Kuinka suolata suolakurkkua kattilaan itse
On aika puhua siitä, kuinka suolata sieniä kattilaan itse tekemättä mahdollisia virheitä. On erittäin epämiellyttävää, kun metsästä vaikeasti kerätyt ja rakkaudella käsitellyt sienet muuttuvat homeiksi ja menettävät ruokailukelpoisuutensa.
Kattilassa olevia herkullisia sieniä saadaan vain noudattaen yksityiskohtaisesti kaikkia yllä mainittujen reseptien vaiheita. Siksi, ennen kuin suolaat sieniä pannulla, sinun on tutkittava huolellisesti tuotteiden ulkoasu, ehdotettu säilöntämenetelmä. Erityisesti tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka suolata sieniä paistettuihin astioihin ja annetaan myös vinkkejä ruokien valitsemiseksi. Huomaa, että sienten suolaamista ei suositella alumiinirunkoon, koska tämä metalli reagoi helposti ruoan kanssa.
pitoisuus
Onko mahdollista sieniä suolata alumiinirunkoon
Vastaus kysymykseen siitä, onko sienten suolaaminen mahdollista alumiinipannissa, on aina vain kielteinen. Tätä ei voida tehdä kategorisesti. Sienien peittausastia voi olla mikä tahansa, paitsi alumiini, savi, sinkitty, koska tämä pakkaus syövyttää suolavettä ja muodostaa haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sienet, joten sitä ei voida käyttää peittaamiseen. Sienien peittaamiseen valmistetun astian tulee olla puhdas ja hajuton. Lasi- ja emalitarvikkeet tulee pestä ja kuivata hyvin. Emalimpannussa ei saa olla siruja.
Keittäminen suolattuja sieniä pannulla
Ennen kuin keitämme suolaisia sieniä pannulla, valitsemme oikeat ruokia ja ominaisuuksia kulinaariseen prosessiin. Kuinka tehdä tämä on kirjoitettu yllä. Sienet pestään, suolataan, puhdistetaan roskista ja kaadetaan vedellä noin tunnin ajan, jotta tahmeat lehdet ja pienet roskat kastuvat. Sitten sienet keitetään.
Kaada kerros suolaa ennen sienten asettamista pannun pohjalle.
Sen päälle tulisi asettaa mustaherukka, kirsikka- ja tammilehdet, piparjuurilehdet ja -juuri, tillin varret - sienten maun ja aromin parantamiseksi. Sienten jalat leikataan 0,5 cm: n etäisyydelle korkista. Pinoa sienet tiiviisti korkkiensa ollessa alas 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli). 1 kg tuoreita rintoja varten ota 35-50 g suolaa. Ylhäältä lukien, sinun on peitettävä sienet kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka-, tilli-lehtiä, jotta ne olisivat suojattu muotilta, joka voi esiintyä suolaveden pinnalla.
Sitten ne peittävät sienet puisella ympyrällä, laittavat kuorman ja peittävät astian puhtaalla rievulla. Tukahduttamisen ei tulisi olla raskasta. Hänen on puristettava sienet ja puristettava ilma niistä, mutta ei murskattava niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. 1,5–2 kuukauden kuluttua suolaamispäivästä sienet ovat käyttövalmiita. Huoneen lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saisi olla yli 6–8 ° С, muuten ne voivat muuttua hapana tai homeiseksi, mutta myös ei saa laskea alle 0 ° С, koska matalissa lämpötiloissa suolaaminen on hitaampaa. Syötäviä sieniä on parasta säilyttää lämpötilassa 0–4 ° C. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavesi on pieni, sinun on lisättävä se 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen.Muotti poistetaan puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja puinen ympyrä pestään tässä liuoksessa ja tukahdutetaan.
Suolattuja reseptejä kattilassa
Seuraavaksi tarjoamme kokeiltuja reseptejä sienten peittaamiseksi kattilassa kotona. Niistä löydät sopivan tavan.
Raaka sienten suolaaminen pannulla.
ainesosat:
- 10 kg raakoja sieniä
- 450 - 600 g suolaa (2-3 kuppia).
- Kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, pestään kylmällä vedellä.
- Anna valua vesi ja kerrokset, kaatamalla jokainen kerros suolalla, laita astiaan.
- Pohja peitetään suolalla, maustetut sienet (korkit alaspäin) kerroksella 5-6 cm ja ripotellaan taas suolaan.
- Ripottele yläkerros enemmän tyydyttyneellä suolalla, peitä puhtaalla lautasliinalla, laita puinen ympyrä, jolla on sortoa.
- Muutamassa päivässä sienet asettuvat.
- Lisää uusi annos sieniä tai täytä sienet, jotka on aikaisemmin suolattu toiseen pieneen kulhoon.
- Saatua suolavettä ei kaadeta, vaan sitä käytetään yhdessä sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoille ja kastikkeille.
- Tällä tavalla suolatut sienet suolataan pois ja ne ovat käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.
- Kivi-sorron tulisi olla kohtuullista: jos se on liian kevyt, sienet nousevat ylös, jos liian raskas, voit rikkoa sienet.
Suolatut keitetyt rinnat.
ainesosat:
- 5 kg
- 250-300 g suolaa
- sipulit
- valkosipuli
- tilli vihreät
- piparjuurijuuri maun mukaan
Kuori sienet, huuhtele juoksevassa vedessä, anna veden valua, laita emalirastioon ja keitä kevyesti suolaisessa vedessä 2-3 tuntia.
Jäähdytä sitten sienet kylmässä vedessä, laita hatut alas emaloituun astiaan, kaatamalla jokaisesta kerroksesta hienonnettu sipuli, suola, sekoitettuna hienonnettu valkosipuli, tilli ja piparjuurijuuri.
Sienet on sijoitettava huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita eheyttä.
Lisää lisää suolaa astioiden pohjalle ja päälle.
Aseta kansi sienten päälle ja aseta keskipaino.
Sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivän kuluttua.
Varmista, että sienikastiketta peittää kokonaan sienet.
Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää suolainen keitetty vesi (50 g suolaa litraa vettä kohti).
Kun home ilmestyy, huuhtele kansi ja taivuta se vedessä soodalla ja kiehauta ja poista muotti.
Sienten suolaaminen ja podgrudy altaissa pannulla.
ainesosat:
- rinnat - 10 kg
- tillihedelmät - 35 g
- piparjuurijuuri - 20 g
- valkosipuli - 40 g
- maustepippuri - 35–40 hernettä
- laakerinlehti - 10 arkkia
- suola - 400 g.
Sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään pois seulalla ja asetetaan astiaan, yhdistämällä ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin 2 päivän kuluessa, lisää kuormitusta. Kattilaan ilmoitetaan uusia sieniä, koska sienten määrä vähenee vähitellen kolmanneksella.
