Kuuma ja kylmä suolaaminen talveksi

Talvisuolaaminen on suosittu tapa säilyttää sieniä monissa kotitalouksissa. Rintojen suolaaminen talveksi on aina edullista kuumalla tavalla, koska lämpökäsittelyn aikana suurin osa patogeenisesta bakteerimikroflorosta tuhoutuu. Mutta maun kannalta rintojen suolaamisella kylmällä talvella on huomattavia kilpailuetuja linnoituksen ja rypistymisen vuoksi. Tällä sivulla kuvataan kaikki hankintatavat. Voit valita reseptin sienten peittaamiseksi talveksi kaikkien perheenjäsenten makuvalintojen mukaan. Ja voit monipuolistaa perinteisten aihioiden vaihtoehtoja uusilla keittovaihtoehdoilla. Esittää reseptejä sienten peittaamiseksi talveksi valokuvien avulla, joiden avulla voit kuvitella kuinka lopputulos näyttää.

Kylmän suolan resepti talveksi kylmällä tavalla (videolla)

Ennen kuin suolaat sienten sieniä talveksi, laita mausteet astioiden pohjalle - mustaherukan lehtiä tai laakerinlehteä, valkosipulia, tilliä, piparjuurilehteä ja haluttaessa maustepippuria, neilikkaa jne. Mausteiden päälle aseta sienet jaloineen kerroksittain 5–5– 8 cm, joista kukin sirotellaan suolalla. Tämän reseptin mukaan talvisin kylmällä tavalla talvella rintojenkurkut vievät 3% suolaa painosta sieniä. Lisätään myös 2 g laakerinlehteä ja 1 g maustepippuria 10 kilogrammaa sieniä kohti. Sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla ja sitten vapaasti tulevalla suojuksella (puinen ympyrä, emaloitu kansi, jossa kahva on alaspäin jne.), Jolle sorto asetetaan - kivi, joka on aiemmin puhdistettu ja paloiteltu kiehuvalla vedellä tai keitetty. Kivi on parempi kääri puhtaalla sideharsolla.

Tukahduttamiseksi et voi käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä.

2-3 päivän kuluttua ilmennyt ylimääräinen suolavesi valutetaan ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio lakkaa ja astiat täyttyvät maksimissaan. Jos 3-4 päivän kuluttua suolakurkkua ei ilmesty sienten yläpuolelle, sortuminen lisääntyy.

Suolattuja sieniä säilytetään viileässä paikassa, säännöllisesti (ainakin kahden viikon välein) pesemällä puinen sortuminen ja vaihtamalla lautasliina. Kylmä suolaaminen voidaan tehdä hieman eri tavalla: mausteiden päälle aseta sienet hattuineen ylös (eikä alas) 8-10 cm (eikä 5-8) paksuuteen, ripottele sitä suolalla, laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Joten täytä koko säiliö kerroksittain. Sen jälkeen kaadetaan sinne kylmää keitettyä vettä, astiat peitetään puupyörällä, joka menee siihen, ja sorto pannaan päälle.

Kun sienet asettuvat hiukan, ne puristetaan, astiaa täydennetään tuoreilla sienillä, tiiviisti korkilla ja pannaan jäätiköön, jossa sitä ravistetaan, rokkataan tai rullataan joka viikko (esimerkiksi tynnyrit) suolaveden tasaiseksi jakamiseksi.He ovat erityisen varovaisia, että säiliö ei vuoda, ja sienet eivät ole alttiina suolavedelle eivätkä jääty kylmässä. Kuten tiedät, sienet, joissa ei ole suolavettä, mustat, muotti ja jäätymisen jälkeen muuttuvat hohtaviksi, mauttomiksi ja pilaantuvat nopeasti.

Kun suolataan kylmällä tavalla, rinnat voidaan syödä 30–40 päivässä.

Katso videosta, jossa kaikki vaiheet on kuvattu, miten rintojen suolaaminen suoritetaan kylmällä tavalla talveksi.

Kuuma suolaamisreseptit talveksi kuumalla tavalla (videon kanssa)

Kuumia suolaa koskevia talvireseptejä käytetään kerättäessä näitä sieniä tulevaisuutta varten. Talveksi sienten peittausreseptien mukaan rinnat, puhdistettuna kuivikkeista, kastetut (katkeroisen maitomaisen mehu läsnä ollessa), pestyt jaetaan jaloihin (ne suolataan erikseen) ja hattuihin. Suuret hatut, jos ne ovat suolaisia ​​yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Sitten kaadetaan vesi emaloituihin astioihin (0,5 kupillista 1 kg sieniä), lisätään suolaa ja pannaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään ne sekoittaen varovasti sekoittaen palamisen välttämiseksi. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti rakoisella lusikalla ja lisätään sitten mausteet. Kuluttaa 1 kg valmistettuja sieniä:

• 2 rkl suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 4–5 kirsikkalehteä
• 3 herneitä mustapippuria
• 3 silmua neilikkaa
• 5 g tilliä.

