Marinoidut sienet: reseptit talvivalmisteisiin
Jokainen ”hiljaisen metsästyksen” fani tietää, että sienten kerääminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoret. Tätä varten sinun pitäisi löytää yksi kanto tai tuulen pudottama puu, jolla nämä sienet kasvavat. Hunajasienien keräyskausi alkaa elokuun alussa ja kestää pakkasiin asti.
Voit keittää mitä tahansa näistä hedelmäkappaleista. Yksi herkullisimmista ja suosituimmista juhlapöydästä on kuitenkin suolakurkku. Pääasiallinen tekijä tällaisten aihioiden valmistuksessa ei ole ylikypsät hedelmäkappaleet.
Kun olet kerännyt metsästä hyvän sadon hunajasieniä, tee muutama kilo käymistä. Tällaiset sienet korvaavat erinomaisesti peittauksen, mutta ne ovat paljon parempia perunoille. Otamme huomionne useita reseptejä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi. Niiden ravintoarvo on korkeampi kuin suolaisten, koska maitohappo tuhoaa huonosti sulavien hunajasienien karkeat solut.
pitoisuus
Yksinkertainen resepti marinoituja sieniä
Lukemasi marinoitujen sienten resepti on yksinkertaisin ja edullisin. Sen valmistukseen käytetään käytettävissä olevia aineosia ja mausteita.
- Hunajasienet - 4 kg;
- Puhdistettu vesi - 3 l + 1,5 l kaatamista varten;
- Sitruunahappo - 15 g;
- Suola - 3 rkl. l. + 3 rkl. l. kaatamiseen;
- Sokeri - 2 rkl. l .;
- Hera - 2 rkl. l.
Jotta voit valmistaa suolakurkkua sieniä, jotka on saatu kaikkien kulinaaristen sääntöjen mukaisesti, sinun on noudatettava oikein kaikkia ehdotettuja vaiheita.
Kaada vesi astiaan, lisää sitruunahappo, suola ja kiehauta.
Kun vesi alkaa kiehua, valmistamme sieniä lämpökäsittelyyn: puhdistamme lian ja metsäjätteet, valitsemme matoja ja pesemme ämpärivedessä 10 minuutin ajan.
Veden kiehumisen jälkeen lähetämme sieniä pannuun ja keitä 20-25 minuuttia alhaisella lämmöllä.
Hylkäämme keitetyt sienet siivilällä tai seulalla ja huuhtelemme veden alla veden alla.
Kun sienet tyhjenevät ylimääräisestä nesteestä, valmistelemme kaatamista: kaada suola ja sokeri veteen, kiehauta ja poista niin, että kaataminen jäähtyy 30 ° C: seen.
Kaada hera täyteaineeseen ja sekoita hyvin.
Sienet levitetään steriloituihin 0,5 l purkkeihin ja kaadetaan valmis täyte.
Jokainen purkki peitetään sortolla ja jätetään kolmeksi päiväksi huoneenlämpötilaan.
Tämän ajanjakson jälkeen peitämme pankit muovikannilla ja järjestämme ne jääkaapissa. Kirjaimellisesti 20-30 päivän kuluttua marinoidut sienet ovat käyttövalmiita. Sienten käymisprosessi parantaa vain niiden makua ja sulavuutta.
Kuumat marinoidut sienet
Tässä versiossa talveksi marinoidut sienet houkuttelevat niitä, jotka pitävät sienten akuutummasta mausta.
- Hunajasienet - 5 kg;
- Suola - 150 g;
- Sokeri - 1,5 rkl. l .;
- Maitohera - 5 rkl. l .;
- Valkosipuli - 7 neilikkaa;
- Piparjuuri (juuri) - 1 kpl .;
- Tilli (sateenvarjot) - 15 kpl .;
- Mustaherukkalehdet ja -oksat;
- Vesi.
Sienien peittaamiseksi sinun on valittava vahingoittumattomat kopiot, puhdistettava, leikattava jalat ja huuhdeltava ämpäri vettä 10-15 minuutin ajan.
Keitä suolavedessä 20 minuuttia ja aseta seulalle, jotta ylimääräinen neste voi lasin.
Levitä kussakin steriloidussa purkissa (1 l) sienet kerroksittain, ripottelemalla suolaa, oksia ja herukkalehtiä, tilliä, raastettua piparjuurijuuria ja raastettua valkosipulia.
Tee täyttö: laimenna suola, sokeri 2 litraan vettä ja kiehauta. Poista lämpöä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Kaada seerumilla, sekoita ja kaada jokaiseen purkkiin lisäämättä 4-5 cm kaulaan.
Laita tölkit sortoihin ja jätä huoneeseen 3-4 vuorokautta.
Sulje purkit sienikapronin kansilla ja jäähdytä.
Tällaisia marinoituja sieniä voidaan käyttää paitsi välipalana myös lisäaineena kaikissa salaateissa.
Talviksi marinoituja hunajasieniä ilman saumaamista
Marinoituja sieniä sieniä ilman saumaamista keitetään 15-20 päivän ajan ja varastoidaan noin 3 kuukautta.
- Hunajasienet - 5 kg;
- Vadelmien ja herukoiden oksa - 200 g;
- Tillin ja persiljan sateenvarjot - 50 g kukin;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Sokeri - 2 rkl. l .;
- Suola - 150 g;
- Maitohera - 0,5 rkl.
Kaada ensin 1,5 litraa vettä, suolaa, sokeria ja keitä sitten.
Veden jäähdyttämisen jälkeen kaada seerumi, sekoita ja anna seistä 10 minuutin ajan.
Sienet puhdistetaan liasta ja roskista, pestään kylmässä vedessä, annetaan valua ja levitetään emaloituun astiaan.
Levitämme sienet kerroksittain, ripottelemalla paloiksi leikattuja vadelmia ja herukoita, orapia, persiljaa ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
Täytä täyttö ja peitä pieni kansi, laita sorvaus päälle niin, että kaikki sienet ovat täyteaineessa.
Tällaiset happamattomat sienet, jotka on valmistettu ilman saumaamista, eivät pilaudu pitkään aikaan saadun maitohapon takia käymisen aikana.
Jos esiintyy hometta, kannen, sorron ja sisäseinät tulee pestä kevyellä etikan ja veden liuoksella.
Marinoituja sieniä ilman saumaamista voidaan säilyttää paitsi jääkaapissa myös kellarissa, jos sen lämpötila ei ylitä 8-10 ° C lämpöä.
