Kuinka suolata sieniä talveksi ilman ruoanlaittoa

Monet ihmiset mieluummin korjaavat rinnat kiehumatta, koska tällä tavalla voit säästää kaikki sienelle ominaiset ravintoaineet ja raippa. Sieniä voi keittää ilman ruoanlaittoa reseptin mukaan vain, jos luotat täysin tietolähteeseen.

Tämä johtuu siitä, että mikä tahansa virhe johtaa siihen, että ruuan syöminen on mahdotonta katkeruudestaan. Tällä sivulla kerrotaan kuinka sieniä voidaan suolata ilman keittämistä monin tavoin. Voit valita itsellesi sopivan reseptin ja yrittää valmistaa pienen määrän tuotetta. Jos tulos vastaa sen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, resepti voidaan ottaa käyttöön. Suola sienet oikein keittämättä talveksi, säilytä suositusten mukaisesti ja nauti niiden mausta.

Suolattujen sienten keittäminen ilman keittämistä

Ennen kuin keität suolattuja sieniä ilman keittämistä, laita mausteet astioiden pohjalle - mustaherukan lehtiä tai laakerinlehteä, valkosipulia, tilliä, piparjuurilehteä ja haluttaessa maustepippuria, neilikkaa jne. Sienet asetetaan jalat ylösalaisin paksuihin kerroksiin. 5-8 cm, joista kukin ripotellaan suolalla. Ota kotona 3% suolaa painosta sieniä. Lisätään myös 2 g laakerinlehteä ja 1 g maustepippuria 10 kilogrammaa sieniä kohti. Sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla ja sitten vapaasti tulevalla suojuksella (puinen ympyrä, emaloitu kansi, jossa kahva on alaspäin jne.), Jolle sorto asetetaan - kivi, joka on aiemmin puhdistettu ja paloiteltu kiehuvalla vedellä tai keitetty. Kivi on parempi kääri puhtaalla sideharsolla. Tukahduttamiseksi et voi käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti murenevia kiviä. 2-3 päivän kuluttua ilmennyt ylimääräinen suolavesi valutetaan ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio lakkaa ja astiat täyttyvät maksimissaan. Jos 3-4 päivän kuluttua suolakurkkua ei ilmesty sienten yläpuolelle, sortuminen lisääntyy. Suolattuja sieniä säilytetään viileässä paikassa, säännöllisesti (ainakin kahden viikon välein) pesemällä puinen sortuminen ja vaihtamalla lautasliina.

Reseptit rintojen suolaamiseksi ilman keittämistä

On olemassa lukuisia reseptejä rintojen suolaamiseksi keittämättä ja samaan aikaan maukas ja turvallinen tuote.

Seuraa tämän sivun reseptejä.

Kylmä suolaaminen voidaan tehdä hieman eri tavalla: mausteiden päälle aseta sienet hattuineen ylös (eikä alas) 8-10 cm (eikä 5-8) paksuuteen, ripottele sitä suolalla, laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Joten täytä koko säiliö kerroksittain. Sen jälkeen kaadetaan sinne kylmää keitettyä vettä, astiat peitetään puupyörällä, joka menee siihen, ja sorto pannaan päälle. Kun sienet asettuvat hiukan, ne puristetaan, astiaa täydennetään tuoreilla sienillä, tiiviisti korkitaan ja asetetaan jäätiköön, jossa sitä ravistetaan, rokkataan tai rullataan paikasta toiseen viikoittain (esimerkiksitynnyriä) suolaveden tasaista jakamista varten. He ovat erityisen varovaisia, että säiliö ei vuoda, ja sienet eivät ole alttiina suolavedelle eivätkä jääty kylmässä. Kuten tiedät, sienet, joissa ei ole suolavettä, mustat, muotti ja jäätymisen jälkeen muuttuvat hohtaviksi, mauttomiksi ja pilaantuvat nopeasti. Kun suolataan kylmällä tavalla, rinnat voidaan syödä 30–40 päivässä.

Marinoidut sienet ilman ruoanlaittoa venäjäksi

ainesosat:

• 1 kg
• 200 ml kasviöljyä
• 20 ml 9% etikkaa
• 200 g porkkanaa
• 2 valkosipulinkynsiä
• 20 g sellerijuuria
• 20 g tilliä ja persiljaa
• 15 g suolaa.

Venäjän suolakurkkua sienet valmistetaan seuraavasti:

Sienien suolaaminen ilman keittämistä

ainesosat:

• 1 kg
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Menetelmä leivän suolaamiseksi ilman keittämistä: liota sieniä 2 päivän ajan kylmässä suolavedessä (1 g vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava neljästä viiteen kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä. Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.

Resepti: Kuinka marinoida valkoisia sieniä ilman ruoanlaittoa

Ennen kuin suolaat valkoiset rinnat ilman keittämistä, sinun on valmistettava kaikki aineosat:

• 2 kg
• 90 g suolaa
• kirsikka lehdet
• mustaherukka ja piparjuuri
• 1 tilli sateenvarjo

Ja tässä on resepti suolaa rinnat kiehumatta: lajittele sienet, puhdista, huuhtele huolellisesti. Liota runsaassa vedessä 3 päivää. Vaihda vesi 3-5 kertaa päivässä. Liotuksen jälkeen huuhtele sienet hyvin. Murskausastian alaosaan laita kirsikka- ja mustaherukkalehdet. Laita rinnat heidän päällensä hatut alaspäin ripottelemalla suolaa. Peitä tillin sateenvarjo ja piparjuurilehdet, laita sortuminen päälle. Jätä 30 päivän ajan. Varastoi viileässä paikassa.

