Kuinka valmistaa sieniä talveksi kotona

Oikea talvikorjuu tarjoaa perheelle arvokkaan proteiinituotteen, jolla on korkea ravintoarvo. Sienten sadonkorjuuta varten talveksi on useita tapoja, ja suurin osa niistä kuvataan yksityiskohtaisesti tällä sivulla. Ennen kuin valmistat sieniä kotona, sinun on ymmärrettävä perusteellisesti olemassa oleva tekniikka ja missään tapauksessa rikkoa sitä. Tämä on täynnä epämiellyttäviä vaikutuksia terveyteen ja hyvinvointiin. Siksi tutkia huolellisesti kysymystä sienten valmistamisesta talvisienille ja noudata kaikkia tässä artikkelissa annettuja vinkkejä.

Sienten sienten korjuu talveksi alkaa raaka-aineiden asianmukaisesta keräämisestä metsään. Tämä tulisi tehdä yksinomaan kuivassa, viileässä säässä. Joten saat puhtaita ja kuivia raaka-aineita. Seuraavaksi tarkastellaan sienten valmistelua talveksi resepteissä valokuvien avulla, jotka kuvaavat kaikkia raaka-aineiden jalostuksen teknisiä näkökohtia. Valitse sopiva menetelmä ja jatka.

Reseptit valkoisten ja mustien sienten sadonkorjuuta varten talvella pankeissa

Talvella sieniä sadonkorjuuta pankeilla on kolme tapaa: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmää ja kuivaa menetelmää, ja kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä.

Mustajen sienten kylmävalmistus talveksi purkeissa on käymistä, koska siinä oleva säilöntäaine ei ole suolaa, mutta käymisen aikana muodostunut maitohappo. Kylmäsuolatut sienet eivät saavuta valmiuttaan aikaisemmin kuin puolitoista-kaksi kuukautta, mutta ne ovat maukkaampia ja varastoitua paremmin kuin kuuma-suolaiset sienet. Reseptit valkoisten sienten talteenottoa varten ilman rakkautta sisältävät raaka-aineiden lämpökäsittelyn myöhemmällä steriloinnilla. Siksi niitä varastoidaan paljon kauemmin.

Talvisienten korjuu kuumalla tavalla eroaa sillä, että sienet ovat käyttövalmiita muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä ja eivät kestä pitkäaikaista varastointia. Kaupungeissa, joissa ei ole olosuhteita kylmälle suolaamiselle, tämä menetelmä on parempi.

Katso talven varastosta video, joka kuvaa keittoprosessia.

Kylmäkorjuureseptit talveksi

Kaikkia reseptejä sienten valmistamiseksi talvella kylmällä tavalla suositellaan, että ensin valitaan vahvat sienet, jotka eivät ole matoja ja kypsymättömiä, leikkaa kokonaiset tai osittain juuret, huuhtele kylmällä vedellä. Kaada kaikki sienet kylmällä vedellä ja laita kylmään huoneeseen päiväksi, valuta vesi, huuhtele sienet puhtaalla vedellä ja makaa kylpyamme kerroksittain kaatamalla jokainen kerros suolaa. Suolaan voit lisätä vähän maustepippuria, laakerinlehteä ja tilliä. Sulje sienellä varustettu kylpyamme puupyörällä, laita pieni kuorma päälle. Sienet soveltuvat ruokaan aikaisintaan 40–45 päivää suolaamisen jälkeen.

Kuumat talvireseptit

1 kg sieniä:

• 40-50 g suolaa
• 1-2 laakerinlehteä
• 3 kpl pippuria ja neilikka.

Reseptit kuivien rintojen korjaamiseksi talvella kuumana

Kuivien sienten talteenotto kuumalla tavalla on luotettavin ja yksinkertaisin tapa sienten varastoimiseen tulevaa käyttöä varten. Kuivaessa sienten maku paranee. Kuivautuessaan rinnat säilyttävät arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa. Kaikissa resepteissä kuivien rintojen korjaamiseksi talveksi suositellaan valitsemaan vain terveet, vahvat näytteet ilman madonreikiä. Sienet puhdistetaan roskista tai pyyhitään kostealla liinalla, mutta älä pese. Jalka ei saa olla pidempi kuin 2-3 cm, leikatut jalat kuivataan myös, kun ohuet jalat leikataan pituussuunnassa ja paksut leikataan 2-3 cm ympyriksi.

Kuivausolosuhteet vaikuttavat sienten makuun. Ne voidaan kuivata ilmassa, erityisissä uuneissa, kuivaimissa, uuneissa, sähköuuneissa, auringossa, venäläisessä uunissa. Ensin sieniä kuivataan lämpötilassa 40-50 ° C 3-4 tuntia ja sitten kuivataan lämpötilassa 60-70 ° C.

