Kuinka suolakurkkua sieniä: resepti valokuvilla marinoituja sieniä ja video

Minkä tahansa pöydän päällä marinoidut sienet ovat herkullisia välipaloja. Jokaisella emäntällä on oma resepti marinoituja sieniä, mutta siellä on hienouksia ja salaisuuksia, jotka auttavat tekemään sienistä rapeaa ja maukasta. Tarjoamme sinulle selvittää kaikki tarvittavat tiedot suolakurkkujen keittämisestä, jotta vieraat ja perheenjäsenet voivat aina yllättää epätavallisella ruoalla. Kaikki tällä sivulla olevat suolakurkkujen keittoreseptit on testattu ja taattu, jotta niiden avulla on mahdollista luoda hieno purkitettu alkuruoka. Lue kuinka suolakurkkua kotona voi käyttää erilaisilla maustesarjoilla. Katso, kuinka suolakurkkua sieniä käytetään resepteissä valokuvien avulla, ja käytä kaikkia näitä tietoja kotitaloutesi käyttäytymiseen.

Ennen kuin sienestät kotona sieniä, valitse resepti, tutkia tuotteiden asettelua ja vertaa sitä perheesi maun mieltymyksiin.

Kuinka suolakurkku sieniä sieniä?

• 1 kg sieniä
• 1 pää valkosipulia
• mausteet maun mukaan
• 1,5 l vettä
• 0,5 kg suolaa
• 0,5 litraa 3% etikkaa

Kuinka suolakurkkua sieni - kuvattu myöhemmin reseptin:

Rapea marinoitu sieni

Rapeaksi peitatun lastin saamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä
• 1 pää valkosipulia
• 0,1 kg suolaa
• laakerinlehti ja tuoksuva
• pippuria maun mukaan

valmistelu

1. 1. Aseta pestyt rinnat suolaveteen 8 tunniksi.
2. 2. Siirrä allas tai ämpäri vuorotellen kerros sieniä kerroksella mausteita ja suolaa. Paina alas.
3. 3. Viikossa sienet ovat valmiita. Laita se pankkeihin.

Marinovka gruzdey kotona

Sienien peittaamiseksi kotona sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 1 kg
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% pöytäetikkaa
• 7 herneen maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä pannuun, lisää suolaa, etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja kasta sienet siellä.

Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto.Kun vesi on kirkasta, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa.

Valmis keittäminen heti, kun sienet ovat uppoutuneet pohjaan, ja marinadi kirkastuu.

Keitä sienihattuja kiehuvassa marinaadissa 8–10 minuuttia ja sienijalkoja 15–20 minuuttia.

Jäähdytä sienet nopeasti, laita ne purkkeihin, kaada jäähdytetty marinaatti ja sulje ne muovisilla kansilla.

Steriloi 70 ° C: ssa 30 minuutin ajan.

Varastoi viileässä paikassa.

Nopea peittaus sienet

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g.

Marinaattitäyttö:

• etikan olemus 80% - 30 g;
• laakerinlehti - 10 lehteä;
• maustepippuri - 20 herneä;
• neilikka - 15 silmua;
• vesi - 2 l.

Sienien nopea peittaus antaa sinun syödä niitä 56-6 päivän kuluttua säilytyksestä. Inkivääri ja sienet valkaista 2-3 minuutin ajan, sitten seistä kylmässä vedessä jäähtyä. Tämän jälkeen sienet laitetaan tynnyrissä kerroksittain lisäämällä mausteita ja suolaa. Vettä ei lisätä, koska sienet itse tuottavat suolavettä. Tällaisen alustavan suolaamisen jälkeen sienet pestään kylmässä vedessä ja kaadetaan marinaattitäytellä.

Kuinka marinoida rapeaa sieniä

• Gruzdy 2 kg

Marinaattia litraa kohti vettä:

• 1 rkl. lusikallinen 25-prosenttista etikkaa (jokaisessa puolen litran purkissa)
• tilli, mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehteä, katkeraa paprikaa - maun mukaan
• 1 1/2 rkl. rkl suolaa

Ennen rapeajen sienten peittaamista, valitse vain tuoreet, vahvat ja kokonaiset sienet. Jos hattuissa on tummeneminen, katkaise ne.