Kuinka suolata gruzdi keittämättä Altaiissa

ainesosat:

• sienet - 10 kg
• tillihedelmät - 35 g
• piparjuurijuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35–40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g.

Ennen sienten suolaamista suolaa ilman keittämistä Altaissa, sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään seulaan ja laitetaan tynnyriin, yhdistämällä ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin 2 päivän kuluessa, lisää kuormitusta. Tynnyri ilmoitetaan uusilla sienillä, koska sienten määrä vähenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Rintojen kuivaaminen kiehumatta

Sienten kuivaaminen on yksinkertainen ja laajalti tunnettu menetelmä sienten korjaamiseksi tulevaisuutta varten. Oikein kuivattuja sieniä säilytetään pitkään menettämättä makua ja aromia.Ravitsemuksellisesti ja sulavuudeltaan ne ovat korkeammat kuin suolatut ja marinoidut. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava neuloista, lehdistä, maaperästä ja muista roskista. Niitä ei voi pestä tai kostuttaa vedellä - tämä heikentää sienten laatua, ne menettävät arominsa ja muuttuvat normaalia tummemmiksi. Puhdistuksen jälkeen sienet on lajiteltava koon ja laadun mukaan. Yli kypsät, kihavat, limaiset, matoiset, homeiset näytteet tulisi hävittää. Sienet on parasta kuivata kypsentämättä erityisillä laitteilla - seuloilla, seuloilla, pahoilla -, jotka on kiinnitetty lankaan, puisiin telineisiin kiinnitettyihin nastoihin tai sieni-kuivaimen pinniin.

On erittäin tärkeää määrittää, milloin sieni kuivataan. Normaalisti kuivattu sieni ei murene, taipuu hieman, hajoaa vaivaa.

Alhain kuivattu sieni taipuu helposti, se tuntuu kostealta koskettimelta, liian kuivattu sieni murenee, rypistyy ja hajoaa helposti paloiksi. Hyvin kuivatut sienet maistuvat ja tuoksuvat samanlaisilta kuin tuoreet. Kuivaamisen jälkeen sieniin jää noin 10% märästä painosta. Kuivattuja sieniä tulee säilyttää korkeintaan 10 ° C: n lämpötiloissa ja alhaisessa kosteudessa, muuten ne voivat homeutua. On muistettava, että ne imevät hajut erittäin helposti, joten niitä ei voida säilyttää hajuisten aineiden vieressä.

Valkoisen rintojen suurlähettiläs ilman ruoanlaittoa

ainesosat:

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g.

Aloitamme valkoisten rintojen suurlähettilään keittämättä sillä, että sienet puhdistetaan ja puretaan, leikataan jalka, laitetaan astiat, ripottelemalla suolaa, peitetään lautasliinalla, laitetaan ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet erottavat mehu, tiivistyvät huomattavasti. Astuessaan tuoreita sieniä voidaan lisätä kastelemalla niitä suolalla, kunnes astiat ovat täynnä ja vajoaminen pysähtyy. Sienet ovat valmiita syömään 35 päivän kuluttua.

Paista valkoiset sienet: reseptit ilman ruoanlaittoa

Hyvin usein paistamme rinnat keittämättä myöhempää pakastamista varten: niillä on samat maku ja aromaattiset ominaisuudet, ravinto- ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. On olemassa reseptejä valkoisten rintojen valmistamiseksi ilman keittämistä myöhempää pakastamista varten, joista jotkut on annettu sivulla. Siksi tästä hankintamenetelmästä on viime aikoina tullut hyvin yleistä, kun on ilmennyt uusia parannettuja jääkaapit ja pakastimia. Kun sieniä valmistetaan nopeaa pakastamista varten, niitä ei tarvitse lajitella ja jakaa erillisiin astioihin. Joissakin lämpökäsittelytyypeissä tuotteiden määrä pienenee huomattavasti, joten voit keittää tai paistaa sieniä vähän aikaa ennen jäädyttämistä. Ne eivät kuitenkaan menetä mitään makua tai vitamiiniarvoa.

Tiettyjä ehtoja on noudatettava paistettujen sienten asianmukaiseksi pakastamiseksi. Taita muovipusseihin ja laita ne pakastimeen. Voit vain jäähdyttää. Jos paistamisen aikana on muodostunut paljon mehua, on parempi säilyttää sieniä pienissä purkeissa (0,5 l). Emme saa unohtaa, että kaikki nesteet, jotka on läpikäynyt nopeasti, laajenevat. Tämä tarkoittaa, että sienisäiliöitä ei voida täyttää liian suuresti, niissä tulisi olla vapaata tilaa. Älä lisää paistamisen aikana liian paljon kasviöljyä. Sinun ei tarvitse myöskään suolata sieniä, laittaa mausteita, mausteita. Tämä voidaan tehdä jo kypsennyksen aikana reseptin ja makuvalintojen mukaan. Ennen sienten paistamista ne olisi esikäsiteltävä: eräiltä lajeilta irrotetut savukynnet, yrtit poistetaan jaloista, huuhdellaan useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivataan sitten levittämällä ne pyyhelle, mieluiten ulkona. Jäädyttämistä varten valmistetut sienet asetetaan muovipusseihin tai gastronorisäiliöihin, jotka on jaettu osiin, joista kukin käytetään kokonaisuudessaan. Pakastettuja sieniä, kuten vihanneksia ja hedelmiä, ei suositella kahdesti. Pakastimessa niitä säilytetään vähintään 6 kuukautta.