Ilmakuivattamista varten sienet leikataan viipaleiksi, jotka sitten kootaan paksuille langoille tai langoille ja ripustetaan syvennykseen katossa siten, että niput eivät kosketa toisiaan. Leikkeet voidaan asettaa puhtaalle kankaalle ja altistaa auringonvalolle. Kuivaamiseen sähkö- ja kaasu-uuneissa käytetään leivin- tai rautalevyjä, joille sienet asetetaan yhdeksi kerrokseksi kansien ollessa ylöspäin. Voit narrata hatut terästankoissa ja asettaa ne pannun poikki niin, etteivät ne kosketa toisiinsa. Uunin oven on oltava aukossa höyrystymisen estämiseksi. Kuivattavan ilman lämpötila pidetään tasolla 45-50 ° C. Kun vettä virtaa sienistä, lämpötila nostetaan 70 ° C: seen. Sienet kuivuvat 8–12 tunnissa.

Kuinka valmistaa kuivia sieniä talveksi?

Sienet on parempi kuivata venäläisessä uunissa. Ennen kuivien sienten valmistamista talveksi ne asetetaan leivinpelleille tai verkoille hattuineen ja asetetaan uuniin 2-3 tuntia tulipalon jälkeen. Putki ja pelti jätetään avoimeksi ilmankierron mahdollistamiseksi. Sienet, jotka on koottu metallineuloja varten ja kiinnitetty erityislaitteisiin, kuivataan nopeasti. Yhdistettyä kuivausta käytetään myös, kun sieniä kuivataan ensin uunissa tai kuivataan sitten auringossa. (tässä tapauksessa ne säilyttävät erityisesti aromin) tai päinvastoin, ne ensin kuivataan auringossa ja kuivataan sitten uunissa tai uunissa.

Tällä menetelmällä aromi kuitenkin menetetään. Oikein kuivatut sienet taipuvat hieman, murtuvat, mutta älä murene. Sienet varastoidaan suljettuun lasikulhoon tai kangaspusseihin. Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää vuosia. Mutta ajan myötä he menettävät maunsa. Kuivat sienet ovat erittäin hygroskooppisia, imevät nopeasti kosteuden ja erilaisia ​​vieraita hajuja. Niitä ei saa varastoida muiden tuotteiden kanssa.

Kuinka valmistaa sieniä talveksi: reseptejä videolla

Tarjoamme myös muita reseptejä kuuman maidon valmistamiseksi talveksi kotona.Kuumasuolamismenetelmällä irrotetut ja pestyt rinnat on ensin kalvottava, taitettu sitten seulalle siten, että lasi on vettä, laita sitten suolaamiseen valmistettuihin astioihin, lisää mausteita ja ripottele suolaa. Ennen kuin sienet valmistetaan kunnolla talveksi, sinun on valittava sopiva menetelmä ja noudatettava tekniikkaa tarkasti.

10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

Katso koko prosessin esittävästä videosta, miten maito valmistetaan talveksi.

Aseta liotetut sienet reunaan valmistettuihin astioihin (emaloitu astia, tynnyri) jalat ylöspäin, kaada suola yli 3 - 4 paino-% sieniä

10 kg kohti

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

Laita tynnyrit pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet keskeltä heidän kanssaan. Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja rahti. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa uuden osan niistä, kaatamalla ne suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen rinnat tulee viedä kylmään paikkaan. Tällä suolaamisella rinnat ovat käyttövalmiita 30–40 päivässä.

Korjatut suolakurkut talveksi

Talveksi korjatut suolakurkkua perustuvat etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää putrefaktiivisten mikro-organismien kehitystä. Peittaamiseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain matalissa lämpötiloissa tai pastöroidaan ilmatiiviissä pakkauksissa. Kaikkien peittaukseen käytettyjen sienten tulee olla tuoreita, vahvoja, epäkypsiä ja matoja sisältämättömiä. Ne on suolakurkkua keräyspäivänä.

Pienet sienet voidaan keittää kokonaisena leikkaamalla vain selkärangan pohja. Valkoisten sienten hatut ja juuret marinoivat erikseen. Huuhtele rinnat huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja aseta ne sitten seulalle siten, että lasinen vesi. Kaada vesi, etikka maljoihin (parhaiten emaloidut), lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutissa.

Sienien keittäminen jatkuu keittämisen jälkeen noin 25 minuutin ajan. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä keitetyt sienet vajoavat pohjaan ja neste muuttuu läpinäkyvämmäksi. Keittämisen jälkeen jäähdytä sienet ja laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin, peitä ne lasipaperilla, sido ja säilytä viileässä paikassa.

