Reseptejä suolakurkkua (valkoisella)

Kodin säilyttäminen, joka on valmistettu rakkaudella runsaina kesä- ja syksypäivinä, antaa sinun monipuolistaa perheen ruokavaliota talvella. Marinoidut valkoiset sienet ovat suosikki rapea välipala kuumille pääruokia.

Niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana. Talvia varten kylmäksi tai kylmäksi marinoituja valkoisia sieniä säilytetään täydellisesti, eivätkä ne aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle. Tältä sivulta löydät sopivan reseptin marinoituille valkoisille sienille käyttämällä erilaisia ​​suolaveden aineosia ja lisäaineita. Katso valokuivassa marinoitujen valkoisten sienten reseptit, lue niiden valmistusohjeet ja kokeile säilytystä kotona.

Reseptit valkoisten sienten peittaamiseksi talveksi

Marinointi perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää putrefaktiivisten mikro-organismien kehitystä. Peittaamiseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain matalissa lämpötiloissa. Seuraava tarjoaa erilaisia ​​reseptejä valkoisten sienten peittaamiseksi talveksi, joista löydät sopivan tavan säilyttää metsälahjoja.

Marinoinnin määrän sienissä tulisi olla 18–20% kokonaismäärästä. Tätä varten otetaan 1 kuppi marinaattia / 1 kg tuoreita sieniä. Peittaamiseen on eriteltävä sienet, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, katkaistu jalat, poistettava iho voista, huuhdeltava huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus sekoittaen se sieniliemi. Kaada kuumat sienet keittämällä valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkkeja - 25 minuuttia, litraa - 30 minuuttia. Steriloinnin lopussa purkit rullautuvat nopeasti ja jäähtyvät.
10 kilogrammalle tuoreille sienille - 1,5 litraa vettä, 400 g ruokasuolaa, 3 g sitruuna- tai viinihappoa, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, maustemaustea ja muita mausteita, 100 ml ruoka-etikkaa.

Kuinka suolakurkkua valkoisella sienellä kuumalla tavalla

Ennen kuin maustet valkoisia sieniä kuumalla tavalla, keitä sienet ja upota ne kiehuvaan marinaadiin, joka on jo valmis. Tällä menetelmällä marinadi osoittautuu vaaleammaksi, puhtaammaksi ja läpinäkyvämmäksi, mutta se on heikompi kuin ensin valmistettu tuote sienten hajun ja maun lujuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet ladataan kattilaan. Sienet keitetään alhaisella kiehuvalla ja sekoittaen samalla poistaen syntynyt vaahto. Kun keitetään valkoisia sieniä, sitruunahappoa (3 g / 10 kg sieniä) lisätään, jotta saadaan heille kaunis kultainen sävy.Sienten vajoaminen pohjassa ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta.

Sinun on tiedettävä, kuinka esimerkiksi valkoiset sienet suolataan oikein, esimerkiksi herkullisten sienten saamiseksi 3–5 minuuttia ennen keiton päättymistä, 80% etikkahappoa laimennetaan 2–3 kertaa ja mausteet lisätään suolaveteen. Marinoinnin tulisi peittää sienet. Jos huone on kuiva ja tölkit eivät ole tiukasti kiinni, sinun on joskus lisättävä marinaattia tai vettä talvella. Yleensä marinoituja sieniä säilytetään purkissa, joissa on muovinen kansi ja muut hapetumattomat astiat. Suojaamiseksi muotilta ylhäältä, sienet kaadetaan keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastointiin on paljon heikompi.

Reseptit valkoisten sienten peittaamiseksi talvella purkkiin

Erilaiset reseptit valkoisten marinoitujen sienten valmistamiseksi talveksi antavat sinulle mahdollisuuden käyttää kuuma- ja kylmäkaatamismenetelmiä.

Voit keittää marinoituja valkoisia sieniä talveksi purkissa, tämä vaatii 1 kg valkoisia sieniä.

Täytä:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 herneitä mustapippuria
• 3 kpl laakerinlehti
• kaneli neilikka
• tähtianiksia
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Resepti peitattuihin valkoisiin sieniin talveksi klassisella ainesosien asettelulla:

• 1 kg valkoista rintaa
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% pöytäetikkaa
• 7 herneen maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä pannuun, lisää suolaa, etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja kasta sienet siellä. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa. Valmis keittäminen heti, kun sienet ovat uppoutuneet pohjaan, ja marinadi kirkastuu. Keitä sienihattuja kiehuvassa marinaadissa 8-10 minuutin ajan, hunajasienet - 25-30 minuuttia ja sienijalkoja - 15-20 minuuttia. Jäähdytä sienet nopeasti, laita ne purkkeihin, kaada jäähdytetty marinaatti ja sulje ne muovisilla kansilla. Steriloi 70 ° C: ssa 30 minuutin ajan. Varastoi viileässä paikassa.

Onko mahdollista suolakurkkua valkoista palavaa?

Monet kotiäidit miettivät, onko mahdollista suolakurkku valkoisella rinnalla kotona ja saada erinomainen välipalavaihtoehto. Kyllä voit. Valmisteluun kannattaa ottaa:

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g.

Marinaattitäyttö:

• etikan olemus 80% - 30 g
• laakerinlehti - 10 lehteä
• maustepippuri - 20 herneä
• neilikka - 15 silmua
• vesi - 2 l.

