti antaa sinun marinoida herkullisen välipalan juhlajuhliin talveksi ja sen jälkeen. Lisäksi sellaisista sienistä voi tulla perustana monille salaateille.
- Päätuote on 3 kg;
- Puhdistettu vesi - 1 l;
- Suola - 3 tl;
- Sokeri - 5 tl;
- Laakerilehti ja kuivatut neilikat - 3 kpl;
- Kasviöljy - 7 rkl. l .;
- Valkosipuli - 4 neilikkaa;
- Etikka 9% - 5 rkl. l .;
- Mustapippurin ytimet - 20 kpl.
Sadonkorjuu mustiksi sieniksi talveksi tapahtuu seuraavasti:
- Puhdistettuamme, liottamalla ja keittämällä muffineja, poistamme ne sivuun ja valmistamme sillä välin marinaadin.
- Yhdistämme erikseen kattilassa veden kanssa suolaa, sokeria, etikkaa, voita ja muita mausteita, mukaan lukien valkosipuli, joka on johdettava puristimen läpi tai yksinkertaisesti leikattava.
- Kiehauta marinaattia alhaisella lämmöllä, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat liuenneet, ja upota sen jälkeen hedelmäkappaleet.
- Keitä 5-10 minuuttia ja rullaa steriloituihin purkkeihin. Voit sulkea kapronin kannet, mutta työkappale on joka tapauksessa jäähdytettävä kokonaan ennen kuin se lähetetään kellariin.
Kuinka käydä mustia sieniä talveksi
Mustat sienet voidaan käydä talveksi. Tätä varten ehdotetaan seerumin lisäämistä, mikä tekee hedelmäkappaleista joustavia, suuhun vetäviä ja aromaattisia.
- Sienet (kuoritut, liotetut, keitetyt) - 7 kg;
- Herukka- tai vadelma-oksa - 6-7 kpl .;
- Suola - 320 g;
- Sokeri - 3 rkl. l .;
- Seerumi - 1 rkl;
- Persilja ja tillihedelmät - 1 nippu kutakin;
- Piparjuurijuuri - 1 kpl .;
- Valkosipuli - 10 neilikkaa.
Käyttääksesi mustia sieniä talveksi käytä reseptiä, joka kuvaa tätä prosessia yksityiskohtaisesti.
- Valkosipuli, yhdessä persiljan ja tillin kanssa, murskataan, piparjuurijuuri hierotaan hienolla raastimella.
- Valmisteltuun astiaan tai lasipurkkeihin osa maustetaan herukoiden tai vadelmien oksista.
- Levitä sienet ylhäältä kerroksittain (hatut alas) kaatamalla ne suolalla ja mausteilla.
- Peitä loput oksat ja täytä seerumilla, joka on laimennettu sokerilla.
- Paina ja paina missä tahansa tasossa, johon kuorma on asennettu.
- Jätä keittiöön useita päiviä, minkä jälkeen he vievät sen kellariin ja odottavat yhden kuukauden.
- Jos tarkastuksen aikana havaittiin, että työkappaleen pinta on peitetty muotilla, se on poistettava suolavedellä ja säiliön seiniltä, ja taso kynnyksen kanssa on pestävä etikka- tai soodaliuoksessa.
Paistamalla mustia sieniä talveksi
Talvisin mustien sienten keräämiseen tarkoitettujen reseptien joukosta voidaan erottaa myös paistaminen.
- Keitetyt mustat rinnat;
- Kasvis-, ghee- tai searasva;
- Suolaa.
Kuinka keittää mustia sieniä talveksi paistamisprosessin avulla?
- Paista keitettyjä hedelmäkappaleita kuivassa pannulla, kunnes neste haihtuu.
- Peitä sienet kokonaan öljyllä, jotta ne kelluvat siinä kirjaimellisesti.
- Suola maun mukaan ja hauduta alhaisella lämmöllä 25 minuuttia.
- Aseta astian sisältö varovasti steriloituihin purkkeihin. Pankin hedelmäkappaleiden tason ei tulisi saavuttaa 3-4 cm kaulaa.
- Tämä tila on täytettävä jäljellä olevalla öljyllä, ja jos se ei riitä, sinun on lämmitettävä uusi annos pannuun.
Sulje nylonkuorilla, anna jäähtyä ja säilytä kellarissa, kunnes sitä tarvitaan.
