Kuumat peittausreseptit (videolla)

Metsään kerättyjen sienten käsittely voidaan suorittaa monin eri tavoin: suolaaminen, peittaus, jäädyttäminen, rasvan paistaminen jne. kuuma peittaus on turvallisin tapa estää tartuntaa. Oikein valittu kuuma peittausresepti säilyttää tuotteen kaiken ravintoarvon ja antaa sille erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet. Tältä sivulta löydät kaiken mitä tarvitset kuuman leivän kotileikkaamiseen: valmistelu, käsittely, sadonkorjuu talveksi, etikan käyttö säilöntäaineena ja paljon muuta.

Kuuma kuuma suolakurkku

1 kg rinnat otetaan:

• suolaa 0,5 rkl. lusikat,
• etikka - 0,5 kupillista,
• laakerinlehti - 1 lehti,
• paprikat, neilikka ja kaneli 0,1 g,
• tilli - 2-3 g.

Kuumien sienten peittaus suoritetaan seuraavasti: valmistetut sienet laitetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäri kylmää vettä, annetaan valua ja sitten keitetään heti marinaadissa.

Kaada vettä pannuun (0,5 kupillista / kg valmistettuja sieniä), lisää etikkaa ja suolaa, laita sitten valmistetut sienet ja aloita keittäminen. Kun vesi kiehuu, on välttämätöntä poistaa vaahto ja keitä vielä 20-25 minuuttia. Lisäksi sekoitetaan huolellisesti koko ajan sekoittaen tasaisen kiehumisen saamiseksi. Pintaan muodostunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla. Kypsentämisen aikana sienet itse erittävät mehua ja peittyvät nesteellä.

Kun sienet ovat valmiita (laskeutua pohjaan), laita mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, tilli), 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa ja sitten kiehauta uudelleen ja pakata välittömästi tasaisesti valmistukseen, lämmitä. pari tölkkiä.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä purkkeihin.

Tölkit täyttävät kaulan yläosan alapuolella ja peittävät kansilla. Sitten ne pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 70 ° C: seen, sterilointia varten, joka suoritetaan matalassa kiehumislämpötilassa puoli tuntia.

Toinen kuuma sienestys

• 1 kg
• 25 g suolaa
• 30 ml 9% etikkaa
• 0,3 - 0,4 g sitruunahappoa,
• 2 laakerinlehteä,
• 4 maustepippuria,
• 4 silmua neilikkaa.

Nuoret sienet karsivat juuret. Huuhtele hatut, upota ne kiehuvaan veteen 5 minuutin ajaksi, huuhtele ne siivilässä, huuhtele ne uudelleen juoksevalla vedellä, siirrä ne keittoastiaan, kaada siihen pieni määrä suolavettä (1 kg sieniä, 100 ml suolaliuosta) 2-prosenttista pitoisuutta (980 ml vettä, 20 g suolaa) ), sitruunahappo. Poista vaahto keittämisen aikana ja sekoita varovasti. Ennen kypsennystä laita mausteet ja kaada 9% etikkaa. Siirrä valmiit kuumat sienet purkkeihin marinidin kanssa.

Kuuma peittaus talveksi

Voit marinoida kuuman leivän onnistuneesti talveksi, sillä on tärkeää valmistaa pankit asianmukaisesti. Ne pestään huolellisesti soodalla, steriloidaan kuumalla höyryllä.Valmistetut sienet maustetaan siivilässä, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua, minkä jälkeen sienet asetetaan emalirasiaan ja keitetään suolavedessä (50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa pannaan litraan vettä). Keittämisen aikana muodostuva vaahto poistetaan ura-lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Ne asetetaan siivilässä nesteen erottamiseksi, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan esikäsitellyllä kuumalla marinaadilla.

Marinaatti valmistetaan seuraavasti. Kaksi lasillista vettä kaadetaan emaloituun astiaan, lisätään tl suolaa, 10 g sokeria, 6 jyvää maustepippuria, 1 g kanelia ja neilikkaa, 3 g sitruunahappoa, kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään 5 rkl 6-prosenttista pöytäetikkaa, sekoitetaan kiehuvaksi. Sen jälkeen kuuma marinaadi kaadetaan purkkeihin, jotka täytetään juuri niskaosan alapuolella, peitetään valmistetuilla kansilla ja vedellä steriloidaan kevyellä kevyellä tasolla 40 minuutin ajan. Steriloinnin jälkeen sienet korkotetaan välittömästi ja asetetaan kylmään paikkaan.

Toinen kuuma peittaus resepti

• 1 kg sieniä
• 60–70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% etikkaa
• 6 herneitä maustepippuria,
• 3 laakerinlehteä,
• 3 silmua neilikkaa,
• 1 g sitruunahappoa.

Kaada vähän vettä keittiövälineisiin, lisää suolaa, 9% etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja laske valmistetut sienet. Kuumennettaessa sienet itse alkavat erittää mehua ja kaikki peitetään nesteellä. Heti kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä varovasti sekoittaen. Poista varovasti pinnalla oleva vaahto lusikalla. Kun se lakkaa näkymästä, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa (sienten värin säilyttämiseksi). Keittämisen kesto marinaadissa: hatut - 8-10 minuuttia, juuret - 15-20 minuuttia, sienet - 25-30 minuuttia. Valmis ruoanlaitto, kun sienet alkavat uppoaa pohjaan, ja marinadi kirkastuu. On erittäin tärkeää saada aikaan hetki, jolloin sienet ovat valmiita, koska alikeitetyt sienet voivat muuttua happamaksi, ja ylikypsetyt sienet muuttuvat matalammiksi ja menettävät arvonsa. Valmis laittamaan sienet nopeasti purkkeihin, kaada kuuma marinade. Varastoi viileässä paikassa, peittämällä purkit muovisilla kansilla.