Laita kuoritut ja valmistetut sienet emaloituun astiaan, lisää mausteita, kaada kiehuvaa vettä (1 kuppi 1 kg sieniä) ja keitä 20 minuuttia. Kypsentämisen aikana vesi haihtuu, sienet päästävät mehuun. Lisää suola keittämisen lopussa. Hävitä valmistetut sienet siivilässä ja anna veden valua.

Pane steriloituihin purkkeihin tilli, mustapippuri, valkosipuli, laakerinlehti (1 arkki purkkiin) ja katkera paprika. Kaada 1 ruokalusikallinen keittämisen jälkeen sienet rapeaksi jokaiseen puolitoista litran purkkiin. lusikallinen 25% etikkaa.

Järjestä sienet valmistettuihin purkkeihin, kaada kuuma suolavesi ja kaada 1 tl keitettyä kuumaa auringonkukkaöljyä päälle. Rullaa purkit ylös, käännä ne ylösalaisin ja peitä. Kiehauta vesi marinaadille lisäämällä siihen suolaa.

Kuinka suolakurkkua herkullisia kotona

Tuotteen koostumus:

• 1 kg
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl. l. suolaa
• 5 herneitä maustepippuria

Ennen kuin marinoit sieniä kotona maukkaita, tutkia seuraavaa toimien algoritmia:

1. Erota jalat hattuista. Keitä hatut suolavedessä. Huuhtele ja kuivaa.
2. Pino purkkeihin ylöspäin hattuilla vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa.
3. Kaada 3 rkl. l. suolavesi, jossa sienet keitettiin, ja peitä kannet.

Kylmä marinaadi

Kylmän peittauksen ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä
• 200 ml kasviöljyä,
• 20 ml 9% etikkaa
• 200 g porkkanaa
• 2 valkosipulinkynsiä,
• 20 g sellerijuuria
• 20 g tilliä,
• 20 g persiljaa,
• 15 g suolaa.

Tapa ruoanlaittoon.

Puhdista ja huuhtele sienet perusteellisesti, kuivaa ja paista ne kuumassa öljyssä (100 ml).

Viileä paistettuja sieniä. Kuori valkosipuli.

Pese porkkanat ja leikkaa ympyröiksi, keitä sitten puoliksi kypsennettynä suolavedessä.

Jauha pestyt vihannekset, hienonnettu sellerijuuri kaistaleiksi.

Kaada jäljellä oleva öljy valmistettujen tölkkien pohjalle ja laita paistetut sienet päälle, kerros kerroksittain siirtämällä porkkanaviipaleilla, hienonnetulla valkosipulilla, sellerin juurella ja hienonnetulla tillillä ja persiljallä.

Lisää sieni paistamisen jälkeen jäljellä olevaan öljyyn etikkaa ja suolaa, lisää kaikki kiehuvaksi, jäähdytä sitten hieman ja kaada purkkeihin. Pankit rullataan. Kun olet tarkistanut reseptin, kysymys "Kuinka suolakurkkua sieniä kylmällä tavalla" ei saa sinua.

Kuinka herkullisesti ja kunnolla marinoida sieniä kylmällä tavalla (videon kanssa)

Ennen kuin marinoit sieniä, valmista seuraavat ainesosat:

10 kg sieniä, 200 g suolaa, mausteita (mikä tahansa).

Suolavedellä:

• 2 l vettä
• 30 ml 70% etikka-olemusta
• 10 laakerinlehteä
• 20 herneen maustepippuria,
• neilikka.

Kuinka valmistaa ruokaa tai kuinka suolakurkkua sieniä kylmällä tavalla omin käsin:

Ensin on suolattava sienet. Pese sienet tätä tarkoitusta varten, laita ne emaloituun pannuun kiehuvalla vedellä ja valuta 2-3 minuutin ajan. Heitä sitten sienet siivilään ja laske ne muutaman minuutin ajan kylmään veteen, siirrä sitten ne hyvin pestyyn puiseen tynnyriin, ripottele suola ja lisää mausteita. Jätä hetki, jotta sienet antavat mehua. Sen jälkeen pese ne, kaada marinaatti, sulje kansi tiukasti ja laita viileään huoneeseen.

Muista katsoa, ​​kuinka naimisiin videossa olevat muffinit oikein, missä koko teknologinen prosessi esitetään.