1 kg leipää varten:

• 100 g vettä
• 100-125 g etikkaa
• 1,5 rkl. rkl suolaa
• 5 rkl. rkl sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 pippuria
• 2 kpl neilikka.

Marinaattimäärän rintojen tulisi olla 18 - 20% kokonaistilavuudesta. Tätä varten otetaan 1 lasi marinointia 1 kg tuoretta leipää.

Marinoituja sieniä talveksi

Peittausta varten rinnat on lajiteltava, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, katkaistu jalat, poistettava iho voista, huuhdeltava huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus, sekoittamalla se aiemmin sieniliemään. Kaada kuumat sienet keittämällä valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkkeja - 25 minuuttia, litraa - 30 minuuttia. Kun sterilointi on valmis, rullata se nopeasti ja jäähdytä.

10 kg tuoreita rintoja varten:

• 1,5 l vettä
• 400 g suolaa
• 3 g sitruuna- tai viinihappoa
• laakerinlehti
• kaneli
• neilikka
• maustemauste ja muut mausteet
• 100 ml ruokaetikkaa.

Kuinka valmistaa mustia sieniä purkissa talveksi

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin ennen sienten valmistamista purkiksi talveksi, jotta niiden taso ei ylitä purkin hartioita.Kaada sienet jäähdytetyllä marinaadilla, kaada kerros kasviöljyä, jonka korku on noin 0,8–1 cm, marinan päälle, peitä purkit pergamenttipaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Ennen kuin valmistat mustia sieniä talveksi, sinun on keitettävä marinaatti, jota varten 1 litra vettäs:

• 3 tl 80-prosenttista etikkaessenssia tai 1 monipuolinen lasi 6-prosenttista etikkaa (ota tässä tapauksessa 1 lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl. rkl sokeria
• 4 tl suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 herneitä maustepippuria
• 3 silmua neilikkaa
• 3 kappaletta kanelia.

Sadonkorjuu mustia rintoja talveksi

Musta sienten talteenotto alkaa ainesosien valmistuksesta:

• 1 kg keitetyt rinnat
• 4–5 g sitruunahappoa
• 20–40 ml 9-prosenttista etikkaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 0,5 g kanelia
• 7-8 jyvää maustemausteista mustapippuria
• valkosipulinkynsi.

Pese mustat rinnat juoksevassa vedessä ja valkaise 3-5 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä (25 g suolaa litraa vettä kohti) poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Aseta blanched-sienet keittoastiaan, lisää 100 ml vettä, mausteita ja 2 rkl kutakin sienikiloa kohti. rkl 9-prosenttista etikkaa. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes rinnat asettuvat pohjaan. Pakkaa keitetyt sienet nesteineen purkkeihin lisäämällä sitruunahappoa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä vettä purkkeihin, peitä kannet ja steriloi kiehuvassa vesihauteessa (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h).

Reseptit mustien sienten korjaamiseksi talveksi

Siellä on satoja reseptejä mustien sienten valmistamiseksi talveksi, mutta otamme niistä arvoisimmat ja mielenkiintoisimmat. Täällä tätä varten sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg
• 2 kupillista vettä
• 2-3 tl suolaa
• valkosipulinkynsi

Nuoret, samankokoiset sienet, kuori, pese ja keitä 5-10 minuuttia. Jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä, purista hieman, anna veden valua ja laita purkkeihin tai pulloihin. Kaada keitettyä suolavettä niin, että se peittää kokonaan sienet. Sulje tölkit, laita veteen ja keitä 1 tunti lämpötilassa 100 ° C ..

Sienet hapan täyte.

Litraa kohti purkki:

• 1 kg valmista maitoa
• 1-2 laakerinlehteä
• 1 tl valkosipulinsiemeniä
• 4-5 herneen maustepippuria
• 3-4 pippuria
• 1 pieni sipuli
• 1-2 kappaletta piparjuurijuuria
• 0,3 tl kumina siemeniä (valinnainen)

Täytä:

• 1,5 kupillista vettä
• 0,5 kupillista 6% punaista etikkaa 1 tl karkeaa suolaa

Mene rintojen läpi, huuhtele, puhdista roskista, poista vaurioituneet paikat. Suuret rinnat leikataan paloiksi. Laita sitten sienet pannuun ja keitä suolassa ja happamassa vedessä. Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Laita mausteet valmistettujen tölkkien pohjalle ja laita valmistetut sienet purkkiin. Täytteen valmistamiseksi mitattu määrä vettä ja suolaa lämmitetään 80 ° C: seen, lisätään etikkaa ja liuosta varovasti sekoittaen ne täyttävät purkit sienillä sen päälle. Purkit täytetään 1,5 cm kaulan alapuolella, minkä jälkeen ne steriloidaan keittämällä matalassa kuumassa 40 minuutin ajan ja rullataan sitten.

