Kuinka sulkea rinnat talveksi (videolla)

Ennen kuin suljet rinnat talveksi, sinun on valittava oikea resepti ruoanvalmistukseen ja suolaustapa. Tältä sivulta löydät mahdollisimman täydellisen tiedon kaikenlaisista menetelmistä ja resepteistä näiden sienten säilyttämiseksi.

Reseptien perusteella tulee selväksi, kuinka suljetaan sienten sienet talveksi niin, että ne säilyttävät tuoreuden ja maun mahdollisimman pitkään. Jokaisen kotirouvan tulisi osata sulkea sienten sienet oikein, koska peittausprosessin aikana tehdyt virheet voivat johtaa myrkytykseen tulevaisuudessa. Keittämismenetelmiä on useita. Puhumme erityisesti siitä, kuinka suljetaan rinnat talveksi purkeissa ja mitä muuta kapasiteettia voidaan käyttää valmiiden tuotteiden varastointiin.

Kuinka sulkea suolatut sienet purkkiin

Suolattuja sieniä voi sulkea purkeissa monella tapaa, ja jokainen niistä on omalla tavallaan hyvä. Sienet on pitkään kuivattu, jäädytetty, peitattu ja suolattu, jalostettu vain tuoreessa muodossa. Ennen kuin suljet sienet purkkeihin, ne voidaan suolata kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Suolaamalla rinnat tynnyrissä kylmällä tavalla, säiliön pohja peitetään suolalla ja mausteilla. Samat ainesosat on suljettava ja jo kerrostettujen sienten yläkerros peitetään, viimeinen peitetään puhtaalla kankaalla, peitetään puupyörällä ja puristetaan alas kuormalla. On syytä kiinnittää huomiota lastin painoon: liian raskas hajottaa ja pilata sienet, ja erittäin kevyt antaa niiden ilmaantua. Kun mehu ilmestyy tynnyriin, sinun on kaada uusi annos sieniä, mutta se on välttämätöntä niin, että ne upotetaan mehuun, muuten pintaan muodostuu home. Nestemäärän lisäämiseksi voit lisätä tynnyriin suolaista keitettyä vettä (1 rkl suolaa 0,5 l vettä kohti).

Tällä tavalla suolatut sienet ovat käyttövalmiita 1,5–2 kuukauden kuluttua.

Jos käytetään kuutta peittausmenetelmää, on noudatettava seuraavia ohjeita. Ensin puhdista ja huuhtele sienet, laita ne syvälle astiaan ja kaada kylmää vettä, laita voimakkaan tulipalon päälle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältö kypsennykseen asti. Sienet kypsennetään 20-25 minuuttia. Keitetyt sienet on heitettävä siivilään. Kun vesi valuu, laita ne hattuineen emaloituun kulhoon, jonka paksuus on enintään 5 cm, mausta kukin suolalla ja mausteilla. Suolaa otetaan 15 g nopeudella 0,5 kg sieniä. Päällä olevat sienet peitetään puhtaalla kankaalla, sitten puisella ympyrällä ja murskataan kuormalla. Sienet ovat valmiita 1,5–2 viikon kuluttua. Älä huoli, kun näet hometta suolattujen sienten pinnalla tällä tavalla. Se on vain poistettava säännöllisin väliajoin etikkaan kastetulla rievulla. Samanaikaisesti kuorma ja puinen ympyrä tulisi pestä joka kerta keitetyssä vedessä soodalla ja kangas vaihtaa.

Kuinka sulkea valkoiset rinnat talveksi kylmällä tavalla

Ennen kuin suljet valkoiset rinnat talveksi, sinun on valmistettava seuraavat aineosat:

• 1 ämpäri sieniä
• 1,5 kupillista suolaa.

Ennen kuin suljet rinnat kylmällä tavalla, liota pestyjä sieniä 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Kylmä suolatapa.

Älä kastele pestyjä pieniä rintoja, vaan anna niiden kuivua seulalla pesun jälkeen. Sitten makaa suurissa purkeissa, ripottelemalla tillillä, ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. rivi leipää. Ripottele päälle suola ja peitä kaali-lehti. Tukahduttamista ei tarvita.

Suolaiset rinnat ja podgruzki talveksi.