Kuinka marinoida sieniä nopeasti

Resepti sienten suolaamiseksi nopeasti on tarkoitettu 3 kg sienille. Marinaadin valmistamiseksi vaaditaan 1 kg sieniä

• 500 ml vettä
• 50-60 ml 30% etikkahappoa,
• 10 g suolaa
• 10-12 herneenpippuria,
• 2-3 laakerinlehteä,
• kaneli,
• neilikka ja muskottipähkinä maun mukaan

Sienet on puhdistettava, leikattu jalat, huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä. Keitä sitten kevyesti suolatussa vedessä 5 minuutin ajan, poista lusikalla, anna veden valua.

Marinaatti valmistetaan seuraavasti: etikkahappo kaadetaan veteen, lisätään suola, mausteet ja keitetään kiehuvaksi. Valmistetut sienet upotetaan kiehuvaan marinaadiin, keitetään useita minuutteja, siirretään sitten purkkeihin ja rullataan välittömästi.

Yksinkertainen resepti sienten peittaamiseksi purkkeihin

Jotta voit käyttää tätä yksinkertaista reseptiä sienten suolakurkkua purkissa, sinun on otettava:

• 1kg paino
• 125 g 8% etikkaa
• 1 rkl. l suolaa
• 1 tunti l sokeria
• 5 herneitä maustepippuria
• 2 kpl kaneli, neilikka, laakerinlehti
• Sitruunahappo veitsen kärjessä

Valmista emaloituun kulhoon liuos, joka perustuu 1 kg sieniä, 125 g vettä, 125 g 8% etikkaa (ei essentsia), 1 rkl. l. suolaa. Kaada valmistetut sienet tällä liuoksella ja laita liesi. Kun sienet kiehuvat, vähennä lieden lämpöä ja keitä sekoittaen varovasti sekoittaen ja poistamalla vaahto uralla lusikalla. Heti kun vaahto lakkaa muodostumasta, kaada 1 tl. rakeistettu sokeri, lisää 5 herneitä maustepippuria, 2 kpl. kaneli, neilikka, laakerinlehti ja sitruunahappo veitsen kärjessä. Kun sienet ovat jäähtyneet, ne asetetaan yhdessä marinidin kanssa puhtaisiin lasipurkkeihin.

Kuinka suolakurkkua sieniä purkkiin sieniä öljyssä

• Sienet - 2 kg
• Pöytä etikka 6% - 1 l
• Kasviöljy - 1,5 l
• Laakerilehti - 5-6 kpl.
• Neilikka - 5-6 silmua
• Suola maun mukaan

Ennen sienten peittaamista purkkiin, ne on kuorittava perusteellisesti, kaadettava vedellä ja etikalla, suolalla ja keitettävä 10 - 15 minuutin ajan keittämisestä. Tyhjennä sitten liemi, levitä sienet puhtaisiin lasipurkkeihin, joiden pohjalle ensin laitat mausteet, ja kaada ne kuumalla kasviöljyllä. Sulje pankit kansilla, jäähdytä ja laita pimeässä paikassa kylmässä. Kestoaika enintään 6 kuukautta.

Kuinka voit suolakurkkua sieniä

Sienien marinoimiseksi on useita reseptejä, sitten tarjoamme yhden parhaimmista mielestämme.

• 1 kg valmista maitoa
• 1 litra vettä
• 2 rkl. rkl karkeaa suolaa 2 g sitruunahappoa

Marinade:

• 2 kupillista vettä
• 1 tl karkeaa suolaa
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 6 herneitä maustepippuria
• pieni pala kanelia
• 3-4 kpl neilikat
• 3 g sitruunahappoa
• 5 rkl. lusikat
• 6% pöytäetikkaa

Lajittele sienet, huuhtele, puhdista roskista, poista vaurioituneet alueet. Suuret sienet leikattu paloiksi. Laita sitten sienet pannuun ja keitä suolassa ja happamassa vedessä. Poista vaahto, joka muodostuu kypsennyksen aikana, urallisella lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Heitä valmistetut sienet suodattimeen nesteen erottamiseksi, laita ne sitten purkkeihin ja kaada esivalmistettu marinade.

Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi astiaan, lisää suola, sokeri, sitruunahappo ja mausteet, lämmitä kiehuvaksi, lisää sitten etikka ja kiehauta uudelleen. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin, juuri niskan yläosaan, peitä ne valmistetuilla kansilla ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä. Steriloinnin jälkeen istuta heti sienet. Nyt tiedät, kuinka suolakurkkua sieniä nopeasti.

