Kuinka suolata hunajasieniä sorron alla: talviset reseptit

Syksyllä metsien ja lehtojen sateiden jälkeen ilmestyy monenlaisia ​​sienilajeja. "Hiljaisen metsästys" -fanit ovat aina onnellinen, kun löytävät suuren sieniperheen mätää kädestä. Itse asiassa yhdessä paikassa voit poimia kaksi tai kolme koria hunajasieniä. Näitä sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista lamellilajien joukossa. Hunajasienet ovat erinomaisia ​​paistamiseen, kuivaamiseen, keittämiseen. Hienostuneimmat sienet saadaan kuitenkin suolaisena tai suolakurkkua. Artikkelimme opit kuinka suolata sieniä sorron alla.

Kylmä ja kuuma peittaus sienet sortoa

On syytä todeta, että hunaja-agarit voivat miellyttää sienihakijoita ympäri vuoden, kun keväthunaja-agarit alkavat, sitten kesä, syksy ja talvi tulevat. Muuten, jälkimmäinen voidaan kerätä jopa talven puolivälissä. Siksi monet kotiäidit käyttävät jokaista mahdollisuutta hankkia näitä sieniä tulevaisuutta varten. Suolattuja talvisienten reseptejä, jotka ovat sorron alla, ovat juuri ne vaihtoehdot, jotka auttavat säilömistäsi herkullisia.

Sienien marinointi sorron alla ja talvella vieraiden ja perheenjäsenten ilahduttamiseksi mausteisilla ruuilla on tiedettävä joitain sääntöjä. Tärkeintä on valita pienet sienet suolaamiseksi ilman vaurioita. Jos hunajasienet ovat edelleen suuria, leikkaa ne paloiksi tai nuudeleiksi. Jotta sienten suolaaminen sorron alla onnistuu, älä unohda mausteita, koska ne vain parantavat sienten makua ja tuoksua. Paras mauste on tilli, neilikka, piparjuuri, maustepippuri ja musta herne. Lisäksi sienten suolaamiseksi talveksi emäntä sortaakseen he käyttävät mustanherukan, kirsikan ja tammen lehtiä, mikä on tärkeä tekijä, koska sitten sienistä tulee rapeita ja vahvoja. On erittäin tärkeää tarkkailla tarkkaan hunajasienien kypsennysaikaa ja laskea suolamäärä aina oikein.

Kuinka suolata lohi-sieniä sorron alla niin, että prosessi ei ole taakka ja tulos ylittää kaikki odotukset? Laske tämä laskelma aina suolamäärän mukaan - ota 1 g hunajasieniä 50 g syötävää suolaa. Älä unohda valkosipulia, joka on parasta leikata viipaleiksi, älä murskaa. Soveltuu hyvin laakerinlehden ja tillin sateenvarjojen suolaamiseen.

Yleensä kotiäidit eivät lajittele hunaja-agaria, koska niitä ei lähes koskaan tule suurikokoisina. Hunajasienien kärjet leikataan aina, ja itse jalat leikataan joskus olkien muodossa. Pienet hunajasienet on suolattu kokonaisuutena, koska ne ovat erittäin esteettisiä.

Suolaksi sienet sienet sorto, he yleensä käyttävät kahta menetelmää - kylmä ja kuuma. Klassinen ja pidempi keittoprosessi on kylmämenetelmä. Yleensä suolaamiseen käytetään puisia tai keraamisia tynnyreitä. Monet käyttävät lasipurkkeja tai emaloituja suuria ruukkuja. Joskus ne suolataan suuriin astioihin, ja sitten ne siirretään työkappaleet tölkeihin, suljetaan muovikansiin ja viedään ulos kellariin.

Kuinka suolata sieniä sieniä pannulla sorron alla?

Ennen kuin suolaat hunajasieniä pannulla paineessa, sinun on kuitenkin valmistettava. Hedelmäkappaleet lajitellaan metsäjätteistä, pestään suuressa määrässä vettä.

Seuraavaksi tuotetta keitetään 20 minuutin ajan, kun taas joudut usein poistamaan syntyneen vaahdon. Vettä on lisättävä nopeudella 2 rkl. l. suola 2 litrassa vettä.

Keittämisen jälkeen sienet levitetään kerroksittain emaloituun pannuun, ripustetaan suolalla, tillillä, valkosipulilla ja maustepippurilla. Tarvitset 1 kg hunajasieniä: 3 valkosipulinkynsiä, 40 g suolaa, 5-6 herneen mustaa ja maustepippuria, 1 tilli sateenvarjo. Paistinpannu peitetään puhtaalla kankaalla tai useita kertaa taitetulla sideharsolla, sorto pannaan päälle ja suljetaan kansi. Tässä reseptissä sorrettuja suolattuja hunajasieniä suolataan 40 päivän ajan.

