Valkoisten sienten kuuma ja kylmä suolaamisresepti purkissa

Valkoisten sienten asianmukainen suolaaminen mahdollistaa sienten säilymisen jopa laihoina vuosina. Tällä sivulla voit valita oikean reseptin valkoisten sienten suolaamiseksi kylmällä tavalla. Valkoisten sienten kuumalla suolaamisella käytettäviä reseptejä esitetään kuitenkin myös monenlaisina, erilaisilla mauste- ja ainesosien malleilla.

Tästä upeudesta voit valita kodin luovuuden vaihtoehtoja ainutlaatuisella maulla. On syytä mainita, että valkoisten rintojen suolaaminen kuumalla talvella on turvallisin tarttuvien suolistosairauksien ehkäisemiseksi. Lue tältä sivulta, kuinka valkoisten rintojen suolaaminen tapahtuu kuumana tölkeissä pitkäaikaista säilytystä varten. On kerätty valtava määrä tietoa siitä, kuinka valkoisten sienten peittaaminen talveksi on yksinkertainen ja nautinnollinen tehtävä, jonka avulla voit valmistaa terveellistä ja maukasta tuotetta perheellesi.

Valkoisten sienten suolaaminen kotona

Yleensä lamellisienet suolataan, mutta joskus myös putkimaiset sienet suolataan. Valkoisten sienten peittaamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamiseen. Ainoa ero on, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät mustistu, ne upotetaan valmiiksi puhdistettuun suolaveteen. Valkoisia rintoja liotetaan 3–5 päivän ajan. Liotusvesi on suolattu lievästi, jotta sienet eivät ole hapanta. Se vaihdetaan 2 - 3 kertaa päivässä. Liotetut sienet pidetään kylmässä. Suola-astiat esikäsitellään: lasi ja emaloidut (emalia vahingoittamatta) kalsinoidaan, tynnyrit höyrytetään ja raaputetaan, pestään sitten kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kotona (resepti videolla)

Valkoisten sienten suolaamiseksi kotona on useita tapoja, ja sinun tulisi valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida niiden suuren vedenpitoisuuden vuoksi. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vain useita tunteja keräämisen jälkeen kulutukseen sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi ruokia, ts.säilyttämiseksi.

Oikein valittu resepti valkoisen kerman suolaamiseksi antaa sinulle mahdollisuuden pitää tämä metsälahja pidempään. Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa.

Kun sieniä kuivataan, jopa 76% käytettävissä olevasta vedestä poistuu niistä. Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehitykseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat valkoiset sienet oikein, sinun on tiedettävä, että luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora tappaa korkean lämpötilan, jolla säilykkeet steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus heikkenee korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit siirtyvät maitohappoon. Jälkimmäinen, yhdessä ruokasuolan kanssa, on säilöntäaine.

Katso, kuinka suolata valkoiset rinnat videosta, jossa koko prosessi esitetään yksityiskohtaisesti.

Reseptit valkoisen maidon suolaamiseksi kylmällä tavalla

Ennen kuin suolaat valkoista rintata kylmällä tavalla, laita tillin sateenvarjot, herukkalehti ja piparjuurilehti kypsennettyjen ruokien pohjalle, aseta tiheä sieni kerros korkillaan 5–8 cm, kaada tasaisesti suolalla ja mausteilla ja aseta seuraava kerros sieniä. Kun astiat ovat täynnä, sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla, sitten kansi asettuu astioihin ja laitetaan sorron päälle. Muutamaa päivää myöhemmin, kun sienet asettuvat, uusi kerros sieniä asetetaan samoihin astioihin ja niin edelleen, kunnes se on täynnä.

