Reseptejä sienten peittaamiseksi talveksi kotona (kuvalla)

Yksinkertaisten ruoka-aineiden säilytystapojen avulla voit korjata vihanneksia ja marjoja, yrttejä ja sieniä. Sienien suolakurkkua talveksi on monia vaihtoehtoja, mutta kaikki eivät täytä turvallisuus- ja aistinvaraisten arvojen vaatimuksia. Älä ota riskejä ja kokeile. Tällä sivulla kuvataan, kuinka suolakurkkua talveksi voidaan suojata ja samalla suojata itseäsi ja rakkaitasi tartuntatautiriskiltä. Kaikki reseptit sienten suolakurkkua varten talvella on testattu ja tutkittu. Ne täyttävät kaikki turvallisuusvaatimukset. Tämän kotikurskauksen avulla voit valmistaa todella herkullisen ja ravitsevan tuotteen talveksi.

Katso kuvasta reseptit sienten peittaamiseksi talveksi, joka kuvaa rikkaasti artikkelia, ja valitse sopivat korjuuvaihtoehdot.

Kuinka nopeasti suolakurkkua sieniä talveksi

Marinointia varten 1 kg tuoreita rinnat otetaan 1 rkl. rkl suolaa ja 200 g 6-prosenttista liuosta etikkahappoon.

Ennen sienten nopeaa peittaamista talveksi, marinaatti kaadetaan emaloituun astiaan, pannaan tuleen, keitetään kiehuvaksi ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on keitettävä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla syntynyt vaahto.

Kun vaahto lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinaadissa, mausteita lisätään astiaan: 1 kg tuoreita rintoja varten - 1 tl rakeistettua sokeria, 5 herneitä maustepippuria, 2 neilikkaa ja sama määrä kanelia, pieni tähtianis, lohenlehti ja 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kypsentämisen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä yhdessä marinaadin kanssa nopeasti peittämällä pannu harsolla tai puhtaalla rievulla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinan kanssa, jossa ne keitettiin. Pankit suljetaan muovisilla kansilla tai pergamentilla ja varastoidaan kylmässä paikassa.

Kuinka suolakurkkua talvisieniä purkeissa

Ennen sienten peittaamista talveksi purkeissa sienet keitetään suolavedessä (2 rkl suolaa 1 litraa vettä) keitetyksi. Sitten ne heitetään seulaan, jäähdytetään, levitetään purkkeihin ja kaadetaan ennalta valmistetulla kylmällä marinaadilla.

Marinointia varten 1 kg tuoreita sieniä ottaa 0,4 litraa vettä, 1 tl suolaa, 6 herneitä maustepippuria, 3 kpl. laakerinlehti, neilikka, kaneli, pieni tähtianis ja sitruunahappo. Seosta on keitettävä emaloidussa astiassa 20-30 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kun marinadi on jäähtynyt hiukan, lisää 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Pankit suljetaan kansilla ja säilytetään kylmässä paikassa.
Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 ° C: n lämpötilassa. Ruokaa varten niitä voidaan käyttää 25-30 päivää peittaamisen jälkeen.
Jos purkkeihin ilmaantui hometta, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinade saman reseptin mukaisesti, sulata sienet siihen ja laittaa ne sitten puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinaatti uudelleen.

Kuinka suolakurkku sieniä talveksi

Salaisuus, kuinka sieniä naimisiin oikein talveksi, on oikeissa ainesosissa. Se vaaditaan:

• Vesi - 120 ml
• 6% pöytäetikkaa - 1 kuppi
• Sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 siivu
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappo veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Toinen resepti talvisäilytykseen.

5 kg sienelle, 150 g suolaa, mausteita maun mukaan, 2 l vettä, 30 ml 80% etikkaesenssiliuosta, 15 kpl. laakerinlehti, 30 herneitä maustepippuria, neilikka maun mukaan.

Ensin on suolattava sienet. Pese sienet tätä tarkoitusta varten, laita emaloituun kulhoon kiehuvalla vedellä ja valuta 2-3 minuutin ajan. Sen jälkeen hävitä sienet siivilästä ja laita kylmään veteen useita minuutteja, minkä jälkeen ne asetetaan hyvin pestyyn puiseen tynnyriin, ripustetaan suolalla ja siirretään mausteilla. Jätä hetki, jotta sienet antavat mehua. Sen jälkeen huuhtele sienet, kaada marinaatti, sulje kansi tiukasti ja laita viileään huoneeseen.

