Kylmäsuolauksen reseptit

Laajasti käytetty kylmä rintasuolaaminen on suosittu menetelmä saatujen tuotteiden erityisen laadun vuoksi. Sellaisten suolakurkkujen valmistamiseksi on olemassa useita vaihtoehtoja. Tarjoamme tällä sivulla reseptejä rintojen suolaamiseksi kylmällä tavalla, sisältäen erilaisia ​​säilöntäaineosien ulkoasuja.

Kylmän rintojen suurlähettilään johtaminen tässä valitun reseptin mukaan on hyvin yksinkertaista. Kaikki sanotaan luotettavasti ja oikein. Jos valitset ainesosien oikean asettelun, käytetyn sokerin ja suolan määrän, saat maukas ja ravitseva säilö. Kokeile talven kylmää suurlähettiläää ja katso itse. Sinulla on ainutlaatuinen välipala mihin tahansa liharuokia.

Kylmä ja valkoinen suolattu musta suolattu resepti

Kylmäsuolaukseen rinnat ovat sopivia, valkoisia ja mustia. Suolattujen, kylmällä suolaamalla valmistettujen sienien reseptin mukaan peittaamiseen tarkoitetut sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, kaada puhdasta vettä ja jätä 1 - 3 tunniksi, jotta tarttuneet roskien ja lian hiukkaset ovat märät. Sitten sienikorkit tulee pestä kiinnittyneeltä lialta ja huuhdella huolellisesti puhtaassa vedessä.

Ennen kuin asetat mustia sieniä kylmälle suurlähettiläälle, säiliön pohjalle tulee kaataa suolakerros. Sen päälle asetetaan mustaherukan, kirsikan ja tammen lehdet, lehdet ja piparjuurijuuri, tillinvarret, jotta sienet saavat paremman maun ja aromin. Sienten jalat leikataan 0,5 cm: n etäisyydelle korkista. Pinoa sienet tiiviisti korkkiensa ollessa alas 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan 1,5–2 rkl. suolaa ämpäri sieniä. Ylhäältä lukien, sinun on peitettävä sienet kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka-, tilli-lehtiä, jotta ne voidaan suojata muotilta, joka voi esiintyä suolaveden pinnalla. Sitten ne peittävät sienet puisella ympyrällä, laittavat kuorman ja peittävät astian puhtaalla rievulla.

Tukahduttamiseksi on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkkipitoisia ja dolomiittikiviä, metalleja ruostumattomia esineitä.

Jos sopivaa kiveä ei ole, voit ottaa emaloidun astian ehjällä emalilla ja täyttää sen jollain raskalla. Tukahduttamisen vakavuus tulisi valita siten, että se puristaa sienet ja puristaa ilmaa niistä, mutta ei murskata niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, sitten sieniä voidaan käyttää ruuana.

Huoneen lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saisi olla yli 6–8 ° C, muuten ne voivat muuttua hapana tai homeiseksi, mutta myös ei saa laskea alle 0 ° C, koska matalissa lämpötiloissa suolaaminen on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne mustaavat ja muuttuvat mauttomiksi. Syötäviä sieniä on parasta säilyttää lämpötilassa 0–4 ° C. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä on vähän tai jostain syystä se on vuotanut, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos kyseessä on muotti, poista se säiliön seinämistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä tässä liuoksessa ja taivuta se. Jos kylpyamme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne täytyy puhdistaa, pestä, leikata jalat, poistaa sitten sorvaus ja yläkerros lehtiä, asettaa sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peittää ne taas kerroksella lehtiä niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja palauttaa sorron paikoilleen.

Kylmä peittaus

Sienten kylmä suolaaminen 1 ämpäri sieniä kohti:

• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pesty maito 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Sienten kylmä suolaaminen talveksi pankeissa

Ennen kuin aloitat sienten kylmän peittauksen talveksi pankeissa, älä kostuta pestyjä pieniä rintoja, vaan anna niiden kuivua seulalla pesun jälkeen. Sitten makaa suurissa purkeissa, ripottelemalla tillillä, ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. rivi leipää. Ripottele päälle suola ja peitä kaali-lehti. Tukahduttamista ei tarvita.

Resepti urosten kylmästä suolaamisesta Altaiissa

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

Sienten kylmää suolaamista koskevan reseptin mukaan sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta. 30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.

Kylmä suolaaminen mustia sieniä talveksi

Ainesosat talven mustien rintojen kylmälle suolaamiselle ovat esimerkiksi:

• 1 kg mustia rintoja
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Valkoinen pala kylmää suolaa

ainesosat:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa.

Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä. Pane peittaamiseen valmistetun purkin alaosaan osa laakerinlehdistä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden aineosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua on valmistettu valkoinen kasa kylmää suolaa. Tällä hetkellä sinun on suljettava purkki kannella ja asetettava kylmään paikkaan.

Resepti mustien sienien kylmäsuolaamiseen

1 kg mustia rintoja varten:

• 50 g karkeaa suolaa
• 5-6 valkosipulinkynsiä
• 2-3 oksia tilliä sateenvarjoineen
• 5-6 kirsikkalehteä
• 4-5 mustaherukan lehtiä
• 1-2 arkkia piparjuuri
• 1 tl kumina siemeniä (valinnainen)

Musta sienten kylmäsuolaamisresepti sopii sienille, jotka eivät vaadi ennakkokeittämistä.

Pese, puhdista, liota rinnat ja liota 2 vuorokautta kylmässä vedessä vaihtamalla vettä 5-6 tunnin välein. Sen sijaan sieniä voidaan kastella 1 päivä suolatussa ja happamassa vedessä (perustuu 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa kohden). vesi). Kun liotat sieniä suola- ja sitruunahappoliuoksessa, liuos tulee vaihtaa vähintään kahdesti päivässä. Liotuksen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvassa vedessä (10 g suolaa litraa vettä kohti). Rinnat tulee valkaista 5-6 minuutin ajan, ja kuorman tulisi olla 15-20 minuuttia. Valkaisun jälkeen sienet tulee jäähdyttää juoksevan veden alla ja antaa niiden valua. Valmistetut sienet laitetaan kerroksittain tynnyriin tai suureen lasipurkkiin siten, että levyt ovat alaspäin. Säiliön pohjaan sirotellaan suolaa. Suolan ja mausteiden kanssa siroteltuja sienikerroksia. Yläosaan täytetyt välineet peitetään puuvillakankaalla, pannaan kevyeen sortoon ja 1-2 päivän kuluttua ne viedään pois kylmässä paikassa. 5-6 päivän kuluttua on tarpeen tarkistaa suolaveden määrä. Jos se ei riitä, on tarpeen lisätä kuormitusta tai lisätä suolaliuosta nopeudella 2 tl suolaa litraa vettä kohti. Suolauksen loppuunsaattamiseksi tarvitaan 1–1,5 kuukautta. Sienet on säilytettävä lämpötilassa, joka on vähintään yksi ja enintään 7 ° C.

Suolatut keitetyt rinnat.

ainesosat:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli, sipuli, piparjuuri, raasuke tai tillinvarret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa. Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Kylmä suurlähettiläs pankeissa

Purkien kylmäsokeripurkausainesosat sisältävät seuraavat tuotteet:

• 10 kg raakamaitoa
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai selleri varret

Kuoritut ja pestyt sienet tyhjenevät: kun asetetaan seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä sitä höyrytettynä tai pudota se lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Katso, miten kylmä suurlähettiläs pidetään videossa, joka näyttää kaiken tekniikan.