Kylmäksi suolaamiseksi rinnat ovat sopivia, valkoisia kuormia. Voit suolata ne molemmat erikseen ja seoksella. Ennen valkoisten sienten peittaamista kylmäsäilytysaineen mukaan sienet tulisi lajitella, puhdistaa roskista, kaada puhdasta vettä ja jättää 1 - 3 tunniksi, jotta tarttuneet roskien ja lian hiukkaset olisivat märät. Sitten sienikorkit tulee pestä kiinnittyneeltä lialta ja huuhdella huolellisesti puhtaassa vedessä. Kaada kerros suolaa ennen sienten asettamista astian pohjalle. Sen päälle asetetaan mustanherukka-, kirsikka- ja tammilehdet, lehdet ja piparjuurijuuri, tillinvarret, jotta sienet saavat paremman maun ja aromin. Sienten jalat leikataan 0,5 cm: n etäisyydelle korkista. Pinoa sienet tiiviisti korkkiensa ollessa alas 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Resepti valkoisten sienten suolaamiseksi kylmässä

Tutkimme edelleen reseptiä, jolla suolataan valkoisia sieniä edelleen kylmällä tavalla raaka-aineen alustavan valmistelun jälkeen. Joten ennen valkoisten sienten suolaamista kylmällä tavalla, sienet puhdistettiin perusteellisesti, lajiteltiin ja pestiin juoksevalla vedellä. On aika itse peittausprosessin taikuudelle.

1. Ota 35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan 1,5–2 rkl. suolaa ämpäri sieniä.
2. Ylhäältä lukien, sinun on peitettävä sienet kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka-, tilli-lehtiä, jotta ne olisivat suojattu muotilta, joka voi esiintyä suolaveden pinnalla.
3. Sitten ne peittävät sienet puisella ympyrällä, laittavat kuorman ja peittävät astian puhtaalla rievulla.
4. Tukahduttamiseksi on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkkipitoisia ja dolomiittikiviä, metalleja ruostumattomia esineitä.

Jos sopivaa kiveä ei ole, voit ottaa emaloidun astian ehjällä emalilla ja täyttää sen jollain raskalla. Tukahduttamisen vakavuus tulisi valita siten, että se puristaa sienet ja puristaa ilmaa niistä, mutta ei murskata niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, sitten sieniä voidaan käyttää ruuana. Huoneen lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saisi olla yli 6–8 ° C, muuten ne voivat muuttua hapana tai homeiseksi, mutta myös lämpötilan ei tulisi laskea alle 0 ° C, koska matalissa lämpötiloissa suolaaminen on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne mustaavat ja muuttuvat mauttomiksi.

Syötäviä sieniä on parasta säilyttää lämpötilassa 0–4 ° C. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä on vähän tai jostain syystä se on vuotanut, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos kyseessä on muotti, poista se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä tässä liuoksessa ja taivuta se. Jos kylpyamme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne täytyy puhdistaa, pestä, leikata jalat, poistaa sitten sorvaus ja yläkerros lehtiä, asettaa sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peittää ne taas kerroksella lehtiä niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja palauttaa sorron paikoilleen.

Resepti valkoisen leivän suolaamiseksi kylmällä tavalla kotona

Sinne on suolaa suolattava kotona sinun on valmistettava seuraavat aineosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa

Reseptit valkoisten sienten peittaamiseksi talveksi pankeissa

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti valkoisten sienten suolaamiseksi talveksi. Jotkut niistä ansaitsevat huomion.

Valkoisten rintojen kylmä suolaaminen valkovenäjällä: Ennen suolaamista (ja ne ovat suolattuja raa'ita) sienet on liotettava kylmässä vedessä muuttamalla sitä useita kertoja: rinta, kuorma - 2 päivää.

Vyatkassa valkoisten sienten peittaus talveksi pankeissa erottuu alustavasta vaiheesta: sieniä liotetaan 5 päivän ajan.

Moskovassa: rinnat, esiladat liotetaan lievästi murtovedessä 3 päivän ajan.

Volgassa: missään tapauksessa sienet eivät liota, usko että ne menettävät maunsa. Ne pestään vain hyvin ja suolataan heti. Katkeruus itsestään ohi.

Oryolissa: älä vain suolaa sieniä raa'asti! Varmista, että se keitetään ensin. Niistä tulee tuoksuvia ja hellävaraisia ​​ja vatsalle helpompia.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumana

Ja nyt on aika oppia suolaamaan valkoiset sienet kuumalla tavalla, koska tällä säilöntävaihtoehdolla säilyvyys pidentyy merkittävästi.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useissa vesissä ja poista kaikki roskat.Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla tavalla niin, että ne ovat rapeita

Yleensä yllä on kuvattu, kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla tavalla. Ja nyt me jaamme salaisuuden, kuinka suolata sieniä niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita ja varastoidaan talvella2 niin kauan kuin mahdollista.