Helppo resepti sienten peittaamiseksi talveksi.
3 kg sieniä, 2 l vettä, 20 ml etikkaesenssin 80-prosenttista liuosta, 100 g suolaa, 20 kpl. laakerinlehti, 30 herneen paprikaa.
Huuhtele sienet, laita emaloituun astiaan kiehuvalla suolaisella vedellä 20 minuutin ajan, hävitä sitten siivilä ja aseta se uudelleen emaloituun astiaan.

Kaada sienet valmistetulla marinaadilla ja keitä 30 minuuttia, poista sitten lusikalla, jäähdytä ja aseta se steriloituihin purkkeihin, peitä kansi.

Toinen resepti "Rinnat talveksi"

1 kilogrammalle siansieniä, 1,5 litraa vettä, 10 ml etikkaesenssiä ja 100 g suolaa.

Marinade:

• 1 litra vettä, 200 g suolaa,
• 30 ml 80-prosenttista etikka-olemusliuosta,
• 1 g sitruunahappoa
• 5 kpl laakerinlehti
• kaneli maun mukaan
• 10 herneitä maustepippuria, neilikka maun mukaan.

Pese sienet juoksevan veden alla, kuori, keitä vähän keitettyä suolaista kiehuvaa vettä tai kaada vain 2–3 kertaa kiehuvalla vedellä, aseta sitten emalirasiaan, kaada vesi ja 10 g 80-prosenttista etikkaesenssiliuosta, suolaa ja keitä 30 minuuttia . Valmista marinaatti (lisää mausteita, kun vesi kiehuu).

Laita sienet pankeille ja kaada marinaatti, sulje kannet, laita viileään paikkaan.

Kuinka suolakurkkua kuiviksi sieniksi talveksi

• 1 kg kuivia rinnat;
• 20 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl suolaa;
• puolitoista rkl rakeistettua sokeria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 9% etikkaa ja puoli tl;
• pari herukka- ja kirsikkalehtiä;
• 5 kappaletta laakerinlehteä;
• 5-6 kuivattua kynsihermua.

Ennen kuivien sienten peittaamista talveksi, valmista suolakurkku: tätä varten mausteet kaadetaan veteen, etikkaa, valkosipulia, kirsikkalehtiä ja herukoita lukuun ottamatta.Liotettuja ja keitettyjä sieniä keitetään marinaadissa viidentoista minuutin ajan. Lasipurkit steriloidaan etukäteen, valkosipuli ja hedelmälehdet, etikka pannaan pohjalle, kuumat sienet asetetaan ja kaikki kaadetaan suolavedellä. Vierimisen jälkeen metallikansi jätetään viltin alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos sieniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi talveen saakka, kansia ei voi kääriä. Sulje polyeteenin kansi, laita jääkaappiin ja - milloin tahansa voit nauttia tästä herkullisuudesta. Hoidaksesi homeen, ripottele sienten yläosa kuivalla sinepillä tai peitä arkki piparjuuri.

Kuinka suolakurkku sieniä talvella kuuma tapa

ainesosat:

• 10 kg
• 20 ml 70-prosenttista etikkaa
• 60 ml 70-prosenttista etikkaesenssiä,
• 3 g sitruunahappoa, 20 laakerinlehteä,
• 2 g kanelia, 30 herneen paprikaa,
• 8 kynsihermua,
• 600 g suolaa.

Yksinkertainen tapa marinoida sieniä talveksi kuumalla tavalla hapsuttamalla sieniä:

Pese, kuori, valkaise sieniä 3 minuutin ajan suolatussa (30 g) vedessä, laita emalipannuun. Kaada vedellä (3 l), lisää etikan olemus, suola (170 g) ja keitä 10 - 15 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi kaada 2 litraa vettä kiehuvaksi, lisää laakerinlehti, sitruunahappo, kaneli, pippuripähkinät, neilikka, keitä 5 minuuttia. Siirrä sienet purkkeihin, kaada kuuma marinaatti, sulje muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka herkullisesti suolakurkkua sieniä talveksi: resepti

ainesosat:

• 10 kg
• 5 tl tillin siemeniä,
• 30 ml 70% etikka-olemusta
• 10 laakerinlehteä
• 30 herneen maustepippuria,
• 2 silmua neilikkaa,
• 200 g suolaa.

Resepti sienten herkullisesta marinoinnista talveksi sisältää useita vaiheita:

Pese, kuori, valkaise sieniä 5 minuutin ajan, laita siivilään, jäähdytä, laita purkkeihin, kaada suolalla, anna 24 tunnin ajan.

Marinaadin valmistamiseksi kaada 2 litraa vettä kiehuvaksi, lisää etikkaa, laakerinlehteä, neilikkaa, tillin siemeniä ja pippuria, keitä 4–5 minuuttia. Purista sienet, siirrä steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinade. Pankit olisi suljettava muovikannilla ja säilytettävä viileässä paikassa.