Katso videosta, jossa kaikki vaiheet esitetään, kuinka rintojen suolaaminen sujuu talvella.

Sienten suolaaminen kotona talveksi

Ainesosat suolaamiseksi kotona talveksi ovat esimerkiksi:

• 1 ämpäri sieniä
• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pesty maito 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Reseptejä sienten sienestykseen talveksi pankeissa

Älä kastele pestyjä pieniä rintoja, vaan anna niiden kuivua seulalla pesun jälkeen. Sitten talvisienten peittausreseptin mukaan laita ne purkkeihin suuriin astioihin, ripottelemalla tillillä ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. rivi sieniä. Ripottele päälle suola ja peitä kaali-lehti. Tukahduttamista ei tarvita.

Suolapesu altaissa talvisin purkeissa antaa epätavallisen maun.

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihanneksia)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella.

Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta.

30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.

Keitetyt peittaus sienet purkissa talveksi keitetyssä muodossa.

ainesosat:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipulit
• piparjuuri
• kelkka tai tilli varret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua.Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa. Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suolaliuoksella kostutetulla kankaalla

Vaiheittainen resepti kuumin suolakurkkua talveksi

Ainesosat rintojen kuumaksi suolaamiseksi talveksi ovat esimerkiksi:

• 10 kg raakoja sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuri
• tilli tai selleri varret

Vaiheittainen resepti rintojen suolaamiseksi talveksi sisältää seuraavat vaiheet: kuoritut ja pestyt sienet tyhjennetään: asetetaan seulalle, kastellaan runsaasti kiehuvalla vedellä, pidetään muutama pari tai upotetaan lyhyen aikaa kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Liotetun ja keitetyn maidon suolaaminen

Monilla sienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja tuoksu. Nämä puutteet poistetaan, jos liotat sieniä vedessä 2–3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa. Liotusaika 1 - 3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla. Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja tuoksu, on keitettävä. Sienet, kastettu kiehuvaan veteen ja keitetään 5 - 30 minuuttia. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi.

Kylmä tapa suolakurkkua tilliä talveksi

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Liota pullia 2 vuorokauden ajan kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4–5 kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä. Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.

Kuivien rintojen kuuma suolaaminen talveksi

Seuraavat aineosat ovat tarpeen kuivien rintojen suolaamiseksi kuumana talveksi:

• 1 kg kuivapainoa
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa.

Ennen kuin kuivaat rinnat suolataan talveksi, valmista, kasta ja kasa sieniä 5 minuutin ajan kiehuvassa suolavedessä sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä.Pane peittaamiseen valmistetun purkin alareunaan osa laakerinlehtiä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Talvisuolatusreseptit

Seuraavat ovat myös ehdotettuja reseptejä leivän suolaamiseksi talveksi erilaisilla tuoteasetteluilla.

Sienet sipulilla

ainesosat:

• 1 ämpäri sieniä
• 400 g suolaa
• sipulit maun mukaan

Pese rinnat, liota niitä 2 päivää vaihtamalla vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja hienonnetulla sipulilla. Paina päälle sortamalla ja pidä viileässä paikassa 1,5–2 kuukautta.

Pienet nyytit

ainesosat:

• 1 ämpäri pieniä kuormia
• 400 g suolaa
• tilli maun mukaan

Valitse pienet rinnat, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa rullatelineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla tillillä ja suolalla. Top suolalla, peitä kaalilehdillä. Älä aseta sortoa. Liota viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Liota sieniä ennen käyttöä.

Piparjuuri sienet

ainesosat:

• 10 kg
• 400 g suolaa
• valkosipuli
• piparjuuri juuri
• tilli
• laakerinlehti
• mausteinen mauste

Kuori sienet, leikkaa jalat. Liota valmistettuja sieniä kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Heitä sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli, piparjuurijuuri ja tilli. Paina ylöspäin kuormalla. Jos suolavettä ei muodostu päivän aikana, lisää kuormitusta. Kun sienet ovat laskeutuneet, lisää astiaan tuoreita (suolan jälkeen sienten määrä vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat käyttövalmiita 20-25 päivää viimeisen erän laskemisen jälkeen.

Gruffies ovat tuhma

ainesosat:

• 1 kg
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, kaada raikasta vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä pullat suolavedessä ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä ja pippuria. Pankit suljetaan kannella ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Mausteiset rinnat

ainesosat:

• 1 kg
• 50 g suolaa
• valkosipuli
• tilli
• herukkalehdet ja kirsikat
• laakerinlehti
• neilikka
• mustapippuria maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, kaada raikasta vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä sienet suolavedessä. Steriloitujen tölkkien alareunaan laitetaan valkosipulia, neilikkaa, pippuria. Laita sitten jäähdytetyt sienet. Laita jokaisen purkin päälle tilli, herukkalehdet, kirsikat ja 1 rkl. l. suolaa. Kaada sienet suolavedellä ja sulje purkit kansilla. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Katso talven suolakeräysprosessia videosta, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.