Sienipipalojen reseptit (videolla)

Jokaisella kokeneella kotiäidillä on salaisuus keittää maukkaita ja terveellisiä säilykkeitä. Voit selvittää, kuinka tehdä marinade sienille kaikkien tällä sivulla olevien sääntöjen mukaisesti. On olemassa klassinen vaihtoehto. Siinä marinaatti sienille valmistetaan etikan tai essenssin avulla. Mutta on olemassa myös muita säilöntäaineita. Niiden ansiosta talvella rintojen marinaatti voidaan valmistaa ilman etikkahappoa. Tämä on erityisen arvokasta ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, ja tästä syystä he ovat vasta-aiheisia tiettyjen tuotteiden käytössä. Valitse sopiva marinade resepti sienille ja valmista tuoksuvia ja maukkaita valmisteita talveksi.

Marinoitu keitettyjä sieniä

Marinaatti keitettyjen sienten kaatamiseen valmistetaan seuraavasti. Kattilaan kaadetaan 0,5 litraa vettä, veitsen kärkeen asetetaan 2 tl suolaa, 1 tl sokeria, 6 herneen pippuria, 1 laakerinlehti, 1 neilikka, 1 g kanelia ja sitruunahappoa. Kaikki tämä keitetään 20-30 minuutin ajan matalassa lämmössä, sitten jäähdytetään ja lisätään 1/3 kupillista 8-prosenttista etikkaa. Sienien marinaadi on valmis, mutta sinun on käytettävä sitä heti, sitä ei tule säilyttää avoimessa muodossa.

Marinaatti sieniä kohti litraa vettä

Sinun on tiedettävä, miten sienten perusmarinaatti valmistetaan litraa vettä kohti: juuri tämä asettelu auttaa olemaan tekemättä virhettä suolan ja sokerin kanssa. Kaada emaloituun astiaan 1 litra vettä, lisää 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 1/3 lasitettua lasillista 8-prosenttista etikkaa, kiehauta ja laske siihen 1 kg aiemmin valmistettuja raakasieniä. Sinun ei pitäisi pelätä, että marinadi ei peitä kaikkia sieniä, koska niitä kuumennettaessa ne erittävät mehua ja ovat täysin upotettuja marinaadiin. Heti kun neste kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja keitä, kevyesti sekoittaen.

Vaahto tulee poistaa lusikalla.

Mausteet (2 laakerinlehteä, 2 neilikkaa, 5 herneä maustepippuria, 1 g kanelia ja tähtianisia) sekä sitruunahappo (veitsen kärjessä) lisätään sen jälkeen, kun marinaatti on puhdistettu vaahdosta kokonaan. Lisää sitten 1 tl sokeria.

Kuinka keittää marinaattia sieniä varten talveksi

Ennen kuin valmistat marinadan sieniä talveksi, otamme: 1 litraa vettä kohti 3 tl etikan olemusta mennä 1 monipuolinen lasillinen etikkaa (sitten 1 kuppi vähemmän vettä), 2 rkl sokeria, 4 tl suolaa, 3 laakerinlehteä, 6 herneen maustepippuria, 3 neilikkaa, vähän kaneli. Marinoinnin on välttämättä peitettävä sienet niin, että home ei muodostu. Top kasviöljyllä. Jos home alkaa purkissa, keitä sienet, kaada tuoretta marinaattia. Säilytä marinadeja ja suolakurkkua viileässä paikassa.

Marinaadin toinen versio.

marinadi:

• vettä 3 litraa
• etikan olemus 1 tl,
• herneet 1/2 tl,
• 1/2 rkl suolaa
• tilli.

Keitä marinadi. Vedä marinaadissa paloiteltuja sieniä ja keitä, kunnes ne laskeutuvat pohjaan.Heitä vanha tilli (kun siemenet kypsyvät siihen), siellä on näkyvä runko, jolla on vispilä siemeniä, ja keitä. Kaada esisteriloituihin purkkeihin ja sulje PLASTIC-kansilla, jotka on aiemmin leikattu kiehuvalla vedellä. Säilytä jääkaapin alemmilla hyllyillä.

Toinen marinade resepti sieniä.Marinade:

• pöytäetikka - 2 kuppia
• suola - 30 g
• sokeri - 3-5 tl,
• maustepippuri - 5 herneä,
• laakerinlehti - 3-5 kpl,
• neilikka - 3-5 kpl.