Purkki peittaus sieniä pankeissa talveksi

ainesosat:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä,
• 3 valkosipulinkynsiä,
• 15 g tillisiemeniä,
• 5–6 herneenpippuria,
• 60 g suolaa.

Aivan resepti sienten peittaamiseksi purkissa talveksi edellyttää itse valmistamista ja suolaamista.

Pese rinnat, puhdista, täytä kylmällä vedellä, anna 4 tunnin ajan, upota 5 minuuttia kiehuvaan suolaiseen (10 g) veteen, jäähdytä. Kuori ja pese valkosipuli.

Pane tölkin pohjaan valkosipulia ja pippuria herneiden kanssa, laita sitten sienet ja kaada jokainen kerros jäljellä olevalla suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä purkki sideharsolla ja ympyrä lastilla, anna kestää 7-8 päivää, sulje sitten muovisella kansi ja laita viileään paikkaan.

Talvinen peittaus lasipurkkeihin

Ainesosat talvisienten peittaamiseksi lasipurkkeihin ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg
• 4 sipulia,
• 5 mustaherukkalehteä,
• 10 g tillisiemeniä,
• 6 herneitä mustapippuria
• 70 g suolaa.

Keittämismenetelmä:

Kuori, pese ja hienonna sipulirenkaat. Pese herukkalehdet.

Pese rinnat, puhdista, kaada kylmä vesi, anna 1 tunniksi, laita emaloituun astiaan, kaada 2 litraa vettä, lisää 20 g suolaa, keitä 10 minuuttia sekoittaen ja poistamalla vaahto.

Hävitä siivilä, jäähdytä ja laita purkkiin kaatamalla jokainen kerros jäljellä olevalla suolalla, pippurilla, tillin siemenillä ja sipulilla. Toppi mustanherukkalehdillä. Peitä purkki sideharsolla ja ympyrä kuormalla, anna 3 päivän ajan lämpimään, kuivaan huoneeseen.

Sulje sitten purkki muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Sienten peittaus talveksi

Tämä resepti sienten sienestykseen talveksi on tarkoitettu 5 kg: n raaka-aineille (sienille).

• Sipulit - 7–8 kpl.
• Pöytä etikka - 1 L
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuri - 2 tl
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kutakin

Kuori, huuhtele ja keitä sienet lievästi suolassa vedessä, kunnes ne tarjoilevat, purista sitten sienet kuormitettuna. Kuori sipuli ja pilota se erittäin hienoksi.

Valmista marinaatti: liuosta suola ja sokeri kuumassa vedessä, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Pane sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuutin ajan, lisää sitten etikkaa sieniin ja suolaveteen ja kiehauta. Siirrä kuumat sienet maljoittamiseen tarkoitettuihin astioihin ja kaada ne kuumalla marinaadilla, jossa ne keitettiin. Sulje astiat tiukasti, jäähdytä huoneenlämpötilassa ja vie ne sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmenee hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinaadilla 10 minuutin ajan, lisätään vähän etikkaa, kiehautetaan ja siirretään kuivaan puhtaaseen astiaan, kaada sienet kuumassa marinaadissa. Pane kylmään paikkaan.

Voit estää homeen päällysemästä marinaadilla. Kaada varovasti kerros keitettyä kasviöljyä.

Peittaus sienet sienet talveksi pankeissa

• Nuoret rinnat - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kupillista
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerilehti - 5-6 kpl.
• Suola maun mukaan

Sienten, suolakurkkujen talvella suolakurkkua varten ne on puhdistettava, pestävä huolellisesti ja kuivattava ilmassa. Lisää kasviöljy pannulle, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne keitettiin, lisää suola maun mukaan, kaada etikka, laita mausteet. Tölkit laitetaan vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan kiehuvan veden hetkestä. Tämän jälkeen poista purkit, kaada varovasti kalsinoitu kasviöljy jokaiseen purkkiin niin, että öljykerroksen pituus on 1–2 cm. Peitä purkkien suu useammalla kerroksella pergamenttipaperia ja sido ne narulla. Varastoi pimeässä, kylmässä.

Toinen resepti sienten peittaamiseksi purkissa talveksi.

• Gruzdi - 10 kg
• Pöytäetikka - 0,5 l
• Sokeri - 100 g
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 500 g
• Tarragon vihreät
• Laakerilehti - 7–8 kpl.
• Maustepippuri - 10–15 hernettä
• Kaneli - 1 tl
• Neilikka - 6 silmua

Kuori sienet, pyyhi puhtaalla märällä pyyhkeellä ja laita ne astiaan peittaamista varten. Valmista marinaatti: Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja mausteet maun mukaan, sekoita, keitä kiehuvaksi, lisää etikkaa kiehuvaan suolaveteen ja kuumenna uudelleen. Kaada sienet kuumalla marinaadilla, liota 24 tuntia huoneenlämpötilassa ja lämmitä sitten kylmään.