Kuumat peittauspurkit

800 g keitettyjä sieniä, 200 ml marinaattitäytettä.

Kuumien sienten marinointi purkkeihin kypsennä valmistetut sienet suolavedessä (940 ml vettä, 60 g suolaa), pudota ne siivilään, laita astiaan, kaada esikypsennettyyn ja jäähdytettyyn marinaadiin (830 ml vettä, 25 g suolaa, 145 ml 9%). etikka, 6 jyvää mustapippuria ja maustepippuria, 4 silmua neilikkaa, 1 g kanelia, 2 g sitruunahappoa).

Peitä täytetyt purkit muovisilla kansilla. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa. Varmista, että sienet peitetään aina marinaadilla. Pastöroimattomia sieniä säilytetään hyvin lyhyen ajan.

Säilyvyyden pidentämiseksi ne on steriloitava. Valmista kuuma suolakurkkitäyte: kaada vesi astiaan, lisää mausteita ja sitruunahappoa, keitä 20-30 minuuttia, lisää 9% etikkaa. Kuuma (90–95 ° C) marinaaditäyte kaada sieniä. Steriloi 100 ° C: ssa: purkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 25 minuuttia, 1 l - 35 minuuttia.

Kuuma peittaus valkoisia sieniä

• 1 kg valkoisia rintoja,
• 40-50 g suolaa,
• 0,3 - 0,4 g sitruunahappoa,
• 30 ml 9% etikkaa
• 3 laakerinlehteä,
• 6 maustepippuria ja katkeraa mustapippuria.

Valkosienten kuumana suolakurkkuna huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla.

Leikkaa nuorten rintojen juuret 1-2 cm päässä hatusta. Huuhtele hyvin, aseta astiaan (juuret ja hatut erikseen), lisää vähän vettä ja suolaa, keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla vaahto. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi, lisää mausteita, sitruunahappoa ja 9% etikkaa. Keittämistä pidetään täydellisenä, kun sienet asettuvat pohjaan, suolavedellä tulee puhdas ja läpinäkyvä. Siirrä valmistetut sienet marinaadilla purkkeihin ja kaada kuuma marinaadi.

Kuuma peittaus mustia sieniä

Mustajen sienten suolakurkkua kuumalla tavalla valmistamme seuraavat ainesosat:

• 1 kg mustia rintoja
• 100 ml vettä
• 50 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% pöytäetikkaa
• 10 herneen maustepippuria
• 5 laakerinlehteä
• 5 kpl neilikkaa
• 2 g sitruunahappoa

Kuuma marinointi etikalla

10 kg: lle. tuoreet leivät:

• 1,5 litraa vettä
• 400 g ruokasuolaa
• 3 g. Sitruuna- tai viinihappo,
• laakerinlehti
• kaneli,
• neilikka,
• maustemauste ja muut mausteet
• 100 ml ruokaetikka-olemus (tai etikka laimennettu vedellä).

Kuumat sienet suolakurkkua varten etikan avulla täytyy lajitella sienet, lajitella ne koon mukaan, katkaista jalat, huuhdella huolellisesti, vaihtaa vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus, sekoittamalla se aiemmin sieniliemään. Kaada kuumat sienet keittämällä valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkkeja * 25 minuuttia, litraa 30 minuuttia. Steriloinnin lopussa purkit rullautuvat nopeasti ja jäähtyvät. Varastoi työkappaleet viileässä paikassa.

Muut kuumat peittausreseptit

On myös muita menetelmiä ja reseptejä sienten peittaamiseksi kotona kuumakäsittelyn avulla. Meidän on vain kerrottava heistä. Joten, tutustu.

Kuuma peittaus

1 kg sieniä, 150 ml vettä, 150 ml 9% etikkaa, 30 g suolaa, 10 g sokeria, 5 herneitä maustepippuria, 2 silmujen neilikkaa, 1 g kanelia, 1 laakerinlehti.

Leikkaa valittujen sienten juureen alaosa, keitä suolavedessä (980 ml vettä, 100 g suolaa), heitä siivilä, upota sitten kiehuvaan marinaadiin, keitä 20–25 minuuttia. Lisää ennen keittämisen loppua sokeri ja mausteet. Siirrä valmistetut sienet yhdessä kuuman marinaadin kanssa lämmitettyihin tölkkeihin.

Säilyvyyden pidentämiseksi ne on steriloitava. Valmista kuuma suolakurkkitäyte: kaada vesi astiaan, lisää mausteita ja sitruunahappoa, keitä 20-30 minuuttia, lisää 9% etikkaa. Kuuma (90–95 ° C) marinaaditäyte kaada sieniä. Steriloi 100 ° C: ssa: purkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 25 minuuttia, 1 l - 35 minuuttia.

Kuuma peittaus kotona

• 1 kg sieniä;
• 2 lasillista vettä;
• 70 g 30% etikkahappoa;
• 3 tl suolaa;
• 20 herneenpaprikaa;
• 10 herneen maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana

Marinointia varten valitse pienet sienet tai leikkaa suuremmiksi paloiksi. Kuori sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta seulalle, anna veden valua. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuutin ajan. Toisessa kulhossa keitä vesi (useita minuutteja) maustepippurin ja viipaloitujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkaa koko keittämisen loppuun. Kastuta hiukan kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4–5 minuuttia.

Siirrä sienet purkkeihin, kaada kuuma marinaatti niin, että sienet peittyvät kokonaan marinaadilla. Astiat suljetaan heti ja jäähdytetään.

Katso kuumana peittaus kuumalla tavalla videosta, jossa kaikki tarvittavat vaiheet on kuvattu askel askeleelta: