Suolatut sienet tynnyrissä ja reseptit niiden valmistamiseksi

Rapeat maustetut rinnat tynnyrissä - mikä voisi olla herkullisempaa kuuman ruuan alkuruokaksi? Tämän suojelun ystäville ei ole yksinkertaisesti muuta vaihtoehtoa. Siksi kysymykset siitä, kuinka rinnat suolataan tynnyrissä oikein ja tehokkaasti, herättävät aina nykyaikaisten ihmisten mielen. Tämä on ymmärrettävää. Loppujen lopuksi tynnyrin suolaiset rinnat säilyttävät täydellisesti maunsa ja saavat ylimääräisen rypistymisen puun suolaveteen päästämien tanniinien takia. Niiden keittamistavan valitseminen ei ole niin helppoa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Lopullinen tulos, jonka aistinvaraiset ominaisuudet voidaan arvioida aikaisintaan kuukaudessa, riippuu todellakin mausteiden ja ainesosien suhteesta.

Tarjoamme aika-testattuja reseptejä tynnyreissä valmistettuihin suolaisiin leipiin, joita käytettiin maassamme viime vuosisadalla. Niissä kaikki tuotteet ovat täydellisessä tasapainossa toistensa kanssa. Voit vapaasti valita tynnyrissä olevien sienten reseptin ja kokeilla sienten keräämistä talveksi kylmällä ja kuumalla tavalla.

Suolaaminen kiinteämääräinen puinen tynnyri

Leipäjen suolaaminen tynnyrissä on perinteinen tapa korjata tämä tuote talveksi. Sienet suolataan puisiin kylpytynnyriin tai lasipurkkeihin. Tina-, galvanoidut ja saviastiat syövyttävät suolavettä ja muodostavat haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sieniä, joten sitä ei voida käyttää peittaamiseen. Sienten suolaamiseen valmistettujen astioiden tulee olla puhtaita ja vailla hajuja. Kadki ennen suolaamista on kastettava, jotta ne eivät päästä vettä. Suolaamiseen soveltuvat vain lehtipuiden - koivun, tammen, lehden, levän ja haavan - altaat. Uusia tammealtaita on kasteltava 12-15 päivän ajan, vaihtamalla vettä 2-3 päivän välein tanniinien poistamiseksi puusta, muuten ne aiheuttavat sienten ja suolaveden tummenemisen.

Käytetty kadka tulee pestä huolellisesti ja höyrystää kiehuvalla vedellä, sekoitettuna emäksisen soodan kanssa (50 g / 10 l vettä). Ne voidaan höyryttää myös kiehuvalla vedellä lisäämällä katajaa tai kanervaa. Sienien suolakurkkua on kolme tapaa: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmää ja kuivaa menetelmää, ja kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä.

Rintojen kylmä suolaaminen on käymistä, koska siinä oleva säilöntäaine ei ole suolaa, mutta käymisen aikana muodostunut maitohappo.

Kylmäsuolatut sienet saavuttavat valmiutensa aikaisintaan puolitoista tai kaksi kuukautta, mutta ne ovat maukkaampia ja varastoitavissa paremmin kuin kuuma-suolaiset sienet. Kuumasuolatut sienet ovat käyttövalmiita muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä eivätkä kestä pitkäaikaista varastointia. Kaupungeissa, joissa ei ole olosuhteita kylmälle suolaamiselle, tämä menetelmä on parempi.

Tynnyri peittaus resepti

Seuraavia aineosia tarvitaan leipäjen suolaamiseen tynnyrissä:

• 1 kg keitetyt rinnat
• 50 g suolaa
• piparjuurilehdet
• mustaherukan lehdet
• mausteet maun mukaan

Resepti sienten suolaamiseksi tynnyrissä on seuraava: liota kuorittuja sieniä 24 tunnin ajan suolavedessä (30–35 g suolaa litraa vettä kohti) vaihtamalla se kahdesti.Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta puinen amme kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, piparjuurilehdillä ja mustalla herukoilla. Aseta lehdet sienten päälle. Peitä sideharsolla ja laita kevyttä sortoa niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Suolat mustat sienet tynnyrissä Moskovassa

Ennen kuin lisäämme mustia sieniä tynnyriin Moskovassa, liotamme sieniä suolavedessä 3 päivän ajan. Ennen suolaamista ne on keitettävä 5 minuutin ajan. Laita liotetut ja keitetyt sienet tynnyriin hattujen kanssa alas ja kaada jokainen kerros suolaa ja mausteita. Kerrostettujen sienten kerros ei saa olla paksumpi kuin 6 cm.

Kuinka suolata rinta talvella tynnyrissä Oryolissa

ainesosat:

• 1 kg
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 herneitä maustepippuria
• 7 herneen mustapippuria
• jauhettu punainen paprika
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen kuin suolaat sieniä talveksi Oryol-tynnyrissä, liota sienet suolavedessä muuttamalla sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolavedessä 5–8 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta puinen amme kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillinvarsilla.

Kuinka suolata rinnat tynnyrissä kylmällä tavalla

ainesosat:

• 10 kg raakoja sieniä
• 450 - 600 g suolaa (2-3 kuppia).

Lisää tapoja suolakurkkua sieniä

Kuiva suolaaminen

ainesosat:

• Gruzdi - 10 kg
• suola - 500 g.

Kuori ja purkaa sienet, leikkaa jalka, leikkaa puiseen tynnyriin, ripottele suolaa, peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet erottavat mehu, tiivistyvät huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja, kaatamalla niitä suolalla, kunnes astiat ovat täynnä ja vajoaminen pysähtyy. Sienet ovat valmiita syömään 35 päivän kuluttua.

Suolatut keitetyt rinnat

10 kg keitetyt rinnat:

• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipulit
• piparjuuri
• kelkka tai tilli varret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Kypsennysaika riippuu sienestyypistä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet asetetaan tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa.

Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa.

Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Haavojen suolaaminen ja podgrudy Altaissa

ainesosat:

• sienet - 10 kg
• tillihedelmät - 35 g
• piparjuurijuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35–40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g.

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään seulaan ja laitetaan tynnyriin, yhdistämällä ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin 2 päivän kuluessa, lisää kuormitusta. Tynnyri ilmoitetaan uusilla sienillä, koska sienten määrä vähenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Suolatut aallotetut sienet

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuurilehdet
• tillin tai sellerin varret

Valkaistu kuoritut ja pestyt sienet. Laita ne siiviläksi, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä muutama pari tai laske se lyhyeksi aikaa kiehuvaan veteen, jotta sienistä tulee joustavia eikä hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä. Kallista siivilä, valuta veteen. Järjestä valmistettu puinen kylpyamme kerroksittain, kaada jokainen kerros suolalla ja siirrä valkosipulia, persiljaa, piparjuurilehtiä, tilliä ja selleriä. 3 - 4 päivän kuluttua kalvotut sienet ovat suolattuja ja soveltuvat kulutukseen.