Keitä vesi etikan kanssa, lisää suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti, kaneli, neilikka. Kun marinadi kiehuu, laita sienet siihen ja keitä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Jäähdytä sitten marinadi, siirrä lasipurkkeihin, kaada ohut kerros kasviöljyä.

Musta marinade

Marinaadin koostumus mustia rintoja kohden 2 kg sieniä: vesi - 0,5 l, oliiviöljy - 100 ml, sitruuna - 1 kpl, jauhettu mustapippuri maun mukaan, laakerinlehti maun mukaan.

Kuori sienet, huuhtele hyvin, pilkkoa. Kaada marinaatti, joka on valmistettu vedestä, oliivi- tai auringonkukkaöljystä, sitruunamehusta ja mausteista. Keitä, kunnes pehmeät sienet ovat, kunnes vettä ei ole jäljellä niin paljon, että se peittää vain sienet. Tällaisia ​​sieniä voidaan myös tarjota kuumana välipalana.

Toinen keittovaihtoehto:

• sokeri - 10 g
• sitruunahappo - 2 g,
• 5% etikkaa - 250 ml,
• maustepippuri - 6 herneä,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• kaneli - 1 g.

Marinat valmistetaan: kaada 1 litra vettä emaloituun astiaan, lisää suola ja etikka. Pane pannu tuleen, anna marinaatti kiehua, suodata 4 kerroksen sideharsoa ja kasta sienet siihen. Keitä lievästi kiehuvalla, kunnes on herkkä, kun sienet asettuvat pohjaan ja marinade muuttuu jälleen läpinäkyväksi.

Lisää mausteet reseptin mukaan ja kiehauta uudelleen. Pakkaa kuivaan lämmitettyyn tölkkiin ja täytä ne 1 cm kaulaosan alapuolella. Peitä ja aseta sterilointiin. Rullaa.

Kuuma suolakurkku leipää

Rintojen kuuma marinade sisältää seuraavat aineosat:

• vesi - 400 g
• suola - 10 g
• sokeri - 10 g
• maustepippuri - 6 herneä,
• neilikka - 2 kpl,
• kaneli - 1 g,
• sitruunahappo - 3 g,
• 5% pöytäetikka - 100 g.

Kaada vettä pannuun, lisää suola ja sokeri, kiehauta, suodata 4 kerroksen sideharsoa, kiehauta uudelleen, lisää mausteita, sitruunahappoa ja 5-prosenttista pöytäetikkaa. Mausteet voidaan asettaa purkin pohjalle ja laittaa niille sieniä. Steriloi ja rullaa kiehuvalla marinaadilla täytetyt sienet.

Kuiva marinadi

Marinaadin valmistamiseksi kuiville rinnoille sinun on otettava:

• suola - 3 tl,
• pippuri - 8 herneä,
• laakerinlehti - 12 kpl,
• 30% etikkahappoa - 70 g,
• sokeri - puoli tl,
• vesi - 2 lasia.

Keittämisen aikana muffinit erittävät mehua, jota voidaan käyttää marinoinnin nesteenä. Lisää siihen etikkahappoa ja keitä sienten kanssa 5 minuuttia. Siirrä kuuma marinaatti sahramisieniä kanssa esilämmitettyyn purkkiin ja sulje heti. Saatu marinade erottuu tummalta väriltä, ​​mutta siinä olevat sienet säilyttävät ravintoarvonsa hyvin.

Maukas marinade leivälle

• Vesi - 1 l
• suola - 2 rkl,
• sokeri - 2 rkl. lusikat,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• pippuria - 6 kpl,
• maustemauste - 6 kpl,
• neilikka - 6 kpl,
• valkosipuli - 1 neilikka,
• etikka (olemus 70%) - 1 jälkiruoka lusikka.

Leipäille herkullinen marinadi käy ilmi, jos lisäät siihen hienonnettua valkosipulia. Kaada kiehuvaa vettä astiaan - 1 litra. Lisää suola, sokeri, valkosipuli, viipaloitu, mausteet. Kaada lusikallinen etikan olemusta. Keitä sieniä suolavedessä noin 15 minuuttia, sammuta ja siirrä purkkiin kuuma. Marinoinnin tulisi peittää sienet hiukan, marinidin jäännökset voidaan kaataa. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä purkki jääkaappiin. Voit syödä seuraavana päivänä.