Kuiva peittaus talveksi

• Sienet (kuivat) - 5 kg
• Vesi - 2 kupillista
• Pöytä etikka - 0,7 kuppia
• Suola ja sokeri - 3 rkl kukin
• Sitruunahappo - 0,25 tl
• Maustepippuri - 20 herneä
• Laakerilehti - 10 kpl.
• Neilikka - 7 silmua

Kuivien sienten marinointi talveksi ei ole millään tavoin huonompi kuin edellä kuvatut reseptit. Kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, laita mausteet ja valmis, keitetyt rinnat, keitä 15 minuuttia kevyellä kiehumisella, lisää sitten etikka ja keitä vielä 7-8 minuuttia. Poista sienet lämmöltä ja seistä 12 tuntia huoneenlämmössä. Peitä sitten astiat sienillä ja säilytä viileässä paikassa.

Lisää tapoja suolakurkkua kotona talveksi

Seuraavaksi puhumme muista tavoista sienten suolakurkkua talveksi. Muut sienten korjuuvaihtoehdot kotona auttavat tekemään oikean valinnan. Se on myös mahdollisuus monipuolistaa ruokavaliota.

10 kg tuoreita rintoja varten - 1,5 l vettä, 400 g ruokasuolaa, 3 g sitruuna- tai viinihappoa, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, maustemaustea ja muita mausteita, 100 ml ruoka-etikka-olemusta.

Peittaamiseen on eriteltävä sienet, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, katkaistu jalat, poistettava iho voista, huuhdeltava huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet.Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus, sekoittamalla se aiemmin sieniliemään. Kaada kuumat sienet liemellä valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kannet ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkkeja - 25 minuuttia, litraa - 30 minuuttia. Kun sterilointi on valmis, rullata se nopeasti ja jäähdytä.

Toinen resepti.

• Yhdelle litralle vettä - 5 tl 80-prosenttista etikkaessenssiä tai 1 monipuolinen lasi 8-prosenttista etikkaa,
• 3 rkl. rkl sokeria
• 5 tl suolaa
• 5 laakerinlehteä
• 10 herneen maustepippuria,
• 5 kynsihermua,
• 3 kappaletta kanelia.

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin siten, että niiden taso ei ylitä purkin hartioita. Kaada sienet jäähdytetyllä marinaadilla, kaada kerros kasviöljyä, jonka korku on noin 0,8–1 cm, marinan päälle, peitä purkit pergamenttipaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Marinoituja sieniä.
1 kilogrammalle tuoreita rintoja - 1 tl rakeistettua sokeria, 5 herneitä maustepippuria, 2 neilikkaa ja sama määrä kanelia, pieni tähtianis, lohenlehti ja 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Marinaadissa otetaan 1 rkl suolaa ja 200 g 6-prosenttista etikkahappoliuosta 1 kg tuoreita sieniä.

Kaada marinaatti emaloituun astiaan, laita tulisija, kiehauta ja laske valmistetut sienet siellä. Kun sienet kiehuvat, ne on keitettävä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla syntynyt vaahto.

Kun vaahto lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinaadissa, lisää mausteet pannuun. Kypsentämisen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä yhdessä marinaadin kanssa nopeasti peittämällä pannu harsolla tai puhtaalla rievulla. Siirrä sitten sienet lasipurkkeihin ja kaada marinaatti, jossa ne keitettiin.

Pankit olisi suljettava muovikorkilla tai perlatiinilla ja säilytettävä kylmässä paikassa.

Marinoituja sieniä Lavrushkalla.

• 1 kg sieniä - 100 g vettä,
• 100-125 g etikkaa.
• 1,5 rkl. rkl suolaa
• 0,5 rkl. rkl sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 hernettä, paprikaa,
• 2 kpl neilikka.

Huuhtele sienet huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laita seulalle siten, että lasi on vettä.

Kaada vesi, etikka maljoihin, lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutissa.

Sienien keittäminen jatkuu keittämisen jälkeen noin 25 minuutin ajan. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä keitetyt sienet vajoavat pohjaan ja neste muuttuu läpinäkyvämmäksi.

Keittämisen jälkeen jäähdytä sienet ja laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin, peitä ne pergamenttipaperilla, sido ja säilytä viileässä paikassa.

Katso sienten marinointi talveksi videosta, joka näyttää valmistusprosessin ja säilöntävalmistelut.