10 kilogrammalle keitetyille sienille 450–600 g suolaa (valkosipulia, sipulia, piparjuuriota, tarragonia tai tillinvarsia).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Kypsennysaika riippuu sienestyypistä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet pannaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa. Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Kuuma valkoinen suolainen resepti

Tämän kuuma suolaisen valkoisen rinnan reseptin aineosat ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa

Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä. Pane peittaamiseen valmistetun purkin alareunaan osa laakerinlehtiä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Kuinka suolata valkoisia sieniä talveksi

Ennen kuin suolaat valkoista kermaa talveksi tämän reseptin mukaisesti, sinun on otettava seuraavat asettelutuotteet:

10 kilogrammalle raa'ille sienille 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ja nyt siitä, kuinka valkoiset sienet suolataan oikein talveksi, kuivaksi sääksi kerätyt sienet puhdistetaan tätä tarkoitusta varten poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten herkempiä sellua sisältävät sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkerat sienet kastetaan useita tunteja tai koko yön. Anna valua vesi ja kerrokset kaatamalla jokainen kerros suolalla, pino isoihin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, maustetut sienet (korkit alaspäin) kerroksella 5-6 cm ja ripotellaan taas suolaan. Ripottele yläkerros enemmän tyydyttyneellä suolalla, peitä puhtaalla lautasliinalla, laita puinen ympyrä, jolla on sortoa. Muutamassa päivässä sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä sienet, jotka on aikaisemmin suolattu toiseen pieneen kulhoon. Saatua suolavettä ei kaadeta, vaan sitä käytetään yhdessä sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoille ja kastikkeille. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan pois ja ne ovat käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka suolata valkoisia sieniä pankeissa kotona

On erittäin vaikea valita sopiva resepti valkoisten sienten suolaamiseksi, koska jokaisella perheellä on omat makuasetukset. Ennen kuin suolaat valkoisia sieniä purkeissa, suosittelemme, että tutustu sivun mielenkiintoisimpiin tapoihin valmistaa tällainen säilöntä.

Valkoisten sienten kuiva suolaaminen

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g.

Kuori ja purkaa sienet, leikkaa jalka, laita astiat, ripottele suolaa, peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet erottavat mehu, tiivistyvät huomattavasti. Astuessaan tuoreita heimoja voidaan lisätä lisäämällä niitä ripottelemalla suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja vajoaminen pysähtyy.Sienet ovat valmiita syömään 35 päivän kuluttua.

Suolattu valkaistu juusto

10 kg raakoja sieniä varten 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai sellerivarsi).

Kuoritut ja pestyt sienet tyhjenevät: kun asetetaan seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä sitä höyrytettynä tai kasta se lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Suolatut liotetut ja keitetyt sienet

Monilla lehti sienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja tuoksu. Nämä puutteet poistetaan, jos liotat sieniä vedessä 2–3 päivää tai keitetään hyvin.

Sienet laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa. Liotusaika 1 - 3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja tuoksu, on keitettävä. Sienet, kastettu kiehuvaan veteen ja keitetään 5 - 30 minuuttia. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi.

Valkoisten mäkien ja podgruzdy suolaaminen Altaissa

• Sienet - 10 kg
• tillihedelmät - 35 g
• piparjuurijuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35–40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään seulaan ja laitetaan tynnyriin, yhdistämällä ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin 2 päivän kuluessa, lisää kuormitusta. Tynnyri ilmoitetaan uusilla sienillä, koska sienten määrä vähenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Valkoiset rinnat pikantti

• 1 kg
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat valkoisia sieniä kotona tämän reseptin mukaisesti, liota sieniä kylmässä vedessä 7 - 8 tuntia, sitten huuhtele, laita toiseen kulhoon, kaada makea vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä pullat suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä ja pippuria. Pankit suljetaan kannella ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Mausteiset rinnat

• 1 kg
• 50 g suolaa
• Valkosipuli, tilli, herukka ja kirsikka lehdet, laakerinlehti, neilikka, mustapippuri maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, kaada raikasta vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä sienet suolavedessä. Steriloitujen tölkkien alareunaan laitetaan valkosipulia, neilikkaa, pippuria. Laita sitten jäähdytetyt sienet. Laita jokaisen purkin päälle tilli, herukkalehdet, kirsikat ja 1 rkl. l. suolaa. Kaada sienet suolavedellä ja sulje purkit kansilla. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Sienet sipulilla

• 1 ämpäri sieniä
• 400 g suolaa
• sipulit maun mukaan

Pese rinnat, liota niitä 2 päivää vaihtamalla vettä joka päivä. Pane valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja hienonnetulla sipulilla. Paina päälle sortamalla ja pidä viileässä paikassa 1,5–2 kuukautta.

Pienet nyytit

• 1 ämpäri pieniä kuormia
• 400 g suolaa
• tilli maun mukaan

Valitse pienet rinnat, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa rullatelineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla tillillä ja suolalla. Top suolalla, peitä kaalilehdillä. Älä aseta sortoa. Liota viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Liota sieniä ennen käyttöä.

Piparjuuri sienet

• 10 kg
• 400 g suolaa
• valkosipuli, piparjuurijuuri, tilli, laakerinlehti, mausteinen mauste

Kuori sienet, leikkaa jalat. Liota valmistettuja sieniä kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Heitä sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Aseta sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurijuuria ja tilliä. Paina ylöspäin kuormalla. Jos suolavettä ei muodostu päivän aikana, lisää kuormitusta. Kun sienet ovat laskeutuneet, lisää tuoreita astiaan (suolaamisen jälkeen sienten määrä vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat käyttövalmiita 20-25 päivää viimeisen erän laskemisen jälkeen.

Suolatut rinnat

• 1 kg keitetyt rinnat
• 50 g suolaa
• piparjuurilehdet
• mustaherukan lehdet
• mausteet maun mukaan

Liota puhdistettuja sieniä 24 tunnin ajan suolavedessä (30–35 g suolaa litraa vettä kohti) vaihtamalla se kahdesti. Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta säiliö kerroksiin, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, piparjuurilehdillä ja mustalla herukoilla. Aseta lehdet sienten päälle. Peitä sideharsolla ja laita kevyttä sortoa niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Valkoiset sienet kuumaa suolaa Oryolia

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 herneitä maustepippuria
• 7 herneen mustapippuria
• jauhettu punainen paprika
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen suolaamista kasta sienet suolavedessä vaihtamalla ne useita kertoja. Keitä kevyesti suolavedessä 5–8 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta astiat kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillinvarsilla.

Suolatut valkoiset sienet

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuurilehdet
• tillin tai sellerin varret

Valkaistu kuoritut ja pestyt sienet. Laita ne siiviläksi, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä muutama pari tai laske se lyhyeksi aikaa kiehuvaan veteen, jotta sienistä tulee joustavia eikä hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä. Kallista siivilä, valuta veteen. Siirrä kerroksittain valmistettuihin astioihin, kaatamalla jokainen kerros suolalla ja siirtämällä valkosipulia, persiljaa, piparjuurilehtiä, tilliä ja selleriä. 3 - 4 päivän kuluttua kalvotut sienet ovat suolattuja ja soveltuvat kulutukseen. Tällä tavalla on hyvä suolata russula, rengasmaiset korkit, soutu.

Suolavedessä steriloidut valkoiset rinnat

• tuoreet tiheät sienet
• sitruunahappo
• suolaa

Huuhtele puhdistetut sienet, leikkaa suuret 2 tai 4 osaan ja keitä vedessä pienellä määrällä suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta kuivatut tölkit 1,5 cm: n reunan alapuolelle reunan alapuolelle. Kaada suolavedellä (litraa kohti vettä, 1 rkl suolaa ilman yläosaa), peitä kansi ja steriloi 100 ° C: n lämpötilassa 90–95 minuutin ajan. Steriloinnin lopussa jäähdytä purkit heti. 2 päivän kuluttua steriloi sienet uudelleen 45–50 minuutin ajan 100 ° C: ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45-50 minuuttia 100 ° C: ssa).