Sienet kuuma suolaaminen tölkeissä ja tynnyreissä

Perinteisesti kuuma suurlähettiläs on suosittu johtuen siitä, että tämä on suhteellisen nopea vaihtoehto säilömisen valmisteluun. Kuuman suolauksen rinnat eivät vaadi erityistä huomiota käymisprosessiin, ja ne voidaan kerätä suurina määrinä kauden aikana. Voit keittää suolamassan kuumaa suolaa purkeissa ja puisissa tynnyreissä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja käytettävissä olevista tallennusominaisuuksista. Jos siellä on kellari, niin pullojen suurlähettiläs talvella ja sen jälkeen pakkaaminen kylpytynnyreissä sallii sienten kaikkien ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilymisen pitkään. Kodin varastointia varten sinun on valittava resepti leivän kuumaksi suolaamiseksi siten, että se voidaan varastoida myöhemmin jääkaapissa. Huoneen olosuhteissa tätä säilytystä ei varastoida pitkään aikaan. Valitse sivulta sopiva vaihe vaiheelta resepti kuumille suolaille sienille ja valmista tämä upea säilöntä keittiössäsi.

Kuuma suolaaminen resepti

Tämä resepti kuumien sienten suolaamiseksi antaa sinun säästää sienten ravitsemukselliset ja arvokkaat ominaisuudet. Tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida niiden suuren vedenpitoisuuden vuoksi. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen.

Siksi sieniä tulisi käyttää vain useita tunteja keräämisen jälkeen kulutusta varten sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten. Ehdotettu resepti kuumien sienten peittaamiseksi on perinteinen vanha menetelmä sienten säilyttämiseksi. Yksinkertaisin sadonkorjuumenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. On vain sääli, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo heikkenee ja niiden maku huononee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä.

Kuumat suolakurkku sienet

Sienten kuumia suolakurkkua käytetään sienten korjaamiseen suurina määrinä. Kuorittujen, liotettujen (katkera maitomaisen mehu läsnä ollessa), pestyjen sienten, jalat yleensä leikataan pois (ne suolataan erikseen). Suuret hatut, jos ne ovat suolaisia ​​yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Sitten kaadetaan vesi emaloituihin astioihin (0,5 kupillista 1 kg sieniä), lisätään suolaa ja pannaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään ne sekoittaen varovasti sekoittaen palamisen välttämiseksi. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti rakoisella lusikalla, ja sitten mausteet laitetaan. Kuluttaa 1 kg valmistettuja sieniä:

• 2 rkl suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 4–5 kirsikkalehteä
• 3 herneitä mustapippuria
• 3 silmua neilikkaa
• 5 g tilliä.

Rintoja ja kiehuja keitetään 5-10 minuutin ajan. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti laajaan astiaan niin, että ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja peitä. Suolaliuoksen tulisi olla enintään viidesosa sienten massasta.Sienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä. Kuumamenetelmää käytetään myös hiukan muunnetussa muodossa. Sienet keitetään suolavedessä ilman mausteita, laitetaan seulalle, jäähdytetään, sekoitetaan kylmällä vedellä ja annetaan kuivua. Sitten ne suolataan samalla tavalla kuin kylmässä menetelmässä, pinoamalla sienet, mausteet (tilli, mustaherukkalehti, valkosipuli, pippuri jne.) Ja suolaa astiaan. Erityisen toivottavaa on keittää russuleita, viherherneitä, matohermoja ja muita sieniä, joilla on hyvin hauras liha, joka kypsennyksen jälkeen tulee elastiseksi eikä ole hauras ennen kiehumista.

Kuuma peittaus

ainesosat:

• 1 litra keitettyä maitoa
• 1 rkl. l. suolaa
• 1 rkl. l. 9% etikkaa.

Kuuma musta suurlähettiläs

Kuumat ainesosat mustien rintojen suolaamiseksi ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg keitettyjä sieniä
• 50 g suolaa
• mausteet maun mukaan.

Liota maasta puhdistetut sienet, lehdet ja neulat päivän aikana suolavedessä (30–35 g suolaa litraa vettä kohti) vaihtamalla se kahdesti. Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta astia kerrosten päälle, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, piparjuurilehdillä ja mustalla herukoilla. Aseta lehdet sienten päälle. Peitä sideharsolla ja aseta kevyelle sortolle niin, että päivän jälkeen sienet upotetaan suolaveteen. Jos sukellusta ei ole, lisää kuormaa.

Kuuma suolakurkku suolakurkkua

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuri
• tillin tai sellerin varret.

Sienten kuumana suolaliuoksella suolaamiseksi kuoritut ja pestyt sienet on valkaistava: aseta ne seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä höyrytettyinä tai pudota lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienistä tulee joustavia eikä hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä tai pidä luonnossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. Jo 4 - 4 päivän kuluttua, valkaistuja sieniä on suolattu ja ne soveltuvat kulutukseen.

Tällä tavalla on hyvä suolata russula, rengasmaiset korkit, soutu.

Toinen tapa

Liota sieniä 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 rkl 1 litraa vettä). Vaihda vesi tänä aikana kaksi kertaa. Huuhtele sienet ja keitä 5 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen anna sienten jäähtyä ja laittaa astioihin kaatamalla suolaa nopeudella 45-50 g / kg sieniä. Laita mustanherukkalehdet ja mausteet astioiden pohjalle ja sienten päälle.

Kuuma suurlähettiläs

Kuivien sienien kuumaan suolaamiseen keitetään sienet lievästi suolavedessä (2 rkl.sl suolaa litraa vettä kohti). Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Heitä ne siivilään erottaaksesi nesteen, laita ne purkkeihin ja kaada ennalta valmistettu marinade (250–300 g suolakurkkua 1 kg sieniä). Marinaadin valmistamiseksi emaloiduissa astioissa kaada:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kappaletta laakerinlehteä
• kaneli
• neilikat
• tähtianiksia
• 3 g sitruunahappoa

Keitä tätä seosta 20-30 minuutin ajan matalalla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kuppi 9% etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin ja täytä ne juuri niskaosan alapuolella, peitä valmistetut kannet ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä. Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan. Tällä valmistusmenetelmällä saadaan vähemmän teräviä sieniä, mutta niitä säilytetään lyhyemmän ajan.

Kuumat suolatut sienet talveksi pankeissa

ainesosat:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipulit
• piparjuuri
• rappu tai tillin varret).

Talvisienten sienten kuuma suolaaminen purkissa tapahtuu seuraavasti: puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa.

Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa.

Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Suolattu valkaistuja sieniä

ainesosat:

• 10 kg raakoja sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuri
• tilli - tai sellerivarsit).

Kuoritut ja pestyt sienet tyhjenevät: kun asetetaan seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä sitä höyrytettynä tai upota sitä lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Suolatut liotetut ja keitetyt sienet

Monilla sienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja tuoksu. Nämä puutteet poistetaan, jos liotat sieniä vedessä 2–3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa. Sienien lajista riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla. Rinnat, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja tuoksu, on pilkottava. Sienet ja alakuorot kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 - 30 minuutin ajan. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi.

Kuuma tapa suolakurkkua

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa.

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useilla vesillä ja poista roskat. Mustia sieniä tulisi kastella 2 päivän ajan kylmässä vedessä, vaihtamalla niitä 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Katso videosta, miten koko prosessi näytetään askel askeleelta, kuinka keittää kuumia suolaisia ​​sieniä.