Kuinka nopeasti suolakurkkua sieniä

Seuraava on tapa nopeasti marinoida sienet kotona yksinkertaisen maustesarjan avulla.

• 1 kg valmistettuja sieniä

Marinade:

• 0,5 kupillista vettä
• 0,5 rkl. rkl karkeaa suolaa
• 1 laakerinlehti
• 5-6 herneen mustapippuria
• 3-4 herneitä maustepippuria
• 3-4 kpl neilikat
• pieni pala kanelia
• 1 tl tillin siemeniä
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 0,5 kupillista 6% punaista rypäleetikkaa
• 2 g sitruunahappoa

Lajittele sienet, huuhtele, puhdista roskista, poista vaurioituneet alueet. Suuret sienet leikattu paloiksi. Pane valmistetut sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna sen valua ja keitä heti marinaadissa.

Kaada tähän astiaan vettä (0,5 kuppia / kg valmistettuja sieniä), lisää etikkaa ja suolaa ja laita sitten valmistetut sienet. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja keitä vielä 20-25 minuuttia sekoittaen. Poista vaahto pinnalta uralla lusikalla. Kun sienet ovat valmiita (laskeutua pohjaan), laita mausteet, sokeri, sitruunahappo ja sitten kiehauta uudelleen ja pakata välittömästi tasaisesti valmistettuihin höyrytettyihin purkkeihin.Jos marinadi ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä purkkeihin. Tölkit täyttävät kaulan yläosan alapuolella ja peittävät kansilla. Sitten ne pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 70 ° C: seen, sterilointia varten, joka suoritetaan kevyellä keittimellä 30 minuutin ajan. Välittömästi steriloinnin jälkeen tölkit rullataan.

Kuinka marinoida sieniä: Resepti muihin sieniin

Joskus haluan kokata valikoituja. Tätä varten sopii erityinen resepti, kuinka suolakurkkua voi sienestää muiden sienten kanssa..

• 1 kg sieniä, possini-sieniä, kukkasiroja, kukkasia, voita
• 20 g suolaa
• 12 pippuria
• 5 herneitä maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• pieni muskottipähkinä
• 60–70 ml etikan olemusta
• 1/2 tl sokeria
• 1-2 kupillista vettä
• 1 sipuli

Kuori sienet, huuhtele kylmässä vedessä, laita ne siivilään. Jätä pienet sienet kokonaan, leikkaa suuret pieniksi paloiksi. Sienet pannaan astiaan vähän vettä, ripottele suola ja lämmin.

Keitä sieniä 5–10 minuuttia tuloksena olevassa mehussa, lisää sitten maustepippuri, sipuli ja keitä vielä muutama minuutti.

Keitä marinaatti vedestä, sokerista ja etikkahaposta, kasta sienet siihen ja mausteisiin, keitä useita minuutteja. Siirrä sitten kuuma massa purkkeihin ja sulje se tiiviisti.

Kuinka suolakurkkua sieniä purkkeihin

• 2 kg tuoretta leipää
• kuivattu tilli
• 20 herneenpaprikaa
• 15 neilikkaa
• 4 rkl. rkl suolaa
• 2 rkl. rkl sokeria
• 4 rkl. rkl etikkaa

Ennen sienten marinointia pankeissa, huuhtele sienet päävarresta vapaaksi yrittäen olla jättämättä kovin pitkiä jalkoja. Hatut leikataan puoliksi pitkittäin.

Pane sienet pannuun, lisää tilli, mustapippuri ja neilikka. Kaada vesi ja anna kiehua. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja rakeistettu sokeri. Sekoita. Kun suolavesi kiehuu uudelleen, kaada etikka.

Keitä matalassa kuumassa 30 minuuttia.

Poista sitten astia lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin tillin ja mausteiden mukana, kuolee vähän lusikalla. Kaada marinadi.

Peitä kansilla ja laita kylmään paikkaan. Kahden päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Marinoituja sieniä säilytetään noin yhden kuukauden.

Kuinka suolakurkku sieniä sieniä

Ennen sienten peittaamista sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• sienet - 5 kg,
• vesi - 3 l
• suola - 50 g

Marinade:

• pöytäetikka - 2 kuppia
• suola - 30 g
• sokeri - 3-5 tl,
• maustepippuri - 5 herneä,
• laakerinlehti - 3-5 kpl,
• neilikka - 3-5 kpl.