Sienet omassa mehussa.

ainesosat:

• 1 kg
• 20 g (1 rkl) suolaa.

Pienet sienet jätetään ehjiksi, suuret leikataan, mutta ei silputtu.

Suurissa sienissä hattu voidaan leikata kuutioiksi ja jalka ohuiksi ympyröiksi. Kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet asetetaan keittoastiaan, jonka pohja kostutetaan vedellä, lisätään suolaa ja lämmitetään sieniä, kunnes niistä vapautuu mehua ja sienet muuttuvat pehmeiksi. Sienien maistamiseksi ne keitetään matalassa kiehumislämpötilassa (90–95 ° C) 10–20 minuutin ajan. Kypsennyksen jälkeen sienet laitetaan kuumaan puhtaaseen purkkiin ja täytetään samalla kiehuvalla sienimehulla siten, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä. Tölkit sulkeutuvat välittömästi hermeettisesti ja nopeasti jäähtyvät. Jos purkit vaurioituivat varastoinnin aikana (kannet avattiin, kuplia ilmestyi), sterilointi tulee toistaa.Tätä varten laitetaan löysästi suljetut tölkit kuumaan veteen (sama lämpötila kuin tölkkeihin) ja keitetään lämpötilassa + 100 ° C - puoli litran tölkit 1 tunti, litra tai suurempi - 1,5 tuntia, kolme litraa - 2 tuntia. 2-3 päivän kuluttua pankkeja keitetään jälleen 30 minuutin ajan.

Kuinka muuten voit hankkia sieniä tulevaisuutta varten

On olemassa monia reseptejä. Tarjoamme sinulle oppia hankkimaan maitoa tulevaa käyttöä varten resepteillä, joilla ei ole analogia sukulaisten ja naapureiden kanssa. Ja voit kokeilla ja luoda omia asetteluja ja raaka-aineiden käsittelymenetelmiä.

Paahdetut sienet.

ainesosat:

• 1 kg sieniä (3 l)
• 330 g voita
• 20 g (3 tl) suolaa.

Tuoreet sienet puhdistetaan, pestään nopeasti kylmällä vedellä, annetaan valua ja leikata. Kuumenna öljy keittoastiaan, joka on tarkoitettu ruoanlaittoon, laita sienet, lisää suola, peitä ja keitä sienet kevyellä keittimellä 45-50 minuutin ajan. Sitten he paistavat ilman kannetta, kunnes haihtunut mehu haihtuu ja öljystä tulee läpinäkyvää. Kuumat sienet siirretään pieniin (kertakäyttöisiä) steriloituihin purkkeihin. Täydennä sulalla voilla, jonka tulisi peittää sienet vähintään 1 cm: n kerroksella. Purkit suljetaan välittömästi ilmatiiviisti ja jäähdytetään. Rasvat hajoavat valon vaikutuksesta, joten sinun tulisi käyttää tummia tölkkejä ja säilyttää sieniä pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Voi tietysti voin sijasta käyttää sulatettua sianlihaa, kasvirasvaa, kasviöljyä jne., Mutta voi antaa sienille erityisen maun.

Suolattuja keitettyjä mustia sieniä.

Kuori sienet roskista, huuhtele, keitä kevyesti suolavedessä 20-30 minuuttia, valuta liemi. Huuhtele sienet kylmässä vedessä, hävitä siivilä ja anna veden valua. Sitten makaa kulhossa, lisää suola ja peitä puisella ympyrällä sorron avulla. Mausteena voit käyttää valkosipulia, sipulia, piparjuuri, raasuke tai tilliä. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 6-8 päivässä.

ainesosat:

• 1 kg keitettyjä mustia leipäjä
• 2 rkl. rkl suolaa.

Suolattujen mustien muffinien kanssa hatut muuttuvat violetiksi tai kirsikanpunaiseksi. Tarjoile pienelle levylle, joka on leikattu suuriksi paloiksi hattuina, kasteltu auringonkukka- tai pellavaöljyllä.

Sienet ripotettiin suolalla.

• 10 kg kuorittuja kovia sieniä
• 150-200 g suolaa

Leikkaa kuoritut sienet ohuiksi levyiksi, aseta ripustustelineelle ja anna kuivua hieman. Sekoita ne sitten suolalla niin, että ne ovat hyvin suolaisia ​​(huonosti suolattuissa paikoissa voi levitä vaarallisia bakteereja, jotka aiheuttavat vakavaa myrkytystä), mutta eivät rikkoutuneet. Täytä kuiva, puhdas tölkki sienillä niin, että niiden välissä ei ole ilmakuplia, kaada ohut kerros suolaa. Pankit tulisi peittää kansilla tai pergamentilla, joka tulisi kostuttaa päälle.