Reseptejä suolaveden valmistamiseksi rintojen täyttöä varten

Säilytyksen maku riippuu viime kädessä rintojen suolaveden valmistuksen laadusta. Yksi pieni virhe ja kaikki työ on turhaa, ja sienet pilaantuneet peruuttamattomasti. Minkä suolaveden tulisi olla rintojen täyttämiseen, löydät tältä sivulta. Tässä on lukuisia reseptejä siitä, kuinka suolakurkkuleivistä tehdään maukasta, hyvin säilöttyä ja raaka-aineita säilyttävät erinomaisessa muodossa pitkään. Huomaa, että valmiissa muodossa rintojen suolaliuosta voidaan säilyttää enintään yhden päivän. Jos sitä ei käytetä tänä aikana, on parempi kaataa se. Ennen kuin valmistat sieniä suolakurkkua talveksi, laske siksi tarvittava määrä huolellisesti valmistetuista raaka-aineista riippuen.

Kuuma peittausvesi

Kaada suolavesi rintojen suolaamiseksi kuumalla tavalla kaatamalla vesi (0,5 kupillista 1 kg sieniä) emaloituihin astioihin, lisää suola ja pani tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään ne sekoittaen varovasti sekoittaen palamisen välttämiseksi. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti rakoisella lusikalla ja lisätään sitten mausteet. Ennen suolakurkkua suolaista rintaa varten sinun on laskettava huolellisesti käytettyjen tuotteiden määrä. Kuluttaa 1 kg valmistettuja sieniä:

• 2 rkl suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 4–5 kirsikkalehteä
• 3 herneitä mustapippuria
• 3 silmua neilikkaa
• 5 g tilliä.

Kuinka keittää suolakurkkua sienten peittaamiseksi kylmällä tavalla

Ennen kuin valmistat suolakurkkua sienten suolaamiseksi, valmista raaka-aineet purkittamiseen. Kylmä leivän suolaamismenetelmä sisältää liotuksen. Sienet tulee puhdistaa roskista ja maasta, pestä huolellisesti, laittaa emaloituihin astioihin, laittaa letku pohjalle ja lautanen tai muu raskas esine päälle. Astia on laitettava kylpyyn, kytkettävä kylmä vesi päälle ja tehtävä sellainen paine, että astioista virtaavan veden tippu ei ole paksumpaa kuin 3-4 mm. Mukana oleva vesi tulee jättää 10–12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita sienet valmistettuihin ruokia, ripottamalla jokainen kerros mausteilla. Ennen kuin valmistat suolakurkkua rinnalle kylmällä tavalla, sinun on otettava seuraavat ainesosat 1 kg sieniä:

• laakerin tai herukkalehden
• tilli
• valkosipuli tai piparjuuri
• 600 g suolaa

Aseta seuraavaksi puhdas kangas sienille ja taivuta. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja mehu eristetään, uusi annos voidaan lisätä astiaan.Muotien välttämiseksi sienten pinnalla on suositeltavaa varmistaa, että ne peittyvät mehulla. Jos se ei riitä, voit lisätä suolavettä, joka on valmistettu nopeudella 2 rkl suolaa litraa vettä kohti. Kun mehu on erittynyt sienistä, siirrä ne steriloituihin purkkeihin ja kaada valmis suolavesi. On suositeltavaa lisätä pieni määrä etikan olemusta jokaiseen purkkiin, steriloida ne sitten ja kelata keitetyt kannet.

Kylmä suolavesi

Valmistellaksesi suolavesi rintojen suolaamiseksi kylmällä tavalla, otamme seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Liota pullia 2 vuorokauden ajan kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4–5 kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä.

Pankkisuolakurkku

ainesosat:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa.

Purkeissa oleva sienten suolakurkku saadaan käymällä ja säilyttämällä sieniä. Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä. Pane peittaamiseen valmistetun purkin alareunaan osa laakerinlehtiä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Musta suolakurkku

Jotta voisit valmistaa suolakurkkua mustia sieniä varten, sinun on otettava 1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pesty maito 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Kylmä suolatut rinnat

Älä kastele pestyjä pieniä rintoja, vaan anna niiden kuivua seulalla pesun jälkeen. Sitten makaa suurissa purkeissa, ripottelemalla tillillä, ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. rivi leipää. Ripottele päälle suola ja peitä kaali-lehti. Tukahduttamista ei tarvita.

Suolakurkku resepti sienten peittaamiseen

ainesosat:

• 10 kg
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihanneksia)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

Tämän suolavedessä käytetyn reseptin käyttämiseksi sienten peittaamiseen sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta. 30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.

Suolakurkku

Keitä sienet lievästi suolassa vedessä:

• 2 rkl. rkl suolaa
• 1 litra vettä

Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla.

Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan.Heitä ne siivilään erottaaksesi nesteen, laita ne purkkeihin ja kaada valmiiksi valmistettu marinade 1 kg sienelle:

• 250-300 g suolakurkkua

Voit valmistaa suolakurkkua maidon peittaamiseksi seuraavista aineosista:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kappaletta laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä tätä seosta 20-30 minuutin ajan matalalla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kuppi 9% etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin ja täytä ne juuri niskan yläosan alapuolelle, peitä valmistetut kannet ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä. Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan.

Suolavesi

Jotta voit valmistaa herkullisen suolakurkun suolaista rintaa varten, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg
• 1½ - 2 kupillista vettä
• 50–70 ml 30-prosenttista etikkahappoa
• 15–20 g (2-3 tl) suolaa
• 15 pippuria
• 10 herneen maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• 1 porkkana

Marinointia varten valitse pienet sienet tai leikkaa suuremmiksi paloiksi. Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja, heittänyt takaisin seulalle, anna veden valua. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuutin ajan. Marinoinnin valmistus: kaada vesi astioihin ja keitä sitä useita minuutteja maustepippurin ja viipaloitujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappoa keittämisen loppuun. Kastuta hiukan kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia, mausta sitten. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät siihen. Sulje astiat heti, jäähdytä ja aseta ne varastotilaan.

Tuoksuva suolakurkku valkoisiin rintoihin

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 2 kupillista vettä
• 50 - 60 ml 30% etikkahappoa
• 1 rkl. lusikka suolaa
• 1-2 tl sokeria
• 10 pippuria
• 5 kpl neilikat
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• ½ porkkanaa.

Kuori sienet, huuhtele nopeasti kylmässä vedessä, kallista siivilässä ja keitä. Valmista marinaatti vedestä, mausteista ja viipaloiduista vihanneksista, lisää etikkahappoa keittämisen loppuun. Puristetut sienet laitetaan tuoksuvaan suolakurkkuon valkoisia rintoja varten ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Siirrä sitten sienet marinaadilla purkkeihin ja sulje heti tiiviisti.

Marinoidut sienet suolavedessä

Marinaadi kaadetaan emaloituun astiaan, pannaan tuleen, keitetään kiehuvaksi ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on keitettävä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla syntynyt vaahto. Marinade:

• 1 kg tuoreita sieniä
• 1 rkl suolaa
• 200 g 6-prosenttista liuosta etikkahappoa.

Kun vaahto lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinaadissa, mausteet lisätään astiaan. Kypsentämisen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti marinaadilla peittämällä pannu harsolla tai puhtaalla rievulla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinan kanssa, jossa ne keitettiin. Pankit suljetaan muovisilla kansilla tai pergamentilla ja varastoidaan kylmässä paikassa. 1 kg tuoreita sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 herneitä maustepippuria
• 2 kpl neilikka ja yhtä paljon kanelia
• pieni tähtianis
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kuiva suolakurkku suolakurkku

Kuivat rinnat keitetään suolavedessä:

• 2 rkl suolaa
• 1 litra vettä

Sitten ne heitetään seulaan, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan ennalta valmistetulla kylmällä marinaadilla. Pankit suljetaan kansilla ja säilytetään kylmässä paikassa. Suolaliuoksen valmistamiseksi kuiville rinnoille 1 kg sieniä tarvitset:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 herneitä maustepippuria
• 3 kpl laakerinlehti
• neilikat
• kaneli
• pieni tähtianis
• sitruunahappo

Seosta on keitettävä emaloidussa astiassa 20-30 minuutin ajan matalassa lämmössä. Kun marinadi on jäähtynyt hiukan, lisää 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä.

Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 ° C: n lämpötilassa.

Niitä voidaan käyttää ruuana 25-30 päivää peittaamisen jälkeen. Jos purkkeihin ilmaantui hometta, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinaatti saman reseptin mukaisesti, sulata sienet siihen ja laittaa ne sitten puhtaanta, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinaatti uudelleen.

Suolakurkku leipää litraa vettä kohden

ainesosat:

• 1 kg
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa.

Suolavedellä:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa.

Pese sienet useilla vesillä ja poista roskat. Sienet tulee kastaa 2 päivän ajan kylmässä vedessä, vaihtamalla ne 2-3 kertaa päivässä. Valmista leipää suolakurkku 1 litralle vettä liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Sienet maustettua kylmää suolakurkkua purkeissa

ainesosat:

• 1 kg
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa.

Liota pullia 2 vuorokauden ajan kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4–5 kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä viiden päivän ajan, jos pankissa ei tämän jälkeen ole riittävästi suolavettä, sitten sortoa on lisättävä. Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.