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

1. Sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä.
2. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.
3. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa.
4. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma.
5. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella.
6. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella.
7. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta.
8. 30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka sulkea rinnat talveksi kuuma tapa

Rinnoista viulu ja mustat rinnat suolataan useammin tällä tavalla, mutta toisinaan todelliset rinnat, kuorma, keltaiset ja haaparinnat. Ennen rintojen sulkemista talveksi kuuma, kuorittu, pesty ja katkera maitomaisen mehu läsnäollessa liotetut sienet lajitellaan paitsi lajikkeen, myös hattukoon mukaan. Suuret hatut, jos ne ovat suolaisia ​​yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Kaadetaan emaloituihin astioihin 0,5 kupillista vettä 1 kg sieniä, kaadetaan suola (2 rkl 1 kg sieniä) ja pannaan tuleen. Poista kypsennysprosessin aikana vaahto ja sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa, kun sienet alkavat asettua pohjaan:

• 1 laakerinlehti
• 2 arkkia mustaherukkaa
• 3 herneitä mustapippuria
• 3 neilikkaa
• 5 g tilliä
• 1 kg sieniä

Keitetyt suolavedessä olevat sienet laitetaan tynnyreihin tai tölkkeihin ja peitetään. Mustajen rintojen suolakurkku saa violetti-kirsikanvärisen, valkoiset rinnat - sinertävän. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 40-50 päivässä. Voit kuuma suolakurkku sieniä eri tavalla. Keitä suolavedessä ilman mausteita. Tyhjennä vesi, huuhtele sienet kylmässä vedessä, heitä siivilään tai ripusta se harvinaisen kankaan pussiin veden lasittamiseksi. Sienet laitetaan keitetyt ruokia kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja mausteilla. 1 kg keitettyjä sieniä:

• suolaa 45-60 g
• valkosipuli
• tilli
• piparjuuri
• mustaherukkalehti maun mukaan tai samalla tavalla kuin kylmällä suolatulla

Sulje marinoidut sienet.

osat:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Sipulit - 7–8 kpl.
• Pöytä etikka - 1 L
• Vesi - 1,5 I
• Maustepippuri - 2 tl
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kutakin

Kuinka helppoa on sulkea musta kertakäyttö talveksi pankeissa

Ennen kuin suljet mustat sienet pankeissa, sinun on valmistettava kaikki komponentit:

• Sienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kupillista
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerilehti - 5-6 kpl.
• Suola maun mukaan

1. Kuori sienet, ennen kuin suljet mustan rinnan talveksi, huuhtele huolellisesti ja kuivaa ilmassa.
2. Lisää kasviöljy pannulle, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia.
3. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne keitettiin, lisää suola maun mukaan, kaada etikka, laita mausteet.
4. Tölkit laitetaan vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan kiehuvan veden hetkestä.
5. Poista tämän jälkeen tölkit, kaada varovasti kalsinoitu kasviöljy jokaiseen tölkkiin, niin että öljykerros on 1-2 cm.
6. Peitä purkkien kaula useilla kerroksilla pergamenttipaperia ja sido ne narulla.
7. Varastoi pimeässä, kylmässä.

Nyt ymmärrät, kuinka helppoa on sulkea musta pala yhdellä tavalla ja saada erinomainen tulos rapeaksi suolattujen sienten muodossa.

Voit sulkea mustia sieniä pankeissa näin.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 2 kupillista vettä
• 50 - 60 ml 30% etikkahappoa
• 1 rkl. lusikka suolaa
• 1-2 tl sokeria
• 10 pippuria
• 5 kpl neilikat
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• ½ porkkanaa.

Kuori sienet, huuhtele nopeasti kylmässä vedessä, taita ne siivilään ja kiehauta. Valmista marinaatti vedestä, mausteista ja viipaloiduista vihanneksista, lisää etikkahappoa keittämisen loppuun. Masennetut sienet laitetaan marinaadiin ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Siirrä sitten sienet marinaadilla purkkeihin ja sulje heti tiiviisti

Kuuma tapa suolakurkkua.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa.

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa.

Pese sienet useilla vesillä ja poista roskat. Mustia sieniä tulisi kastella 2 päivän ajan kylmässä vedessä, vaihtamalla niitä 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Kylmä suolatapa.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Valkoiset salaatit, mustat salaatit ja muut sopivat suolaamiseen tällä tavalla. Liota sieniä 2 päivän ajan kylmässä suolavedessä (20 grammaa suolaa ja 1 tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4–5 kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä. Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.

Kuinka sulkea tomaatin sienet

ainesosat:

• 1 kg
• 1 litra tomaattimehua
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa.

Ennen kuin suljet rinnat tomaatissa, upota valmistettuja, liotettuja ja kuorittuja sieniä 5 minuutin ajan kiehuvaan suolaveteen sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä.Pane peittaamiseen valmistetun purkin alaosaan osa laakerinlehdistä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden aineosien kanssa. Kaada kiehuvaa tomaattimehua. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Katso kuinka sulkea rinnat talveksi videosta, joka näyttää kaikki kulinaariset salaisuudet.