Kuinka suolata suuret rinnat (reseptit)

Ennen suurten rintojen suolaamista on tärkeää valita sopiva kulinaarinen menetelmä niiden käsittelyyn ja säilyttämiseen. On mahdotonta keittää suuria sieniä reseptin mukaan, jotka on suunniteltu talvella vakiosienten korjaamiseksi. Koska tarvitaan lisäkeittämistä. Joissakin tapauksissa on välttämätöntä arvioida raaka-aineen kunto uskoon, sieni-infektioon nähden ja paljon muuta, mikä saattaa viime kädessä vahingoittaa säilykkeiden säilykkeitä. Joten jos unohdat sieni-infektion merkkejä, homeen muodostumista talvella varastoitaessa ei yksinkertaisesti voida välttää. Ja syödä tällaisia ​​(homeisia) tuotteita ilman lämpökäsittelyä on erittäin vaarallista. Valitse tällä sivulla menetelmä suurten rintojen suolaamiseksi, jossa ehdotetaan vain tehokkaimpia menetelmiä. Valokuvassa voi nähdä myös suuria valkoisia sieniä, joista käy ilmi, mitkä sienet soveltuvat jalostukseen.

Kuinka suolakurkkua suuret rinnat

Ennen suurten rintojen peittaamista jalat hatut erotetaan sienistä, leikataan paloiksi ja marinoidaan erikseen. Lajitellut sienet pestään huolellisesti. Jalostusprosessissa niiden tummenemisen estämiseksi sieniä varastoidaan kylmässä vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa (vastaavasti 10 ja 2 g / l vettä). Valmistamisen jälkeen sienet laitetaan heti marinaadilla olevaan emaloituun astiaan ja keitetään, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Marinaatti valmistetaan seuraavan perusteella:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa
• 1 kg valmistettuja sieniä

Keitetyt sienet heitetään siivilään ja tyhjennyksen jälkeen ne asetetaan purkkeihin, jotka täyttyessään kaadetaan esikäsitellyllä marinaadilla. Se valmistetaan seuraavasti. Kaada vettä emaloituun astiaan, lisää suolaa ja sokeria, anna seoksen kiehua, suodata 3 - 4 kerroksen sideharsoa, sitten se kiehauta uudelleen, lisää maustemauste, neilikka, kaneli, sitruunahappo ja 5% pöytäetikka. 1 kg valmistettuja sieniä varten on välttämätöntä:

• 400 g vettä
• 10 g suolaa
• 10 g sokeria
• 6 herneitä maustepippuria
• 2 kpl neilikat
• 1 g kanelia
• 3 g sitruunahappoa
• 100 g 5% pöytäetikkaa

Mausteet voidaan asettaa suoraan tölkkien pohjalle ja laittaa sieniä niihin. Kiehuvalla marinaadilla täytetyt tölkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on kuumennettu 60–70 ° C: seen, sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa: tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Onko mahdollista suolata suuret rinnat?

Vastaus kysymykseen siitä, onko mahdollista suolata suuret rinnat, riippuu raaka-aineen tilasta. Jos sienet korjataan kylmällä syksyllä ja madot eivät pilaa niitä, ne soveltuvat säilömiseen. Sinun ei pitäisi tehdä tätä, jos on merkkejä vaurioista. Lajittele ja puhdista rinnat kunnolla, leikkaa suuret 2-4 osaan, erota hatut jaloista, pese kahdessa tai kolmessa kylmässä vedessä ja laske sitten suolaiseen kiehuvaan veteen lisäämällä siihen yksi lasillinen etikkaa. Kun sienet kiehuvat hyvin neljä kertaa valkoisella avaimella, poista ja aseta kaikki sienet seulaan, valuta vesi, jossa ne keitettiin, älä kaada niitä kylmää vettä, vaan jäähdytä ne joko seulalla tai astialla.Kun sienet ovat jäähtyneet kokonaan, laita ne purkkeihin ja kaada keitetyt etikkakylmäliemi, laita muutama oksat päälle:

• rakuuna
• laventeli
• meirami

Kaada purkin yläosa Provencal-öljyllä sormeen ja sido ensin purkki paperilla puisen mukin päälle ja kiristä sitten raakakupella, anna kuivua ja ota sitten ulos kylmässä, mutta kuivassa paikassa.

Kuinka suolakurkkua suuret rinnat (resepti)

Reseptin mukaan suuret rinnat ennen suolaamista kastetaan suolatussa ja happamessa vedessä:

• 10 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa
• 1 litra vettä

2 päivän kuluessa. Liotusprosessissa vettä vaihdetaan vähintään kahdesti päivässä. Rintojen liotuksen sijasta voit rentoutua kiehuvassa suolaisessa vedessä:

• 10 g suolaa
• 1 litra vettä

5-6 minuuttia

On suositeltavaa, että kuvatulla tavalla valmistetut sienet varastoidaan vähintään 1 ° C: n ja korkeintaan 7 ° C: n lämpötilassa.

Toinen resepti suurten rintojen suolaamiseksi.

1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kupillista suolaa

Liota suuret, pestyt rinnat 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Suola suuret rinnat talveksi.

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihanneksia)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

Sienet puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta. 30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.