Sienet valkaista 2-3 minuutin ajan, sitten seistä kylmässä vedessä jäähtyä. Tämän jälkeen sienet laitetaan tynnyrissä kerroksittain lisäämällä mausteita ja suolaa. Vettä ei lisätä, koska sienet itse tuottavat suolavettä. Tällaisen alustavan suolaamisen jälkeen sienet pestään kylmässä vedessä ja kaadetaan marinaattitäytellä.

Kuinka keittää marinoituja valkoisia sieniä?

Ennen kuin keität marinoituja valkoisia sieniä kotona, sinun on otettava seuraavat komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Sipulit - 7–8 kpl.
• Pöytä etikka - 1 L
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuri - 2 tl
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kutakin

Kuori, huuhtele ja keitä sienet lievästi suolassa vedessä, kunnes ne tarjoilevat, purista sitten sienet kuormitettuna. Kuori sipuli ja pilota se erittäin hienoksi.

Valmista marinaatti: liuola suola ja sokeri kuumassa vedessä, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta.Pane sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuutin ajan, lisää sitten etikkaa sieniin ja suolaveteen ja kiehauta. Siirrä kuumat sienet maljoittamiseen tarkoitettuihin astioihin ja kaada ne kuumalla marinaadilla, jossa ne keitettiin. Sulje astiat tiukasti, jäähdytä huoneenlämpötilassa ja vie ne sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmenee hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinaadilla 10 minuutin ajan, lisätään vähän etikkaa, kiehautetaan ja pannaan kuivaan puhtaan astian päälle, kaada sienet kuumaan marinaadiin. Pane kylmään paikkaan.

Voit estää homeen päällysemästä marinaadilla. Kaada varovasti kerros keitettyä kasviöljyä.

Resepti valkoisten painojen peittaamiseksi talveksi

Valkoisten sienten suolakurkkua talveksi on olemassa useita reseptejä, mutta seuraava menetelmä rikkoa kaikki ennätykset epätavallisen maunsa vuoksi. Valmistamaan makeat hapan täytteeseen steriloidut valkoiset rinnat, sinun on otettava seuraavat tuotteet.

Kaataminen (1 kg sieniä):

• vesi - 350 ml
• 8% etikkaa - 150 ml
• suola - eteläinen C / 2 rkl. lusikat)
• sokeri - 30 g (1,5 rkl)
• Mausteet ja lisäaineet (litran tölkkiin)
• 1 laakerinlehti
• 1 tl keltaisia ​​sinappinsiemeniä
• maustepippuri
• 3-4 pippuria mustapippuria
• Sipulit, piparjuuri, porkkanat maun mukaan

Sienet steriloidaan viimeistään 24 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Sienet, jotka tulisi puhdistaa metsässä, pestään useita kertoja kylmässä vedessä kotona. Pienet sienet jätetään ehjiksi, vain jalat leikataan ja suuret leikataan 2 tai 4 osaan. Keitetyt sienet keitetään 5 - 5 minuutin ajan (niiden kovuudesta riippuen) kiehuvassa suolaisessa ja happamassa vedessä (litraa vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa tai 8% etikkaa, jotta sienet valkaistaan), sitten ne upotetaan kylmään veteen, jäähdytetään ja kuivauksen jälkeen asetetaan puhtaisiin purkkeihin. Sienet levitetään mausteilla ja lisäaineilla ja kaadetaan kuumalla kaatamalla (vesi sokerin ja suolan kanssa kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään etikkaa ja keitetään uudelleen; etikan avulla kaatamista ei keitetä siten, että etikka ei haihtu) siten, että kaikki sienet tulvivat kokonaan. Pankit suljetaan heti, asennetaan sterilointisäiliöön kuumalla vedellä ja steriloidaan. Sterilointi suoritetaan 95 ° C: n lämpötilassa: purkit, joiden tilavuus on 0,7–1 l - 40 minuuttia, purkit, joiden tilavuus on 0,5–30 minuuttia.

Steriloinnin lopussa pankit jäähdytetään heti.

Kuinka marinoida possini-sieniä kotona

Ennen kuin sikaloit porkani-sieniä vihanneksilla, sinun on keitettävä seuraavat ruokia:

• Sienet - 10 kg
• kurkut - 10 kg
• tomaatit (pienet) - 10 kg
• kukkakaali - 5 kg
• pavut - 3 kg
• herneet - 3 kg
• porkkanat - 3 kg
• 9% etikkaa - 10 l
• suola - 400 g
• mustapippuri - 100 g
• muskottipähkinä - 30 g
• neilikka - 100 g
• sokeri - 150 g

Ennen kuin valitaan sieniä kotona, keitä vesi kiehuvaksi, liuosta suola, sokeri, lisää etikkaa, pippuria, muskottipähkinää, neilikkaa ja poista heti lämmöstä. Puhdista sienet, huuhtele juoksevassa kylmässä vedessä. Huuhtele kurkut ja tomaatit huolellisesti. Kukkakaali jaetaan pieniin osiin, upotetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10 minuuttia, sitten jäähdytä heti kylmässä vedessä. Keitä porkkanat, pavut, herneet suolavedessä, kunnes tarjous on helppoa ja suodata. Laita valmis jäähdytetyt tuotteet kerroksittain purkkeihin, kaada aiemmin valmistettu kuuma marinaatti ja pane varastossa kylmään paikkaan. Pitkäaikaista varastointia varten steriloi tölkit 60 minuutin ajan 100 ° C: n lämpötilassa, rullaa kannet ylös ja laita viileään paikkaan varastointia varten.