Rivien kuuma suolaaminen: reseptit talveksi

Jokaiselle ”hiljaisen metsästyksen” rakastajalle tunnetaan aika, jolloin metsästä on helppo löytää sienisato. Joskus metsästä löytyy niin paljon hyödyllisiä lahjoja, että et tiedä mitä prosessointitapaa käytetään. Jotkut kotiäidit korostavat mielellään sieniä talveksi, jotta he voivat nauttia herkullisia herkkuja ja miellyttää vieraitaan pitkillä kylminä iltoina.

Ryadovki on sieniä, joita esiintyy melkein kaikissa metsissä, mutta vain kokeneet sienenkeräjät tietävät maustaan. Aloittelijat "hiljaisen metsästyksen" rakastajat välttävät aina soutua pitäen niitä syömättöminä ja jopa myrkyllisinä lajeina.

Sadonkorjuu rivisieniä

Huomaa, että sienirivi on erinomainen sieni, joka on kaikessa mielessä erittäin maukas ja arvokas tuote. Jos olet kerännyt paljon rivejä, heille paras poimimisvaihtoehto olisi suolaaminen. Koska sienillä on katkera maku, tämä käsittelyvaihtoehto auttaa poistamaan tämän haitan. Kokeile vaihtoehtoa suolata rivit kuumalla tavalla, ja saat upean välipalan juhlapöydälle.

Rivien suolaamiseen kuumalla tavalla on parempi käyttää vain nuoria, vahvoja ja vahingoittumattomia sieniä. Kypsentämisen aikana tämä auttaa välttämään hattujen notkautumista. Aluksi on kaksi päävaihtoehtoa rivien suolaamiseen kotona:

• kylmä;
• Kuuma.

Keskitymme artikkelissamme rivien kuumaan suolaamiseen, koska se antaa sinulle nopean herkuttelun pöydälle. Noin 15 päivän kuluttua soutajat ovat käyttövalmiita. Ne näyttävät hyvältä juhlapöydällä välipalana tai pääruuan lisäyksenä. Älä siis epäröi valmistaa sieniä talveksi, mutta aloita prosessi vapaasti.

Talveksi kypsennetty suolainen rivi on parempi varastoida viileissä huoneissa, joissa optimaalinen lämpötila ei ylitä + 10 ° С. Jos varastointilämpötila on korkeampi, sienet muuttuvat hapaniksi ja ne on heitettävä ulos. Jos lämpötila on alle 0 ° C, sienet menettävät maunsa, jäätyvät ja murenevat. Lisäksi, jos rivissä olevat sienet, jotka ovat läpikäyneet lämpimän suolaamisen, eivät ole täysin suolavedessä, ne pilaantuvat nopeasti.

On syytä huomata, että monet sijoitukset kuuluvat ehdollisesti syötävään luokkaan, mikä tarkoittaa, että niitä ei voida käyttää raa'ina. Nämä hedelmäkappaleet on läpäistävä pakollisella lämpökäsittelyllä keittämällä, jotta voidaan minimoida myrkytysriski. Siksi ravitsemusterapeutit neuvovat kotiäitiä suolasoutajille kuumalla tavalla. Ennen kuin jatkat itse prosessia, on myös tarpeen suorittaa alustava käsittely asianmukaisesti.

Rivien valmistelun pääsäännöt

1. Saastumisen estämiseksi katkaise jalan alaosa;
2. Kaada suurella määrällä vettä, kaada pieni määrä suolaa ja anna liota 3-5 tunniksi vaihtamalla vettä 2-3 kertaa;
3. Laita seulalle ja valuta hyvin.

Rivien suolaaminen piparjuurijuurilla ja herukkalehdillä

Rivien suolaaminen talvella kuumana kotona ei ole helppo tehtävä. Kärsivällisyytesi kuitenkin palkitaan täysin, koska juhlapöydän suolattuja sieniä kunnioitetaan aina.

• 3 kg kuorittuja rivejä;
• 5 rkl. vesi;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 piparjuurijuuri (pieni);
• Mustaherukan lehdet;
• 4 kpl laakerinlehti;
• 10 herneen mustapippuria.

Harmaan rivin kuuma suolaaminen

Rivirivin resepti kuumalla suolamenetelmällä houkuttelee paitsi sinua myös koko kotitaloudesi. Vaikka tämä vaihtoehto vaatii taitoa ja aikaa, tulevaisuudessa se ei tunnu tylsältä sinulle. Lisäksi kokeillut kerran, käytät sitä jatkuvasti lisäämällä omia muistiinpanojasi joka kerta.

Erittäin maukasta tässä reseptissä saadaan syötävä harmaa soutu.

• 2 kg harmaita rivejä;
• 4 rkl. vesi;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 tl jauhettu korianteri;
• 7 herneenpaprikaa;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 4 laakerinlehteä.

Harmaan souton kuuma suolaaminen suoritetaan vaiheittain seuraavasti:

1. Huuhtele puhdistetut sienet ja keitä suolavedessä 30 minuutin ajan poistamalla vaahto jatkuvasti.
2. Hävitä seulalla, valuta ja valmista välinuolavesi.
3. Yhdistä kaikki mausteet vedessä paitsi valkosipuli ja kiehauta.
4. Lisää soutu, keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Valitse soutajat uralla lusikalla ja siirrä steriloituihin purkkeihin yhdistämällä kerrokset hienonnettuja valkosipulin viipaleita.
6. Siivilöi suolavesi siivilän läpi ja kaada sienet huipulle.
7. Rullaa kannet, anna jäähtyä ja vie sitten kellariin.

Neilikan kuuma suolaaminen neilikka

Tämä mahdollinen pihlajasienten suolaaminen talveksi kuumalla tavalla on aromaattinen ja maukas kynsi ansiosta. Tämä aineosa rikastaa sienten makua ja antaa niille häikäisevän mausteisen aromin.

• 2 kg kuorittuja rivejä;
• 1,5 litraa vettä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 10 silmua neilikkaa;
• 5 herneen mustapippuria;
• 4 laakerinlehteä.

1. Hedelmäkappaleet upotetaan kiehuvaan suolaiseen veteen (voit lisätä ripauksen sitruunahappoa värin ylläpitämiseksi), anna sen kiehua 30 minuutin ajan.
2. Tyhjennä vesi ja sienet pestään veden alla ja valuta hyvin.
3. Yhdistä emaloituun astiaan vesi ja kaikki mausteet, anna sen kiehua.
4. Keitetyt soutuosat laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja annetaan kiehua keskipitkällä lämmöllä 20 minuutin ajan.
5. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
6. Levitä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada suolavesi huipulle ja anna jäähtyä.
7. Sulje tiukka nailonkorkki, joka on otettu pois viileässä ja pimeässä huoneessa.

Jotta soutu voi suolakurkkua, 7 päivää riittää, mutta välipala saavuttaa huippumaunsa 40 päivässä.