Marinaatti sienten peittaamiseksi purkissa

Ennen sienten asettamista astian (purkin) pohjalle on kaada kerros suolaa. Sen päälle asetetaan mustanherukka-, kirsikka- ja tammilehdet, lehdet ja piparjuurijuuri, tillinvarret, jotta sienet saavat paremman maun ja aromin. Sienten jalat leikataan 0,5 cm: n etäisyydelle korkista.Pinoa sienet tiiviisti korkkiensa ollessa alas 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli). Ota 35-50 g suolaa kilogrammalta tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan puolitoista - kaksi lasillista suolaa ämpäri sieniä kohti. Ylhäältä lukien, sinun on peitettävä sienet kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka-, tilli-lehtiä, jotta ne olisivat suojattu muotilta, joka voi esiintyä suolaveden pinnalla. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sille asetetaan kuorma (sorto, sorto) ja astia peitetään puhtaalla rievulla.

Marinaanin sienten suolaamiseksi pankeissa tulisi peittää sienet kokonaan. Jos suolavesi on pieni tai jostain syystä se on vuotanut, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos muodostuu hometta, poista se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa.

Valkoinen marinadi

• Suola - 1 rkl. lusikka
• vesi - 2 lasia
• 30% etikkahappoa - 70 g,
• maustepippuri - 15 herneä,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• pienet sipulit - 10 kpl,
• neilikka - 2 kpl,
• sokeri - puoli tl.

Valkoisten sienten marinaatti tulisi keittää vedestä, mausteista ja sipulista - kaada etikka viimeiseksi. Mausta marinadi, kasta sienet siihen ja keitä vielä 5 minuuttia. Järjestä kuumat sienet sipulien kanssa pankeissa ja jatka marinan valmistamista suuremmalle linnoitukselle. Kaada kiehuvat sienet kiehuvaan marinaadiin, sulje purkit.

Marinoida leipää ilman etikkaa

Marinaadin valmistamiseksi sienistä ilman etikkaa, 1 ruokalusikallista otetaan 1 rkl suolaa, 1-2 tl sokeria, 10 herneen pippuria, 5 kpl. neilikka, 2 laakerinlehteä, 1-2 sipulia, puoli porkkanaa, 2 lasillista vettä.

Marinaattia keitetään, kunnes vihannekset ovat valmiita. Keittämisen lopussa puristettuja sieniä lisätään sinne ja keitetään vielä 5-10 minuuttia. Kun sienet on kypsennetty, ne siirretään purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinaadilla, tukitaan tiiviisti, jäähdytetään ja asetetaan kylmään paikkaan varastointia varten.

Marinoitu suolakurkku

Marinoinnin koostumus suolaista rintaa varten:

• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä),
• 18 g piparjuuri (juuri),
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria,
• 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma.

Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella.

Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta.

Marinoitu suolakurkku

On erittäin tärkeää olla suolamatta sieniä: suola ei saa olla yli 5% suolaa. Korkeampi suolapitoisuus marinoinnissa rintojen suolaamiseksi vaikuttaa haitallisesti käymisprosessiin: 10%: n konsentraatiossa käyminen hidastuu ja 20%: n konsentraatiossa se pysähtyy kokonaan.

Sienistä valmistettu tursia (suolakurkku) valmistetaan seuraavasti. Kuoritut ja pestyt sienet valkaistaan ​​ja pannaan sopivaan astiaan, jokainen rivi ripustetaan suolalla ja sokerilla - 10 kg sienelle tulee ottaa 150 g suolaa ja 150 g sokeria. Täytä sitten vedellä.

Käyminen kestää 14–15 päivää lämpötilassa 15–18 ° C. Tänä aikana sienisäiliön tulisi aina olla täynnä. Käymisen jälkeen sienet varastoidaan viileässä paikassa.

Marinointi sienten suolaamiseksi talveksi

Aseta liotetut sienet reunaan valmistettuihin astioihin (emaloitu astia, tynnyri) jalkoineen ylöspäin, kaada suolaa 3–4 painoprosenttia sieniä, toisin sanoen 300–400 g suolaa 10 kilogrammaa sieniä kohti. Mausteet ja mausteet marinadessa sienten peittaamiseksi talveksi: valkosipuli, pippuri, tilli, piparjuurilehti, mustaherukkalehti, laakerinlehti, maustemauste, neilikka jne. Laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä ne sienten keskelle. Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja rahti.

Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa uuden osan niistä, kaatamalla ne suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan.Tällä suolaamisella rinnat ovat valmiita - 30–40 päivässä. Järjestä sienet purkkeihin ja säilytä viileässä huoneessa.

Katso kuinka marinade valmistetaan sieniä varten videosta, jossa kaikki toimet on selvästi kuvattu.