Talvella maustetut sienet reseptejä etikan kanssa

Marinoidut sienet etikan avulla antavat paljon kauemmin säilyttää tämän tuotteen ravintoarvon. Siksi jokainen itseään kunnioittava rakastajatar löytää useita tapoja sellaisten sienten peittaamiseen.

Tällä sivulla on tarjolla erilaisia ​​reseptejä etikalla marinoituja sieniä. Heistä suurin osa keitetään kuumana lasipurkkeihin. Niitä voidaan helposti säilyttää jääkaapissa kaupunkiasunnossa ensi kesään saakka. Mutta botulismin leviämisriskin suhteen on noudatettava turvallisuussääntöjä.

Onko mahdollista marinoida leipä etikalla

Vastaus kysymykseen siitä, onko mahdollista sienestää sieniä etikan avulla, on vain myöntävä. Nämä ovat upeita sieniä samanlaiselle säilöntätaville. Peittaus perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää putrefaktiivisten mikro-organismien kehitystä. Peittaamiseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain matalissa lämpötiloissa tai pastöroidaan ilmatiiviissä pakkauksissa.

Marinoidut sienet: Resepti etikan kanssa

Tämä etikan etikkalinnattujen sienten resepti on yksinkertainen ja sitä voidaan muuttaa hieman. Marinaadi kaadetaan emaloituun astiaan, pannaan tuleen, keitetään kiehuvaksi ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on keitettävä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla syntynyt vaahto.

Marinaattia kohti 1 kg tuoretta rintaa kohti:

• 1 rkl suolaa
• 200 g 6-prosenttista liuosta etikkahappoa.

Kun vaahto lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinaadissa, mausteet lisätään astiaan. Kypsentämisen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä yhdessä marinaadin kanssa nopeasti peittämällä pannu harsolla tai puhtaalla rievulla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinan kanssa, jossa ne keitettiin. Pankit suljetaan muovisilla kansilla tai pergamentilla ja varastoidaan kylmässä paikassa. 1 kg tuoreita rintoja varten:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 herneitä maustepippuria
• 2 kpl neilikka ja yhtä paljon kanelia
• pieni tähtianis
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kuumat marinoidut sienet etikan kanssa

Marinoitujen sienten keittäminen etikan kanssa kuumalla tavalla, sieniä keitetään suolavedessä (2 rkl suolaa litraa vettä kohti), kunnes ne ovat kypsennettyjä. Sitten ne heitetään seulaan, jäähdytetään, levitetään purkkeihin ja kaadetaan ennalta valmistetulla kylmällä marinaadilla. Pankit suljetaan kansilla ja säilytetään kylmässä paikassa. Marinaadin valmistamiseksi tarvitset 1 kg tuoreita sieniä kohti:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 herneitä maustepippuria
• 3 kpl laakerinlehti, neilikka, kaneli, pieni tähtianis ja sitruunahappo.

Seosta on keitettävä emaloidussa astiassa 20-30 minuutin ajan matalassa lämmössä. Kun marinadi jäähtyy vähän, lisää 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 ° C: n lämpötilassa.Niitä voidaan käyttää ruuana 25-30 päivää peittaamisen jälkeen. Jos purkkeihin ilmaantui hometta, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinade saman reseptin mukaisesti, sulata sienet siihen ja laittaa ne sitten puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinaatti uudelleen.

Resepti kuumana marinoituihin etikkaleipäihin

Keitä sienet lievästi suolaisessa vedessä (2 rkl suklus suolaa litraa vettä kohti). Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Heitä ne siivilään erottaaksesi nesteen, laita ne purkkeihin ja kaada ennalta valmistettu marinade (250–300 g suolakurkkua 1 kg sieniä). Marinaadin keittämiseksi tämän reseptin mukaan kuumailla marinoituja sieniä etikan kanssa emaloidussa kulhoseoksessa:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kappaletta laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista ja 3 g sitruunahappoa

Keitä tätä seosta 20-30 minuutin ajan matalalla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kuppi 9% etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin ja täytä ne juuri niskaosan alapuolella, peitä valmistetut kannet ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä.

Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan.

Talvella marinoituja sieniä etikan reseptillä

osat:

• Keitetyt rinnat - 5 kg
• Sipulit - 7–8 kpl.
• Pöytä etikka - 1 L
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuri - 2 tl
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kutakin

Resepti etikalla peitattujen talvisienien kanssa:

Marinoituja sieniä etikan kanssa

osat:

• Nuoret pienet sienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kupillista
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerilehti - 5-6 kpl.
• Suola maun mukaan

Etikan avulla marinoitujen sienten keittämiseksi sienet on kuoriva, pestävä perusteellisesti ja ilmakuivattava. Lisää kasviöljy pannulle, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne keitettiin, lisää suola maun mukaan, kaada etikka, laita mausteet. Tölkit laitetaan vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan kiehuvan veden hetkestä. Tämän jälkeen poista purkit, kaada varovasti kalsinoitu kasviöljy jokaiseen purkkiin niin, että öljykerroksen pituus on 1–2 cm. Peitä purkkien suu useammalla kerroksella pergamenttipaperia ja sido ne narulla. Varastoi pimeässä, kylmässä.