Lajittele tuoreet pienet sienet ja huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä. Lisää suola ja sienet kiehuvaan veteen, keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Valitse sitten sienet huolellisesti uralla lusikalla ja huuhtele kylmällä vedellä.Keitä vesi marinaadin etikan kanssa, lisää suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti, kaneli, neilikka. Kun marinadi kiehuu, laita sienet siihen ja keitä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Jäähdytä sitten marinadi, siirrä lasipurkkeihin, kaada ohut kerros kasviöljyä.

Kuinka suolakurkkua suolata

Ennen suolaisten sienten peittaamista tarvitset esimerkiksi seuraavia tuotteita:

• sienet - 2-3 kg,
• suola - 200 g.

Marinade:

• suola - 300 g
• etikan olemus - 20-30 g,
• laakerinlehti - 20 kpl,
• musta maustepippuri - 10 herneä.

Lajittele sienet. Kuori ruoho ja oksat. Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä. Leikkaa suuret sienet pieniksi kuutioiksi, jätä pienet kokonaan. Keitä sieniä suolavedessä 25-30 minuuttia laskettuna kiehumishetkestä. Valmista marinade erikseen, kiehuvaa vettä mausteilla 20-25 minuutin ajan. Tyhjennä sitten vesi, jossa sienet keitettiin, kaada marinadi ja keitä 40 minuuttia. Kaada sitten marinaatti toiseen maljaan ja laita sienet esisteriloituun purkkiin, kaada kiehuva marinadi ja korkki tiiviisti korkkiin. Muista resepti ja tiedät, kuinka sieniä suolakurkkua voidaan tehdä oikein.

Kuinka suolata kuivat sienet

• 1 kg kuivattuja sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 1 tl valkosipulinsiemeniä
• 4-5 herneen maustepippuria
• 3-4 pippuria
• 1 pieni sipuli
• 1-2 kappaletta piparjuurijuuria
• 0,3 tl kumina siemeniä (valinnainen)

Täytä:

• 1,5 kupillista vettä
• 0,5 kupillista 6% punaista etikkaa 1 tl karkeaa suolaa

Ennen kuivien sienten peittaamista lajittele sienet huolellisesti. Suuret sienet leikattu paloiksi. Pane sitten kuivatut sienet pannuun ja keitä suolassa ja happamassa vedessä. Poista vaahto, joka muodostuu kypsennyksen aikana, urallisella lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Laita mausteet valmistettujen tölkkien pohjalle ja laita valmistetut sienet purkkiin. Täytteen valmistamiseksi mitattu määrä vettä ja suolaa lämmitetään 80 ° C: seen, lisätään etikkaa ja liuosta varovasti sekoittaen ne täyttävät purkit sienillä sen päälle. Purkit täytetään 1,5 cm kaulan alapuolella, minkä jälkeen ne steriloidaan keittämällä matalassa kuumassa 40 minuutin ajan ja rullataan sitten.

Kuinka marinoida gruzdi: reseptejä valokuvilla

Resurssit valokuvilla, jotka sijaitsevat edelleen tällä sivulla, auttavat sinua oppimaan suolakurkkua.

Ensimmäinen resepti.

ainekset:

• Gruzdy - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• etikan olemus (70 prosenttia) - 20 ml.

Keittämismenetelmä:

Esiliotetut ja karkeasti leikatut rinnat kaadetaan 1 litra vettä lisäämällä siihen 10 g suolaa, pannaan tuleen, kiehautetaan ja, tuloksena oleva vaahto poistamalla, keitetään 20 minuuttia.

Poista rinnat, huuhtele ja odota, kunnes vesi valuu niistä kokonaan.

Valmista marinaatti 1 litrasta vettä, jäljelle jäävästä suolasta ja laita pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä pannulle kiehuessaan.

Upota sienet marinaadiin, keitä 15 minuuttia.

Kaada pohjimmiltaan, sekoita, poista lämmöltä ja levitä rinnat välittömästi aiemmin valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.

Kaada sienet kuumalla marinaadilla niin, että se peittää ne kokonaan.

Sulje purkit hermeettisesti esikeitetyillä kansilla, aseta pohja ylöspäin.

Kääri huovalla ja odota, kunnes työkappaleet ovat täysin viileitä.