Plakin muodostumisen välttämiseksi hunaja-agarilla sinun on vaihdettava sideharso 2-3 kertaa viikossa. Kun sienet ovat kokonaan suolaantuneet, ne voidaan hajottaa lasipurkkeihin, kaada suolavesi pannulta ja peittää polyeteenikansiin. Voit säilyttää tällaisen työkappaleen kellarissa ja jääkaapissa.

Reseptejä suolattuja sieniä sorron alla pannulla

Voit siirtyä pois perinteisestä resepistä ja tehdä joitain muutoksia. Suolattuja hunajasieniä, jotka ovat sortavia pannulla, voidaan kaataa kurkkukurkulla. Tässä tapauksessa sienet ovat melko teräviä, rapeita ja mausteisia. Eli vaiheiden järjestys pysyy samana, ja sieni-suolaveden sijasta ne kaadetaan kurkulla ja peitetään kansilla.

On myös yksi vaihtoehto sienten peittaamiseksi talveksi sorron alla, mutta tämä prosessi vie vain 7 päivää. Sienet, jotka puhdistetaan ja pestään suuressa määrässä vettä, keitetään suolavedessä 10 minuutin ajan. Keittämisen jälkeen huuhtele ne hanan alla, kaada kylmä vesi ja keitä uudestaan ​​vielä 20 minuuttia. Otetaan lusikka suureen lasi- tai emaloastiaan, kaadetaan se valkosipulin, tillin, laakerinlehden, herukoiden lehtien, mustan pippurin kanssa, sekoitetaan huolellisesti. Jätä astiaan sorron alla viikossa. Määritetyn ajanjakson jälkeen hunajasienet asetetaan lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Monet kotiäidit käyttävät toista mielenkiintoista vaihtoehtoa sienten peittaamiseen sorron alla. Sieniä ei keitetä täällä, vaan niitä kastellaan kylmässä vedessä 2 päivän ajan, kun taas veden tulisi muuttua 3-4 kertaa. Seuraavaksi hunajasienet asetetaan kerroksittain sekoitettuna suolaan, piparjuuri, tammenlehdet, kirsikat, valkosipuli, tilli. Perinteen mukaan sienet peitetään puhtaalla kankaalla ja sorron asettaminen tapahtuu yläkerrassa. Kun hunajasienet asettuvat, voit turvallisesti lisätä uusia kerroksia kastettuja sieniä. Tämä suolaustapa auttaa pitämään hunaja-agarisen luonnollisen maun ja aromin metsäsienistä. Ennen tarjoilua hunajasienet tulee pestä hyvin vedellä ja tehdä niistä välipala tai lisätä salaatteihin.

Marinoituja sieniä sorrettu talvi

Voit keittää marinoituja sieniä talveksi sorron alla. Sienet puhdistetaan epäpuhtauksista, keitetään 20 minuutin ajan suolaisessa vedessä, pestään hanan alla ja upotetaan uudelleen kiehuvaan veteen. Seuraavaksi sieniin lisätään etikkaa, kasviöljyä, suolaa, tilliä, valkosipulia, lavrushkaa, maustepippuria ja neilikkaa, keitetään 15 minuutin ajan. 5 kg hunajasieniä varten sinun on otettava 1,5 litraa vettä, 4 rkl. l. suola, 10 valkosipulinkynsiä, 5 tillin sateenvarjoa, 5 neilikkaa, 7-9 herneitä maustepippuria ja 100 ml etikkaa. Marinoitujen sienten tulee jäähtyä, sitten ne peitetään puhtaalla sideharsolla, taitetaan useisiin kerroksiin ja pannaan sorron päälle. Peitä pannu kannella ja vie se kellariin varastointia varten. Voit syödä sellaisia ​​sieniä 5-7 päivän kuluttua.

Voit käyttää suolaa blanched-sieniä sorron alla. Kuoritut ja pestyt sienet lasketaan siivilässä kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Se jäähdytetään nopeasti hana alla kylmällä vedellä, neste valutetaan ja asetetaan tynnyriin tai astiaan. Samanaikaisesti ne ripottelevat suolalla ja mausteilla perinteisen klassisen reseptin mukaan suolaamalla sieniä talveksi sorron alla. Hunajasienet tällaisessa suurlähettilässä ovat valmiita 8-10 päivässä. Valmistuneet hunajasienet säilyttävät metsäarominsa, yllättäen vieraat ainutlaatuisella maulla.