Toinen resepti.

ainekset:

• Gruzdy (jo kuorittu ja leikattu) - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 120 ml.

Keittämismenetelmä:

Valmista leivät liottamalla ne hyvin suolavedessä (noin 9 tuntia) ja tölkit steriloimalla ne uunissa tai höyryssä.

Keitä rinnat suolaisessa vedessä käyttämällä 1 litraa vettä ja 10 g suolaa reseptissä ilmoitetusta määrästä ainesosia. Sinun on keitettävä niitä niin kauan, kunnes ne vajoavat pohjaan. Tässä tapauksessa on tarpeen poistaa huolellisesti pinnalle muodostuva vaahto.

Heitä sienet siivilään, huuhtele ne runsaalla vedellä.

Kaada 1 litra vettä puhtaaseen astiaan, liuosta siihen 40 g suolaa ja sokeria kiehuttaen. Pane sienet pannuun ja keitä 10 minuuttia, kaada etikka ja jatka keittämistä samalla määrällä.

Aseta sienet kaatamalla ne kiehuvalla marinaadilla pankeihin, rullaa pankit.Sienien pitäisi jäähtyä lämmössä, kun taas on parempi laittaa tölkit kansiin alas. Ne marinoidaan vielä 5 päivän ajan, minkä jälkeen ne voidaan poistaa talveksi ruokakomeroon.

Kolmas resepti.

• 3 kg

Marinaadille otetaan 1 litra vettä:

• 3 tl 70-prosenttista etikka-olemusta
• 2 rkl. rkl suolaa
• 3 tl rinnalla rakeistettua sokeria,
• 6-8 kpl. neilikka silmut
• 2-3 sateenvarjoa hienonnettua tilliä,
• 8-10 herneitä mustaa ja maustepippuria,
• 3-4 laakerinlehteä
• vähän kardemummaa.

Sienet keitetään suolavedessä, upottamalla jo kiehuvaan veteen kiehuvaksi. Keittoprosessin aikana esiintyvä vaahto poistetaan urallisella lusikalla, keitetään, kunnes sienet asettuvat. Sitten sienet uutetaan siivilällä, pestään hyvin kylmällä keitetyllä vedellä. Pestyt sienet upotetaan puhtaaseen emaloituun astiaan ja kaadetaan marinaadilla. Keitä 4-5 minuuttia, lisää 3 tl 70-prosenttista etikka-olemusta ja jäähdytä marinaatti. Marinadilla upotetut sienet kestävät 2 päivää. Ota sitten sienet pois, anna marinadi kiehua, jäähdytä ja kaada sienet päiväksi. Sen jälkeen sienet laitetaan puhtaisiin purkkeihin kaatamalla marinadi 1 cm sienestason yläpuolelle. Pankit suljetaan vuotavilla kansilla tai pergamenttipaperilla ja säilytetään lämpötilassa, joka ei ylitä 2-3 astetta nollan yläpuolella.

Onko mahdollista suolakurkkua?

Valmistuttuaan reseptin säilömistä et epäile kysymystä: onko mahdollista suolakurkkua?

Leikkaa valmistettujen sienten jalat jättämällä 1-3 cm hatulla. Pese uudelleen, laita emaloituihin astioihin, lisää 200–250 ml vettä ja 40–45 g ruokasuolaa 1 kg sieniä. Keitä maltillisessa lämmössä sekoittaen varovasti sekoittaen ja poistamalla vaahto puulusikalla. Periaatteessa vastaus kysymykseen siitä, onko suolakurkkua mahdollista, on aina myönteinen, riippumatta siitä ovatko ne mustia vai valkoisia.

Kun vaahtoaminen loppuu ja liemi muuttuu läpinäkyväksi, lisää 1 tl. 80% etikkaessenssi per 1 kg sieniä ja maun mukaan - maustepippuri, laakerinlehti, neilikka ja kaneli.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun ne asettuvat pohjaan ja marinadeista tulee läpinäkyviä, ja lopeta sitten keittäminen. Jäähdytä pannu keitetyillä sienillä heti juoksevassa vedessä, jotta sienet eivät sula. Valmiit kylmät sienet ja liemi kaada valmistettuihin astioihin ja säilytä viileässä huoneessa.

Katso, kuinka suolakurkkua, marinoituja sieniä voi kuvata videosta, joka näyttää näiden sienten säilyttämisen koko tekniikan.